春節(jié)菜譜家常菜做法介紹

　　過年的時候我們一般都會回家過新年，因為可以和家人一起坐在飯桌前享用著好吃的新年食譜邊聊天。下面是小編帶給大家的春節(jié)家常菜的做法，僅供參考。

　　一、大盤雞

　　1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

　　2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

　　3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　二、花雕雞

　　材料：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

　　做法

　　1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

　　2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

　　3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　三、鹽焗雞

　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

　　做法

　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌

　　四、青椒土豆絲

　　材料

　　土豆2個，青椒1個，鹽、味精、醋、植物油

　　做法

　　1、土豆去皮切絲，淘洗數(shù)遍后用清水浸泡。

　　2、青椒去籽切絲，大蒜切片。

　　3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。

　　4、加入適量醋，土豆絲快熟時放入青椒絲。

　　5、翻炒數(shù)次后放入食鹽和少許味精，炒均勻后出鍋。

　　五、臘味芋頭糕

　　材料

　　香芋500克，粘米粉300克，臘腸2條，臘肉50克，蝦米30克，清水400克，鹽適量

　　做法

　　1.香芋削皮，切小丁;臘肉、臘腸沖洗一下切薄片;蝦米清洗干凈

　　2.粘米粉中加入1小勺的鹽，拌勻

　　3.粘米粉加入全部清水，邊倒水邊攪拌成無顆粒的粉漿

　　4.熱油鍋，放進臘肉爆炒一會

　　5.放進蝦米翻炒均勻

　　6.放進臘腸翻炒均勻

　　7.放進芋頭丁，煸炒

　　8.感覺粘鍋時，就灑點水進鍋

　　9.方形盤涂一層薄薄的沙拉油(如果不涂油也可以鋪上油紙或油布)

　　10.把芋頭、蝦米、臘腸、臘肉爆炒透，放適量鹽調(diào)味

　　11.邊炒邊灑水2~3次，材料已煸炒至半熟

　　12.把炒好的芋頭、蝦米、臘腸、臘肉倒進粉漿里，攪拌均勻

　　13.把攪拌均勻的粉漿倒進涂了油的方盤中

　　14.用鏟子把材料弄平

　　15.鍋里加入足夠多的水，煮開;放進方盤，大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可

　　16.出鍋后，徹底放涼，用牙簽或小刀圍著盤子邊劃一圈，即可輕松脫模

　　17.要吃的時候，取出，切塊

　　18.平底鍋涂一層薄油，燒熱，放進芋頭糕，煎至金黃

　　19.翻面，同樣煎至金黃即可

　　20.香煎芋頭糕，配搭著一碗粥，加點水果，就是一頓很不錯的佳肴啦

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