素拌三絲的做法

　　1、調(diào)味料A：（細(xì)鹽1/4小匙腌制）；

　　調(diào)味料B: 細(xì)鹽1/2小匙、砂糖1/2小匙、白醋5-8滴、日式芥辣約5mm 1小段（可免）、芝麻香油1/2小匙、橄欖油1/2小匙；

　　2、用小刀將苤藍(lán)的外表小心的剖去，要把外表帶筋的部位完全去除。（否則口感不細(xì)嫩）；將苤藍(lán)及胡蘿卜切成細(xì)絲，粉絲切段用冷水浸泡至軟；放1/4小匙鹽將菜頭絲拌勻，腌制約10分鐘；用手將苤藍(lán)絲的水份擠干。（這樣做的目的是去除苤藍(lán)的生澀味）

　　3、鍋內(nèi)燒開水，放入粉絲燙軟（水再度開即可），再放入胡蘿卜絲略燙，（不待水開即可撈起）；將燙軟的胡蘿卜及粉絲放入涼水中浸泡片刻。撈起瀝凈水份；將胡蘿卜絲、粉絲、苤藍(lán)絲、香菜放入盆內(nèi)，加入調(diào)味料B用筷子將調(diào)味充份拌勻即可。

　　4、制作心得：1.最好用刀切絲口感才脆，用刮絲器刮出來的材料水份流失，且口感略差。2.燙粉絲和胡蘿卜的時(shí)侯不要燙的時(shí)間太長，否則口感不脆。3.做涼拌菜時(shí)一定要把水份瀝干再加調(diào)味料。

　　5、球莖甘藍(lán)，俗稱苤藍(lán)、芥藍(lán)頭，是甘藍(lán)的一個(gè)變種，以發(fā)達(dá)的肉質(zhì)球莖為產(chǎn)品。山東各地多于春、秋兩季栽培。

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