兩吃梭蟹的家常做法

　　兩吃梭蟹的家常做法

　　材料

　　梭蟹2只(重約500克），蝦仁200克，杏仁片200克，蛋清6只，西蘭花100克。調(diào)料鹽5克，味精5克，雞粉5克，生粉5克，色拉油750克。

　　做法

　　1、將梭蟹洗凈后放入籠中（腹面朝上）大火蒸8分鐘至熟，取出后將蟹鉗剁下留用，將蟹殼剝離后把蟹肉、蟹黃挑出備用。

　　2、將西蘭花切成重約3克的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘，取出后擺入盤中備用；蟹殼放入沸水中大火汆2分鐘，取出后擺入盤中。

　　3、將蝦仁洗凈后放入攪拌機中攪拌成蝦膠，加入2克鹽、3克味精、雞粉調(diào)味后分成8份，將蝦膠團成球，裹上杏仁片并插入蟹鉗制成錘型，放入燒至六成熱的`色拉油中小火浸炸5分鐘至成熟，取出后控油，拼擺入盤中。

　　4、將蟹肉、蟹黃加入蛋清調(diào)拌均勻，鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時放入蟹肉和蟹黃小火翻炒2分鐘，加入3克鹽、3克味精調(diào)味后放入生粉勾芡出鍋，擺在西蘭花上即成，兩面放上汆水后的蟹殼。

　　小訣竅

　　特點

　　蟹鉗外酥里嫩，蟹粉滑爽鮮嫩。

　　螃蟹兩吃

　　材料

　　熟蟹肉 2杯

　　蛋黃醬 2大勺

　　香菜 1大勺

　　檸檬汁 （用一個檸檬擠出來的）

　　蛋 1個

　　Dijon Mustard 1小勺

　　黃油 2大勺

　　鹽

　　胡椒

　　做法：

　　1. 把除了黃油以外的所有材料混合，做成直徑約2吋的小餅，放烤盤擺好

　　2. 融化黃油，刷在蟹餅上

　　3. 烤箱預(yù)熱Broil, 烤12-15分鐘

　　做法

　　熟蟹肉

　　雞蛋 4個

　　姜蓉 2大勺

　　醋 2大勺

　　香油 ?小勺

　　鹽

　　做法：

　　1. 雞蛋打散，

　　2. 炒鍋熱油，炒雞蛋，雞蛋成塊后加入蟹肉，姜蓉，醋，香油，鹽，翻炒幾下出鍋

　　沙姜焗梭蟹

　　材料

　　母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調(diào)料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、姜片各200克。

　　做法

　　1、母梭蟹宰殺，洗凈后將蟹殼剝離，將每只梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗凈后切成5克重的塊，用刀拍碎。

　　2、將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調(diào)勻后制成汁備用。

　　3、將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、姜片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。

　　4、將調(diào)好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鐘至熟，抹上香油即成。

　　小訣竅

　　特點

　　香味撲鼻、口味鮮美。

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