爆炒豬板筋的做法

　　爆炒豬板筋做法和步驟：

　　1、板筋一塊洗干凈，切成小條；蒜薹切短；

　　2、板筋用少許鹽、丁點(diǎn)兒糖、少許淀粉腌制均勻后加入少許油封油；

　　3、熱鍋，入油，油溫五成左右放入板筋滑至斷生裝起備用；

　　4、底油留在鍋里，加入少許蒜蓉，爆香后加入蒜薹炒至斷生，加入少許鹽，不需要完全入味，有底味即可，炒好后裝起備用；

　　5、鍋里放入一適量油，放入切斷的辣椒干，蒜蓉爆香后，舀入一湯匙的豆瓣醬（重口味者酌情增加）炒勻爆香；

　　6、板筋回鍋，大火翻炒均勻；蒜薹倒入，同炒均勻入味，試一試味道，如果還覺得淡的可以適當(dāng)加入一點(diǎn)兒鹽，一般口味的應(yīng)該都不需要再加鹽了。裝起享用。

　　7、小貼士：

　　1 板筋最好提前用少許鹽糖、淀粉腌制一下，這樣入個底味，滑油的時候好控制，也不易老。

　　2 炒板筋時間、火候都比較重要，急火猛炒，熟了就可以，不要過份烹煮，過了就老了，韌了。

　　8、豬板筋的價格比豬頸肉等部位便宜些許，但卻有頸肉的爽、滑。 爆炒真是個非常值得一試的方法。炒出來的豬板筋筋部晶瑩剔透，入味，嫩，滑。

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