糖醋排骨的家常做法

　　糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。以下是小編整理的糖醋排骨的家常做法，希望對大家有所幫助。

　　糖醋排骨的家常做法：

　　滬式糖醋排骨的做法：

　　滬式的做法用料簡單，注重的是酸甜口味，有用到番茄醬調(diào)味。

　　主料：豬排骨、番茄醬

　　輔料：白糖、醋、料酒、鹽、油

　　做法：

　　1.將排骨洗凈斬成小段，用料酒、鹽腌一下;

　　2.鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出;

　　3.另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁;

　　4.再把炸好的排骨放入，翻炒至均，出鍋裝盤即成。

　　川味糖醋排骨的做法：

　　川味糖醋排骨最大的特點是：雖然是酸甜口的菜，但還是少不了辣椒、大料類的調(diào)味品。

　　主料：豬肋排400克

　　輔料：蔥 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、醬油 15毫升、白糖 40克、鹽 2克、八角 1枚、桂皮 1塊、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升

　　做法：

　　1.先將排骨切塊洗凈，放到熱水鍋中焯一下，之后撈出來備用;

　　2.鍋內(nèi)倒入涼水，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火燒開，小火燉制1小時;

　　3.將白糖、醋和醬油調(diào)制成汁備用;

　　4.取一個干凈鍋，倒入上一步驟調(diào)制的汁，再加入白糖、鹽、胡椒粉，大火燒開;

　　5.放入排骨加水燒開，小火燒20分鐘;

　　6.湯汁濃稠時，加入蒜末、味精、香油調(diào)勻，出鍋裝盤即成。

　　廣式糖醋排骨的做法：

　　廣式的特色是具有果香味道，又有酸甜的口感。

　　主料：肋排、洋蔥、紅椒、黃椒、木瓜

　　輔料：高濃度白酒、蛋黃、鹽、生粉、茄汁、糖、雞汁、醋、老抽

　　做法：

　　1.排骨洗凈后，用清水浸泡半小時，泡出血水，中途要翻面;

　　2.將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時，中途翻面;

　　3.腌制完成后，用清水沖洗凈排骨，瀝干水分，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘;

　　4.洋蔥、紅椒和黃椒洗凈切成片，味汁調(diào)配好，將排骨依次均勻裹上生粉;

　　5.干鍋下油燒至油溫5成熱，放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出(大約5分鐘);

　　6.再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油分盛入碗中;

　　7.炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰;

　　8.倒入排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上;倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻出鍋即成。

　　電飯煲糖醋排骨的做法

　　材料：排骨1000g，蔥段、姜片適量，大料少許，桂皮少許，鹽1勺，醬油1大勺，料酒1大勺，陳醋1大碗（飯碗），白糖3大勺，清水若干。

　　做法：

　　1、排骨焯水去血沫，再用涼水沖凈。

　　2、排骨進電飯鍋，不要太滿，到鍋的2/3位置就差不多了。

　　3、加入所有調(diào)味料，最后加清水至電飯鍋的水位線以下。

　　4、蓋鍋蓋，按下煮飯按鈕，等到跳到保溫就好了。

　　小貼士：

　　1、這是無湯版，想要有湯提前觀察湯量，切斷電源即可。

　　2、醋的量能多別少，會發(fā)到最后不會酸的。

　　可樂糖醋排骨的做法

　　主料

　　排骨 可樂

　　蔥姜、干辣椒、八角、醬油、醋、鹽

　　糖醋排骨的做法步驟

　　1. 油熱后先入干辣椒和八角爆香。不喜歡有淡淡辣味的也可以不放辣椒。

　　2. 排骨洗干凈下鍋炒，火不用太大容易糊。

　　3. 排骨炒到表面熟了，加點醬油，糖上色（由于之后全是可樂燉，可樂本身很甜，所以不愛吃太甜這一步的糖要少放）。隨后加蔥姜炒香。

　　4. 倒入可樂，直至沒過排骨，大火燒開，撇干凈浮末，轉(zhuǎn)中小火燉30-40分鐘。加鹽，少量醋調(diào)味。

　　5. 排骨差不多熟了，大火收汁，覺得酸味不夠可適當(dāng)再加點醋調(diào)味，燒到湯汁變少即可。

　　6. 略微留些湯汁泡飯也非常不錯哦！

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