大蒜的做法大全

大蒜的做法大全1

　　腌大蒜做法一：

　　1.新蒜兩捆。剛開始賣的時(shí)候兩元一捆，后來5元三捆，現(xiàn)在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。

　　2.把蒜頭切下來，放到一邊。

　　3.切下來的綠桿也不用浪費(fèi)。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯，據(jù)說炒著吃很香。

　　4.把蒜頭的根須切掉，剝?nèi)ネ馄は磧�，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。

　　5.準(zhǔn)備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，還有用醋和白糖腌的，還有加醬油的，這就看個(gè)人的口味了。

　　6.取一個(gè)干凈的'壇子，把蒜頭瀝干水分放進(jìn)壇子里。倒進(jìn)醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。

　　7.蓋住壇口，腌24小時(shí)就可以吃了。其實(shí)這時(shí)候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時(shí)候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。

　　二、腌糖蒜的做法

　　1.新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內(nèi)皮

　　2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長(zhǎng)

　　3.準(zhǔn)備一些涼開水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水

　　4.把泡好的蒜撈出來控干水分

　　5.按米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點(diǎn)糖

　　6.把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了

　　烹飪技巧

　　1、買新蒜時(shí)要注意挑一下，因?yàn)樾滤馑�分大，容易爛。有些賣家會(huì)把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時(shí)候要看仔細(xì)，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。

　　2、一般腌半個(gè)月味道就不錯(cuò)了，可以吃了。當(dāng)然腌的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

　　3、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要?jiǎng)兊襞叮�，這樣一瓣一瓣地腌，可以節(jié)約很多空間。

　　4、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。

　　5、也可以用紅糖來腌。

大蒜的做法大全2

　　大蒜鯰魚的做法

　　食材

　　鯰魚3斤

　　大蒜3頭

　　蔥 1根

　　姜3片

　　八角1個(gè)

　　耗油3大勺、醬油1勺、料酒1勺、醋半勺、糖半勺、干辣椒4個(gè) 油200克 鹽、白胡椒適量

　　做法：

　　1、鯰魚洗凈用清水沖凈粘液然后切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味；

　　2、將蒜切片、姜切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、干辣椒煎成小段；

　　3、鍋?zhàn)鰺岱湃胗停�待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；

　　4、鍋內(nèi)做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；

　　5、這時(shí)放入辣醬；

　　6、快速煸炒出香味和紅油；

　　7、放入煎好的`鯰魚

　　8、加入足量的水，大概以將將末過魚為準(zhǔn)大火燒開后，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調(diào)味轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；

　　9、放入紅綠彩椒塊；

　　10、最后大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋。

　　豆腐燒鯰魚

　　材料

　　鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量

　　做法

　　1.將鯰魚宰殺后切2cm長(zhǎng)的段，豆腐先煎至雙面微黃

　　2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻

　　3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水?dāng)噭颍�最后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了

　　紅燒鯰魚

　　材料

　　鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精

　　做法

　　1。 熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后，

　　2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。（因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時(shí)候翻動(dòng)魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）

　　3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。

　　4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

大蒜的做法大全3

　　大蒜奶油意大利面

　　制作方法：

　　1、煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鐘，期間不斷地?cái)噭?dòng)以避免沾鍋。

　　2、將大蒜及紅辣椒切片、荷蘭芹切末備用。

　　3、將平底鍋加熱放入橄欖油后，再加入大蒜片炒至金黃色后取出備用。

　　4、將紅辣椒片放入油鍋中翻炒一下，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉后，轉(zhuǎn)為小火續(xù)煮。

　　5、撈起作法1的義大利面加入作法4的`醬汁鍋中拌煮1～2分鐘，再加入大蒜片與荷蘭芹拌炒一下，即可起鍋裝盤。

　　健康提示：

　　大蒜具有殺菌的作用，在意大利面中加入大蒜不僅能夠提味，還能夠促進(jìn)身體健康。

　　大蒜雞翅

　　食譜原料

　　三節(jié)雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿卜、鹽適量。

　　制作方法

　　1、香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。

　　2、紅蘿卜去皮，切小塊，百合洗凈一片一片撥開。

　　3、雞翅先以熱水燙后撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿卜等，一起燉煮至雞翅熟爛，最后加入百合，以大火煮開即可。

　　適用人群

　　懷孕晚期準(zhǔn)媽媽

　　健康提示

　　此湯營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)對(duì)感冒癥狀有緩解作用。

　　大蒜豆腐魚頭湯

　　食譜原料

　　主料：鰱魚頭500克,大蒜(白皮)90克,豆腐(北)200克

　　調(diào)料：植物油20克,鹽3克,味精3克

　　制作方法

　　1.鮮大蒜洗凈，去衣。

　　2.魚頭洗凈。

　　3.豆腐、魚頭分別油鍋煎香，鏟起。

　　4.將煎香的豆腐、魚頭與大蒜一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時(shí)，加入鹽、味精調(diào)味供用。

　　適用人群

　　適合3-6歲的小朋友食用。

　　健康提示

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。

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