香鍋的做法

　　第一步

　　調(diào)料：郫縣豆瓣，麻椒，細(xì)砂糖，干紅辣椒切段，姜，蒜，蔥，大料，桂皮，熟白芝麻，鹽，香菜

　　第二步

　　主料：大蝦200克，魷魚(yú)花200克，西蘭花1/3顆，魔芋絲1盒，金針菇、香菇、杏鮑菇、白玉菇等菇類(lèi)共400克，藕片150克

　　第三步

　　首先處理食材，將大蝦減去蝦須蝦槍?zhuān)�用刀從剪開(kāi)的背部切下去，將肉切開(kāi)，但不要切到頭，這樣可以讓蝦更容易入味，然后挑出蝦線

　　第四步

　　將鍋里倒入大半鍋水，蓋上鍋蓋，用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)以后，把所有的食材一一用水煮過(guò)。大蝦、魷魚(yú)花等煮至八成熟

　　第五步

　　蔬菜類(lèi)也都一一焯水

　　第六步

　　過(guò)的食材放在一邊備用。蔬菜類(lèi)的食材如果在焯水后再擠掉水分效果會(huì)更好

　　第七步

　　將電火鍋清洗干凈后，重新用大火加熱。倒入80克植物油燒熱，放入大料、桂皮、蔥姜蒜等調(diào)料煸炒1分鐘。

　　第八步

　　接著倒入郫縣豆瓣、干紅辣椒、熟白芝麻、麻椒等繼續(xù)煸炒，炒出紅油

　　第九步

　　然后把所有煮過(guò)的食材都倒入鍋里，不斷翻炒，加入鹽，再翻炒3分鐘左右，撒上切細(xì)的香菜，即可食用。

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