腐乳花生燉豬腳做法和步驟

　　腐乳花生燉豬腳做法和步驟

　　1、每只豬腳讓商家事先切成四塊，洗凈后，用冷水煮去血沫，并用熱水再沖凈，把殘留的毛處理干凈，控干水份備用。鍋內(nèi)多放些油，將豬腳放入，小火將皮煎至發(fā)白，倒入蔥段、姜塊、冰糖炒香并出糖色。

　　2、倒入黃酒，馬上關(guān)上鍋蓋，讓黃酒在鍋內(nèi)蒸發(fā)兩分鐘，以便去除雜味。倒入除鹽、香油以外的所有原料，翻炒均勻上色，并加入熱水至淹沒鍋內(nèi)所有原料（水可比原料再高出一些，大火燒開，改小火燉1個半小時后，加鹽、再燉15分鐘左右看湯汁變粘收干，倒入香油提味關(guān)火。

　　3、小貼士：

　　1、燉的時候水寧可多一點點，也不要中途添加。 最后如果看湯汁剩得有點多，把火開大，不加鍋蓋即可收干。

　　2、喜歡吃口感略硬的花生，可在最后半小時放。

　　3、用辣腐乳來做另有一番風(fēng)味。

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