河蟹炒年糕的做法

　　蟹炒年糕是由螃蟹、年糕為主要食材做成的一道美食，屬于家常菜。大家可以學(xué)著做一下，下面一起去看一下小編為你整理的河蟹炒年糕的做法，希望大家喜歡！

　　材料

　　難度：切墩(初級(jí))——時(shí)間：10-30分鐘

　　主料：

　　河蟹(2兩半1只)3只、年糕(可加1條)1條150克

　　輔料：

　　小蔥5g、姜5g、生抽5ml、老抽3ml、黃酒20g、面粉20g、油15ml、水50g、糖2g

　　河蟹炒年糕的做法步驟

　　1. 螃蟹一切二剪去蟹臍，我是連蟹蓋一起剁的，蟹腮也會(huì)留在殼里吃時(shí)再拿掉，這樣能更好的保存蟹黃不流出去。

　　2. 蟹塊切面沾滿干面粉鎖住蟹黃，年糕切小長(zhǎng)段，姜蔥切末。

　　3. 鍋里油燒熱，蟹塊切面朝下用油煎，防止糊鍋火可以調(diào)得稍小，加蓋悶幾分鐘。

　　4. 螃蟹變紅，扒拉到一邊，濾出的油放蔥姜末炒香。

　　5. 放入年糕煸炒到年糕變軟。

　　6. 加黃酒，生抽，老抽，糖。

　　7. 加水加蓋煮，其中開(kāi)蓋翻炒使入味也防止年糕粘鍋。

　　8. 煮十來(lái)分鐘收干汁就能出鍋了。

　　9. 裝盤(pán)撒點(diǎn)蔥花食用。

　　蟹炒年糕步驟

　　所需食材：

　　海蟹一只，年糕片4兩，姜絲，蔥絲，料酒，醬油，糖，鹽

　　做法

　　1.先把螃蟹殺掉，跺成四份，這樣的

　　2.年糕先在開(kāi)水里冒一下，讓它軟點(diǎn)，這樣炒好螃蟹扔進(jìn)去把拉兩下就好了

　　3.鍋中放油，放入蔥姜絲煸炒出香味倒入螃蟹大火快炒，同時(shí)放料酒，放醬油、糖爆炒，最后放入年糕翻炒幾下放入少量鹽，就可以出鍋拉。

　　蟹炒年糕的家常做法

　　1、我把扎的線拆了，讓螃蟹在清水中自由爬行，換2次水清理污垢。

　　2、準(zhǔn)備年糕和紅薯粉

　　3、準(zhǔn)備生姜片

　　4、熱鍋倒入油，溫油下入年糕片

　　5、炸至表皮起皺后撈起

　　6、把筷子插入螃蟹中心

　　7、殺死之后斬塊

　　8、油炸的螃蟹一定要把切開(kāi)的部位拍粉

　　9、溫油下入，待底部微黃旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)?/p>

　　10、把蟹塊全部煎炸變色撈起

　　11、把油全部倒出，下入生姜片爆香

　　12、蟹塊回鍋倒入適量料酒

　　13、年糕回鍋

　　14、加入一調(diào)羹生抽和小半調(diào)羹老抽

　　15、加入適量開(kāi)水

　　16、顛鍋均勻后蓋上煮一分鐘

　　17、之后打開(kāi)加入適量白糖提味后熄火。

　　18、盛入碗中撒上蔥花上桌

　　青蟹炒年糕做法

　　1、首先對(duì)青蟹進(jìn)行處理，新干凈，并且將青蟹蒸熟；

　　2、掰開(kāi)殼，去臍，去鰓，切開(kāi)兩半；

　　3、年糕切條，改成小段，蔥斜切段；

　　4、用熱水泡制年糕微軟；

　　5、咸鴨蛋去蛋白，留蛋黃；

　　6、加生粉，少許水，料理機(jī)打碎，打成蛋黃糊糊；

　　7、把年糕放進(jìn)蛋黃糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黃糊；

　　8、熱油炸制，顏色微黃，年糕外殼稍脆即可；

　　9、撈出瀝油，待用；

　　10、少許油，爆香蔥段；

　　11、下蟹，加鹽，料酒調(diào)味；

　　12、加少許清水烹制一下；

　　13、水淀粉勾薄芡；

　　14、青蟹，年糕擺放好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；

　　15、最后蓋上蟹殼，香菜點(diǎn)綴一下即可。一道香噴噴的青蟹炒年糕就這樣，看著都讓人心醉了！

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