水煮雜菇的做法

　　水煮雜菇做法和步驟

　　1、各種菇切片，蒜切片。

　　2、鍋中放少許油，炒香干辣椒、花椒、小茴香；接著炒香蒜片，再加入豆瓣醬炒香。

　　3、倒入高湯，加入胡椒末，大火燒開后，轉小火10分鐘；加入各種菇片，大火燒開后，轉小火至各種菇熟。

　　4、放入豌豆尖，再次煮開后，關火。燙入香菜，調入適量的鹽即可。

　　5、不喜歡辣的可以就此打住，喜歡辣的繼續(xù)：把菜和湯都裝入碗里。

　　6、往湯面上撒上一層辣椒末，凈鍋里燒熱適量的油，再淋在辣椒末上。

　　7、川菜里的當家菜，水煮肉片啊，水煮魚啊，一定有著舉足輕重的地位的。不過，今天就不是水煮葷的啦；前幾天在超市掃了幾種菇回來，香菇，平菇，蘑菇，杏鮑菇啥的，今天的水煮雜菇，就用到了三種菇。

　　8、高湯是用的豬骨頭湯，煲一次，放冰箱里，隨用隨取。

　　9、這油潑的時候，發(fā)生的嗞嗞聲，還有辣椒被燙熟的香味，嘖。雖然一點葷也木，還是有水煮的范兒，是不？

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