餐飲從業(yè)人員工作總結(jié)

　　總結(jié)是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論，他能夠提升我們的書面表達能力，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。那么如何把總結(jié)寫出新花樣呢？下面是小編整理的餐飲從業(yè)人員工作總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職3個月了。針對3個月的工作情況做以下總結(jié)。

　　觀察磨合后根據(jù)各點情況已做的工作有：

　　一．管理方面

　　1.建立賓客意見本，為確保部門服務(wù)水準，每周組織領(lǐng)班召開服務(wù)質(zhì)量分析會，對賓客反饋的意見進行全面匯總分析。建立員工信息本，（會議精神及要求的傳達）

　　2.對節(jié)能工作落實到位，堅持良好。

　　A.電源開關(guān)時間表的制度，員工控制良好。

　　B.水電氣控制已經(jīng)納入日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位。

　　3.節(jié)流工作的開展落實。

　　A.制度易耗物品的領(lǐng)用發(fā)放制度及要求

　　B.制度員工服裝清洗要求。

　　C.傳菜部洗滌用量的控制，香水用量標準的制定。

　　D.規(guī)范PA藥水用量標準。

　　4.制定前廳部獎懲條例，（落實制度，具有透明性）

　　5.考勤制度完善，延時加班的控制（收臺時間標準的制定）。

　　6.根據(jù)員工動向找員工談心，了解辭職情況，同時對個別員工的工作崗位進行調(diào)整。

　　7.制定各個點的清潔衛(wèi)生標準，及各個點的計劃清潔表。

　　8.對物資物品作了解，并建立資產(chǎn)表。

　　9.讓領(lǐng)班跟有責任心，參與管理（每月傳達財務(wù)分析會會議內(nèi)容及重點，并分析做好控制工作）

　　10.規(guī)范工作流程

　　A.前廳服務(wù)團隊班次流程的規(guī)范和落實。

　　B.吧臺酒水存放和存酒的標準流程（存酒卡的使用）規(guī)范吧臺工作。

　　11.對銷售產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和銷售量的管理

　　A.定期抽查銷售產(chǎn)品的保證期情況

　　B.對扎的飲料及水果進行檢查。

　　C.對銷售的一個量進行了解（并做好推銷培訓）

　　二．培訓方面

　　1.建立入職七天培訓計劃（并落實到人）

　　2.每月制度培訓計劃和培訓重點，（服務(wù)員，PA藥水使用，大理石維護，洗碗機的使用......

　　3.要求領(lǐng)班認真做好培訓檔案記錄工作（了解員工培訓情況）

　　三．工作中的不足。

　　1.基礎(chǔ)和細節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員有些工作沒能落實到位�；鶎庸芾砗图毠�(jié)管理還需長抓不懈。需加強領(lǐng)班培訓。

　　2.接待繁忙時，有簡化服務(wù)程序，不能堅持服務(wù)標準的現(xiàn)象。

　　3.領(lǐng)班及員工對客戶檔案史了解不夠，在實際工作中沒能很好的發(fā)揮作用。（客戶喜好培訓工作需開展）

　　四．工作計劃

　　1.抓基層管理。

　　加強對基層管理人員的管理及工作指導，（針對餐飲從業(yè)人員流動頻繁的特點，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定了，才能保證日常接待工作的服務(wù)質(zhì)量，因此管理人員的管理能力是非常重要的，領(lǐng)班的管理能力有待提高。加強管理人員管理知識，業(yè)務(wù)技能，工作技巧的培訓，通過培訓加強管理人員的責任心，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題，并合理安排日常工作，） 2調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性。

　　A.給員工灌輸開源節(jié)流，增收節(jié)支的意識。

　　B.加強員工的銷售意識和銷售技巧。

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