關(guān)于西紅柿炒蛋做法

　　西紅柿炒雞蛋其中一個(gè)關(guān)鍵就是蛋是否軟嫩有彈性，所以打發(fā)雞蛋的時(shí)候要多費(fèi)些力氣。以下內(nèi)容是小編為您精心整理的關(guān)于西紅柿炒蛋做法，歡迎參考！

　　關(guān)于西紅柿炒蛋做法一

　　準(zhǔn)備材料：西紅柿2個(gè)，雞蛋2枚，鹽適量，糖適量

　　步驟：

　　1、西紅柿清洗干凈，切片；

　　2、雞蛋2枚打入碗中，打散備用；

　　3、熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒；

　　4、雞蛋炒散炒熟，炒熟的雞蛋出鍋備用。

　　5、另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒；

　　6、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　關(guān)于西紅柿炒蛋做法二

　　準(zhǔn)備原料：西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè)，油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，洋蔥適量，糖適量，雞精適量，小麻油適量

　　步驟：

　　1、鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油；

　　2、入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的'洋蔥碎撈出不要，只留蔥油；

　　3、雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來(lái)發(fā)現(xiàn)蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可；

　　4、蛋液中加少許鹽，繼續(xù)打發(fā)一會(huì)，靜置備用；

　　5、鍋內(nèi)蔥油燒熱，倒入蛋液；

　　6、蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然后讓它煎一會(huì)直至邊緣凝固，這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看；

　　7、將雞蛋炒散，盛出備用。；

　　8、準(zhǔn)備一些蒜末、姜末，西紅柿洗凈，切片；

　　9、鍋內(nèi)放少許油，煸香姜、蒜末，倒入西紅柿翻炒；

　　10、調(diào)入一些料酒調(diào)一點(diǎn)糖；

　　11、當(dāng)番茄有些出汁的時(shí)候，撒一些鹽調(diào)味；

　　12、倒入雞蛋；

　　13、關(guān)火，調(diào)入一勺小麻油提香，即可出鍋。

　　西紅柿炒蛋的烹飪技巧

　　1、西紅柿炒雞蛋其中一個(gè)關(guān)鍵就是蛋是否軟嫩有彈性，所以打發(fā)雞蛋的時(shí)候要多費(fèi)些力氣。

　　2、放少量的糖更能激發(fā)番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜。

　　3、如果雞蛋已經(jīng)事先放過(guò)鹽了，所以番茄再放鹽的時(shí)候要控制量，不要過(guò)多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更開(kāi)胃下飯。

　　4、炒蛋的'火要大，不好判斷的時(shí)候可以用筷子沾一點(diǎn)蛋液探進(jìn)油里，馬上起泡膨脹開(kāi)油溫就可以了如果油溫過(guò)高，可以先離火或者倒一點(diǎn)冷油稍稍降溫如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實(shí)不必?fù)?dān)心會(huì)太過(guò)吸油。

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