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      • 餐飲經(jīng)理述職報(bào)告

        時(shí)間:2022-03-04 23:34:58 述職報(bào)告 我要投稿

        餐飲經(jīng)理述職報(bào)告合集6篇

          隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,報(bào)告的用途越來越大,其在寫作上具有一定的竅門。一聽到寫報(bào)告就拖延癥懶癌齊復(fù)發(fā)?下面是小編幫大家整理的餐飲經(jīng)理述職報(bào)告6篇,希望能夠幫助到大家。

        餐飲經(jīng)理述職報(bào)告合集6篇

        餐飲經(jīng)理述職報(bào)告 篇1

          一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

          餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng) 工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),XX 年度,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

          1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編 寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作 規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、 考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服 務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、 視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

          2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督, 強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn) 行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參 與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù) 責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

          3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚 宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴 服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛, 并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

          4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了 保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討 會(huì)日,由各餐廳4-5 級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng) 驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見,敢于面對(duì)問題,敢 于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管 理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

          5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集 各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水 平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使管理 更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

          二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,展示餐飲部服務(wù)技能

          為了 配合酒店15 周年慶典,餐飲部8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編 寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得 了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán) 隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。

          三、開展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素

          本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3 場(chǎng),新人入職培訓(xùn)3 場(chǎng),專題培訓(xùn)9 場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

          1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野

          各餐廳中層管理人員大部分是由低 層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對(duì)狹窄,為了 加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),本年度為中層管理人員設(shè)置了7 場(chǎng)餐飲專業(yè) 知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理 基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在 拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在 管理過程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工服務(wù) 意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐 飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》 等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知 識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違 紀(jì)現(xiàn)象。

          3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平

          為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了 《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出 現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴 賓房的服務(wù)質(zhì)量。

          4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

          實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成 部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí) 生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的 是調(diào)整學(xué)員的'心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好 充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

          5、結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)實(shí)用課程

          培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7 的制度,要有好的執(zhí)行力,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力 的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到 沒有執(zhí)行力,就沒有競(jìng)爭(zhēng)力 的重要道 理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上形成了一致。

          四、存在的問題和不足

          本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn) 工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

          1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中 對(duì)部分敏感問題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出, 使部分管理問題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面, 削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

          2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與 的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力!1》《2》《3》 3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語速太快餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程 中進(jìn)度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

          五、XX 年工作打算

          XX 年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一 步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹 立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)XX 年婚宴整體策劃 方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì) 背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的 印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

          2、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良 好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、 管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的 溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部 的管理品牌項(xiàng)目。

          3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況XX 年將根據(jù)xxx 質(zhì)量 檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、 員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不 合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成 質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng) 的良好運(yùn)作機(jī)制, 把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

          4、以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在 現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房 的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴 賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì) 服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

          5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理 的核心,XX 年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促 進(jìn)出品質(zhì)量。

          6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)XX 年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度, 注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù) 技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱 潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店星級(jí) 升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

          7、優(yōu)化培訓(xùn)課程, 提升管理水平XX 年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把XX 年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化, 使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

          8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修 養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工 的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。

          XX 年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān) 懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新 年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩?積極的配合和支持。

          新年新起點(diǎn),希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加 完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

        餐飲經(jīng)理述職報(bào)告 篇2

          日月如梭,看時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間20xx年即將過去了;叵朐谶@一年里,在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致, 穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

          廚房的多項(xiàng)管理制度和紀(jì)律制度都使每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己,在制度的要求下,每個(gè)員工的工作水平和個(gè)人素質(zhì)都有了提高,廚房的.衛(wèi)生在員工辛勤勞動(dòng)下,都做得干干凈凈,在各個(gè)方面都有了規(guī)范化的管理,業(yè)務(wù)技能較去年有了一定的提高,但是還尚缺穩(wěn)定性。能夠積極地執(zhí)行各位領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),配合各部門之間的日常工作

          能夠加強(qiáng)出品的穩(wěn)定性,注重細(xì)節(jié)。不斷完善自己,使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展,讓自己的人生有一個(gè)飛躍:

          一.在思想上,我一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,積極向組織靠攏,認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)上級(jí)傳達(dá)的思想,團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志,盈造和諧團(tuán)對(duì);盡心做好自己的本職工作。

          二.在工作中,對(duì)照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)以律己,較好的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。本年度主要完成了如下工作:

          1.在酒店加入戴斯集團(tuán)的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻(xiàn)。

          2.在評(píng)定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻(xiàn)。

          3.在本年度中不段推出了新的菜品,如:健將五彩絲、寒江雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

          4.還常常利用自己的休息時(shí)間給廚房的學(xué)工們講菜品理論知識(shí)和食品雕刻技法等等。

          5.還為高檔宴會(huì)的擺臺(tái)制作泡沫雕塑,如:人人重慶、人民英雄紀(jì)念碑。

          6.還不段創(chuàng)作食品雕刻作品:如:鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。

          三.在生活中,發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),始終 做到老老實(shí)實(shí)做人,勤勤懇懇做事;勤勞簡(jiǎn)樸的生活,時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù),嚴(yán)格要求自己,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。

          在新的一年中,我將更加勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的希望,為賓館現(xiàn)出微薄之力。

          述職人:

          20xx年xx月xx日

        餐飲經(jīng)理述職報(bào)告 篇3

          其次為了豐富員工的精神生活,打造一支團(tuán)結(jié)、穩(wěn)定的員工隊(duì)伍,除樓面分批組織活動(dòng)外,我們堅(jiān)持在前、后臺(tái)分別挑選人員出版“餐飲風(fēng)采”欄,從而提高了員工的參與意識(shí)。在20xx年的酒店評(píng)比活動(dòng)中,部門獲得“七.一”知識(shí)搶答賽、第四屆運(yùn)動(dòng)會(huì)拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。

          二、存在的主要問題

          一年來,餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn),其主要表現(xiàn)在:

          一是自己作為餐飲部經(jīng)理,消防安全管理意識(shí)淡薄,導(dǎo)致4月3日二樓廚部失火,對(duì)外給酒店造成了不良的負(fù)面影響;

          二是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上招數(shù)不多,點(diǎn)子不夠新,致使部門的營(yíng)業(yè)收入多個(gè)月未能完成酒店下達(dá)的任務(wù)指標(biāo);

          三是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯;

          四是在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊;

          五是一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,導(dǎo)致部門人員流動(dòng)力大;

          六是在抓后臺(tái)管理上決心和力度不夠,存在一定差距。

          三、今后工作努力方向

         。ㄒ唬㈧柟坛晒,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,提高創(chuàng)收能力

          1、鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果,進(jìn)一步提高創(chuàng)收能力,力爭(zhēng)搶占更多的大宴市場(chǎng)份額:

          1)規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量,進(jìn)一步擴(kuò)大酒店大宴服務(wù)與社會(huì)餐館間的差距。

          2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。

          3)加大大宴氛圍布置及推銷力度,進(jìn)一步提高整體氛圍布置水平,形成懷大大宴特色。

          2、鞏固早茶經(jīng)營(yíng)效果上升的成果,力爭(zhēng)早茶年收入突破百萬元大關(guān):

          1)延長(zhǎng)早茶營(yíng)業(yè)時(shí)間,由原來的6:30—11:00調(diào)整至6:00—11:00,主要針對(duì)6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人。

          2)開啟二樓包房對(duì)客使用,增加早茶經(jīng)營(yíng)面積,提高早茶消費(fèi)檔次。

          3)引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃,充實(shí)早茶品種,形成早茶特色,如云南的“過橋米線”,本地的“桐葉耙”等。

          3、穩(wěn)定包房,確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升:

          1)穩(wěn)定包房客源,確保包房出租率:

          l按照擬定的人性化服務(wù)舉措,逐步實(shí)施;

          l營(yíng)造更好的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)檔次,吸引和穩(wěn)定更多的客源;

          2)穩(wěn)定消費(fèi)檔次,確保收入提升:

          l在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間,高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和

          推銷;

          l在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點(diǎn)帶面,以局部帶動(dòng)全

          部”的思路進(jìn)行,主要是專攻一種高檔菜,并開發(fā)出系列高中檔菜;

          l研定并推出部分高檔包席,如3380元/桌、5880元/桌等,

          改變部分客人對(duì)懷大餐飲“高不成,低不就”及菜肴檔次不高的口碑。

          3)挑選三至五名技能好,推銷技能強(qiáng)的員工為點(diǎn)菜員,合理賓客消費(fèi),關(guān)注客人感受。

          4、挖掘經(jīng)營(yíng)賣點(diǎn)潛力,提高會(huì)議創(chuàng)收能力:

          1)提高會(huì)議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量(如服裝、花卉等);

          2)完善會(huì)議服務(wù)配套設(shè)施(如夾板、音響調(diào)試等);

          5、穩(wěn)固二樓散臺(tái)上升效果,確保人氣、財(cái)氣穩(wěn)中有升:

          1)總結(jié)20xx年二樓散臺(tái)促銷經(jīng)驗(yàn)與效果,定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費(fèi)的促銷舉措,達(dá)到“先旺人氣,再旺財(cái)氣,相互聯(lián)動(dòng),雙收雙贏”新局面。

          2)定期組織廚師到長(zhǎng)沙特色餐館及原材料市場(chǎng)進(jìn)行考查,引進(jìn)其特色菜及原材料。

          (二)、大膽改革,完善激勵(lì)機(jī)制,充分調(diào)動(dòng)各崗積極性

          1、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法,仿效20xx年餐飲前臺(tái)工資發(fā)放模式,采取任務(wù)與其部分效益捆綁,每月核算,年底兌現(xiàn)。

          2、擬定并實(shí)施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法》。即:將現(xiàn)有包房分為幾個(gè)組后再明確每組每月收入指標(biāo),對(duì)超額完成收入指標(biāo)的一組按一個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),未完成者不處罰,當(dāng)月核算,季度兌現(xiàn)。

          3、擬定并實(shí)施《關(guān)于對(duì)經(jīng)營(yíng)和管理提合理化建議被采用后的獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法》。即:引導(dǎo)各級(jí)員工多提對(duì)經(jīng)營(yíng)和管理有利的`合理建議,并根據(jù)合理化建議作用的大小,將獎(jiǎng)勵(lì)分為A、B、C、D四級(jí),一經(jīng)采用,視其效果進(jìn)行當(dāng)月兌現(xiàn)。

          4、完善并繼續(xù)實(shí)施《高檔菜肴推銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》和《廚部推新菜獎(jiǎng)勵(lì)制度》。

          5、對(duì)供貨商實(shí)施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎(jiǎng)勵(lì)的規(guī)定》,開辟挖掘特色原材料的新渠道。

          6、繼續(xù)完善實(shí)施《大宴促銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》。

         。ㄈ、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升

          1、以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》為藍(lán)本,貫穿日常服務(wù)管理工作。

          2、循序漸進(jìn)推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則》。

          3、加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

          1)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn),對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn),做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。

          2)在前臺(tái)培訓(xùn)上,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

          3)每周定期對(duì)點(diǎn)菜員進(jìn)行培訓(xùn),教員由經(jīng)理?yè)?dān)任,逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。

          4)成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組,由主管和領(lǐng)班每周輪流對(duì)前臺(tái)服務(wù)、衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢,并向部門經(jīng)理上報(bào)整改或處罰意見。

          5)完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān),一關(guān)否定制度”,確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。

          (四)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn),挖掘管理潛力,再創(chuàng)節(jié)支佳績(jī)

          1、堅(jiān)持實(shí)施每周市場(chǎng)調(diào)查、原材料定價(jià)、驗(yàn)收及成本核算管理辦法。

          2、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。

          3、完善實(shí)施《部門綜合成本率控制管理辦法》,并將節(jié)支獎(jiǎng)與采購(gòu)員掛購(gòu)。

          4、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯。

          5、強(qiáng)化前臺(tái)員工節(jié)約意識(shí),不定期開展節(jié)能降耗評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng)。

         。ㄎ澹、調(diào)整班子結(jié)構(gòu),加強(qiáng)班子建設(shè),確保兩個(gè)隊(duì)伍的穩(wěn)定

          1、配齊配強(qiáng)班子人員,把部分表現(xiàn)較好,業(yè)務(wù)技能強(qiáng)且具備管理能力的員工提拔到管理崗位,激發(fā)員工的上進(jìn)心。

          2、明確骨干責(zé)任分工,強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。

          3、每周對(duì)骨干實(shí)施一次培訓(xùn),提高其管理水平。

          4、開展各種集體活動(dòng),緩解工作壓力,增加部門凝聚力和向心力。

          發(fā)展才是硬道理,發(fā)展是第一要?jiǎng)?wù),只要我們解放思想,堅(jiān)定信心,與時(shí)俱進(jìn),大膽創(chuàng)新,打造五省周邊城市餐飲精品的目標(biāo),就一定能實(shí)現(xiàn)。

        餐飲經(jīng)理述職報(bào)告 篇4

          光陰似箭,時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當(dāng)中,我視餐廳為自己的家一樣盡心盡力,無論大事小事都親歷親為。由于我必須做好每一件事,這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,各部分的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的氣力是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,高高仰看來年的滿樹銀花,每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑臉。

          一、艱難中求發(fā)展,穩(wěn)定中求利潤(rùn)。

         。1)正所謂:鐵打的營(yíng)牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的治理難度,所以在新老員工交替之時(shí),我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)性培訓(xùn),服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴(yán)格的規(guī)范操縱服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務(wù)操縱流程,進(jìn)步了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

          (2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過市場(chǎng)調(diào)查的,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,調(diào)整價(jià)格,并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,從而給餐廳帶來更好的效益。

          二、艱難困苦,毅力不倒,永揚(yáng)餐廳美名。

          在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時(shí)間還接到了體育餐廳400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在餐廳各部分的大力協(xié)作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),終于工夫不負(fù)苦心人,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功預(yù)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中餐廳各職員上下一條心,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們餐廳有一個(gè)新的熟悉。

          在接待婚宴過程中,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,很是辛勞,我們有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們酒店人最大的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團(tuán)體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:

          “關(guān)照好你的員工,他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱,這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。

          三、抓好治理,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系進(jìn)步綜合接待能力。

         。1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度,包括逐日服務(wù)員評(píng)估會(huì)逐日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),由于制度的'完善,會(huì)議質(zhì)量的進(jìn)步,上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。

          (2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,餐飲部服務(wù)員眾多,脾性各不相同,這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,夸大協(xié)作性,交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)夸大合作的重要性,如出現(xiàn)錯(cuò)誤,不得相互推卸責(zé)任,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),事實(shí)證實(shí)這種做法是正確的。

          (3)進(jìn)步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會(huì)議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客興奮而來,滿足而回。并且按口味及時(shí)更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。

          四、展看xx年,我信心百倍。

          作為餐飲部經(jīng)理,我會(huì)再接再厲,對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念,服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來。

          在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事新年新氣象,新年新運(yùn)道。

        餐飲經(jīng)理述職報(bào)告 篇5

        尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo):

          中午好!

          首先,向各位作一個(gè)自我介紹,我叫,是四季餐廳的 銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來的工作情況作一下匯報(bào)。

          一、履行職責(zé)情況 從20xx年任職后,前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾 個(gè)月(6、7、8、9 月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng) 銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷,從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì),再到“十全十美”,體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼 下,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮。

          回顧這幾個(gè)月來的工作,主要有以下幾個(gè)方面:

          一、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì) 奮發(fā)向上 從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安 徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種 狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理 方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè) 道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高 業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起 煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。 在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員 李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不 懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率, 不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

          二、抓管理建章立制 前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要 的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通 過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的 服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工 作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí) 間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的`現(xiàn)象。

          三、抓 內(nèi)部客戶的溝通 真誠(chéng)地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋 的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過 客戶的真誠(chéng)反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。

          四、 抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放 宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10 月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的 各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的 準(zhǔn)備工作。

          五、深入市場(chǎng)調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) 左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合 銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,創(chuàng)收了 萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工 作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),通過亞洲杯,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,在王菲演唱會(huì)期間 ,多次與組委會(huì) 領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了 萬多元的餐費(fèi),再到十全十美演唱會(huì),承接了自助餐280 人用餐,其中餐標(biāo)80—100 元標(biāo)準(zhǔn)等。六、抓團(tuán)隊(duì)用餐 利用每周六、日、周一 與30 多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是 旅行社、 旅行社、 旅行社等,通過接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

          總之,在這平凡而又不平凡的七 個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場(chǎng)還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:

          1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的 知識(shí)學(xué)習(xí)。

          2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開發(fā)新的客戶群體。

          3、做好內(nèi)部客戶的維 護(hù)及溝通工作。

          4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

          5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系, 做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

          6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

          十分感謝 各位領(lǐng)導(dǎo)!謝謝!

        餐飲經(jīng)理述職報(bào)告 篇6

        尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo):

          中午好!首先,向各位作一個(gè)自我介紹,我叫×××,是四季餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己的工作情況作一下匯報(bào)。

          一、履行職責(zé)情況

          從20xx年3月4日任職后,前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷,從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì),再到“十全十美”,體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮;仡欉@幾個(gè)月來的工作,主要有以下幾個(gè)方面:

          1、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上

          從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

          二、抓管理建章立制

          前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的`毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。

          三、抓內(nèi)部客戶的溝通

          真誠(chéng)地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠(chéng)反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。

          四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

          金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

          五、深入市場(chǎng)調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

          左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,創(chuàng)收了Xx萬元的盒飯記錄。在Xx期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),通過XxX,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,在王菲演唱會(huì)期間,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了xx萬多元的餐費(fèi),再到十全十美演唱會(huì),承接了自助餐xx人用餐,其中餐標(biāo)Xx元標(biāo)準(zhǔn)等。

          六、抓團(tuán)隊(duì)用餐

          利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是Xx旅行社、Xx旅行社等,通過接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

          總之,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場(chǎng)還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:

          1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

          2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開發(fā)新的客戶群體。

          3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

          4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

          5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

          6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

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