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餐飲部經(jīng)理、主管、服務(wù)員工作流程
經(jīng)理工作流程
9:00 點(diǎn)名;
9:05 開(kāi)展拓展;
9:30 安排布置當(dāng)天工作;
9:50—11:00 協(xié)調(diào)其他部門(mén)的事項(xiàng)，完成指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺(tái)情況通知各班組人員調(diào)配情況;
11:20 抽查各組打掃衛(wèi)生情況;
11:50 巡臺(tái)工作;
12:30 各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的收檔工作，進(jìn)行檢查;
16:30 點(diǎn)名，安排布置下午的工作;
17:00—17:20 協(xié)調(diào)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，訂臺(tái)情況及各班組人員調(diào)配情況;
17:30 抽查各點(diǎn)的餐前準(zhǔn)備工作;
17:35 在大廳門(mén)口迎接客人，巡視員工站崗情況;
18:00—19:00 督促各點(diǎn)的上菜，服務(wù)工作;
20:00—20:30 巡視收尾工作。
餐飲部工作流程
9:00 點(diǎn)名;
9:05 開(kāi)展拓展訓(xùn)練;
9:30 布置當(dāng)天工作;
10:00—10:30 巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù);
10:30—10:55 員工用餐;
10:55—11:05 班前例會(huì)，安排預(yù)定情況;
11:10—11:30 檢查衛(wèi)生，服務(wù)員跟隨，有沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的地方立即清理;
11:30—11:40 開(kāi)始督導(dǎo)各崗位的工作，迎賓是否按規(guī)范站好，備餐工作是否到位;
12:00—13:00 巡視各個(gè)點(diǎn)接待情況，及席間服務(wù)情況、及，不足的地方立即糾正;
13:00—13:30 檢查各個(gè)點(diǎn)的收尾工作;
16:30—16:40 點(diǎn)名，布置當(dāng)天的工作;
17:00—17:25 到每個(gè)點(diǎn)檢查衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備情況;
17:30—18:00 在大門(mén)口迎接客人，站崗期間到各個(gè)點(diǎn)巡視;
18:00—19:30 巡視各個(gè)點(diǎn)的席間服務(wù)情況及客訴;
20:00—20:30 巡視各點(diǎn)的收尾工作;
20:30 參加班后會(huì)，匯報(bào)總結(jié)當(dāng)天的工作內(nèi)容，有不足的進(jìn)行改正;
下班前檢查各個(gè)崗位的安全情況，最后下班離店。
餐飲部服務(wù)員工作流程
9:00—9:02 點(diǎn)名之后檢查;
9:05—9:25 每天由主管帶練禮貌用語(yǔ);
9:25—9:30 接受工作安排;
9:30—10:30 包房清潔衛(wèi)生
(1)天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，燈具無(wú)塵，是否能正常運(yùn)行;
(2)玻璃門(mén)窗無(wú)灰塵，窗槽無(wú)蟲(chóng)蟻;
(3)桌面干凈整潔，桌布無(wú)油漬，轉(zhuǎn)玻無(wú)油漬、干凈透亮;
(4)桌面所有玻璃器皿干凈整潔，無(wú)雜物異味，無(wú)油漬、水漬、污漬、指紋、破損、殘缺;
(5)口布、桌布干凈整潔，無(wú)油污破皺，口布折疊美觀大方;
(6)椅子干凈無(wú)塵、整潔，無(wú)破皺無(wú)油跡;
(7)地板干凈無(wú)殘?jiān)�、贓物和紙屑;
(8)每個(gè)點(diǎn)的垃圾桶無(wú)垃圾，同時(shí)套上干凈的垃圾袋;
(9)備餐柜上干凈無(wú)贓物、油跡，擺放整齊;
(10)備餐柜物品擺放整齊規(guī)范，并且分類(lèi)擺放;
(11)沙發(fā)無(wú)灰塵、油跡，靠墊是否按要求擺放整齊。
10:30—10:55 員工用餐;
10:55—11:05 參加班前例會(huì);
11:10—11:20(有訂餐)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，如茶、水、毛巾、分酒器、紅白酒杯、燈光等;
11:20—11:50 準(zhǔn)備工作做完后，開(kāi)始站臺(tái)迎接客人;
11:50—13:00 積極主動(dòng)相互配合完成對(duì)客服務(wù)工作，客人離開(kāi)時(shí)自覺(jué)地站到包房門(mén)口，并且打開(kāi)包房門(mén)，送客人到樓梯下大廳門(mén)口。
13:00—13:30 收臺(tái)工作;
16:00—16:30 員工餐;
16:30—16:40 班前會(huì)，分配工作;
16:40—17:10 完成清潔衛(wèi)生工作和開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;
17:10—17:30 在大廳進(jìn)行迎賓的工作;
17:40—18:00 積極主動(dòng)的完成對(duì)客服務(wù);
18:00—18:30 做好收臺(tái)工作，把桌布換掉，杯具清理好，餐具干凈整齊的放回原處。
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