餐飲業(yè)管理制度(通用15篇)
隨著社會一步步向前發(fā)展，制度使用的頻率越來越高，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家整理的餐飲業(yè)管理制度，歡迎大家分享。
餐飲業(yè)管理制度1
一、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進間，預進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內(nèi)設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設施。
三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內(nèi)溫度保持在℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。
六、加工前認真檢查侍配制的成品了，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不進行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷，做到當餐制做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加熱保存。
八、非直接入口的`食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放，不在間內(nèi)進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。
九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間。
十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過小時的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。
十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃。
十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套。
餐飲業(yè)管理制度2
第一章總則
餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。
總公司員工的管理,比照辦理。
本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限,其區(qū)別標準如下:
(一)職員:從事管理工作的員工。
(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術工作三年以上工作經(jīng)驗,經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人:
有關生產(chǎn)各項設備的操作,運轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。
原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。
其他與生產(chǎn)有關的專業(yè)性工作。
(三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務工作,或其他程度相當?shù)姆羌夹g性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。
(四)服務生:從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的`員工。
(五)普通工:擔任搬運,事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。
工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂,呈報本公司核定。
為配合工作及人事調(diào)度的需要,遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時,得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。
第二章雇用及解雇
雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書,送由主管單位簽請負責人核定。
雇用員工以考試方式錄用為原則。
雇用員工應先行試用,但試用期間不得超過40日,在試用期間內(nèi),由所屬主管單位負責考核,期滿后依據(jù)試用成績,簽請正式雇用或解雇。
雇用工人,得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工,得不經(jīng)考試及試用。
雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。
不得錄用有下列情事之一者為員工:
曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。
患有傳染病或痼疾者。
曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。
經(jīng)雇用的工人應親至勞務主管單位報到,并填繳下列書表,由雇用單位存查或核驗發(fā)還。
公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,及醫(yī)務室健康診斷書各一份。
員工調(diào)查表二份。
學歷證明文件及公民身份證。
保證書一份。
聯(lián)保切結(jié)及個人基本資料各一份。
2寸半身照片七張。
勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核,其不合規(guī)定者應拒絕其到工。
解雇員工,除依法發(fā)給預告期間工資外,并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費:工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者,得不適用前項規(guī)定,即時解雇:
有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。
無故連續(xù)曠工至三日以上,或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日者。
一年內(nèi)受記大過處分達三次經(jīng)主管官署核準者。
保證人退保或通知調(diào)換保人后,經(jīng)二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。
犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。
員工辭雇或解雇時,應將經(jīng)管及借用公物交還有關單位,并向勞務主管單位辦理離工手續(xù),否則以移交不清論。
各業(yè)務主管單位將人事變動或工作種類變更,均應送交勞務主管單位統(tǒng)一登記及通知有關單位。
各單位應按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備。
第三章保證
員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務機關便于查對,并具有下列條件之一者為限。
(一)經(jīng)當?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。
(二)現(xiàn)任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。
經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人,以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為原則,由勞務主管單位簽請主管核定。
被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。
員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。
凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,應每半年辦理對保一次,其他工人每一年辦理對保一次,必要時得隨時對保。
保證人職業(yè)、住址或服務所在地有變更時,被保證人應即報告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時,被保證人應即自動按規(guī)定另行更換保證。
有以上情節(jié)的保證人,被保證人不予呈報,事后被察知者,得視情節(jié)輕重予以議處。
員工因故須更換保證人者,應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準后方予發(fā)還原保證書。
各單位對保證人認為有不當時,應即通知被保證人更換保證。
被保證人自離工日起六個月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項時,其保證書得予注銷。
餐飲業(yè)管理制度3
一、食品安全綜合檢查管理制度。
1、新《食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責，應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。
嚴格按照餐飲許可范圍（餐飲許可證的備注）依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證、食品安全量化等級標志、營業(yè)執(zhí)照等合法經(jīng)營的證照。
2、新《食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。
3、須建立健全本單位食品安全管理制度，裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備經(jīng)過培訓考核合格的食品安全管理人員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
4、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓等有關各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，以備查。
5、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
6、食品安全管理組織宜每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
7、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
8、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
9、不斷加強提升食品安全管理水平：結(jié)合餐飲業(yè)監(jiān)管的具體要求，積極采用“五常法”等先進食品安全管理方法，在就餐場所設置食品安全公示宣傳欄。
二、預防食品安全事故制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。
3、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營新《食品安全法》第三十四條規(guī)定的食品。加工食品用水禁止使用自蓄水池等二次供水受污染或消毒不符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準的情形；不需要再加熱的即食食品沖洗水、即食用冰的水源需要使用凈水處理器（能提供該產(chǎn)品涉水安全證明），并能提供近期的水質(zhì)合格檢測報告。
4、加工經(jīng)營過程加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的.應消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤�。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應于出品后2小時內(nèi)食用。
7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料；餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽；豆?jié){、四季豆等食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類、深海魚，禁止提供不新鮮或腐敗的青皮紅肉魚，有效預防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、組胺等中毒。
8、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。
9、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，上報上級主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具。
10、按照新《食品安全法》規(guī)定：發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。對需要召回的食品，應當采取無害化處理、銷毀等措施。
三、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（尤其是從事直接入口食品崗位的從業(yè)人員）每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員須先取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，及時組織辦理
《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員到崗時“晨檢”，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開食品工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
4、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、新《食品安全法》第44條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
應組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德，并建立培訓考核檔案。
從業(yè)人員是指餐飲業(yè)中從事食品采購、保存、加工、供餐服務及食品安全管理等工作的人員。
2、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。依法加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓，食品安全管理員應持有相應級別的培訓合格證上崗（監(jiān)管部門認可的證書）。
3、食品安全管理人員應認真制訂培訓及考核計劃，定期組織有關從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展培訓考核，使每名員工均能熟練掌握崗位食品安全知識及要求。
4、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
5、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關信息記錄形成表格化歸檔，明細每人培訓記錄，以備查驗。
五、食品采購索證驗收制度
1、依據(jù)新《食品安全法》第53、60、92的要求和124、125、136條的罰則最新規(guī)定、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》等法規(guī)要求：餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全，并便于溯源。
2、餐飲服務提供者應當指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品常用鑒別常識。
3、應當?shù)阶C照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等）。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
餐飲業(yè)管理制度4
1、公司的結(jié)算管理主要針對公司與公司內(nèi)部各門店或部門之間資金往來、物資采購以及因商品銷售或提供勞務等形成的與其它單位發(fā)生債權、債務往來結(jié)算;
2、財務部門應本著加速資金周轉(zhuǎn)、提高資金使用效益、防止壞賬、呆賬的`發(fā)生、充分利用商業(yè)信用獲取資金、維護本單位信譽的原則進行結(jié)算管理;
3、結(jié)算業(yè)務按往來性質(zhì)記入應收應付、預收預付等會計科目，各科目按業(yè)務發(fā)生單位設立明細賬，并在備注中注明經(jīng)辦人姓名和往來內(nèi)容;
4、財務部門要定期編制往來對賬單發(fā)送給對方單位，至少每季核對一次并妥善保存對賬記錄，供貨商賬務必須每月核對一次;
5、各部門應取得并妥善保管好能證明往來賬務客觀存在的依據(jù)如：合同協(xié)議、提貨憑證、對賬函件、收貨清單等，以備需要時作為原始單據(jù)查詢。除了票據(jù)的傳遞、匯總外，在業(yè)務信息手冊中也應有對每一筆結(jié)算過程的記錄;
6、供應商與公司的結(jié)算由公司財務部統(tǒng)一處理;
7、應收賬款管理，有簽單協(xié)議的單位掛賬，在每一個客戶簽單時，各人員結(jié)賬買單時，應審核簽單人員及筆跡是否符合協(xié)議規(guī)定。財務每月3日對上月簽單客戶消費情況進行評估并將評估結(jié)果通知下發(fā)到收銀臺、營業(yè)臺、營銷部，對不符合掛賬要求的單位及時通知停止該客戶簽單;
8、有擔保簽單權的人員有，樓面及營銷部轉(zhuǎn)正的主管級以上的管理人員;
9、擔保、個人掛賬以及借款金額權限，不超過該擔保人當月工資總額，若遇大單特殊顧客要超權限擔保的，一律通知總經(jīng)理簽字確認。各擔保人員的擔保掛賬由擔保人自行收回，若在發(fā)當月工資時仍未收回者，全額從工資扣除;
餐飲業(yè)管理制度5
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→ 堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
餐飲業(yè)衛(wèi)生的管理制度3
第一條、堅決貫徹《食品衛(wèi)生法》、和飲食衛(wèi)生《五·四》制。
第二條、由原料致到成品，實行四不制度：
�。ㄒ唬┎少弳T不買腐爛變質(zhì)的原材料；
（二）保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料；
�。ㄈ┐妒聠T不用腐爛變質(zhì)的.原材料；
（四）服務員不出售腐爛變質(zhì)的食品；
第三條、成品（食物）存放實行“四隔離”：
（一）生與熟隔離；
�。ǘ┏善放c半成品隔離；
�。ㄈ┦澄锱c雜物、藥物隔離；
�。ㄋ模┦称放c天然冰隔離。
第四條、用具、餐具實行“四過關”、“一保潔”：一刷、二洗、三沖、四消毒，一保潔。
第五條、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生范圍：包括餐廳、操作間、庫房、洗消間、辦公室、更衣室、衛(wèi)生間及餐飲中心周圍的道路等。
�。ǘ┎蛷d操作間衛(wèi)生要求落手清，墻、屋頂、地板要求時常保持干凈，無黑垢，無蜘蛛網(wǎng)。門窗干凈，玻璃明亮，紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、燈具、風幕見本色。并做好防鼠、防蠅、防塵。
�。ㄈ┧胁僮髋_、放物架、售飯窗口要求潔凈，水池要求無泥沙，無臟垢，無異味，各種炊事機械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛(wèi)生、有專人負責。所有抹布，使用后要及時清洗，每天要用堿水煮沸，清洗消毒。
第六條、個人衛(wèi)生
�。ㄒ唬┬聠T工上崗前一定要體檢，在崗員工每年進行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證。
�。ǘ﹤�人衛(wèi)生必須做到“四勤”，嚴格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度，員工上崗時，必須穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整潔；班前便后、開飯前用肥皂及流動水洗手；嚴禁留長發(fā)、長胡子，隨地吐痰、擤鼻涕；操作間、賣飯間不許吸煙，上班不許戴戒指，不許涂指甲油。
�。ㄈ┟繉W期請防疫站或校醫(yī)院的專家對員工進行一次衛(wèi)生知識講座，新員工上崗前應進行食品衛(wèi)生知識培訓。
第七條、食品加工出售衛(wèi)生：
�。ㄒ唬┘庸で�，先驗質(zhì)，然后嚴格按照操作程序加工。
�。ǘ┯糜诩庸�、盛生、熟食品的容器、工具必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。
�。ㄈ┌氤善穱澜b筐，應專用容器裝盛，嚴禁隨意堆放食品、物品，更不許將食品落地擺放。
�。ㄋ模├鋷�、冰箱中存放的食品要生、熟分開，各種容器不得重疊存放，冷庫、冰箱要求清潔，無臭味。
（五）出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。
（六）食品在烹飪后至出售前一般不應超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
�。ㄆ撸┦２恕⑹ｏ埍仨毨洳�，冷藏時間不得超過24小時，經(jīng)廚師長確認在沒在變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。涼菜不得隔餐出售。
�。ò耍霾碎g必須按時進行紫外線空氣殺菌消毒；涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
第八條、實行留樣制度：
每餐所有供應的主副食品種應各取不少于50克的樣品，留置于冰柜中保存24小時以上，以備查驗。
第九條 衛(wèi)生管理是評定各餐廳工作情況的重要依據(jù)之一，衛(wèi)生工作與餐廳獎懲掛鉤，衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳、經(jīng)理、廚師長、班組長等相關負責人按責任處罰。
餐飲業(yè)管理制度6
1.餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,地面清潔無食物殘渣,墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落,排煙排氣設施無油垢沉積。
2.餐桌椅整潔,臺布無積污、無油漬,玻璃光亮,有公共痰盂。
3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,標識明顯,能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。
4.餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。
5.上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味等不潔食品,服務員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客使用的餐(飲)具。
6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜內(nèi)。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏牟�(飲)具應及時送到洗消間,不能停留在餐廳。
7.顧客使用的`餐巾必須潔凈。
8.餐廳內(nèi)應設洗手消毒設施,并能正常使用。
9.餐廳內(nèi)設衛(wèi)生間應保持清潔不得有異味。
10.有空調(diào)設施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關衛(wèi)生要求。
餐飲業(yè)管理制度7
一、工作程序
1、自動報警系統(tǒng)顯示火警信號或接到火情報告后，應立即通知餐廳部門領導前往火警現(xiàn)場觀察。
2、火情確認后，向消防部門報警，向公司領導及安全主任報告。
3、通過廣播、警鈴疏散用戶。
4、做好火警記錄。
二、各部門現(xiàn)場職責分工
1、切斷火災現(xiàn)場電源，關閉空調(diào)機組。
2、在保安隊長領導下，負責火場滅火。
3、在主管領導下，負責現(xiàn)場維護警戒。
4、維護火場秩序，保障通道暢通并協(xié)助消防隊，并給予一切便利。
5、負責現(xiàn)場群眾的疏散、疏導工作，保障器材供應，協(xié)助消防隊工作。
6、照顧火災現(xiàn)場老、幼、病、殘、孕人員，撫慰受災家屬。
7、撲滅火災后，分析著火原因，懲罰當事人，教育群眾。
三、滅火器的選用
1、因電器、電器故障短路引起著火，應迅速切斷電源，用1211滅火器或其他阻燃材料進行撲救。
2、汽油、柴油等著火，用1211滅火器進行撲救。
3、液化石油氣等燃氣著火，用干粉滅火器進行撲救。
四、滅火器材使用
1、1211滅火器應對準火焰根部噴射。
2、使用水槍時，要利用掩蔽物體，盡量接近火源，充分發(fā)揮水槍的作用，提高滅火效果。
五、人員疏散方案
妥善組織群眾撤離危險地帶。
六、餐廳易燃、易爆物品安全使用管理
1、對管線、開關經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。用火部位要有專人負責，做到有火有人，人走火滅，人走關閥。
2、使用易燃、易爆液體物品，應用多少領多少。工作后有少量剩余時要加封存放，數(shù)量較多應及時入庫或存放在安全地方，有專人負責。
3、使用的氣體鋼瓶要符合有關部門規(guī)定的'安全標準。沒有合格證的鋼瓶，嚴禁使用。
4、使用液化氣罐時，氣罐與爐具必須達到安全距離。氣罐與爐具的連接管應符合安全標準，距離較遠時，應用鐵管連接，要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)損壞，及時更換。每個氣罐要有專人負責。
5、因違章、違規(guī)管理、使用造成后果的部門、個人，要視情節(jié)給予行政和經(jīng)濟上的處理。肅查處。
一旦遇有火險，各部門必須全力投入、沉著迎戰(zhàn)、分工協(xié)調(diào)，迅速排除險情，切實保護生命財產(chǎn)安全。
對于工作失職、臨陣脫逃等有礙或妨礙搶險救災工作的，餐廳將按照國家《消防法》及有關規(guī)定嚴肅查處。
七、請餐廳工作人員嚴格執(zhí)行本餐廳的消防管理制度，共同營造一個安全的工作環(huán)境。
餐飲業(yè)管理制度8
一、存貨的范圍
凡在盤點及所有權歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點如何均應做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應作為存貨單獨管理。
二、存貨分類
企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。
三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購買）
2、存貨采購必須按有關部門制定的質(zhì)量標準采購。購買量不得超過最高儲備量。
3、（原材料）原則上實行滾動結(jié)算采購方式。
4、供應商應趨于集中化、固定化、長期化、合同化。
5、定期談判制度。
四、存貨入庫
1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負責人（或?qū)嵨镓撠熑耍?/p>
2、驗收時應注意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、金額。
3、驗收時還應注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應同時齊備，庫管應嚴格把關，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應匯報基地負責人或上級分管領導。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關入庫手續(xù)�；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌�(shù)量。
7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應按實物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。
8、以實物數(shù)量、質(zhì)量登記相關明細賬。
9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。
10、入庫名稱應公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報損處置
�、脔r活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的采購標準執(zhí)行，同時計入采購成本；入庫數(shù)量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。
�、谒写尕浗�(jīng)營過程中的報損應有實物報告書（說明原因、數(shù)量等），報損報告書由實物負責人書寫，部門負責人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見，執(zhí)總復核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后，庫管和財務才能作為賬務處理依據(jù)。
③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應由店長和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫，經(jīng)部門負責人簽字執(zhí)總復核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。
�、芩写尕浀膱髶p屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責人承擔經(jīng)濟責任，實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經(jīng)濟責任。
�、莶少忂^程的'損耗要制定合理的量化標準，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。
五、存貨出庫
1、出庫以部門領料人員（或庫管）開具并經(jīng)領用部門領導簽字后，庫管才得出庫。
2、按領料單登記相關明細賬，低值易耗品還應建立部門實物卡。
3、月終所有領料單（包括部門負責人指令出庫指令手續(xù)），歸類建檔裝訂成冊。
4、代銷商品、鋪底銷售商也應按第四、第五程序辦理。
5、退庫、退貨分別以紅字辦理領料單、入庫單。
6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領用手續(xù)，加工車間負責人應在該入庫單的領用簽字欄目簽字，直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時辦理入庫和領用手續(xù)。
7、領料單上的名稱欄應以公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的注明俗稱。
六、存貨管理
1、庫房和實物負責人應按存貨的特性、注意事項，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉爛、變質(zhì)、堆放要求等）。
2、原材料應制定存放數(shù)量標準（最高儲備、最低儲備等），以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理：部門負責人要把每件物品落實到人頭（崗位），同時保管要建立部門區(qū)域物資卡片。
3、存貨應按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標上存放標簽，如有堆放，應擺放整齊，以便點數(shù)管理。
4、存貨發(fā)放以先進先出為準則，以便實物質(zhì)量管理。
5、存貨中的原材料應每月對存貨的質(zhì)量進行詳細檢驗，以防存貨受損或霉爛變質(zhì)。
6、庫管人員應注意以下事項：
�、俦３謳旆壳鍧崱⑿l(wèi)生、整齊；
�、谧⒁鈳旆客L設備等環(huán)境設施的運行狀況；
�、劢痤~較大的存貨應擺放在庫房最里邊；
�、芷綍r注意庫房的門窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。
7、任何人、部門未具有相關合法手續(xù)，庫房或?qū)嵨镓撠熑瞬坏媒栌煤皖I用存貨。
8、平時應加強實物、卡片、實賬的核對工作（可每日核對）。
9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴格以先進先出的準則，每日對菜品質(zhì)量進行檢驗，嚴格按照成品菜擺放規(guī)則擺放（新、陳擺放規(guī)則等）。
10、店面（桌、椅等設施）的管理
①參照財產(chǎn)管理方式管理。
�、谄綍r應加強桌椅等的清潔、衛(wèi)生、安全管理，加強巡場工作，如遇顧客損壞設施設備的員工應有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客承擔相應責任。
③店面經(jīng)營設施者出現(xiàn)損壞，而員工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結(jié)果的，一切損失由店面全體員工負責賠償。
�、艹霈F(xiàn)損壞應立即書面報告，并立即修理，修理費用扣除可收回金額（賠償）后由部門承擔費用，納入部門核算方案。
�、輬髶p執(zhí)行相關報損程序。
七、存貨實物賬務（庫管賬務）
1、所有存貨均建立存貨明細賬。
2、部門區(qū)域使用存貨（辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營設施）應匯總填制實物卡，實物卡應登記本區(qū)域名稱實物名稱、數(shù)量等。
3、所有存貨收發(fā)登記明細賬均有相關合法手續(xù)為依據(jù)。
�、偃霂斓怯洃匀霂靻�、申購單、貨物溢余（短缺單）為依據(jù)；
�、诔鰩斓怯洃灶I料單（部門負責人出庫指令、有效的報損報告書）為依據(jù)。直接在加工車間入庫的食品根據(jù)月底的盤存數(shù)量來凳記材料明細賬。
4、存貨明細賬采用活頁三欄式材料明細賬，應對明細賬標明頁碼，不得撕毀和涂改。
5、登記明細賬時，應注明收發(fā)憑證證號（領料單號、入庫單號）存貨購進日期，摘要寫明“主要事項、采購人、貨物批號、保質(zhì)期”等。存貨存放地點應詳細載明。
6、月末應清理業(yè)務數(shù)據(jù)，將本月末最后一筆業(yè)務登記賬薄。
7、月末應將本月領料單、入庫單存根連同其附件（申購單等）按號碼順序裝訂成冊，并在封面上按會計規(guī)定注明相關事項，以便查詢。
8、年末應在賬、賬證、賬實核對后、結(jié)賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會計規(guī)定相關事項。
9、年末財產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門分布表。
八、存貨盤點
1、存貨盤點、采取每月盤點、不定期抽檢制度。
2、盤點人由：實物負責人、財務（或庫管）、部門負責人組成。
3、應將本月所有業(yè)務登記在賬，貨物已到庫但未辦理相關手續(xù)的，應做好賬務金額調(diào)整表，已辦理相關手續(xù)且已入賬的，但貨物仍然在庫的應另行辦理調(diào)整表。
4、盤點時應注意：實物與實物卡的核對。
5、部門應準備好盤點計量工具。
6、編寫盤點報告，如有溢余（短缺）應填寫報告書，經(jīng)總經(jīng)理簽署處理意見后作為財務賬務處理依據(jù)。
九、本制度暫適用于分公司。
餐飲業(yè)管理制度9
酒店餐飲業(yè)財務管理制度-財務會計制度×××餐飲有限公司財務會計制度第一節(jié)總則第一條為加強財務管理，根據(jù)國家有關法律、法規(guī)及財務制度，結(jié)合公司具體情況，制定本制度。第二條財務管理工作必須在加強宏觀控制和微觀搞活的基礎上，嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律，以提高經(jīng)濟效益，壯大企業(yè)經(jīng)濟實力為宗旨。第三條財務管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針，勤儉節(jié)約，精打細算，在企業(yè)經(jīng)營中制止鋪張浪費和一切不必要的開支，降低消耗，增加積累。第四條公司及全資下屬公司、分店（含51%股權的全資、內(nèi)聯(lián)企業(yè)）的財務工作，都必須執(zhí)行本制度。
第二節(jié)內(nèi)部會計管理體系第五條單位負責人對會計工作的職責
（一）對本單位的會計工作和會計資料的真實性、完整性負責。
�。ǘ┒酱賰�(nèi)部會計管理制度的貫徹實施。
（三）負責預算方案的實施，并督促財務部門下達落實收入、成本費用、利潤考核指標。
�。ㄋ模┍ＷC會計機構、會計人員依法履行職責。
（五）在財務報告上簽名并蓋章，并對此承擔責任。
�。┍碚锚剟顣嬋藛T。
第六條財務部機構設置
�。ㄒ唬┴攧詹吭O置原則公司按照“三統(tǒng)一分”的'原則來設置，即“人員統(tǒng)一、機構統(tǒng)一、核算分離”。公司財務部對所有實體的財務機構實行隸屬關系的集中統(tǒng)一領導，實體財務人員業(yè)務上受公司財務部領導，行政上受各實體領導。按照業(yè)務工作量、經(jīng)營規(guī)模等對大的實體可稱“財務部”設財務部經(jīng)理崗位，小的實體可稱“財務室”，設會計主管崗位。
�。ǘ⿻嫻ぷ鹘M織機構會計工作組織機構設置如下：（略）第七條內(nèi)部會計核算形式公司實行“統(tǒng)一管理、分散核算”的結(jié)賬體制，具體核算形式如下：
（一）各實體在公司統(tǒng)一領導下獨立核算，每周統(tǒng)計一次收入、餐飲成本、一次性費用等財務指標，于周日下午報公司財務部匯總；每月結(jié)賬按要求編制各月報，由公司財務部統(tǒng)一匯總合并會計報表。（二）周報及月報要求：周報統(tǒng)計時間范圍為上周日至本周六；月報核算時間為上月26日至本月25日。
�。ㄈ┐尕涃忂M采用實際成本法，從倉庫領用商品采用先進先出法，吧臺領用商品的核算采用零售價法。存貨盤點采用永續(xù)盤存制。
（四）收入、費用的核算采用權責發(fā)生制。
�。ㄎ澹⿲ν鈽I(yè)務部門，如稅務、工商、銀行、財政等相關業(yè)務由公司財務部統(tǒng)一辦理。政府職能部門到各實體收費，實體只有接待權，無決策支付權，并應及時向公司各職能部門匯報。
（六）其他涉及不到的，全面執(zhí)行新頒布的《企業(yè)會計制度》。第三節(jié)會計人員崗位職責第八條會計工作崗位的設置根據(jù)公司的實際情況，設置如下會計崗位：財務總監(jiān)、財務經(jīng)理、副經(jīng)理、主管會計、成本會計、往來款會計、資產(chǎn)會計、出納員、稽核主管、稽核員、收銀員、保管員、檔案管理員等。
第九條財務部的職責。
�。ㄒ唬┌凑諊邑攧�、稅務相關法律、法規(guī)要求，給合本公司行業(yè)特征，科學合理地組織財務活動，制定統(tǒng)一、健全的財務規(guī)章體系。
�。ǘ┮罁�(jù)公司年度經(jīng)營計劃中有關投資計劃和項目進度安排計劃，負責擬訂相應的資金需求量預測計劃和各種財務預算計劃，為滿足公司運營資金和投資建設的需要，最合理地分配調(diào)度資金、積極籌措資金。
�。ㄈ┳裾掌髽I(yè)財務通則、會計準則等，合理組織會計核算工作，實行會計監(jiān)督，對各種款項和有價證券的收付、財物的收發(fā)、增減和使用，債權、債務發(fā)生的核算，基金的增減和經(jīng)營收支、費用成本的計算，要按會計核算程序，正確辦理會計手續(xù)，如實登記入帳，并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符。
�。ㄋ模└鶕�(jù)制定批準的財務開支計劃和規(guī)定的開支范圍、標準，認真審核各項原材料設備采購計劃，準確、及時地做好成本核算的審查、控制、結(jié)算，努力降低成本。
餐飲業(yè)管理制度10
1.采購人員必須熟悉所用的各種食品與原料的品種及相關的`衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2.采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。
3.采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變、超過保持期限及其他不符合衛(wèi)生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)品等及其制品等;不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,不得采購無產(chǎn)品標識食品或來路不明的食品。
4.采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,還應索取食品衛(wèi)生許可證、本批次檢驗(檢疫)合格證明等。
5.采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(或說明書)上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標識內(nèi)容。
6.采購蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應保證由正規(guī)渠道進貨,最好是定點采購,確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學品污染。
7.采購食品容器、包裝材料、食品用工具、設備、洗滌劑必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。
8.采購進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設備,必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的檢驗合格證明,外包裝配有中文標識。
9.所采購食用物品入庫前應進行驗收,出入庫時應登記,作好記錄,建立臺帳。
餐飲業(yè)管理制度11
第一章總則
為強化餐飲業(yè)安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴格把好安全生產(chǎn)關。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求，結(jié)合本單位具體情況，建立從法人到各級負責人、職能部門、專業(yè)技術人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負責的安全生產(chǎn)管理制度。
此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責任的制度規(guī)定，以完善各項安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉(zhuǎn)。安全生產(chǎn)管理以“安全第一，預防為主”為主要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負責的安全生產(chǎn)責任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責任，并應依法履行安全生產(chǎn)方面的義務。
餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責任人，全面負責本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實，將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督促企業(yè)有關部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責，及時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題，及時有效的排查治理安全隱患。本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標準、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時進行補充完善。
第二章安全生產(chǎn)責任制
為了確�？腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全，提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責任進行明確規(guī)定，落實安全生產(chǎn)責任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責任權利和義務。
部門職務及職責
一．總經(jīng)理安全職責
法定代表人（非法人單位主要負責人）安全職責:
1、建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責任制。
2、組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。
3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實施。
4、定期研究安全生產(chǎn)問題。
5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時消除安全生產(chǎn)事故隱患。
6、組織制定并實施安全生產(chǎn)事故應急救援預案。
7、及時如實報告安全生產(chǎn)事故。
二．部門主管安全職責
1、協(xié)助總經(jīng)理領導本單位的安全生產(chǎn)工作，對分管的安全工作負直接領導責任，具體領導和支持本單位安全工作管理的職責部門開展工作。
2、組織職工學習安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。
3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準備工作，對安全生產(chǎn)決定的事項，負責組織貫徹落實。
4、負責組建應急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應急救援預案，并定期組織演練。
5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即報告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指示，及時采取有效措施消除隱患，確保安全；
6、發(fā)生重傷及死亡事故，應迅速查看現(xiàn)場，及時準確地向總經(jīng)理報告。同時組織事故調(diào)查，確定事故責任，提出對事故責任者的處理意見。
7、對本單位的設備，建筑物良好和勞動保護設施的正常使用負領導責任。對因設備、建筑物原因造成的傷亡事故負領導責任。
8、負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃，按期對特種設備，配件進行年審和檢測，對設備、建筑物的各類技術檔案的完整性負領導責任。
9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進本單位的安全生產(chǎn)管理工作。
10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標準和開展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進安全工作的意見。
11、制定本單位安全生產(chǎn)目標管理計劃和安全生產(chǎn)責任制考核辦法，經(jīng)批準后負責落實。
12、了解現(xiàn)場安全情況，定期進行安全檢查，提出整改意見，督促有關部門及時解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動紀律的行為。
13、督促有關部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執(zhí)行情況。
14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃，督促檢查勞動保護措施經(jīng)費的合理使用和安全措施項目的完成情況。
15、參加新改、擴建工程的設計審查和驗收工作，發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權要求解決，否則，有權提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機構和主管部門制止施工和生產(chǎn)。
16、組織安全生產(chǎn)競賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗，樹立安全生產(chǎn)典型。
17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術教育，做好特種作業(yè)人員的培訓、復審、考核、發(fā)證工作。
18、制定年、季、月安全工作計劃，并負責貫徹實施。
19、負責傷亡事故統(tǒng)計，分析，參加事故調(diào)查，對事故的責任者提出處理意見。
20、督促有關部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作，對防護用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進行監(jiān)督檢查。
21、在業(yè)務上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機構的指導，在向行政領導報告工作的同時，向上級有關部門如實反映情況。
三、部門領班安全職責
1、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防條例》，協(xié)助單位領導做好消防工作。
2、制定消防安全管理制度，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。
3、制定年、季、月消防工作計劃，并負責實施。
4、經(jīng)常對職工進行消防安全教育，組織，指導，督促義務消防員，危險化學品保管員和要害部門人員的消防知識訓練和消防安全技術考核。
5、組織消防安全檢查，督促有關部門對重大火災隱患進行整改。
6、參加本單位新、改、擴建工程的設計審查和竣工驗收
7、負責調(diào)查火災事故的原因，提出處理意見。
8、負責指定并組織實施放火應急演練。
9、負責組織開展本單位消防安全競賽、評比、獎懲活動。
10、負責本單位各種機械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動力等設備的安全管理。加強設備檢查和定期保養(yǎng)，使之保持良好狀態(tài)。
11、組織制定有關設備維修、保養(yǎng)的安全管理制度及安全操作規(guī)程，并負責貫徹實施。
12、確保機器設備的安全防護裝臵齊全、靈敏、可靠。
13、負責特種設備的建檔、年審、檢驗工作。
14、參與重大傷亡事故的調(diào)查、分析，作出因設備缺陷或故障而造成事故的鑒定意見。
四、辦公室文員安全職責
1、把安全生產(chǎn)工作作為職工考核的內(nèi)容之一，列入職工上崗、轉(zhuǎn)正、定級、評獎、晉升的考核條件，在工資和獎金分配方案中，加入安全生產(chǎn)方面的要求。
2、做好各類人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情況，及時調(diào)離。
3、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，分配工作時注意禁忌癥
4、參與傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對事故責任者的處理與處罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級和提職
5、做好工傷職工的評審、鑒定與保險工作
6、執(zhí)行勞動法，做好勞逸結(jié)合，休息休假和工時管理工作
五、值班經(jīng)理安全職責
1、每日檢查設備設施的運行情況是否完好，并及時做好檢查記錄。
2、監(jiān)督營業(yè)場所的安全工作落實情況，按照安全工作標準檢查員工的工作，及時糾正“三違”行為，并對違規(guī)人員批評教育。
3、在發(fā)現(xiàn)火險或其它突發(fā)事件時，應按預案組織人員疏散，報警，積極采取措施，遏制事態(tài)發(fā)展。
六、值班領班安全職責
1、認真執(zhí)行本單位的各項安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動。
2、認真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責任明確。
3、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴肅勞動紀律，堅決反對各種違章現(xiàn)象。
4、認真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨立操作前，指定專人負責帶領。
5、重視班組安全建設，注意發(fā)揮班組安全員的作用。
6、經(jīng)常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。對不能根本解決的問題，要采取可靠的臨時措施，并及時上報。
7、嚴肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預防為主。
8、發(fā)生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則進行處理。
9、發(fā)生重傷以上事故，要保護好現(xiàn)場，立即報告，詳細記錄，并組織全班職工認真分析，吸取教訓，落實防范措施。
七、員工安全職責
1、每日按要求佩帶使用勞保用品。
2、保證本崗位工作地點、設備、工具的安全整潔。
3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。
4、參加安全教育和培訓，應急救援演練，增強安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護能力。
5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導顧客疏散，安全逃生。
八、廚師長安全職責
廚師長是廚房安全的第一責任人。其安全職責：
1、組織廚師學習安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；
2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；
3、督促廚師嚴格遵守和落實廚房的各項安全制度；
4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災。
5、經(jīng)組織廚師常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除或報告。
6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器(毯)。
7、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后下班。
九、廚師安全職責
1、積極參加安全教育和培訓，增強安全意識，提高自我保護能力；
2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災。
3、進入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守用火（氣）規(guī)則。
4、嚴格遵守廚房安全管理的各項制度；
5、熟練使用滅火器(毯)；
6、離開崗位要關火，斷氣；
7、遇有火災和險情，及時報告和處理。
十、營業(yè)區(qū)域安全管理制度
1、為了加強營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營造一個良好的消防安全環(huán)境，特制定本制度。
2、營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標志等嚴禁遮擋。
3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。
4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標準的電氣設備。電氣安裝必須由正式電工安裝。
第三章安全生產(chǎn)規(guī)章制度
第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓制度
為了強化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識和安全素質(zhì)，牢固樹立“安全第一，預防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓科學化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》、《北京市餐飲業(yè)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)定》及相關法規(guī)要求，結(jié)合本單位實際情況特制定本制度。
一、安全生產(chǎn)教育培訓的目的和要求
1．安全生產(chǎn)教育和培訓的目的是加強安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意識，實現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護自己和他人的.安全和健康。
2、安全生產(chǎn)教育和培訓工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項十分重要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)和手段，各級管理人員應予以高度重視，常抓不懈。
3、部門主要負責人和安全生產(chǎn)管理人員應具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應的安全生產(chǎn)知識和管理能力。
4、部門應按規(guī)定對所有從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓，保證所有從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識，熟悉有關的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。
5．凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓或培訓不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
6．當設施設備更新改造后，采用新工藝、新技術、新材料或者使用新設備時，相關部門的管理人員應首先了解和掌握其安全技術特性，采取有效的安全防護措施，并對作業(yè)人員進行專門的安全生產(chǎn)教育和培訓。
7、部門從事特種作業(yè)的人員應按照國家有關規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培訓后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。
8、部門管理人員應當教育和督促所屬員工嚴格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應向從業(yè)人員如實告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應急措施。
9、本單位所有從業(yè)人員應當接受安全生產(chǎn)教育和培訓，掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強事故預防和應急處理能力。
二、安全生產(chǎn)教育培訓的組織機構
安全生產(chǎn)教育和培訓的組織機構由本單位安全生產(chǎn)領導小組、及各部門培訓領導共同組成。
1安全生產(chǎn)教育培訓領導小組
組長：郝建偉
副組長：薛楠
組員：鄭露、麥春燕、邵滿紅
三、安全生產(chǎn)教育和培訓機構的工作職能
�。�1）餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓領導小組負責新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作；負責餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對部門級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓情況的監(jiān)督檢查、指導工作。
�。�2）人力資源部負責協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對新員工進行餐飲業(yè)《員工手冊》內(nèi)容及相關制度的教育和培訓考核工作；負責對安全生產(chǎn)教育和培訓考核情況進行備案登記，并填寫培訓記錄表留存?zhèn)洳椤?/p>
�。�3）各部門安全生產(chǎn)培訓小組領導負責對新入館員工的部門級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作；負責部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓情況進行檢查、指導工作。
�。�4）各部門領班或培訓人員負責對新入店員工的崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作；負責更新設備后的專門安全生產(chǎn)教育和培訓工作。
三、安全生產(chǎn)教育和培訓的內(nèi)容
1．國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定；
2．餐飲業(yè)及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護常識；
3．崗位安全操作知識和技能；
4．安全設備、設施、工具、勞動防護用品的使用、維護和保管知識；
5．崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應急預案、應急措施、自救互救知識及安全撤離路線；
6．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。
四、安全生產(chǎn)教育和培訓對象及時間
安全生產(chǎn)教育和培訓的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門在崗員工（含臨時工、實習生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員）。
餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓時間不得少于8學時；
入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓的時間不得少于24學時；
上崗、離崗6個月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓時間不得少于4學時；
用新工藝、新技術、新教材或者使用新設備的從業(yè)人員接受專門的安全生產(chǎn)教育和培訓時間不得少于4學時。
事特種作業(yè)人員的安全知識和安全技能培訓，本單位的專門培訓機構進行，培訓課時不少于國家規(guī)定的時間。
五、安全生產(chǎn)教育和培訓的方法和形式
安全生產(chǎn)教育和培訓采用課堂講授、視聽教學、案例分析、分組討論、操作示范、現(xiàn)場培訓、問卷調(diào)查、參觀考察等方法進行。
具體形式有：
1、課堂講授：培訓員根據(jù)培訓要求準備授課講義和試卷，對所授內(nèi)容進行講解，受訓人員對培訓內(nèi)容作筆記備考。
2、視聽教學：利用多媒體、音像制品等對受訓人員進行培訓，取得直觀教學效果。
3、案例分析：通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應對措施，提高受訓人員應變處理能力。
4、分組討論：圍繞某個安全主題組織受訓人員進行分組討論，集思廣益，并對討論結(jié)果進行陳述和點評。
5、操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進行操作示范，規(guī)范員工（特別是新員工）的操作程序。
6、現(xiàn)場培訓：結(jié)合崗位工作特點組織現(xiàn)場培訓，邊學邊練，使受訓人員達到崗位工作要求。
7、問卷調(diào)查：結(jié)合安全生產(chǎn)活動或公眾關注的安全話題進行問卷調(diào)查，了解和掌握員工的思想動態(tài)，跟進培訓。
8、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關人員進行參觀考察，取長補短，提高整體安全管理水平。
六、安全生產(chǎn)教育和培訓的考核
1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓的人員，應進行培訓后的考核，考核合后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產(chǎn)責任書，明確安全生產(chǎn)職責。
2、考核辦法：采用試卷答題、口試、實際操作技能考評等方式進行，達到規(guī)定要求的可以安排上崗工作，考核不達標的需進行再次培訓考核，直至達標為止。經(jīng)二次以上培訓不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。
3、培訓考核時間：不少于半年一次。
4、考核目標：每名員工明確崗位安全職責，知標準，懂防范、會操作。
七、安全生產(chǎn)教育和培訓的管理
1．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓教育領導小組工作的要求，結(jié)合各部門實際工作情況，編制當年度餐飲業(yè)安全教育培訓計劃；負責確定每次安全教育培訓的對象及內(nèi)容。
2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓教育領導小組及各部門組織的安全生產(chǎn)教育和培訓工作，根據(jù)培訓要求，負責培訓時間及培訓場地、教具、設備的安排工作；負責建立安全生產(chǎn)教育和培訓考核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓的反饋信息。
3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓的相關部門，應根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓計劃和授課要求，安排授課人員到場實施相關內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓，并負責出題考核及閱卷登分工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權要求相關部門予以調(diào)整，相關部門應給予積極配合。
4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能的培訓考核工作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定，由指定的專門培訓機構負責。安全生產(chǎn)辦公室負責建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關信息；負責編制特種作業(yè)人員年度培訓計劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織相關人員參加專業(yè)安全技術知識的培訓、考核，并將考核成績備案。
5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓，經(jīng)培訓考核合格后，方可分配上崗工作。
6、各部門應根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配臵相應數(shù)量的部門及崗位培訓授課人員，負責本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓工作。
7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領導小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部門安全生產(chǎn)教育培訓、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識及崗位操作情況進行抽查。發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓不到位，或未經(jīng)培訓上崗和無《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關部門安全生產(chǎn)管理責任，并予以通報批評和相應處罰。
8、有關安全生產(chǎn)教育和培訓經(jīng)費的計劃、安排及使用，《依據(jù)北京市安全生產(chǎn)條例》規(guī)定，參照餐飲業(yè)培訓經(jīng)費管理辦法執(zhí)行。
9、安全生產(chǎn)教育和培訓制度是本單位安全生產(chǎn)責任制附件之一，解釋權在本單位安全生產(chǎn)領導小組。
10、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查
一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹立“預防為主，安全第一”的想，保障消費者生命和財產(chǎn)安全，切實將安全生產(chǎn)工作做到組織落實，責任落實，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵從：
二安全生產(chǎn)檢查制度的要求
公司主管安全生產(chǎn)的負責人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負責對各部門的每個季度前一個月和每年四個重大節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布臵和組織人員進行安全檢查工作
公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必須認真組織落實公司關于每個季度和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作，進行認真檢查，除此之外還要根據(jù)本部門的具體情況制定出對門市季、月、周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負責人做好安全檢查工作
每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴格執(zhí)行門市季、月、周、重大節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據(jù)具體情況檢查重點安全部位、電氣設備、插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設施設備、常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落實登記，對發(fā)現(xiàn)不安全隱患，及時報告，及時處理，以確保公司員工和財產(chǎn)安全。
三各部門檢查的內(nèi)容
檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工檢查部門負責人是否針對安全生產(chǎn)工作進行了相關教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項規(guī)章制度是否健全
對新招收的員工、臨時工是否進行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓是否有記錄
各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應該詳細記錄
檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓，操作人員是否持證上崗
根據(jù)平時檢查記錄對使用設備安全和存在的問題，提出具體的整改意見。檢查出危及人身安全的隱患，應立即糾正、解決。
對不能立即解決的問題應定出計劃期限解決。每次檢查要有重點，有標準，有記錄，要評比計分列入本部門考核內(nèi)容。
所有機械設備應按規(guī)定標準裝配安全防護裝臵。防護裝臵不全或沒有防護裝臵，不得怕麻煩而私自拆卸防護裝臵。對于單位新添設備，由于防護裝臵不全，部門應立即向管理部門反映。
根據(jù)季節(jié)重點檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內(nèi)的電氣線路，設備要詳細查看，線路因老化可能引發(fā)火災，應及時更換，絕不延緩。
所有機械、設備=壓力容器、電梯、動力設備，都要定時定期檢查和維護保養(yǎng)，不準帶故障運行和超負荷運行，如發(fā)現(xiàn)問題，應立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決
第三節(jié)設備設施管理制度
為了更好的貫徹落實“預防為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場所現(xiàn)有消防設施、設備及滅火器材完好，結(jié)合門市實際情況，制定消防設施、設備及滅火器材的檢查維護和保養(yǎng)制度：
一、門市消防設施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關設備、自動滅火系統(tǒng)及相關設備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）系統(tǒng)及相關設備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應急疏散設施（通道、出口、照明、標志標識等）、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應急燈）等
二、消防設施、器材的日常管理有安保負責，維修保養(yǎng)由工程部及相關協(xié)作單位負責。所有消防設施、器材任何人未經(jīng)批準不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務維護消防設施、器材的完好
三、消防報警系統(tǒng)：
1.消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護由大廈監(jiān)控中心負責
2.火災報警探測器一般場所每3年清洗保養(yǎng)一次（按比例分批進行），污染場所（廚吧操作間等處）每年清洗一次
3.大廈監(jiān)控中心操作人員應持證上崗，熟練掌握設備性能及操作規(guī)程
四、防火卷簾、常閉式防火門
1.工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進行檢查并除塵，每季度按照設計標準對防火卷簾、長開式防火門進行功能測試，及時排除故障。
2.工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進行一次檢查保養(yǎng)，確保功能完好
五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風系統(tǒng)
1.大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風口巡視檢查一次
2.大廈工程部每半年對送風口電氣元件機械配件進行一次維護保養(yǎng)，檢查風機的狀態(tài)，及時消除系統(tǒng)故障
六、排煙系統(tǒng)
1.大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄
2.每半年對排煙系統(tǒng)進行一次維護保養(yǎng)
七、固定滅火系統(tǒng)
八、消火栓系統(tǒng)
1.安保每日對室內(nèi)消火栓進行檢查并做好記錄
2.工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進行維護保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)按照設計標準進行聯(lián)動測試并做好記錄
3.會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視
4.會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進行測試保養(yǎng)，保持溝通
5氣體滅火系統(tǒng)：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強日常巡察，及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理；按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進行檢測檢修。
九、安全疏散設施
1.安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉
2.疏散指示燈（標志）、應急照明設施不得隨意改動位臵或擅自摘除
3.防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應按照其設計標準確保其正常使用
安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設施器材、安全疏散標志，消防安全重點部位進行檢查，對損壞或故障設施及時保修，確保功能完好，并認真填寫《防火巡查記錄》。
第四節(jié)勞動防護用品配備和管理制度
目的：為了加強管理和合理使用勞動防護用品，統(tǒng)一發(fā)放標準，保護工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務水平，制訂本規(guī)定。
一、勞動防護用品配備范圍
限于本店專職從事需要配備勞動防護用品工作的員工。
二、勞動防護用品的管理：
1、勞動防護用品是保護員工在生產(chǎn)、工作過程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴大勞動防護用品的配備范圍，增添項目，提高標準，縮短年限，也不得將勞動保護用品折發(fā)現(xiàn)金。
2、要發(fā)揚艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，根據(jù)本單位的實際情況，建立健全勞動防護用品的購置、發(fā)放、更新和保管制度，切實加強管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。
3、發(fā)給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調(diào)離或改變工作性質(zhì)時，對工作服等耐用勞保用品要及時收回，丟失者應按使用年限折價賠償。
4、同時兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標準，配備勞動防護用品。
5、購置勞動防護用品的費用，在“公務費”中的“雜項費用”中列支。
6、對本辦法中未列，但必須配備勞動防護用品的其他特殊工種，可根據(jù)本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執(zhí)行。
三、勞動保護用品的采購
1、建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機具必須由店統(tǒng)一采購；
2、 “三證”齊全：
⑴實行許可證制度的產(chǎn)品應有生產(chǎn)許可證；
⑵產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗合格證；
⑶安全監(jiān)定證。
3、租賃或采購二手設備時，必須進行性能鑒定或檢測。
4、計劃投入。根據(jù)國家有關勞動防護用品配發(fā)標準、，制定勞動防護用品采購計劃和所需經(jīng)費。
5、外出采購。由總公司采購部門按照勞動防護用品配發(fā)計劃，派人到商場或廠家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標準或行業(yè)標準要求的、所需的勞動防護用品。
6、檢查驗收。指定安全生產(chǎn)技術部門或者管理人員對采購的勞動防護用品進行檢查驗收，對具有國家或行業(yè)標準標識的合格證的產(chǎn)品接收，無合格證的產(chǎn)品不得接收。
7、入庫保管。對驗收合格的勞動防護用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。
8、請領配發(fā)。依據(jù)國家和行業(yè)勞動防護用品配發(fā)標準，按時、按量向員工發(fā)放，并由請領員工簽字。
9 、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護用品，要求員工上班時按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品，未按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品的員工，不得上崗作業(yè)。
10、報廢更新。對已達到使用年限或過期的勞動防護用品，及時報廢更新。
11、檢查處罰。對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護用品的員工，進行批評教育并處經(jīng)濟處罰
第五節(jié)安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度
1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營運和各項工作順利進行。為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大消費者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權責分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》，堅持“安全第一、預防為主
的方針，根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責任制季度考核》，特制定安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度：
2、財務部按考核結(jié)果和年度獎勵、處罰方案提供專項經(jīng)費保證。
3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責任書。
4、對履行安全生產(chǎn)責任制、消除事故隱患，成績顯著的給予獎勵。
5、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者，由工會和技術部提出獎勵方案，報主管領導審批，給予一次性100—1000元獎勵；
�、怕毠ぐl(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生；
⑵事故發(fā)生后積極進行搶救和采取有效措施，防止事故擴大，使國家和集體利益減輕損失；
⑶在安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術革新，有明顯效果的；
�、仍诎踩芾�、安全技術、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者；
�、蓪`章指揮、違章操作、違反勞動紀律進行舉報者。
6、處罰
按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知，對違章個人進行罰款，在接到通知之日起3日內(nèi)上交到財務部。如果未按時交納則從下月工資中扣除。
7、處罰標準
�、胚`章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者200元；
�、瓢踩熑沃撇宦鋵�，安全生產(chǎn)領導小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動及安全活動記錄不完整的，罰部門負責人100元；
�、沁`反操作規(guī)程和勞動紀律未造成事故，罰違章者50元；
�、炔唤M織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當事人100元；
⑸無“操作證”獨立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責人100元；
�、什鹦痘虿挥冒踩雷o設施的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責人100元；
�、税l(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負責人及辦事人各200元；
�、虒φJ真執(zhí)行勞動安全法規(guī)和維護安全生產(chǎn)的人員故意刁難、打罵或?qū)嵭写驌魣髲偷�，每發(fā)現(xiàn)一次罰200元；
�、推茐氖鹿尸F(xiàn)場，阻撓對事故的調(diào)查處理或提供假證的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當事人200元；
�、谓拥健笆鹿孰[患通知單“后不及時采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次罰部門負責人300元；
�、习l(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失800元以上1萬元以下，扣發(fā)部門負責人半年二次工資，直接經(jīng)濟損失1萬元以上10萬元以下，對部門負責人加倍處罰；
�、兄貍鹿�1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失3萬元以上10萬元以下，扣發(fā)部門負責人半年崗帖，直接經(jīng)濟損失10萬元以上20萬元以下，對部門負責人扣發(fā)全年崗帖并處通報批評；
�、阉劳�1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失20萬元以上，報上級部門處理；
�、野l(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加；
�、訉Ω鞑块T行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責任書的處罰規(guī)定。
8、個人行為的處罰
違反以下紀律者，給予50元——1000元經(jīng)濟處罰：
⑴不按規(guī)定穿戴勞動防護用品者；
�、圃诓惋嫎I(yè)內(nèi)非規(guī)定地點吸煙者；
�、枪ぷ鲌龅兀ㄈ甾k公室、值班室、倉庫、工作間等）停放自行車、摩托車者；
�、瘸秶褂迷O備者；
�、煞翘胤N作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；
�、书_動有缺陷并有可能造成事故的設備者；
�、宋唇�(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。
第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報告和處理制度
為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，根據(jù)國家相關法律、法規(guī)，，加強安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故報告和處理制度：
1、發(fā)生安全事故,事故現(xiàn)場第一目擊者(或有關人員)應立即報告本單位負責人、
2、報告內(nèi)容:
�、偈鹿拾l(fā)生的時間、地點；
�、谑鹿拾l(fā)生的初步情況；
�、蹐蟾嫒说男彰挝缓吐�(lián)系電話。
3、單位負責人接到事故報告,應迅速啟動應急救援預案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。同時報告上級主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫(yī)院救治，并墊付醫(yī)療費用。
4、保護現(xiàn)場。在調(diào)查組人員進入現(xiàn)場前，如因搶救工作需要移動物證時，應作出標記或書面記錄，妥善保管有關證據(jù)。
5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場，詢問相關知情人，查清事故原因，確認事故性質(zhì)和責任，對事故的責任人（含職責范圍應負的安全責任人）作出處理。
6、總結(jié)汲取教訓及今后防范措施。事故處理結(jié)束后，分別召開有關人員會議，通報情況，汲取教訓，改進措施，加強管理，防止類似事故的再次發(fā)生。
第七節(jié)安全生產(chǎn)例會制度
1、安全生產(chǎn)、消防安全委員會例會每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委員會主任負責召集，總結(jié)安全工作，布臵下步任務，遇有特殊情況應及時開會研究處理。
2、各部門安全領導小組安全例會每周召開一次。由安全領導小組組長召集、主持，也可根據(jù)情況班前或班后會召開。
3、各級安全例會必須專備會議記錄簿，認真記錄會議時間、參加人員及會議內(nèi)容等。
4、由各部門委派一名有責任心，紀律性強的員工擔任安全員。
5、主要工作
⑴傳達上級有關安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布臵。
�、茩z查本部門消防制度落實情況。
⑶指導本部門的所有人員，學會使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。
�、日莆毡静块T消防設備，器材配臵的情況，擺放位臵、數(shù)量，保證安全有效。
⑸檢查并整改消防隱患，及時報告領導。
6、例會檢查內(nèi)容
�、胚f交本部門本月的防火安全檢查記錄。
�、茀R報本部門的防火隱患整改措施。
7、各部門對安全員的工作要高度重視，充分發(fā)揮其職能作用，并給予學習和訓練的時間保證。
第八節(jié)安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度
目的：為了響應國家相關法律、法規(guī)，加強安全生產(chǎn)工作，防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度：
一、事故隱患的分類
事故隱患按照其可能造成的事故性質(zhì)和危害程度，可分為三大類：
1.一般事故隱患：指在一定情況下，有可能導致一般性安全生產(chǎn)事故的隱患
2.重大事故隱患：指隨時可能導致安全生產(chǎn)事故發(fā)生的隱患
3.特別重大事故隱患：指隨時能夠造成重特大安全生產(chǎn)事故，
而且事故特征比較明顯，已經(jīng)危及公司和人身安全的隱患。
二、事故隱患發(fā)現(xiàn)途徑和方式
1.在例行進行安全巡查、檢查時發(fā)現(xiàn)
2.隨即有人發(fā)現(xiàn)并匯報
3.已經(jīng)產(chǎn)生先期征兆，特征比較明顯
三、隱患排查和治理制度
1、認真執(zhí)行相關法律法規(guī)，落實執(zhí)行，權責分明
2、落實每周安全檢查、每兩小時巡查制度，認真做好記錄
3、廚吧每日營業(yè)前后落實檢查燃氣、電器等是否有故障
4、人員所在部門、區(qū)域加大檢查巡查
5、安保人員落實執(zhí)行自己職責，對場所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應急疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設施器材、校方應急標志、消防安全重點部位人員在崗情況進行重點排查
6、認真分析研究公司容易發(fā)生事故的地點、設施設備，制定出安全生產(chǎn)事故隱患排查的重點
7、對確定公司容易發(fā)生事故隱患的部門、部位和設備設施，要加強管理力度，明確分管責任人，并落實到位
8、制定有效的容易發(fā)生事故的部門、部位、設施設備的防范和應急措施
9、各容易發(fā)生隱患的的負責人及時向公司安全生產(chǎn)領導小組回報事故隱患處理情況和設備設施的運行情況，根據(jù)情況及時調(diào)整工作方向
10、建立安全生產(chǎn)事故追究制度，公司各級安全負責人不得以任何原因不進行容易發(fā)生事故隱患的部門、部位及設施設備的排查，如因此造成事故，將追究響應領導人責任，并按公司相關規(guī)章制度給與處罰，造成重大損失的將按法律追究其法律責任
11、公司各部門及個營運人員均應遵守本制度
12、公司安全領導小組及安保部門負責監(jiān)督本制度的實施。
第九節(jié)各崗位人員操作規(guī)程
一電焊安全操作規(guī)程
1、電焊機操作人員必須持有特殊工種上崗證。
2、必須嚴格執(zhí)行按照生產(chǎn)廠家說明書制定的電焊機操作規(guī)程。
3、操作前必須按規(guī)定著裝，必須檢查電焊機及金屬臺接地線是否牢固。
4、操作前必須檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效
5、操作前和作業(yè)后必須清理現(xiàn)場，防止火災發(fā)生。
6、禁止對油箱、油桶及易燃貯氣罐等危險物進行焊接。
7、電焊操作現(xiàn)場必須配備滅火器材。
二氣焊安全操作規(guī)程
1、使用氧氣瓶的安全要求
2、氧氣瓶的取送應指定專人負責，搬運要輕拿輕放，防止撞擊，拉氧氣瓶時，用瓶嘴朝后并戴安全帽。
3、使用時垂直放臵，固定車支架上或手推車上，不要在日光下暴曬。
4、安裝氧氣表的順序如下：
�、湃∠卵鯕馄康谋ｋU帽，短時間打一下閥門。
�、茩z查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。
⑶松緩調(diào)壓螺釘，打開氣瓶閥門，如新裝軟管，需調(diào)整調(diào)壓螺釘，吹洗接頭，開氣瓶閥，避開氣表方向。
�、妊b軟管時，注意不要將氧氣和乙炔氣管接錯，兩軟管顏色不一樣，新軟管使用前要吹洗排除管內(nèi)滑石粉，裝好后用肥皂水檢查是否漏氣。
�、砂惭b和開閥門時，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得用油浸潤。
�、恃鯕馄亢兔骰鹣嗑啾仨毘^5米，嚴禁靠近油蒸汽管道和有熱源的地方。
5、焊接時的安全要求
�、藕附尤藛T必須熟悉掌握安全操作規(guī)程，懂得基本知識，非指定人員不得隨意焊接。
⑵工作前和工作中要經(jīng)常檢查壓力表壓力軟管。
�、歉鶕�(jù)實際需要選擇焊接槍、噴嘴，調(diào)整氧氣和乙炔壓力。噴嘴要裝緊，防止乙炔漏氣，噴出速度低造成回火氣壓低時，不要用氧氣代替乙炔勉強使用，
�、赛c燃焊槍要先打開氧氣開關，后打開乙炔開關，停止時先關乙炔開關后關氧氣開關。
�、墒褂命c燃的焊槍時，務必謹慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟管。焊槍點燃時不得離開。即使暫停工作，也要關閉焊槍，掛在固定位臵。
�、书L時間不工作時，要關閉氧氣瓶，松緩氧氣表調(diào)整螺釘，放掉軟管中的氣體。
⑺長時間工作時，勿使焊槍噴嘴過熱而引起放炮，為此需將焊槍放入工作地點專設的水槽中冷卻。
⑻焊接盛過易燃物的容器，必須用熱堿水仔細清洗，打開蓋，才能焊接。焊接時最好遠離，工作時候再正式焊接，承受壓力或未加清洗的容器禁焊。
�、褪覂�(nèi)或車內(nèi)焊接要注意空氣暢通，工作中感覺有強烈乙炔氣味或其他非正常異味的，應立即停止操作，檢查合格后，再工作。
三和面機安全操作規(guī)程
1、操作前，必須對和面機內(nèi)進行察看，是否有異物，并用抹布擦凈后再打開電源開關，看其運轉(zhuǎn)是否正常，然后關上電源，再進行操作。
2、和面時，必須思想集中，關上和面箱蓋，再打開電源。
3、酵面吃堿時，必須停機，切斷電源，嚴禁和面時將手伸入和面機內(nèi)。
4、和面完畢后先切斷電源，工作結(jié)束后必須做好和面機內(nèi)外清潔工作，并把和面機蓋蓋好。
四絞肉機安全操作規(guī)程
1、操作前必須對絞肉機的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設備進行仔細檢查，確保各部零件完好無損。
2、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)”，操作過程中要思想高度集中，不能麻癖大意。
3、操作中如發(fā)現(xiàn)異常情況，首先切斷電源經(jīng)機修人員修理后，方可使用。
4、絞肉完畢先切斷電源，并且做好絞肉機內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作，以防交叉污染。
五高空作業(yè)安全操作規(guī)程
1、高空作業(yè)前，部門負責人必須到現(xiàn)場查看，提出安全注意事項，跟班巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；
2、參加高空作業(yè)班組負責人接受任務后，及時清理作業(yè)場地，提出安全施工方案，交部門審核后實施；
3、高空作業(yè)中配備的器械必須檢查其安全性能，每一班次前后必須認真檢查其安全性能，確保萬無一失；
4、高空作業(yè)過程中必須有專人負責巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并上報部門跟班負責人；
5、高空作業(yè)各班次，應做到人走場清，消除一切不安全因素；
6、高空作業(yè)完工后，清理施工現(xiàn)場，安全器械做好保養(yǎng)維護工作后交回倉庫。
六切肉、刨片機安全操作規(guī)程
1、操作前應先觀察機器內(nèi)是否有異物，并用清水先清洗干凈，打開電源看其運轉(zhuǎn)是否正常，如有異常及時報修。
2、操作時思想集中，遇有卡、塞、堵現(xiàn)象，立即切斷電源，嚴禁在機器運轉(zhuǎn)狀態(tài)下用手直接處理，和插入機器內(nèi)。
3、操作完畢后必須將機器清洗干凈，并蓋好機蓋。
4、操作完畢后周邊衛(wèi)生必須清理干凈。
七燃氣灶安全操作規(guī)程
1、燃氣灶具、管線必須做到專人負責、檢查，用后不忘關閉燃氣開關
2、使用中，發(fā)現(xiàn)漏氣時，先關閉開關，嚴禁動用明火或開電氣設備，立即開窗通風，通知專業(yè)人員進行維修。
3、燃氣管線、開關等嚴禁私自拆卸、移位，必須由專業(yè)技術人員進行維修。
4、點火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。
5、爐灶旁嚴禁存放易燃物品。
6、所有操作人員必須會使用各種消防器具。
第十節(jié)安全用火管理制度
1、為加強用火區(qū)域的安全管理，防止在用火期間發(fā)生火災，特制定本制度。
2、使用明火在動火前必須到保衛(wèi)部辦理《動火證》并按動火證中的要求動火。
3、動火單位在向保衛(wèi)部申請動火前，施工單位和建設單位主管安全的人員，要到用火現(xiàn)場查看，落實安全措施后去申請動火，動火期間指定專人負責施工現(xiàn)場的消防安全管理工作。
4、電氣焊操作人員必須持有正式焊工證，動火前要準備好滅火器和水，滅火器不少于2具。
5、動火現(xiàn)場，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必須清理干凈，在樓層中動火的要嚴防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災，室外遇有5級以上風速應停止動火作業(yè)。
6、施工現(xiàn)場焊接作業(yè)時，不準同時進行刷（噴）油漆作業(yè)。
7、動火期間必須設定看火人，看火人要時刻密切監(jiān)視焊花濺落的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)火險立即處理。
8、有缺陷的焊機，電源線，把線不準進入作業(yè)區(qū)。
9、營業(yè)期間禁止動火。
10、動火結(jié)束，用火單位，建設施工單位要及時清理用火現(xiàn)場，確保無火災隱患，看火人檢查無余火，半小時后方可離去。動火人將動火證教回保衛(wèi)部。
11、用火申請登記表，動火證只限一個地點，規(guī)定時間內(nèi)使用，變更地點和超過規(guī)定時間動火證無效。
第十一節(jié)安全用電管理制度
⑴為加強日常用電管理，防止用電過程中發(fā)生安全事故，特制定本制度。
�、乒こ滩棵磕昶刚堄匈Y質(zhì)的單位對本系統(tǒng)供電線路進行年檢，對年檢發(fā)現(xiàn)的問題及時處理解決。
�、窃诮�(jīng)營場所內(nèi)，禁止私拉亂接臨時電源線，需鋪設電源線路必須由主管部門批準，由正式電工安裝。
�、雀鞑块T要有：用電器，插銷座，電閘箱，電源線的部位做為安全管理重點部位，并指導員工重點防護。禁止在插銷座，電閘箱附近及其下方堆放可燃物，碼放物品時與插銷座，電閘箱要留出安全距離，嚴禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。
�、蔂I業(yè)用電和辦公區(qū)用電，下班后一律關閘斷電。非營業(yè)用電冰箱，冰柜，飲水機，電熱壺等不間斷用電器，確因工作需要到保衛(wèi)部備案，落實安全措施，確保不發(fā)生問題。
�、市略�500瓦以上大功率用電器，須報主管部門審批同意后方可使用。商廈內(nèi)禁止私自使用電熱器具。
�、诉_到報廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。
�、贪惭b電器的輔助材料如電源線、插座、電閘等應迭阻燃型，多孔電插座要帶過載保護器，并且是國家質(zhì)量認證的合格產(chǎn)品。
�、驮诮�(jīng)營場所內(nèi)需接臨時線的，應到主管部門申請，獲準后，由正式電工按規(guī)定安裝臨時線，臨時線的安裝標準與時間按北京地區(qū)電器安裝工作規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。
�、紊虉觯ǔ校┙�(jīng)營場所內(nèi)使用的電源線路一律選用阻燃型雙護套線，有人踩踏或觸碰處的送電線路要采取穿管或做護槽板等保護設施使用單護套線要穿管或護槽防護。
⑾用電器發(fā)生故障時，要及時修復，禁止電器帶故障運行。
⑿售貨廳內(nèi)的商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做展時可通電，非展示時應斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜，燒開水等進行非營業(yè)使用。
�、巡惋嫴块T使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電器在使用時應有專人看守，對送電線路，電器開關，及用電器要經(jīng)常進行安全檢查。
⒁經(jīng)營場所辦公區(qū)域所有用電器都要接受電氣主管部門和保衛(wèi)部門的安全檢查。
第十二節(jié)安全用氣管理制度
�、艦榧訌妼θ細馐褂煤腿細庠O備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災事故，根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本制度。
�、迫細庠O施的主管單位和使用部門要加強對燃氣設施和燃氣使用的管理，必須確定一名領導負責安全工作，要建立防火安全責任制，并將責任制落實到人。燃氣使用部門必須指定一名安全管理人員，具體負責燃氣的日常安全檢查。
⑶燃氣場所的管理人員、使用人員必須懂得燃氣性質(zhì)、火災危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經(jīng)過專業(yè)培訓合格。
�、仁褂萌細庖獓栏褡袷夭僮饕�(guī)程，點燃氣時要按火等氣的原則，先點火后開氣。蒸箱、燃氣灶、茶爐在使用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。發(fā)現(xiàn)燃氣泄露要迅速切斷氣源總開關，及時采取通風措施，并向有關部門報告。下班前關閉總截門，鎖好門后方可離去。 ⑸對燃氣設施，每天都要進行漏氣檢查，每周用肥皂液等對接頭處進行檢漏；對使用的軟管到規(guī)定的時間和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換。
�、蕦θ細庠罹叩仍O施，每季度要檢查維護一次，半年對設備進行一次全面檢查，及時消除安全隱患，并將情況寫入防火檔案。
�、嗽谌細庠O施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時用電設備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。
�、倘細庠O施的安裝必須由專業(yè)部門操作，嚴禁私自拆卸安裝。管道燃氣表房、廚房、茶爐房等使用燃氣的地方，必須安裝氣體泄露檢測設備。使用燃氣場所安裝電器設備必須在斷氣情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃氣設施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃氣設施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下方可施工。
�、吞烊粴馐褂脝挝灰ㄆ谶M行安全檢查，檢查情況報公司消防主管部門，并存入本單位防火檔案。
�、芜`反本制度按公司有關規(guī)定進行處罰。造成泄露、爆炸、火災等嚴重事故的移交司法行政機關處理。
餐飲業(yè)管理制度12
第一章總則
第一條為規(guī)范和加強商業(yè)綜合體消防安全工作，推行消防安全標準化管理，落實單位主體責任，提升消防安全管理水平，依據(jù)《中華人民共和國消防法》《消防安全責任制實施辦法》《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)，制定本規(guī)則。
第二條本規(guī)則中的商業(yè)綜合體是指集購物、住宿、餐飲、娛樂、展覽、交通樞紐等兩種或兩種以上功能于一體的單體建筑和通過地下連片車庫、地下連片商業(yè)空間、下沉式廣場、連廊等方式連接的多棟商業(yè)建筑組合體。
第三條本規(guī)則適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬平方米的商業(yè)綜合體（以下簡稱“大型商業(yè)綜合體”），其他商業(yè)綜合體可參照執(zhí)行。
第四條大型商業(yè)綜合體應當符合消防法律法規(guī)和消防技術標準的要求，采取有效的消防安全管理措施和先進的消防技術手段，確保建筑具備可靠的消防安全條件。
第五條大型商業(yè)綜合體的消防安全管理應當貫徹“預防為主、防消結(jié)合”的方針，實行消防安全責任制。
第六條大型商業(yè)綜合體的實際使用功能應當與設計功能一致。經(jīng)過特殊消防設計的大型商業(yè)綜合體，應當將特殊消防設計規(guī)定的相關技術措施的落實情況，作為消防安全管理的重點內(nèi)容進行巡查、檢查并存檔備查。
第二章消防安全責任
第七條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權單位、使用單位是大型商業(yè)綜合體消防安全責任主體，對大型商業(yè)綜合體的消防安全工作負責。大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權單位、使用單位可以委托物業(yè)服務企業(yè)等單位（以下簡稱“委托管理單位”）提供消防安全管理服務，并應當在委托合同中約定具體服務內(nèi)容。
第八條大型商業(yè)綜合體以承包、租賃或者委托經(jīng)營等形式交由承包人、承租人、經(jīng)營管理人使用的，當事人在訂立承包、租賃、委托管理等合同時，應當明確各方消防安全責任。實行承包、租賃或委托經(jīng)營管理時，產(chǎn)權單位應當提供符合消防安全要求的建筑物，并督促使用單位加強消防安全管理。承包人、承租人或者受委托經(jīng)營管理者，在其使用、經(jīng)營和管理范圍內(nèi)應當履行消防安全職責。
第九條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權單位、使用單位應當明確消防安全責任人、消防安全管理人，設立消防安全工作歸口管理部門，建立健全消防安全管理制度，逐級細化明確消防安全管理職責和崗位職責。消防安全責任人應當由產(chǎn)權單位、使用單位的法定代表人或主要負責人擔任。消防安全管理人應當由消防安全責任人指定，負責組織實施本單位的消防安全管理工作。
第十條大型商業(yè)綜合體有兩個以上產(chǎn)權單位、使用單位的`，各單位對其專有部分的消防安全負責，對共有部分的消防安全共同負責。大型商業(yè)綜合體有兩個以上產(chǎn)權單位、使用單位的，應當明確一個產(chǎn)權單位、使用單位，或者共同委托一個委托管理單位作為統(tǒng)一管理單位，并明確統(tǒng)一消防安全管理人，對共用的疏散通道、安全出口、建筑消防設施和消防車通道等實施統(tǒng)一管理，同時協(xié)調(diào)、指導各單位共同做好大型商業(yè)綜合體的消防安全管理工作。
第十一條消防安全責任人應當掌握本單位的消防安全情況，全面負責本單位的消防安全工作，并履行下列消防安全職責：
1、制定和批準本單位的消防安全管理制度、消防安全操作規(guī)程、滅火和應急疏散預案，進行消防工作檢查考核，保證各項規(guī)章制度落實；
2、統(tǒng)籌安排本單位經(jīng)營、維修、改建、擴建等活動中的消防安全管理工作，批準年度消防工作計劃；
3、為消防安全管理提供必要的經(jīng)費和組織保障；
4、建立消防安全工作例會制度，定期召開消防安全工作例會，研究本單位消防工作，處理涉及消防經(jīng)費投入、消防設施和器材購置、火災隱患整改等重大問題，研究、部署、落實本單位消防安全工作計劃和措施；
5、定期組織防火檢查，督促整改火災隱患；
6、依法建立專職消防隊或志愿消防隊，并配備相應的消防設施和器材；
7、組織制定滅火和應急疏散預案，并定期組織實施演練。
第十二條消防安全管理人對消防安全責任人負責，應當具備與其職責相適應的消防安全知識和管理能力，取得注冊消防工程師執(zhí)業(yè)資格或者工程類中級以上專業(yè)技術職稱，并應當履行下列消防安全職責：
1、擬訂年度消防安全工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作；
2、組織制訂消防安全管理制度和消防安全操作規(guī)程，并檢查督促落實；
3、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；
4、建立消防檔案，確定本單位的消防安全重點部位，設置消防安全標識；
5、組織實施防火巡查、檢查和火災隱患排查整改工作；
6、組織實施對本單位消防設施和器材、消防安全標識的維護保養(yǎng)，確保其完好有效和處于正常運行狀態(tài)，確保疏散通道、安全出口、消防車道暢通；
7、組織本單位員工開展消防知識、技能的教育和培訓，擬定滅火和應急疏散預案，組織滅火和應急疏散預案的實施和演練；
8、管理專職消防隊或志愿消防隊，組織開展日常業(yè)務訓練和初起火災撲救；
9、定期向消防安全責任人報告消防安全狀況，及時報告涉及消防安全的重大問題；
10、完成消防安全責任人委托的其他消防安全管理工作。
第十三條大型商業(yè)綜合體內(nèi)的經(jīng)營、服務人員應當履行下列消防安全職責：
1、確保自身的經(jīng)營活動不更改或占用經(jīng)營場所的平面布置、疏散通道和疏散路線，不妨礙疏散設施及其他消防設施的使用；
2、主動接受消防安全宣傳教育培訓，遵守消防安全管理制度和操作規(guī)程；熟悉本工作場所消防設施、器材及安全出口的位置，參加單位滅火和應急疏散預案演練；
3、清楚了解本單位火災危險性，會報火警、會撲救初起火災、會組織疏散逃生和自救；
4、每日到崗后及下班前應當檢查本崗位工作設施、設備、場地、電源插座、電氣設備的使用狀態(tài)等，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除并向消防安全工作歸口管理部門報告；
5、監(jiān)督顧客遵守消防安全管理制度，制止吸煙、使用大功率電器等不利于消防安全的行為。
第十四條大型商業(yè)綜合體的保安人員應當履行下列消防職責：
1、按照本單位的消防安全管理制度進行防火巡查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題應當及時報告；
2、發(fā)現(xiàn)火災及時報火警并報告消防安全責任人和消防安全管理人，撲救初起火災，組織人員疏散，協(xié)助開展滅火救援；
3、勸阻和制止違反消防法規(guī)和消防安全管理制度的行為。
餐飲業(yè)管理制度13
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。
6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。
7、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
餐飲業(yè)管理制度14
廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的.身體健康和食用安全，現(xiàn)對廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點要求：
一、爐面、爐底無油漬殘渣，煙道灶口無油泥。(調(diào)料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛(wèi)生)
二、案、荷臺面底無油漬、殘渣，物品存放整齊有序。餐具不在荷臺過夜。
三、冰箱內(nèi)外清潔，存放有序，不進冰箱的食品應有防護措施。每周除霜二次，保證冰箱內(nèi)無變味、變質(zhì)的食品。
四、保證餐具柜清潔，無積水、無油漬，餐具存放整齊有序，定期消毒，破損率控制在3—5%以內(nèi)，超過部分由當事人按原價賠償。
五、地面無積水、油泥、無殘渣，墻面無灰塵、無煙垢。
六、每周日全面大掃除。
七、個人衛(wèi)生合乎要求。
每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定，當場簽罰單。所收罰單累計超過兩張，對當事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節(jié)嚴征者立即除名。
餐飲業(yè)管理制度15
一、員工入職必須先填寫個人檔案,通過人事部作入職審核。
二、審核通過后由人事部作試用通知,由部門經(jīng)理調(diào)配工作,安排上崗。
三、員工入職后由部門領班級以上人員統(tǒng)一職業(yè)培訓。
四、員工經(jīng)統(tǒng)一培訓后正式進入試用期;試用期間由部門領班級以上作統(tǒng)一考核。
五、試用期時間為三個月,三個月以內(nèi)不可以提出請辭。
六、考核通過后根據(jù)薪酬制度進行調(diào)整。
七、員工請辭必須提前十五天提交書面申請書,由經(jīng)理級以上簽字同意后方可正式離職。
八、員工正式離職后,須遞交所有配備用品方可申請領回工衣押金及證件。員工自動離職不予以退回工資以及工衣押金
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