春節(jié)團(tuán)圓飯菜譜大全

　　篇一：春節(jié)年夜飯菜譜 團(tuán)圓飯菜譜大全

　　春節(jié)年夜飯菜譜在中國一直是個(gè)傳統(tǒng)， 不過家宴怎么做，那也是有說法的。為您設(shè)計(jì)幾套新春家宴菜譜并教您幾道菜的做法，您可以試一試用專業(yè)水準(zhǔn)的菜肴來招待親朋。(春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜、菜單推薦)

　　家宴設(shè)計(jì)首先應(yīng)從選料開始，眾所周知，“巧婦難為無米之炊”，沒有好的原料是做不出好的菜肴的，所以選料時(shí)要以鮮、活、凈為標(biāo)準(zhǔn)。有了原料，接下來是配菜，因?yàn)榍擅畹拇钆湟约扒械男螤畲笮�、厚薄程度等都直接影響菜點(diǎn)的口感、質(zhì)量。再接下來就是烹調(diào)，所謂“烹”即為加熱，“調(diào)”即是調(diào)味。火候(火力的大小)是烹調(diào)的關(guān)鍵一環(huán)，調(diào)味是重要一關(guān)，所謂“五味調(diào)和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好處，直接決定菜肴的好吃與否。最后對(duì)成品的點(diǎn)綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點(diǎn)睛”的作用。

　　宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點(diǎn)、湯羹、水果等組成。根據(jù)各人口味、習(xí)慣的不同，以設(shè)計(jì)不同的家宴菜譜。不過要注意一點(diǎn)：原料盡可能不重復(fù)使用，口味也盡可能不要一樣，這樣才會(huì)讓人感覺到整個(gè)宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。下面向大家推薦幾套春節(jié)吉祥家宴菜譜。

　　合家團(tuán)圓飯

　　涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　熱菜：竹報(bào)平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)

　　湯羹：合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)

　　主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)

　　水果：什錦果盤

　　“合家團(tuán)圓飯”的做法

　　竹報(bào)平安

　　原料：活竹節(jié)蝦

　　調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

　　制作過程：

　　將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

　　特點(diǎn)：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。

　　溫馨提示：

　　1.蝦不易煮時(shí)間過長(zhǎng);

　　2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。

　　五谷豐登

　　原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

　　調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

　　制作過程：

　　1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下;

　　2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用;

　　3.鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。

　　特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

　　溫馨提示：

　　1.雞丁過油時(shí)油溫要適中，時(shí)間不能過長(zhǎng);

　　2.炸腰果時(shí)應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果，以保持其酥脆程度。 (春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦)

　　年年有余

　　原料：鯉魚

　　調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

　　制作過程：

　　1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘;

　　2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上;

　　3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi);

　　4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

　　特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。

　　溫馨提示：

　　1.油溫一定要高(炸時(shí)不易散);

　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。

　　節(jié)節(jié)登高

　　原料：肉排骨、蔥、姜

　　調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

　　制作過程：

　　1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。

　　溫馨提示：

　　排骨塊不宜太大，肉要多。

　　錦上添花

　　原料：西蘭花、蟹黃

　　調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

　　制作過程：

　　1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;

　　2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤(花朝上);

　　3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

　　特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口。

　　溫馨提示：

　　西蘭花焯水時(shí)，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可(不能時(shí)間過長(zhǎng))。

　　洪福齊天

　　原料：豆腐、蝦仁、番茄

　　調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡

　　制作過程：

　　1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。

　　2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。

　　溫馨提示：

　　此菜不宜太咸、太濃。

　　合家團(tuán)圓羹

　　原料：芝麻湯圓、雞蛋

　　調(diào)料：米酒、白糖

　　制作過程：

　　1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。

　　2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。

　　特點(diǎn)：香甜軟滑，營養(yǎng)豐富。

　　溫馨提示：

　　煮時(shí)要先大火后小火，否則易碎。

　　吉慶有余宴

　　涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

　　熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財(cái)就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報(bào)春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)

　　湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財(cái)三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)

　　主食：四季發(fā)財(cái)餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(dá)(棗饃)

　　水果：什錦果盤 (春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦)

　　幸福團(tuán)圓飯

　　涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

　　熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)

　　湯羹：福如東海(海參豆腐羹)

　　主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃

　　水果：什錦果盤

　　年年有余(紅燒黃河鯉魚)

　　主料：黃河鯉魚1條重約750克

　　配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)

　　調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

　　做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、軟香可口

　　寓意：寓示著來年生活提高富足盈余。

　　篇二：節(jié)日菜譜

　　清蒸鯉魚

　　原料：鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

　　做法：

　　1）鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

　　2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

　　3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。

　　4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

　　5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。

　　6）取出撒上紅椒絲即可。

　　宮保蝦球

　　原料：鮮蝦500克 炸花生米或杏仁20粒 大蔥半根 姜1塊 大蒜3瓣 雞蛋1個(gè)（取用蛋清半個(gè)）

　　調(diào)料：料酒1茶匙（5ml） 干淀

　　粉1湯匙（15克） 花椒20顆生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克） 米醋2湯匙（30ml）白糖1湯匙（15克） 味精1/2茶匙 香油1/2茶匙（3ml）清水1湯匙（15ml）水淀粉2湯匙（30ml） 辣椒粉1茶匙（5克）

　　做法：

　　1）鮮蝦去殼，用刀沿著蝦背切開1/2，取出沙線。將蝦放入碗中，調(diào)入1/4茶匙鹽，料酒，半個(gè)雞蛋清，干淀粉，攪拌均勻后腌制5分鐘。

　　2）大蔥切成黃豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，調(diào)入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙鹽，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

　　3）鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入花椒，待花椒變成深褐色馬上撈出，保留底油。

　　4）將火調(diào)成大火，放入蝦炒制變色，將調(diào)料汁中的蔥姜蒜撈出一半放入鍋中，翻炒幾下后，倒入辣椒粉炒勻，最后倒入所有的調(diào)料汁，快速翻炒，待醬汁將所有蝦肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，關(guān)火即可。

　　香煎帶魚

　　原料：帶魚（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）； 做法：1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈；

　　2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻；

　　3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，中途翻拌2次；

　　4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中；

　　5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面；

　　6.煎到兩面變黃即可。

　　麻辣花椒雞

　　原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段 姜片5片

　　調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水做法：1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

　　2）三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

　　3）鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。

　　4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。

　　家常木須肉

　　原料：干白背木耳3朵 干黃花10克 豬里脊300克

　　黃瓜1根 大蔥8片 雞蛋2個(gè)

　　調(diào)料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml） 做法：1）用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時(shí)，泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。

　　2）將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點(diǎn)清水和幾滴料酒。

　　3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。

　　4）鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒至變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調(diào)入醬油，鹽，糖和少許水，繼續(xù)炒2分鐘。

　　5)將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。

　　珍珠丸子

　　原料：糯米100克 豬肉餡200克 香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克 姜末20克 香油2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克）

　　做法：

　　1)將糯米提前5小時(shí)洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。

　　2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。

　　3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。

　　4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。

　　什錦豆腐

　　原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡蘿卜 醬油 鹽 糖 雞精 淀粉 做法：1）豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿卜)焯一下。

　　2）倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。

　　3）起鍋，放蔥，炒出香味后，將(香菇豌豆玉米胡蘿卜)和木耳入鍋煸炒一下，然后再放入豆腐片。

　　4）隨后倒入泡香菇的湯、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、少許糖和少許鹽，繼續(xù)翻炒一分鐘。最后，用水淀粉勾芡，散點(diǎn)雞精即可。

　　蓮藕腔骨湯（三種原料，一鍋靚湯）

　　原料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克姜6片清水2000ml

　　調(diào)料：鹽2茶匙（10克）

　　做法：1）將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。

　　2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

　　3）將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

　　4）放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽即可

　　黃花魚 黃花收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少腌一會(huì)，鍋里放油，油很熱之后，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，也可以在魚身上少抹點(diǎn)干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點(diǎn)料酒與醬油，下入開水，沒過魚，下切好的肉皮，我這里的肉皮是事前煮熟的，這樣節(jié)省時(shí)間，要是放生肉皮，皮還沒燉爛，魚都煮飛了，所以，先煮熟比較好。 下鹽，味精，白糖，少淋那么一丁點(diǎn)醋，蓋上蓋子，中火燒一會(huì)，湯汁快干的時(shí)候，就可以出鍋了。

　　肉皮有魚香，魚肉有豬味，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚？

　　可樂雞翅

　　雞翅8只，可樂1聽，醬油4湯勺（60ml）、白糖1湯勺，蔥段、姜片少許，鹽、料酒各少許；1、雞翅洗凈，斜切兩刀，加入少量的鹽、生抽、料酒腌制30分鐘

　　2、做少許開水，將淹好的雞翅焯一下；

　　3、鍋內(nèi)放入2兩食用油，油溫后放入白糖炒，炒出糖色，放入雞翅,繼續(xù)翻炒，待雞翅呈金黃色時(shí)，加入蔥、姜、可樂（以沒過雞翅為準(zhǔn)）、鹽、生抽、老抽各少許。

　　4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后大火收汁。強(qiáng)烈建議將汁收到濃稠（以不干鍋為準(zhǔn)），這樣味道濃郁，及其味美！

　　水煮肉

　　豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克

　　郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

　　3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。

　　5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

　　6、加入肉湯，燒沸。

　　7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

　　9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

　　回鍋肉

　　原料：

　　五花肉1塊500克，青蒜一小把（阿蘇沒買到，用蒜薹代替了），老干媽豆豉香辣醬2大勺，糖2茶勺，醬油1湯勺，鹽適量。

　　做法：

　　1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水里焯一下，焯成8成熟即可撈出

　　2、將蒜薹切成小斷，備用

　　3、煮好的肉晾涼后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起來，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)

　　4、在鍋里加少量油,將蔥姜末放入略微爆香，然后將肉片放入鍋中小火煸炒，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。

　　5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒軟一點(diǎn)

　　6、加入老干媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。 炒回鍋肉最好用青蒜

　　酸菜魚

　　淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根。

　　腌魚材料：蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙

　　做法：

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

　　2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；

　　3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

　　5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃；

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)（建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議）；

　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

　　酸辣肥牛的做法

　　材料：

　　肥牛片250克、金針菇100克、粉絲1小把

　　郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

　　做法：

　　豆瓣醬剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花，粉絲用開水泡發(fā)，干辣椒剪成段去掉籽；

　　青菜焯水

　　碼放青菜

　　鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、姜末

　　5， 加入3碗肉湯（或者開水），料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒沸； 6， 放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋；

　　7， 連湯將肥牛倒入大盤中，將剩余的蒜末撒在上面；

　　8， 鍋洗凈，倒入適量油，放入干辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上

　　9， 油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可

　　篇三：節(jié)日菜肴制作

　　一、湘西小炒雞

　　原料：雞腿肉、杭椒段、鮮紅小米辣圈、老干媽豆豉醬、鹽、味精、胡椒、白

　　糖、老抽、色拉油、蠔油、李錦記蒸魚豉油、姜、蔥、蒜等

　　制作工藝：

　　1、雞腿去骨，剁成大丁，用鹽、老抽、蠔油、生粉上漿；

　　２、雞丁滑油（油溫５成）或炒

　　３、用姜、蒜熗鍋，加杭椒段、鮮紅小米辣圈、老干媽豆豉醬炒熟，加入味精、胡椒、白糖、蠔油、李錦記蒸魚豉油、雞丁炒入味、汁干、裝盤即成。

　　二、紅燒魚塊

　　原料：草魚 800g 、精鹽、料酒、姜末、油、蔥段、老抽、白糖、生粉、味精、

　　料酒、胡椒粉等。

　　制作：魚洗凈，剁8×4×4cm的塊---用姜熗鍋-----放入魚塊略炒---加入調(diào)料、

　　水燒12分鐘---勾芡淋油，裝盤即可。

　　特點(diǎn)：色澤醬紅，質(zhì)地滑嫩，芡汁光亮。

　　三、火腿鱘魚湯

　　原料：活鱘魚、金華火腿、白菇、豬油、姜塊、料酒、水、味精、白胡椒、白

　　糖、蔥花

　　制作工藝：

　　1、鱘魚宰殺，燙皮去鱗，去內(nèi)臟，剁小塊（大�。�；金華火腿切粒，白菇洗凈；生姜塊拍松；

　　2、鍋上火入油入姜，煎炒鱘魚丁、火腿粒，炒香后加入鹽、料酒，注入3倍水，用大火燒沸，改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈乳白色，加入白菇和調(diào)味料，入味后裝湯缽，撒入蔥花和白胡椒即成。

【春節(jié)團(tuán)圓飯菜譜】相關(guān)文章：

春節(jié)菜譜及做法介紹07-03

春節(jié)年夜飯菜譜07-04

春節(jié)菜譜家常菜做法02-15

冬至菜譜07-02

春節(jié)吃團(tuán)圓飯傳說07-03

春節(jié)吃團(tuán)圓飯日記07-02

關(guān)于春節(jié)吃團(tuán)圓飯的傳說07-03

關(guān)于春節(jié)菜譜簡(jiǎn)單好做的菜有哪些08-04

減肥菜譜做法06-28

冬至食療菜譜07-03