醬大棒骨做法和步驟

　　1、將豬棒骨從中間斬斷，洗凈放入冷水中煮開后再煮3分鐘，撇去水上的血沫后撈出，將棒骨放到另一鍋已經(jīng)煮開的熱水中，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右；

　　2、將調(diào)味用的輔料放入鍋中，調(diào)入老抽后蓋上蓋子中小火燜煮1小時；

　　3、一小時后放入一大匙黃豆大醬后再燜煮半小時到四十分鐘，依據(jù)自己的口味放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮二十分鐘。沒有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色澤會亮些。最后嘗嘗味道如果需要的話可以再調(diào)入適量的鹽就可以享用了。

　　4、小貼士：不管燉什么肉我們在第一次給他們焯水的時候都要用涼水，這樣有利于肉骨中血水向外釋放，再燉肉的時候要把焯過水的肉骨換水放到開水里繼續(xù)燉，此時如果用涼水會讓肉質(zhì)變緊，在燉肉的過程中如果需要繼續(xù)加水要加開水。

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