麻辣小火鍋底料的做法

　　菜男從小愛吃麻辣火鍋，不但愛吃家鄉(xiāng)特色的“燉缽爐子”火鍋，更愛傳統(tǒng)的四川麻辣火鍋，約三五好友或一家團聚，想吃什么就買什么，火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統(tǒng)文化。下面是小編整理的麻辣小火鍋底料的做法，希望對你有所幫助！

　　食材主料

　　辣椒100克

　　花椒100克

　　輔料

　　油適量

　　鹽適量

　　香料適量

　　大蒜適量

　　生姜適量

　　辣椒醬適量

　　大骨湯適量

　　料酒適量

　　生抽適量

　　雞精適量

　　步驟

　　1.牛油融化后加入辣椒醬、蒜瓣、生姜同炒

　　2.加入香料、辣椒、花椒

　　3.倒入雞湯或大骨湯

　　4.加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開

　　5.這樣就能涮各種食材啦

　　6.后切的羊肉涮的是最過癮辣

　　小貼士

　　要調(diào)好火鍋湯鹵的味充分運用調(diào)味品受熱脂溶性和水溶性，達到“五味和諧”。掌握火候，投料先后次序和熬制時間。要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導(dǎo)地位的內(nèi)在矛盾關(guān)系。

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