馬卡龍做法步驟

　　1. 混合杏仁粉和糖粉，用料理機(jī)攪拌均勻，過(guò)篩并與蛋白混合。

　　2. 將糖和水加熱至110度，溫度達(dá)到后開(kāi)始啟動(dòng)攪拌機(jī)，高速攪拌蛋白直至尖峰狀態(tài)，加入加熱至118度的糖水，攪拌至均勻的濃稠度。蛋白霜需要冷卻至40度。

　　3. 將蛋白霜分三次與杏仁糊混合，攪拌至光滑、可流動(dòng)的狀態(tài)。制作不同顏色馬卡龍時(shí)，需要取三分之一的混合物，加入食用色素，攪拌均勻后與另外兩份混合物分兩次混合均勻。

　　4. 將混合物放入裱花袋，用圓形裱花嘴在烤盤上擠出馬卡龍，用手輕拍烤盤底部震出馬卡龍中的空氣，隨后靜止20分鐘直至馬卡龍表面不粘手，送入烤箱150度烤12-14分鐘。

　　5. 冷水中浸泡吉利丁片，煮至香草莢和鮮奶油，隨后加入吉利丁片并混合融化的巧克力。

　　6. 加入橄欖油和檸檬汁攪拌均勻。

　　7. 冷卻至可以填入馬卡龍的濃稠程度，填入馬卡龍中。

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