醬汁的做法步驟

　　醬汁為流質(zhì)或半流質(zhì)的混合物，可直接加入食物或在烹飪過程中加入。醬汁使食物保持濕潤，增加香味，并改變其色澤和外觀，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油雞的白醬汁。以下是小編收集整理的醬汁的做法步驟，歡迎閱讀與收藏。

　　醬汁的做法步驟

　　準(zhǔn)備時間：10分鐘內(nèi)

　　制作時間：10分鐘內(nèi)

　　用餐人數(shù)：3-4人

　　醬汁的簡介：

　　醬汁并不是一個主菜，只是菜的鋪助調(diào)料，可直接加入食物或在烹飪過程中加入。醬汁使食物保持濕潤，增加香味，并改變其色澤和外觀，也用作涂敷食品外表的材料。不同的菜有不同的醬汁，水果醬汁，蔬菜醬汁，調(diào)料醬汁，數(shù)不勝數(shù)。

　　這次做的這個醬汁是為了配鍋巴菜而做的，主要就是用蔥姜蒜香菜和面醬做成。配以鍋巴菜，醬香濃郁。

　　醬汁的食材：

　　主料：

　　甜面醬30g 香菜20g 淀粉10g

　　輔料：

　　油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 胡椒粉適量 五香粉適量 生抽適量

　　醬汁的做法步驟：

　　1.切好蔥姜蒜

　　2.香菜老根切成小段

　　3.坐鍋燒油

　　4.油熱后下蔥姜蒜末炒香

　　5.下入香菜段炒香

　　6.加入兩大勺甜面醬

　　7.加入生抽之后拌勻盛出

　　8.另起鍋燒水，水開后加入食鹽

　　9.加入剛盛出的醬汁

　　10.再次加入姜蒜末

　　11.加入五香粉

　　12.少許淀粉用水拌勻

　　13.將水淀粉倒進去

　　14.煮開就會看到很濃郁的醬汁了

　　小貼士：

　　這個醬汁是吃鍋巴菜而做的，里面也可加入香菇等蔬菜

　　鵝肝醬汁的做法大全

　　方法一

　　材料：鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒。

　　做法

　　(1)鵝肝洗凈，浸入牛奶內(nèi)，使其浸出血水，去筋粉碎成醬后，用白酒、鹽、胡椒腌漬一天。

　　(2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結(jié)，取出冷卻，批去表面的浮油，用調(diào)羹挖成梭形，置于盆內(nèi)。

　　(3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發(fā)的奶油拌和。

　　(4)最后一步就是在鵝肝醬旁放一些生菜，上面再放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。

　　方法二

　　材料：新鮮小土豆1斤，香菜1大把，蔥末1撮，姜3片，甜面醬5湯勺，鵝肝醬半罐頭，鹽適量。

　　做法

　　1.先把小土豆用清水洗刷干凈，控干水份后連皮一切兩半。把香菜摘去根部，也洗凈控干。

　　2.鍋內(nèi)油熱后，倒入小土豆先煸至表面微皺。

　　3.再倒入蔥末、姜、甜面醬、鵝肝醬小火翻炒均勻。

　　4.加入熱水至剛沒過鍋內(nèi)原料，中火燉15分鐘左右看湯汁收至半干。

　　5.將香菜掰成兩截放在鍋里一起燉5分鐘變軟，加鹽，開著鍋蓋將醬汁收干即可。

　　方法三

　　原料：鵝肝500克。

　　調(diào)料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。

　　做法

　　1、將鵝肝洗凈，再焯水。

　　2、取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。

　　3、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時至凝固，改刀裝盆即可。

　　其他醬汁做法

　　A、牛仔骨的醬汁

　　牛仔骨十斤，鹽20克、味精30克、糖15克、沙茶醬50克、牛肉汁50克、沙爹醬50克、食粉10克、肉寶王5克、黑椒碎25克、老抽少許、花生醬5克、蔬菜汁15兩(西芹、洋蔥、胡蘿卜、香菜、青紅椒、蒜仔)、生粉75克、面粉75克、雞蛋5只。所有調(diào)料混合調(diào)勻，分兩到三次加入拌勻，最后加生粉和面粉。

　　B、牛骨湯的調(diào)制

　　牛骨烤好，水70斤，加入煉好的黃油，洋蔥6斤、白胡椒30克（炒香），大火燒開小火煲至湯汁剩30斤時過濾取出，留十五斤備用，另外十五斤加入西芹、胡蘿卜、干蔥頭、蒜仔、圓蔥煲1.5個小時，加入黑椒碎4兩、白胡椒碎2兩、待湯汁剩10斤左右時加入牛尾湯4罐、

　　一、黑椒牛仔骨的腌制比例

　　燒汁2兩、耗油1兩、急汁2兩、味極鮮2兩、加入黃油面即可（黃油1斤面粉1.5 斤

　　三、黑椒醬的制法

　　1、將八角35克、桂皮20克、南姜20克、茴香15克、香茅草60克、白扣15克、香葉10克、芹菜150克、胡蘿卜150克、熬成藥汁。鍋內(nèi)加黃油400克、洋蔥末200克炒香，加入花生醬160克、柱候醬一瓶、海鮮醬一瓶、叉燒醬半瓶、黑椒碎160克、耗油160克、味極鮮85克、炒香炒透，加入藥汁熬制到稠濃。

　　四、秘制辣椒油

　　色拉油10斤、郫縣豆瓣醬2斤、桂皮2兩、山奈2兩、草果2兩、香葉2.5兩、八角4兩、花椒2兩、蔥姜各1.5斤、火鍋底料2袋、辣椒面4斤、香油1斤、慢火炸制而成。

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