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冷凍大閘蟹的做法
大閘蟹是一款美味的食材，能做出各種美味的東西，那么冷凍大閘蟹的做法有哪些呢？下面我們就一起來看看吧！
冷凍大閘蟹的做法
香辣大閘蟹
材料：
蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬。
做法
先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊；
蔥切段，姜蒜切片備用；
3、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用；
4、鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香；
5、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。
陳年花雕焗大閘蟹
材料：
大閘蟹，陳年花雕酒，姜片，紫蘇，蟹醋，姜絲。
做法：
1、用干凈的牙刷給它刷白白，繩子千萬別解掉 ；
2、刷干凈的螃蟹戒指要剪掉；
3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁；
4、酒汁倒入鍋中，加幾片姜 ；
5、水開后放入蟹，殼朝下；
6、中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成。
姜香大閘蟹
材料：
大閘蟹三只，適量的姜片、蔥花。
做法：
1、大閘蟹蟹洗凈切對(duì)開備用；
2、鍋內(nèi)放入適量的食油開中火；
3、鍋熱后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹（切開面朝下）煎香。然后加入適量的黃酒、醬油、水燜燒；
4、菜熟后加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
香燜大閘蟹
材料：
大閘蟹兩只，花生油幾滴
做法：
1、用刷子將大閘蟹刷干凈備用，電飯鍋洗凈擦干水，滴幾滴花生油燒一分鐘；
2、放入大閘蟹，蓋上電飯鍋至煮飯檔；
3、燜至20分鐘即可。
大閘蟹有哪些品種
1、陽澄湖大閘蟹
大閘蟹的龍頭就是陽澄湖產(chǎn)出來的大閘蟹啦，只要一提到大閘蟹，每個(gè)人都會(huì)知道陽澄湖大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹名聲在外，每年都會(huì)吸引總多消費(fèi)者前往購買，但是也正是因?yàn)樗拿曔@么大，引得很多不法的黑心商家，偷偷摸摸將別的湖區(qū)的大閘蟹丟進(jìn)陽澄湖洗個(gè)澡就出來，在以陽澄湖大閘蟹的名頭賣出去。
所以，大家在購買陽澄湖大閘蟹的時(shí)候，一定要認(rèn)準(zhǔn)蘇協(xié)和巴協(xié)的正宗陽澄湖大閘蟹防偽戒指，每只大閘蟹都有唯一編碼證書共供購買者驗(yàn)證真?zhèn)巍?/p>
2、遼寧盤錦河蟹
東北人對(duì)盤錦河蟹應(yīng)該都不陌生，而且還廣受他們歡迎。不了解的人可能不知道，盤錦河蟹和陽澄湖大閘蟹都是中華絨螯蟹，屬于同一品種，而且他們兩者的蟹苗都是一樣的，只不過一個(gè)運(yùn)到東北，一個(gè)運(yùn)到蘇州培育養(yǎng)殖。
盤錦河蟹生長在遼河入�？冢疁\灘平，小魚小蝦多，營養(yǎng)豐富，且四季分明，為河蟹的生長提供得到得天獨(dú)厚的生存環(huán)境。盤錦河蟹的留黃一般比較早，結(jié)出來的蟹黃因此會(huì)比陽澄湖大閘蟹的更結(jié)實(shí)，是屬于偏砂質(zhì)的口感，味道也是極好的。
3、蘇州固城湖大閘蟹
蘇州是可以說是大閘蟹之鄉(xiāng)了，有著很多特別優(yōu)秀的湖泊，其中固城湖算是其中之一。固城湖大閘蟹有一個(gè)格外討人喜歡的優(yōu)點(diǎn)——價(jià)格比較親民。
很多地方的大閘蟹一般都比較貴，特別是剛好在中秋國慶這種傳統(tǒng)節(jié)日，價(jià)格會(huì)翻上幾倍。固城湖大閘蟹的養(yǎng)殖成本相對(duì)較低，所以價(jià)格也會(huì)相對(duì)實(shí)惠一點(diǎn)，想吃大閘蟹但是又錢包緊湊的朋友可以買幾只陽澄湖大閘蟹來吃吃。
4、東太湖產(chǎn)區(qū)大閘蟹
太湖位于我國的長三角地帶，營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，大閘蟹日常吃的小魚蝦米特別多，因此這里生長的大閘蟹的蟹肉都是十分緊實(shí)且鮮美多汁的，蟹膏蟹黃也很豐富。東山產(chǎn)區(qū)是我國唯一批準(zhǔn)在太湖流域養(yǎng)殖培育大閘蟹的地方，因此這里也有“中國太湖蟹鄉(xiāng)”的稱號(hào)。
5、 湖北梁子湖大閘蟹
該產(chǎn)區(qū)位于長江的中游南岸地帶，湖水清澈見底，這里的大閘蟹養(yǎng)殖模式全部都是全生態(tài)養(yǎng)殖，靠天去養(yǎng)殖，很少人為的干擾。所以這里的大閘蟹口感更加偏向于野生自然的味道，每只螃蟹都十分的生龍活虎，蟹肉結(jié)實(shí)鮮美。要想找性價(jià)比高的大閘蟹，梁子湖大閘蟹沒跑了。
大閘蟹的成熟時(shí)間和最佳食用時(shí)間
不同地區(qū)不同品種的大閘蟹成熟時(shí)間都是不一樣的。一般來說，母蟹的成熟期要比公蟹的成熟期要早，因此我們一般吃大閘蟹會(huì)選擇先吃母蟹，再吃公蟹。
9-10月吃母蟹：
母蟹成熟期一般在9月下旬開始慢慢成熟留黃，到了10月中的時(shí)候，蟹黃就已經(jīng)十分的飽滿啦，此時(shí)吃的母蟹蟹黃軟硬程度剛好，一口下去唇齒留香，回味無窮。
10月以后吃公蟹：
俗話說，九月吃黃，十月吃膏。每年的農(nóng)歷十月份剛好就是公蟹成熟的季節(jié)，吃公蟹最有風(fēng)味的就是吃它的蟹膏了。一只成熟的公蟹，它的蟹肉十分的緊實(shí)鮮嫩，蟹膏膏紅脂滿，一掀開蟹殼，蟹膏的香味就會(huì)瞬間飄散出來，一口要下去，滿口充斥著濃郁的香味，真的令人十分暢快。
所以，大家一定要在對(duì)的時(shí)間吃上對(duì)的螃蟹哦，只有這樣才能吃上最美妙的人間美味~
怎么挑選品質(zhì)優(yōu)良的大閘蟹
大閘蟹好吃歸好吃，但我們還是要在挑選上下功夫才能買到最新鮮的螃蟹�，F(xiàn)在很多大閘蟹已經(jīng)上市了，相信大家對(duì)如何挑選一只鮮活、品質(zhì)優(yōu)良的大閘蟹都不是很明白，所以這里我放上挑選大閘蟹的幾個(gè)小訣竅，大家有機(jī)會(huì)可以實(shí)操一下哦。
1、駕車去跟當(dāng)?shù)伢π樊a(chǎn)區(qū)的蟹農(nóng)買
這種方式建議大家在購買比較昂貴的品種的時(shí)候，比如陽澄湖大閘蟹，自己親自與當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)去接觸。只有這樣，才能將自己買到假冒的大閘蟹的幾率降到最低。不然很容易會(huì)被黑心商家，拿“洗澡蟹”來以次充好。
2、觀看大閘蟹的品相
大閘蟹都是青殼白肚、黃毛金爪的，一只鮮活的大閘蟹的蟹殼必定是光滑油亮的，蟹殼灰中帶青，腹部富有光澤，猶如白玉質(zhì)感。大閘蟹的絨毛和爪子尾部都帶有金黃色，顯得很有精氣神。
3、觸碰大閘蟹眼睛周圍
用手輕敲或者觸碰大閘蟹眼睛周圍，如果是生龍活虎的大閘蟹的應(yīng)激反應(yīng)十分劇烈，眼睛會(huì)左右移動(dòng)或者收縮，反之，眼睛則會(huì)瞪大一動(dòng)不動(dòng)。4、看大閘蟹嘴里吐的泡沫
一直鮮活的大閘蟹，在拿出來的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)吐出許多小而細(xì)的泡泡。泡泡越多，說明這只大閘蟹的生命力越頑強(qiáng)，吃起來也越新鮮。
5、輕拉大閘蟹的的爪子
用手輕輕拉出大閘蟹的爪子，如果大閘蟹收縮爪子的速度越快的話，說明這個(gè)螃蟹的精力越旺盛，越健康。
6、學(xué)會(huì)區(qū)分公母蟹
區(qū)分大閘蟹的性別最直接有效的方法就是看螃蟹的腹部，如果螃蟹的腹蓋是橢圓形的，那就是母蟹；如果腹蓋是三角形的，那就是公蟹無疑了。
大閘蟹的做法
首先準(zhǔn)備好一個(gè)牙刷，不解綁大閘蟹，直接用手拿起大閘蟹的兩邊，邊沖水，邊輕輕刷干凈大閘蟹的外殼，刷干凈附著在螃蟹上的泥沙等臟東西。大閘蟹的背部、腹部、嘴部以及蟹腿和鉗子是重點(diǎn)需要刷的地方。最后打開螃蟹的腹蓋，用力擠出螃蟹的消化物，用水沖凈即可。
清蒸是烹飪大閘蟹，最能保證大閘蟹原汁原味的方法。那么蒸多久才合適呢？不同重量所需的時(shí)長也不一樣，半斤以上的最好需要蒸二十分鐘，半斤以下的蒸十五分鐘為宜。一般來說，最好每次清蒸不要低于15分鐘，因?yàn)轶π肥鞘掣�，體內(nèi)有很多微生物群，所以一定要保證有足夠長且高溫殺死微生物。冷水上鍋，螃蟹肚子朝上放進(jìn)去蒸，大火到水滾后再蒸煮15分鐘，關(guān)火燜1分鐘之后，大閘蟹就可以吃啦。
最后，根據(jù)自己調(diào)個(gè)醬料，搭配上一些小酒，就可以開始享受大閘蟹的美味啦~
怎么才能不浪費(fèi)地吃大閘蟹
很多人吃螃蟹都是順便抓起來，去腿去殼直接上嘴咬，其實(shí)這樣吃也沒有什么不好，只是大閘蟹這么貴，這樣吃殘留很多的蟹肉在咬碎的蟹殼上，心里難道不會(huì)心疼嗎？所以，我吃大閘蟹都會(huì)買個(gè)蟹八件回來，畢竟經(jīng)常吃蟹，有個(gè)工具會(huì)簡單很多，也不會(huì)傷牙刺手。
吃蟹我們的正確順序是：先趁熱吃蟹黃蟹膏，然后再吃蟹身的肉，最后吃蟹腿。所以大家根據(jù)這個(gè)步驟吃螃蟹吃到的蟹黃蟹肉都是恰到好處的時(shí)間。
六、大閘蟹的保存方法
很多人會(huì)買大閘蟹送禮或者趁便宜的時(shí)候買來屯著，這時(shí)候正確的保存方法就很重要了。這里的保存方法主要分為兩部分：活螃蟹和熟螃蟹的保存。
活螃蟹的保存方法：
1、冰箱冷藏室保存
冰箱冷藏是最好保存活螃蟹的方法，沒有之一。買回來收到貨，檢查好大閘蟹的鮮活度之后，將死螃蟹拿出來丟掉，然后將其他大閘蟹一只只拿出來平放在冷藏室內(nèi)，最后蓋上一條濕毛巾即可。這里注意冰箱冷藏室的溫度維持在3-6度，存放大閘蟹不要跟別的食品混合放置，避免出現(xiàn)食品相互污染影響的現(xiàn)象。
2、在陰涼處用水盆存放
做法：在盆子里加入少許清水，不要蓋過大閘蟹蟹嘴，留些空間給螃蟹呼吸。
熟螃蟹的保存方法：冷凍層急凍
熟螃蟹一般不建議放過夜，但是如果實(shí)在有需要過夜的話，建議放冰箱冷凍層冷凍，第二天用沸水煮過一遍之后才能吃。因?yàn)槭祗π啡菀鬃躺?xì)菌，放冷藏室無法有效抑制細(xì)菌生長，只有高溫殺菌之后，才不會(huì)出現(xiàn)拉肚子等食物中毒現(xiàn)象。
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