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夏天開(kāi)胃家常菜做法
天氣熱起來(lái)了，這時(shí)常常感到煩躁，沒(méi)有食欲。胃口不好怎么辦？家庭“煮”婦可要多留心了，夏天的菜譜不僅要營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃，也要清熱祛濕。以下是小編整理的夏天開(kāi)胃家常菜做法，歡迎閱讀。
夏天開(kāi)胃家常菜做法
夏天，估計(jì)是大家最沒(méi)有食欲的季節(jié)了，夏天吃東西，讓人覺(jué)得難受，會(huì)讓人感覺(jué)到油膩。這里給你推薦10道最適合夏季的家常菜做法，幫你吃出夏日好心情。
家常菜做法一：苦瓜煎蛋
原料：苦瓜半根、雞蛋2個(gè)、紅甜椒少許、鹽、胡椒粉、料酒。
做法：
1、苦瓜洗凈去瓜蒂，對(duì)半切開(kāi)，去瓤，先切成長(zhǎng)條，再切成小薄片，切的時(shí)候要仔細(xì)，要盡量切的薄些，這樣口感才好。
2、將切好的苦瓜薄片放入容器內(nèi)，加入一小匙鹽，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過(guò)5分鐘后再用清水沖洗干凈。
3、取一個(gè)小鍋，加入適量清水，加入鹽，料酒，煮開(kāi)后倒入苦瓜薄片，焯至變色后倒在濾網(wǎng)中，瀝干水分。紅甜椒切丁備用；雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，料酒攪勻，再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續(xù)攪勻。
4、平底鍋加熱，加入適量油，晃動(dòng)鍋?zhàn)�，使鍋底布上一層油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面繼續(xù)煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了。
家常菜做法二：雞油黃瓜煲
原料：黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
做法：
1、先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半，挖掉芯，切成6。5厘米左右長(zhǎng)的一指條，用刀修成一樣粗細(xì)備用。
2、炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾后轉(zhuǎn)溫火燜一燜，燜酥后改旺火燒滾，淋濕淀粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。
3、煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。
家常菜做法三：西芹百合
原料：百合2朵、西芹300克、鹽、姜末、淀粉水各適量。
做法：
1、將西芹去除皮和老筋，切菱形片；百合擇洗干凈，掰開(kāi)備用。
2、鍋中熱油，放入姜末、西芹和百合翻炒，再加入鹽，用淀粉水勾薄芡即可。
提醒：百合千萬(wàn)別炒老了，炒老了就不好吃了�？梢杂玫秾⒄话俸系膬深^切去。一是為了整齊；二是這樣做，正好可以將兩頭的黑色和根給去掉。鮮百合過(guò)水要過(guò)透，才不會(huì)呈現(xiàn)黑色。
家常菜做法四：皮蛋拌豆腐
原料：皮蛋、豆腐、大蒜、剁椒、醬油、醋、糖、鹽、香油、雞精。
做法：
1、內(nèi)脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤子周圍。
2、皮蛋去殼洗干凈切塊。皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質(zhì)，切割或者食用時(shí)都不方便，可在食用前將皮蛋煮五分鐘，煮過(guò)的皮蛋蛋黃已凝固，切割時(shí)不粘刀，同時(shí)也可減輕皮蛋生澀的味道。
3、大蒜切末裝碗待用，往蒜碗中加入2勺剁椒，適量鮮醬油、醋、一勺糖、少許鹽、香油和雞精攪拌均勻。
4、把碗中的調(diào)味汁淋在豆腐上，包上保鮮膜，入冰箱1個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)吃，更爽口。
家常菜做法五：拔絲蘋果
原料：蘋果500克、淀粉30克、水30克、白糖100克、植物油適量。
做法：
1、蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進(jìn)加了少許食鹽的清水中略泡。把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊。
2、熱鍋上油，油溫6成熱時(shí)，把切好的蘋果裹上淀粉糊，入鍋中炸制。待蘋果塊炸到金黃色時(shí)撈出控油。
3、另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色后關(guān)火。
4、倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過(guò)油的盤子里即可。
家常菜做法六：絲瓜蘑菇排骨湯
原料：排骨、絲瓜、蘑菇、姜、蔥、鹽、料酒、白胡椒。
做法：
1、排骨洗凈，放入冷水鍋中，加料酒，煮沸，兩三分鐘后撈出，洗干凈。這叫飛水。這樣可以去血沫去醒味。
2、蔥切斷，姜切片，與焯過(guò)水的排骨一起放入鍋中，加少許醋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲一個(gè)小時(shí)。
3、絲瓜洗凈去皮切滾刀塊，蘑菇用手撕成小塊。放入排骨湯中，繼續(xù)煲30分鐘。加鹽和白胡椒調(diào)味即可。
家常菜做法七：西紅柿炒雞蛋
原料：西紅柿2�；�3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許。
做法：
1、西紅柿洗凈后頂部劃“十”字，澆上開(kāi)水燙2分鐘后去皮切片。
2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。小蔥洗凈后切成蔥花。
3、炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固后盛出。
4、炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然后加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最后調(diào)入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。
家常菜做法八：素炒寶石
原料：嫩蠶豆、圣女果、松子、小蔥、大蒜。
做法：
1、剝開(kāi)蠶豆莢，取出蠶豆米，剝掉蠶豆外的豆衣，圣女果切小塊，松子小火炒熟。
2、清水加適量鹽煮開(kāi)，放入蠶豆米煮1—2分鐘，撈起沖涼水瀝干。
3、熱鍋少油爆香蒜末，倒入蠶豆米、圣女果翻炒1—2分鐘。加入事先炒熟的松子兜勻，加適量鹽、生抽調(diào)味，撒蔥花即可出鍋。
家常菜做法九：涼瓜炒牛肉
原料：苦瓜、牛里脊肉。
做法：
1、準(zhǔn)備好材料�？喙嫌玫}水浸泡后，刷洗干凈備用，牛里脊肉切成1。5cm左右見(jiàn)方的肉丁。
2、牛里脊肉丁放蠔油和料酒，再撒點(diǎn)胡椒粉，抓捏均勻后，放一邊腌制備用。
3、苦瓜對(duì)半剖開(kāi)，用鐵勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分盡量刮除）。把苦瓜切成小方塊。鍋中放水燒開(kāi)，加一小勺鹽，滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分鐘后，撈出沖涼備用。
4、鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油的時(shí)候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面變色。倒入處理好的苦瓜丁，翻炒均勻。加少量鹽調(diào)味即可。
涼瓜炒牛肉
家常菜做法十：龍井蝦仁
原料：新鮮蝦仁、龍井新茶或者鮮茶葉、雞蛋、味精、紹酒、精鹽、熟豬油。
做法：
1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時(shí)，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。
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