茼蒿餃子餡的做法

　　今天開始入伏了，可天氣卻一點兒不熱，最高溫度只有28度。透過窗子吹進來的風竟讓人有些許的涼意。 “頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。既然有這個傳統(tǒng)，而且天氣也這么舒服，當然不能偷懶，就來應景的包回餃子吧。下面是小編整理的茼蒿餃子餡的做法，希望對你有所幫助！

　　食材主料

　　面粉300g

　　清水175g

　　輔料

　　茼蒿適量

　　豬肉餡適量

　　料酒適量

　　醬油適量

　　蠔油適量

　　十三香適量

　　甜面醬適量

　　鹽適量

　　香油適量

　　油適量

　　清水量

　　大蔥適量

　　姜適量

　　步驟

　　1.清水倒入面粉中攪拌至水分消失。

　　2.用手揉成光滑的面團，蓋濕布醒半小時。

　　3.醒面的時候準備餃子餡：茼蒿洗干凈，用開水焯一下，放到冷水中過涼，擠干水分。

　　4.將茼蒿切碎，再次擠干水分備用。

　　5.肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。

　　6.肉餡中加入姜末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜面醬、鹽攪拌均勻，最后加些香油提香。

　　7.等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡里拌勻，再加適量的油攪拌。

　　8.取部分醒好的面團搓成長條。

　　9.揪成小劑子，然后搟皮。

　　10.包好餃子。

　　11.下鍋煮熟。

　　12.可以開始吃了。

　　小貼士

　　1、茼蒿容易出水，所以先用開水焯一下，然后擠去水分。

　　2、茼蒿和蔥末一定要到開始包餃子的時候才能和肉餡拌勻，否則鹽分會讓茼蒿出水，讓蔥有臭蔥味。

　　3、拌餡時最后加的油可以包裹茼蒿，鎖住水分。

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