啤酒清蒸魚(yú)的做法

　　啤酒清蒸魚(yú)做法和步驟

　　1、魚(yú)整治干凈，入一大盆中，倒入啤酒浸泡10分鐘（如果魚(yú)大可先泡一面再翻泡另一面）；用鹽將魚(yú)的里外抹上鹽，腌制10分鐘；

　　2、姜切薄片，蔥切絲；將腌好的魚(yú)每隔一指寬打一斜刀或打成大斜片，將姜片夾入魚(yú)肉里，蔥絲輔在盤(pán)上，將魚(yú)放在上面，再撒上蔥絲、淋上料酒；

　　3、蒸鍋入水燒開(kāi)，將魚(yú)上屜，大火燒七、八分鐘后關(guān)火，繼續(xù)虛蒸七八分鐘，去掉姜、蔥；凈鍋入水，加鹽、食用油燒開(kāi)，下入已掰成小朵的西蘭花，焯水、過(guò)涼，擺在盛魚(yú)的盤(pán)邊，將魚(yú)擺入中間，撒上蔥絲；

　　4、將鍋入少許油，下蔥絲煸制成蔥油，加蒸魚(yú)豉油、蠔油、適量水和鹽，淋水淀粉攪勻后淋在魚(yú)身上，撒上香菜碎即可。

　　5、用啤酒來(lái)提前處理魚(yú)，不僅可達(dá)到去腥、提鮮的作用，做出來(lái)的魚(yú)肉還有蟹肉的香味，真是一舉兩得了。

　　6、做這道菜，最好選用新鮮的魚(yú)。

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