辣子雞的烹飪做法

　　第一步

　　我喜歡緊實的雞腿肉，所以每次做辣子雞我都是用雞腿做的。首先將雞腿洗凈切塊

　　第二步

　　放適量料酒、鹽、白醋、生抽、姜片、花椒攪拌均勻，腌半小時以上

　　第三步

　　做汁：1勺生抽+半勺蠔油+20克白糖+適量清水；同時準備好花椒，干辣椒切段，蔥姜蒜切末

　　第四步

　　油七成熱時下雞塊，中火炸至姜黃色出鍋

　　第五步

　　全部炸好后，大火復炸，炸幾秒鐘之后撈出備用

　　第六步

　　鍋內(nèi)放油，爆香蔥姜蒜和辣椒花椒

　　第七步

　　炒出香味后，放入雞塊，倒入適量調(diào)味汁，翻炒均勻

　　第八步

　　快速翻炒，汁收完關火

　　第九步

　　盛盤

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