糖醋蒜的腌制方法是什么

　　導(dǎo)語：腌點(diǎn)糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。怎么做糖醋蒜?下面是小編為您收集整理的實(shí)用方法，希望對您有所幫助。

　　方法一

　　制作材料

　　主料：大蒜(白皮)800克

　　調(diào)料：白砂糖50克，白醋400克。

　　特色

　　酸甜可口。

　　制作工藝

　　1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。

　　2、白糖、白醋調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。

　　方法二

　　一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

　　二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。

　　三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

　　四、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

　　五、淋鹵 在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計(jì)為10～15天。

　　六、曬蒜 將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)�，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調(diào)味。

　　七、配制調(diào)味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

　　八、裝壇 將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。

　　方法三

　　蒜頭100千克 食鹽10千克紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

　　制作方法

　　1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。

　　2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。

　　3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。

　　4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

　　5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。

　　6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。

　　7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。

　　8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。

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