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有關(guān)家里火鍋底料的做法
天氣熱時(shí)，人們喜愛(ài)的火鍋又要開(kāi)涮了，吃火鍋時(shí)火鍋底料是必不可少的，今天小編為大家準(zhǔn)備了有關(guān)家里火鍋底料的做法，歡迎閱讀！
家里火鍋底料的做法【1】：
1、雞骨架剁塊，老姜切大片
2、少許色拉油里放入雞架和老姜炒制
3、將雞架炒制變色收水加入水，加入棒子骨大火熬開(kāi)
4、轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)
5、盛出高湯，加入適量鹽調(diào)味，加入各類菌煮至8層熟
6、各種葷菜和素菜準(zhǔn)備好，豬肝和牛肉要加入適量鹽、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切塊，酥肉是用豬五花肉裹雞蛋液、淀粉、鹽、花椒面炸制
7、香菜丸子是豬五花肉末加鹽、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉絲提前泡發(fā)，鵪鶉蛋煮熟剝皮，土豆、蓮藕山藥切片
家里火鍋底料的做法【2】：
1、干辣椒用溫水泡20分鐘
2、先把各種香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草）
3、花椒多準(zhǔn)備一些
4、姜蒜切成末備用
5、泡軟的香料瀝干
6、用料理機(jī)粗略地打碎，呈木屑狀
7、泡軟的辣椒也用料理機(jī)打碎，做成糍粑海椒備用
8、將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機(jī)打碎成泥狀待用
9、將500ml油全部倒入鍋內(nèi)，再將之前打碎的干香料倒進(jìn)去
10、冷鍋冷油開(kāi)小火，慢熬約15—20分鐘
11、等香料碎都變得焦黃干燥時(shí)，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過(guò)濾到另一口鍋內(nèi)
12、另一口鍋內(nèi)加入剛才炸出來(lái)的香料油，將之前打成泥狀的（8）步驟中的混合醬料倒進(jìn)香料油里，在下（7）步驟里的糍粑海椒炒制
13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油小火熬制
14、15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加入炸干的香料碎繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下干花椒和干辣椒，炒制5—10分鐘即可
家里火鍋底料的做法【3】：
制作原料：
干辣椒（250克）香茅草（10克）山奈（50克）紫草（10克）香葉（10克）桂皮（20克）小茴香（50克）草果（30克）八角（50克）調(diào)料蔥段（100克）姜片（100克）蒜片（100克）牛油（1500克）菜籽油（2500克）冰糖（20克）甘草（5克）郫縣豆瓣醬（1500克）
制作方法：
1、干辣椒放入開(kāi)水中煮約2分鐘，撈出后用粉碎機(jī)粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。
2、油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化，倒入蔥姜蒜爆香，依次倒入豆瓣醬，辣椒面。
3、大火炒1分鐘后出紅油，開(kāi)小火慢慢炒制 1個(gè)半小時(shí)。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。
4、 1個(gè)半小時(shí)以后 把漂在油表面的蔥撈掉，（再炒的話，就會(huì)有糊味了，發(fā)苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
5、小火繼續(xù)炒三十分鐘后關(guān)火，晾涼后裝到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時(shí)候，就可以用到了。
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