怎樣自制京東馇盒

過去傳統(tǒng)做“馇盒”的方法是，先用石碾子把上好的綠豆碾開用水浸泡去皮，然后用石磨磨成漿，再在鐵板上攤成薄皮，就和現(xiàn)在的攤煎餅差不多，最后把香菜用鹽爆腌一下切成末，灑在皮上卷起來，用刀切成斜段兒過油炸。出鍋后，聞起來香氣四溢，吃起來咸鮮酥脆，可下酒，可汆湯還可做素餡餃子，一食多用美味無窮！
正宗的“京東馇盒”是純綠豆制作的，而市面上出售的馇盒大都摻雜了雜糧和面粉，為的是防碎。由于純綠豆做的太易碎，因此加點兒面粉好有韌勁易保存，但口感卻差遠了！現(xiàn)在市場上貨源豐富，不必再用傳統(tǒng)的又碾壓又磨漿的笨辦法了，可到超市直接買磨好的純綠豆粉來做豆?jié){便可。下面我把“京東馇盒”的制作方法介紹給朋友們，希望大家喜歡！

食材

純綠豆粉 100克
清水 200ml
香菜 30克
鹽 15克
烹調油 500克（大約耗30克）

方法/步驟

1 全部食材。

2 將綠豆粉倒入一容器中。

3 用水合勻呈糊狀。

4 香菜用鹽腌半小時，用手攥干水分切成末備用。

5 電餅鐺事先預熱。

6 .........

7 用勺舀入綠豆?jié){（多少視餅鐺大小而定）快速用刮板兒推刮開來，攤成綠豆皮。

8 皮料鋪在案板上。

9 撒上少許腌好的香菜末。

10 ......

11 把面皮卷起來。

12 封口用少許面漿粘牢。

13 ..........

14 用刀斜切成段兒。

15 用刀斜切成段兒，按此方法面漿做完為止；

16 油鍋上火燒熱，油溫不宜太高。

17 當油溫在五成熱時下入馇原料開炸。

18 馇在油鍋里浮起便可撈出，切不可等變色后再撈，因為馇盒的余熱就會使之變焦，容易炸糊。

19 撈出后晾涼便可食用。

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