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      • 酒店餐飲部規(guī)章制度

        時(shí)間:2022-04-16 11:23:37 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

        酒店餐飲部規(guī)章制度3篇

          在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,越來(lái)越多人會(huì)去使用制度,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒?下面是小編整理的酒店餐飲部規(guī)章制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

        酒店餐飲部規(guī)章制度3篇

        酒店餐飲部規(guī)章制度1

          一獎(jiǎng)勵(lì)

          1.嚴(yán)格控制開(kāi)支,節(jié)約費(fèi)用,成績(jī)顯著。

          2.主動(dòng)完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著.

          3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).

          4.業(yè)務(wù)技能考核成績(jī)特別優(yōu)秀者

          5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的`提升提出合理化的建議,并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。

          6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時(shí)排除,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.

          7.全年出滿勤,表現(xiàn)良好。

          二處罰(輕微過(guò)失)

          1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

          2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號(hào)牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

          3.儀容儀表不整和個(gè)人衛(wèi)生不好.

          4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

          5.未按時(shí)作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.

          6.未按規(guī)定及時(shí)關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費(fèi).

          7.拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.

          8.不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.

          9.進(jìn)出廳房時(shí)不敲門(mén)和反手關(guān)門(mén).

          10.工作期間隨意去洗手間.

          11.酒店組織活動(dòng)或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.

          12.電話鈴聲超過(guò)3聲未接聽(tīng),而且不使用禮貌敬語(yǔ).

          13.未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購(gòu)物.

          14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.

          15.見(jiàn)到客人不主動(dòng)問(wèn)好和行禮.

          16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

          17.未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.

          18.超越客人時(shí)不使用禮貌用語(yǔ).或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn).

          19.見(jiàn)到上級(jí)和同事不打招呼.

          20.未按規(guī)定時(shí)間到崗站位.

          21.面對(duì)客人無(wú)表情或埋頭工作.

          22.不做好備品或備品不足.

          三處罰(一般過(guò)失)

          1.上班時(shí)間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

          2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.

          3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.

          4.私自將個(gè)人物品及食物帶入酒店.

          5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.

          6.上下班不走員工通道.

          7.私自穿工服外出.

          8.私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀.

          9.上班時(shí)間睡覺(jué).或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

          10.上班時(shí)間擅自離崗或做私事.

          11.不服從上級(jí)管理并頂撞.

          12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.

          13.當(dāng)班時(shí)間看書(shū),報(bào),吃東西,吸煙.

          14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

          15.私自翻看客人資料和物品.

          16.清潔廳房時(shí)發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時(shí)上報(bào).

          17.私自將酒店物品送予他人.

          18.發(fā)生意外事件不及時(shí)上報(bào).

          19.酒店資料,機(jī)密外泄.

          20.上下班不接受保安員進(jìn)行檢察.

          21.收餐時(shí)抓餐造成影響.

          22.在收銀臺(tái)私自兌換零錢(qián),或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.

          23.酒店專業(yè)知識(shí)考核時(shí)不能通過(guò)考核.

          24.私自陪同客人飲酒.

          25.不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記.

          26.消極怠工,不服從上級(jí)指揮和領(lǐng)導(dǎo).

          27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà).

          28.未及時(shí)完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時(shí)傳達(dá)或不準(zhǔn)確.

          29.未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫(kù)房領(lǐng)貨.

          30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗,使用客人設(shè)施或電梯.

          31.與客人交談和語(yǔ)氣生硬.

          32.不及時(shí)為客人更換餐具及煙缸.

          33.上班時(shí)打私人電話或私自會(huì)客。

          四處罰(嚴(yán)重過(guò)失和重大過(guò)失)

          1.指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

          2.將鑰匙私自帶出配制.

          3.工作期間飲酒或浪費(fèi)客人食物和酒水.

          4.向客人索取小費(fèi),物品或兌換本,外幣.

          5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.

          6.因工作失誤造成酒店及客人財(cái)物受到損失.

          7.偷盜酒店,客人及同事財(cái)物.

          8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.

          9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.

          10.組織及煽動(dòng)同事聚眾鬧事.

          11.連續(xù)曠工3天或一個(gè)月累計(jì)曠工3天.

          12.將客人遺留物品據(jù)為己有.

          13.私自涂改,損毀單據(jù).

          14.隱瞞事實(shí)真相,蓄意說(shuō)謊.

          15.利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟(jì)受到損失.

        酒店餐飲部規(guī)章制度2

          1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即開(kāi)除。

          2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,第二次重罰。

          3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的`閥門(mén),不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰。

          4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

          5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

          6.廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。

          7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,發(fā)生矛盾不得動(dòng)用廚房刀器,違者當(dāng)即開(kāi)除。

          8.每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。

          9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問(wèn)題,服務(wù)要熱情。

          10.每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺,及時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng),不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和廚師長(zhǎng)反映,聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨。

          11.晚班定菜人員開(kāi)菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品。

          12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。

          13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

          14.無(wú)故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無(wú)事不得到餐廳外面。離開(kāi)廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處,無(wú)故離開(kāi)廚房任何人不知者以早退論處。

          15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)。如無(wú)故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

          16.必須服從廚師長(zhǎng)安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴(yán)重頂撞者立即開(kāi)除,給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著,立即開(kāi)除,一經(jīng)開(kāi)除永不錄用。

          17.需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長(zhǎng)書(shū)面遞交辭職,允許后一個(gè)月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長(zhǎng)保管。

        酒店餐飲部規(guī)章制度3

          一、儀表

          1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝,制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無(wú)破損。

          2、紐扣要全部扣好,穿西裝制服時(shí),不論男、女第一顆紐扣須扣上,不得敞開(kāi)外衣、卷起褲腳、衣袖,領(lǐng)帶必須結(jié),工號(hào)牌要端正的佩戴在指定位置。

          3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口,不得顯露個(gè)人衣物,制服外不得顯有個(gè)人物品,如紀(jì)念章、筆、紙張等,制服衣袋不得多裝物品,顯得鼓起。

          4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈,鞋子大小必須合腳以免長(zhǎng)期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪,其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著,襪頭不得露出裙腳,襪子不得有破洞;男服務(wù)員要穿深色的襪子。

          5、非工作需要,不得在酒店外穿制服,亦不得帶出酒店外。

          二、儀容

          1、發(fā)型:保持頭發(fā)干凈,無(wú)頭皮屑。

          男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng),不留鬃發(fā)。

          女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉,后不披肩。

          2、臉部:男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

          女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹(不用異味化妝品)。

          3、手部:指甲要保持干凈,不允許用指甲油。

          4、飾物:不戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的裝飾品,不得佩戴飯店規(guī)定以外的'飾物。

          三、儀態(tài)

          1、本部服務(wù)員以站立姿勢(shì)服務(wù)。

          2、正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是:雙腳與兩肩同寬自然垂直分開(kāi)(體重均落在雙腳上,肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹),雙手體前交叉,右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。

          3、服務(wù)區(qū)域內(nèi),身體不得東歪西倒,前傾后靠,不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

          四、舉止

          1、微笑,是員工最起碼應(yīng)有的表情。

          2、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度,做到精神振奮,情緒飽滿,不卑不亢。

          3、客人講話時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方,全神貫注,用心傾聽(tīng),不得東張西望,心不在焉。

          4、服務(wù)時(shí),雙手不得叉腰,交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔,不得敲桌子或玩弄其他物品。

          5、餐廳內(nèi)行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手,與客人相遇應(yīng)靠邊而走,不得從二人中間穿行,請(qǐng)人讓路要講對(duì)不起,不得橫沖直撞,粗俗無(wú)禮。

          6、不得隨地吐痰,亂丟雜物。

          7、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。

          8、不得將任何物件夾于腋下。

          9、在客人面前不得經(jīng)?词直。

          10、咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后

          11、不得談笑、大聲說(shuō)話、喊叫、亂丟亂碰物品,發(fā)出不必要的聲響。

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