沙縣小吃制作方法

　　沙縣小吃的做法扁肉

　　扁肉，一種源于閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉(xiāng)，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北京的餛飩，廣州的云吞，成都的抄手，武漢的清湯之后，又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡制作區(qū)別于其他的餛飩，扁肉餡制作不用刀，早晨買來鮮肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。

　　主料：半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)

　　輔料：餛飩皮三四兩(越薄越好)

　　做法：

　　1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了

　　2、根據(jù)自己口味，在肉泥里加入鹽和味精

　　3、包餛飩

　　4、再教點小竅門給大家，在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油：小蔥，切記是小蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香

　　5、鍋里放三碗水，水開后放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很q的感覺。

　　沙縣小吃的做法

　　茶樹菇排骨湯

　　材料：茶樹菇50克（茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售），切成小段，略沖洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。

　　做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。

　　提示：不吃肉的，排骨不放也可，因為有菇，所以湯也相當(dāng)鮮香。

　　小吃特色

　　特點一：經(jīng)濟實惠

　　沙縣小吃的單價一般在兩元以上，花兩三元錢，一個人可以吃飽。

　　特點二：新鮮可口

　　沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買，調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。

　　特點三：綠色健康

　　沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品，許多原料、佐料都有豐富的營養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。

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