四川重慶炸醬面的做法

　　導(dǎo)語：炸醬里面的菜不要切的太碎，太碎沒有嚼勁，黃豆醬和醬油都有鹽，所以不要額外放鹽，面條煮至八成熟就可以起鍋用水漂著，才不會太軟爛。以下是小編為大家分享的四川重慶炸醬面的做法，歡迎借鑒！

　　1.豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好

　　2.姜切碎備用

　　3.蔥切碎備用

　　4.鍋里倒一點(diǎn)油燒熱，然后關(guān)火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥姜末炒香

　　5.放入五花肉丁，放入一點(diǎn)料酒，煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油

　　6.放入2勺干黃醬，2勺甜面醬，1勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香

　　7.然后加入適量的清水小火熬制10分鐘

　　8.湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火

　　9.準(zhǔn)備好適量的抻面

　　10.鍋中水燒開放入面條煮熟

　　11.鍋中水燒開放入面條煮熟

　　12.然后放上做好的炸醬，拌勻即可。

　　小貼士

　　1.醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過了，炸過火后醬會發(fā)苦

　　2.醬可以一次多炸些，放在冰箱里備用，哪天懶了不愿做飯，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。

　　3.三種醬本身都有咸味，所以炸醬的時候無需再放鹽。

　　4.做炸醬面最好用抻面或者切面

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