黃茶的制作工藝

　　黃茶是我國著名的特產，按照鮮葉老嫩又可分為黃小茶和黃大茶，下面我們一起來看看黃茶的制作工藝介紹吧。

　　黃茶制作特點：

　　黃茶的制作特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產生一些有色物質。

　　黃茶制作過程：

　　1、殺青

　　黃茶制作的第一個步驟，殺青，黃茶通過殺青可以破壞酶的活性，進而蒸發(fā)一部分的水分，散發(fā)青草氣，對黃茶的香味形成有重要作用。

　　2、悶黃

　　悶黃是黃茶制作過程的特點，從殺青到悶黃，是制作黃茶的關鍵工序，有的黃茶會在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行，其次在悶黃的過程中也要注意茶葉的含水量和葉溫。

　　3、干燥

　　黃茶的干燥程序一般分為幾次進行，制作時溫度也會比其它茶類偏低。

　　以上就是黃茶的制作工藝介紹，殺青、悶黃、干燥都是黃茶制作過程必不可少的工藝哦！

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