麻辣香鍋做法

　　導語：麻辣香鍋是一種美食，發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源于土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇�。以下是小編為大家分享的麻辣香鍋做法，歡迎借鑒！

　　1.木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

　　2.其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

　　3.準備各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

　　4.準備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

　　5.燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

　　6.鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

　　7.放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟

　　8.加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

　　9.加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

　　10.最后放入焯熟的各種蔬菜

　　11.隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

　　12.最后撒入烤熟的花生和白芝麻

　　13.撒些孜然和香菜即可出鍋

　　小貼士

　　1、香鍋的里的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡

　　2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等

　　3、豆瓣醬有咸味了，所以后面就要少加鹽，防止口味過咸，加少許糖可以使香鍋味道更好

　　4、店里的香鍋實在太辣，微辣的那個吃得我都受不了，自己在家可以隨意放辣椒，我這個真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣

　　5、香鍋里的蔬菜要先焯水，后面才節(jié)省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出，蝦仁、魷魚也一樣，過火了不但體積縮了，口感也發(fā)硬

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