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蒸菜的做法
蒸菜的做法1
蒸菜的做法
肉末蒸豆腐
材料
豆腐、肉末、榨菜、香蔥末。
做法
1、榨菜切成碎。
2、接著將豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。
4、水開后10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。
小訣竅
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可以加少許的五花肉泥。當(dāng)然也可根據(jù)自己的口味兒來炒肉泥，加辣椒或者別的都是可以的。
3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。
粉蒸肉
材料
帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜5克，蔥5克，胡椒粉1克。
做法
1.將帶皮的.五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜、蔥、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時(shí)，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小時(shí)，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。
剁椒蒸魚頭
剁椒蒸魚頭是很有名的湖南菜，很適合家宴和請(qǐng)客用，快手又不容易失敗的簡單菜。鮮香味美，色澤鮮亮極其誘人食欲的一道湘菜�；桇~對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂改善記憶力, 特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃益智、潤澤肌膚。
材料
花鰱魚頭半個(gè)250g，蔥姜蒜60g，剁椒汁30g，蒸魚豉油30g。
做法
1、將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭，淋上剁椒汁。
2、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火蒸約10分鐘。
3、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。
清蒸鱸魚
材料
新鮮鱸魚一條，油、料酒、蒸魚豉油、姜蔥蒜。
做法
1、鱸魚處理干凈切花刀，瀝干水盛魚盤中。
2、姜蒜切好放在魚身與魚肚中，放料酒腌片刻。
3、蒸鍋中加水燒開，放入鱸魚，大火蒸8分鐘后，關(guān)火，不要開鍋蓋，繼續(xù)燜5分鐘。
4、燜好后出鍋，倒掉盤中蒸出來的水，在魚身上倒上蒸魚豉油，量可以多點(diǎn)。
5、撒上蔥花，炒鍋燒熱，倒一勺半油，燒開，淋魚身上即可。
蒸菜的做法2
剁椒蒸魚頭
材料
鮮生姜一塊，魚頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒，蒜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，薄鹽生抽，美極鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽。
做法
1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。
4、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。
小訣竅
魚頭一定要新鮮。
缽蒸菜
材料
南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮。
輔料
蒜末適，辣椒末，蒸魚豉油(李錦記)，糖少許。
做法
1、南瓜削皮，用不銹鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤，切成小塊備用。
2、自制豆豉醬，將干豆豉洗凈，浸泡3-5分鐘，略為切碎。
鍋內(nèi)注入適量油，五六成熱時(shí)下蒜泥爆香鍋，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸魚豉油調(diào)味，加入少許水，炒勻出鍋。
豆豉醬是作菜極好的調(diào)味料，一次可以多做些裝密封盒冰箱冷藏。
3、將步驟(1)澆上自制豆豉醬，上蒸籠蒸約20分鐘，上桌前拌勻即可。
炒蒸菜
材料
蒸白蒿，蒜幾瓣，花椒，各色調(diào)味品適量。
做法
1.先來說說蒸白蒿的做法，很簡單。白蒿洗干凈并控干水分，不能濕噠噠的哦。攔著切幾刀，不讓它太長。
然后開始一邊抖動(dòng)一邊往白蒿上撒面粉，直到均勻的都裹上一層面粉。再撒一些鹽，蒸鍋里要鋪上籠布防粘，上汽后蒸熟即可。
此時(shí)的蒸菜已經(jīng)可以吃啦~如果想吃炒的，就往下看哈。
2.大蒜切末備用。
3.鍋中放比平時(shí)炒菜多一些的油，燒到六成熱的.時(shí)候放十幾顆花椒，炸出香味后撈出。
4.下蒜末。
5.立刻下蒸菜翻炒。
6.炒一小會(huì)兒，放糖。
7.加胡椒粉。
8.看蒸菜表面金黃收縮，可以放鹽。
9.往鍋里噴兩次水，冒出蒸汽來，就可以出鍋了。
蒸菜團(tuán)
材料
適量的面粉，水蘿卜櫻，鹽適量。
做法
1、將蘿卜櫻切成絲，加入面粉、適量鹽和少許水和成菜團(tuán)，上鍋蒸熟即可。
2、蒸孰后沾上用醋、生抽、蒜泥和香油調(diào)好的佐料吃味道更香。
蒸菜饃
材料
面粉，水，荊芥(自己種的)，食用油，食鹽。
做法
1、和面。取適量面粉于和面盆中，把面粉揉成團(tuán)。
2、把揉光的面用手搟成面片。
3、給空干水的菜調(diào)上鹽、和油，均勻攤在搟薄了的面皮上。
4、從兩邊向中間對(duì)折，疊成一大條。
5、將菜卷放到蒸格上，再放入蒸鍋。
6、上鍋蒸8-12分鐘，出鍋后切成小段段，盛在盤子里即刻食用。
家常蒸青茄
材料
青茄400克、豬肉100克、沖菜絲50克、蒜蓉15克、蔥花10克，鹽、糖、美極醬油、豬油渣、濃縮雞湯各適量。
做法
青茄洗凈一開二，上碟備用;豬肉洗凈切絲，以沖菜絲、蒜蓉、美極醬油、鹽、糖、豬油渣和少許濃縮雞湯拌勻，均勻放上青茄上，然后入蒸爐蒸10分鐘便成。
蒸菜團(tuán)
材料
水蘿卜櫻，面粉，鹽適量。
做法
1、將蘿卜櫻切成絲，加入面粉、適量鹽和少許水和成菜團(tuán)，上鍋蒸熟即可。
2、蒸孰后沾上用醋、生抽、蒜泥和香油調(diào)好的佐料吃味道更香。
蒸菜的做法3
十種蒸菜的美味做法
火腿蒜茸蒸娃娃菜
1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟
2、蒸菜的同時(shí)，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸
3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀
4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面
5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡
6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤面，菜品即成
豆豉蒸排骨
用料
排骨、豆豉、蒜蓉姜、白糖、花生油、紅薯淀粉、枸杞（裝飾用）、鹽、胡椒粉、米酒
做法
1.小排泡半小時(shí)去血水
2.瀝干水分或者用廚房紙吸干
3.加入大半勺白糖
4.加入半勺花生油
5.加入數(shù)片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時(shí)
6.陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁
7.大蒜剁碎
8.腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘
9.加入厚濕淀粉
10.水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右
香菇蒸鱈魚
鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
1、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的'鱈魚塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動(dòng)盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可
粽香糯米排骨
糯米200克 豬小排300克 細(xì)香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可
開屏武昌魚
武昌魚1條 紅尖椒2個(gè) 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)
2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可
蒜酥蒸南瓜
南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上
5、入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可
白蛤蒸蛋
雞蛋3個(gè) 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液
4、蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固
5、淋上美極鮮和香油即可
豉汁蒸排骨
豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁
3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可
蒜蓉粉絲蒸扇貝
扇貝4個(gè) 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉
4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可
肉末蒸豆腐
內(nèi)酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
1、內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了
2、肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可
3、將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時(shí)候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可
4、內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會(huì)有
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油
6、水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右
7、另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可
蒸菜的做法4
筋肉蒸菜干食材介紹
板筋肉400，白菜干100，蔥花少許，蒜末50g，料酒10g，五香粉10g，醬油少許，蠔油30g，鹽5g，雞精少許，胡椒粉20g，辣椒1顆，油50g，生粉1勺，
筋肉蒸菜干的做法步驟
1、板筋肉切小長方塊。
2、放蒜末、辣椒、鹽、料酒、醬油、蠔油、生粉、胡椒粉、五香粉、雞精腌制拌勻。
3、白菜干，菜干用溫水泡軟。
5、切段裝盤。
6、腌制好的筋肉放油鍋炒至兩面金黃，擺盤放蒸鍋蒸上15分鐘。
8、蒸熟后灑上蔥花就可以了。
蒸菜的'做法5
菜葡肉末蒸腸粉的食材
150g瘦肉
50g雞蛋1個(gè)
適量菜葡
2片姜
適量蔥
適量鹽
適量雞粉
適量香油
適量蒸魚豉油
適量生抽
適量胡椒粉
菜葡肉末蒸腸粉的做法步驟
1.菜葡，瘦肉，姜蔥洗凈備用。
2.腸粉一分三切面三段。
3.菜葡切成粒。
4.姜切粒。
5.蔥切花。
6.肉剁成末，將雞蛋打入肉末里攪勻，依次放入鹽，雞粉，少許生抽，胡椒粉攪勻，加入菜葡，蔥花，姜粒拌勻成餡備用。
7.鍋里水開后，將腸粉入鍋蒸8~10分鐘出鍋，用香油和蒸魚豉油調(diào)勻澆在粉上即可。
制作小貼士
1. 粉很薄，蒸八分鐘夠了，如果蒸時(shí)間太長，粉會(huì)爛的夾不起來哦。
2. 因?yàn)椴似虾蜕槎加形�，所以鹽要酌情放。
3. 最好配上幾條蔬菜更好，營養(yǎng)還好看！因?yàn)闆]有蔬菜，所以只能放點(diǎn)清瓜作點(diǎn)綴了。
蒸菜的.做法6
剁椒蒸雞腿
原料：
雞腿2個(gè)、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺
做法：
1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的'鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個(gè)小時(shí)以上;將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用
4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來后將甜豆擺在旁邊
蒸菜的做法7
粉蒸排骨
食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個(gè)八角、10�；ń�、1個(gè)小紅椒。
粉蒸排骨的做法：
1)準(zhǔn)備原料
2)排骨放水中清洗干凈
3)撈出瀝干水分，加入白酒
4)撒上切片的蔥姜腌制15分鐘
5)將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺
6)加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺
7)加入糖1小勺
8)然后攪拌均勻，一旁腌制
9)將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入
10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火
11)將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎
12)將米碎倒入排骨中
13)抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎
14)放入盤中，放入高壓鍋中
15)高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可。
中國人對(duì)飲食是很有講究的，尤其是春節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日。每一道都要富有積極的寓意。來學(xué)做幾款蒸菜的做法吧，祝家人和自己來年事業(yè)蒸蒸日上。
小米蒸瘦肉
原料：梅花肉300克，小米50克
輔料：老抽2勺，生抽2勺，五香粉1勺，郫縣豆瓣醬1勺，蠔油1勺，玉米油2勺，老姜末，白糖半勺，料酒1勺
小米蒸瘦肉的做法：
1、把小米沖洗干凈
2、碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20--30分鐘
3、梅花肉洗干凈瀝干水分后切成長條狀
4、老姜切成末
5、梅花肉中加入料酒，姜末，生抽2勺，老抽2勺，郫縣豆瓣醬1勺，白糖半勺，五香粉1.5勺，蠔油1勺，玉米油2勺，拌勻腌制半小時(shí)
6、再把小米加入與肉一起拌均
7、入蒸鍋蒸1小時(shí)
8、蒸熟的肉非常鮮嫩，小米軟糯
小貼士：
1、夏天腌制的'時(shí)候可以放在冰箱里
2、小米不宜浸泡太久，以免營養(yǎng)流失
3、小米需要先浸泡一下，要不然蒸的時(shí)候會(huì)很干。
豉汁蒸排骨
原料：豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蠔油3勺、白糖1小勺、小蔥、油
豉汁蒸排骨的做法：
1.排骨沖洗干凈，在清水中浸泡10來分鐘;豆豉剁碎。
2.鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進(jìn)去翻炒，下入蔥姜蒜末，炒出香味后，關(guān)火。
3.浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進(jìn)去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油3湯匙蠔油，將排骨與調(diào)料充分抓勻放置一邊腌制20分鐘。
4.南瓜洗凈去皮、去瓤，切塊狀，將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。
5.放入鍋內(nèi)，鍋開后，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用。
香芋蒸仔排
原料：香芋、仔排各適量。
輔料：味精、雞精、生粉、胡椒粉、糖、鹽各適量。
香芋蒸仔排的做法：
1、先把香芋改刀成凌形塊，放少許的糖、鹽、雞精、味精和少許的水，拌勻后放入蒸鍋大火蒸30多分鐘。
2、將仔排砍成小塊，用水把肉沖凈再瀝干水份，放少許的胡椒粉、雞精、味精和生粉拌勻，開水入鍋大火蒸制1個(gè)小時(shí)左右。
3、把蒸好的香芋和排骨一起擺盤，撒蔥花即可上桌。
小貼士：可以把拌好的香芋和仔排一起放在蒸碗里，香芋放在下面，仔排則放在上面，開水入鍋大火蒸上1小時(shí)左右即可。
黑木耳蒸滑雞
原料：雞、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.
黑木耳蒸滑雞的做法：
1. 將雞斬塊，置于流動(dòng)水下反復(fù)抓洗至水清，擰干水分備用;將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。
2. 黑木耳泡發(fā)洗凈，摘除蒂頭，控干水分后鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。
3. 將腌制好的雞塊平鋪在黑木耳上，撒上枸杞子;
4. 蒸鍋內(nèi)入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時(shí)，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。
清蒸草魚
原料：草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.
清蒸草魚的做法：
1. 草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內(nèi)的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜。
2. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲，并泡入清水中，即可得到自然卷區(qū)的造型。
3. 大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時(shí)取出，揀去姜片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然后另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。
肉沫蒸蛋
原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生姜。
肉沫蒸蛋的做法：
1. 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2. 加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3. 冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。
4. 炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
剁椒金針菇
材料：金針菇300克、剁椒2勺、細(xì)香蔥2根、植物油1勺、蒸魚豉油1勺。
剁椒金針菇的做法：
1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。
2、將金針菇、剁椒裝入盤中，放入開水鍋后蒸5分鐘。
3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油，再淋上燒熱的植物油即可。
清蒸大閘
用料：大閘蟹、姜、香油、生抽、香醋
清蒸大閘的做法：
1.把大閘蟹放在清水里洗凈。
2.蒸鍋入水燒開，放入大閘蟹。
3.蓋上蓋子。最好用手按住
4.大火蒸制15分鐘左右。
5.把姜剁碎。
6.加入香油香醋生抽調(diào)成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。
小貼士：
蟹要選用鮮活的，螃蟹性寒，須加姜醋才可食用
肉末蒸冬瓜
食材用料：豬肉餡10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小蔥1顆、鹽少許、香油少許
肉末蒸冬瓜的做法：
1.冬瓜洗凈后去皮
2.切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎
3.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘
4.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可
小貼士：
1.還可以在肉末中加入少許的胡蘿卜和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引寶寶的食欲哦。
2.冬瓜一定要蒸熟蒸軟，才利于寶寶的消化吸收。
3.將肉末換成火腿、蝦仁也不錯(cuò)。
蒸菜的做法8
茄子營養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香清爽，實(shí)為夏季餐桌的良伴。
【材料】長茄300克大蒜3瓣
【調(diào)料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙雞精1/2小匙鹽適量
【做法】
1.茄子洗凈(可不去皮)，切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏;
2.大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥;
3.調(diào)入所有“調(diào)料”，成調(diào)味汁;
4.取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。
肉末蒸豆腐美味兒豆腐蒸出來
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
主料：絹豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2湯匙(30ml)，生抽2湯匙(30ml)，蔥姜幾片，鹽1/2茶匙(2g)
做法：
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
(榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。)
3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小叮嚀：
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據(jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
蠔油白菜包——百菜不如白菜
百菜不如白菜，蠔油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質(zhì)被吸收以后，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。
至于剩余的'白菜幫，自然不能浪費(fèi)。把白菜幫榨汁，加蜂蜜一起飲用。剩余的白菜殘?jiān)尤肴庵幸黄鹫{(diào)做餡，不浪費(fèi)一絲一毫。
主料：大白菜7片(取葉)，肉泥150g，韭菜幾根。
配料：油2湯匙(30ml)，姜幾片，蔥白一段，生抽1湯匙(15ml)，老抽1茶匙(5ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，鹽1/2茶匙(2g)。蠔油2湯匙(30ml)，淀粉1茶匙(5g)
做法：
1.鍋里熱油，加姜片爆香，撈出不要。待油溫?zé)釙r(shí)，加入切碎的蔥白，制成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙(15ml)，老抽1茶匙(5ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，鹽1/2茶匙(2g)按一個(gè)方向拌勻，腌制20分鐘。
2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。
3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉系緊。
4.其余同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開后15分鐘左右即可。
5.整好后的白菜包會(huì)出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，淀粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上
豆豉剁椒蒸排骨的做法
豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃郁，營養(yǎng)不流失，且不宜上火。
原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
配料：香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許
準(zhǔn)備及烹飪時(shí)間：45分鐘
小提示：
1，排骨選擇肋排骨較為合適;
2，調(diào)味料可根據(jù)口味調(diào)節(jié)搭配;
3，此菜無需另放油
蒸菜的做法9
工具/原料
排骨（肋排）500克左右
糯米200克左右
沙姜
白糖
生抽
鹽
方法/步驟
糯米提前用水浸泡
排骨斬段，長度差不多5CM左右
斬好的.排骨段放入大碗中，加入切好的沙姜
倒入少許生抽調(diào)味
再加少許白糖
用手抓勻后腌制半小時(shí)左右
糯米泡好洗凈后放入大碗中
倒入生抽和沙姜
把腌制好的排骨放到糯米里滾一下，沾上糯米粒
沾好糯米粒后依次碼在另一大碗中
鍋中放好水，把大碗放入鍋內(nèi)隔水蒸
至少兩小時(shí)左右，糯米熟透軟爛即可
注意事項(xiàng)
糯米提前泡，這樣蒸出來又軟又糯
排骨前期先腌制一下，讓排骨吃進(jìn)味道
水蒸法一直要保持大火
蒸菜的做法10
菜譜做法：
1.蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個(gè)個(gè)的刷洗干凈。
2.干辣椒2個(gè)，蒜2瓣，一點(diǎn)點(diǎn)油爆香。
3.加入蛤蜊，加60ml的'清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
4.蛤蜊一個(gè)個(gè)的張開嘴后，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮，開吃!
蒸菜的做法11
家常蒸排骨
材料
準(zhǔn)備好適量的排骨、花生油，適量的豆瓣醬和生姜，小半的蒜，還有鹽、糖、生抽和香蔥。
做法
1、斬成小塊排骨放到干凈的盆里。
2、把郫縣豆瓣醬斬碎了。
3、將豆瓣、蒜蓉、生姜片或者生姜絲放入盛排骨的盆中。
4、加入少量鹽、生抽、少量的糖。
5、倒一些花生油在盆里，把這些拌勻。
6、拌均勻的排骨放到盤子里蓋上蓋子或者保鮮膜，然后放到冰箱的冷藏室，就是最上面那個(gè)門的冰箱里，放置30-60分鐘腌入味。
7、等水燒開后，放入蒸鍋中蒸幾十分鐘。
8、出鍋后，撒一些蔥花在上面。盤子里的水，不用倒掉可以用來拌飯，拌面條吃。
清蒸雞肉
材料
雞肉半只，姜一個(gè)，蒜4瓣，蔥適量，茶油、醬油、酒、鹽適量。
做法
1.雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。
2.雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。
3.鍋中加水。把雞肉放入鍋中。
4.蓋上鍋蓋。大火蒸20分鐘即可。
清蒸武昌魚
材料
武昌魚。
配料
蔥，姜，料酒，香菜，剁椒，蒸魚豉油。
做法
1、武昌魚讓商販殺死刮鱗，取出內(nèi)臟，回家沖洗干凈。
2、在魚的表面切出花刀，摸上少許鹽，將蔥姜切絲放在魚肚里，加料酒浸泡10分鐘后，將魚放在盤中倒入適量蒸魚豉油。
3、蒸鍋中加水燒開，將魚放入，隔水蒸制10分鐘。
4、取出魚加香菜及剁椒點(diǎn)綴，完成。
清蒸黃花魚
材料
1.準(zhǔn)備新鮮的黃花魚一條，刮去鱗片收拾干凈內(nèi)臟，洗凈待用。
2.準(zhǔn)備5片姜片，幾根蔥段，一小碗蒸魚豉油。
做法
1.把洗凈的黃魚身上均勻的鋪上姜片上鍋蒸8分鐘左右，把蒸魚豉油也上鍋蒸三分鐘左右。
2.把蒸好的黃魚拿出來倒掉腥水，揀去姜片，把蔥段均勻的鋪在黃魚身上，然后澆上蒸過的蒸魚豉油。
3.把鍋燒熱，倒入少許生油，等到油溫五成熱時(shí)，把燒好的油淋在蒸好的黃魚上，就可以上桌了。
清蒸咸蛋黃獅子頭
材料
瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，雞蛋1個(gè)，蔥末10公克，姜末10公克，咸蛋黃4個(gè)，香菜少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，醬油10㏄，料酒10，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。
做法
1.荸薺拍碎后切成粒狀備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進(jìn)行摔肉步驟。
3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭，再將咸蛋黃按壓在各獅子頭上端。
5.將作法4的獅子頭置于盤中，放進(jìn)蒸籠里大火蒸20分鐘。
6.起鍋后灑上香菜裝飾即可。
清蒸醉酒蝦
材料
基圍蝦400g，大蔥1棵，老姜2片。
調(diào)料
花雕酒300ml，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)。
做法
1、大蔥切段，老姜切成姜絲備用。
2、鮮活基圍蝦用流動(dòng)水沖洗干凈，瀝干水分放入一個(gè)有蓋的容器中，加入花雕酒.鹽.白砂糖加蓋悶10分鐘。
3、將腌好的基圍蝦碼入盤中，撒上大蔥段和老姜絲，淋入少許腌漬基圍蝦的花雕酒調(diào)味汁。
4、大火燒開蒸鍋中的`水，放入基圍蝦蒸8分鐘即可上桌。
蠔油清蒸白茄子
材料
茄子500克，紅蘿卜少許，辣椒少許，蒜頭少許。
調(diào)味料
蠔油，魚露，生粉，白糖，麻油，食鹽少許。
做法
1、茄子洗凈、瀝干水份，橫刀切片。
2、將茄子排放在碟上，隔水蒸10分鐘。
3、熱鍋下油，爆香蒜頭、辣椒、紅蘿卜加入適量的水。
4、煮滾加入調(diào)味料打一薄芡。
5、淋在茄子上面。
結(jié)語：以上就是各地不同的蒸菜做法，各種的食物搭配，做出各式各樣的蒸菜，真的是色香味俱全，看的小編直流口水，相信作為吃貨的你們也一定動(dòng)心了吧，趕緊回家學(xué)著做一做吧。
蒸菜的做法12
涼拌蒸茄子
原料：
茄子(紫皮，長)、3根小蔥、適量香油、適量醬油、適量食鹽、適量白糖
做法：
1、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
2、蒸好的.茄子放涼，撕成長條，在盤子里擺好
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)
蒸菜的做法13
做法步驟
1. 胡蘿卜洗凈擦絲，抓一把澄粉拌勻。靜置片刻，讓面被吸收一下。等待的時(shí)候把鹽、味精等調(diào)味汁材料調(diào)在一起，根據(jù)自己的喜好調(diào)好口味。
2. 再抓些澄粉拌第二遍，讓每根胡蘿卜絲都被包裹住。拌好后，均勻撒些鹽，再抓勻。
3. 鍋里燒開水，蒸籠里鋪上油紙，如沒有籠布也行，把拌好的菜平鋪再蒸籠里。
4. 蓋上蓋子，我用的電飯鍋，把蓋子上蒸汽口的扣蓋去掉不要蓋。用蒸籠的'話把蒸籠的蓋子錯(cuò)開十公分別蓋嚴(yán)，口寧大勿小。
5. 蒸兩分鐘打開蓋子翻攪均勻。翻動(dòng)三次。
6. 第三次就關(guān)火離鍋，稍晾涼一些后，把調(diào)好的料汁倒入，攪拌均勻即可。軟韌清香，根根松散分明，開動(dòng)吃吧！
小貼士
蒸的時(shí)候不要把蓋子蓋嚴(yán)，露10十公分的縫，讓水蒸汽出去，就不會(huì)使菜吸收水份太多而濕黏。
一定要二分鐘一翻，讓面粉受熱吸濕均勻，蒸五六分鐘就夠了，很好熟的，時(shí)間長了就膿了。
可以用其他蔬菜代替，但要不易出水的菜。 澄粉就是小麥淀粉，之前我也找了好久，最后在菜市場賣干鮮調(diào)料的店鋪里找到的，一大袋不零賣，35元。
但用處很多，很多點(diǎn)心面食菜肴都可以用到，買一袋放家很方便，它本身是淀粉，不用再另外買粉欠了。
蒸菜的做法14
食材
步驟
1.梅菜洗凈后浸泡一會(huì)兒
2.擠干然后切碎備用
3.五花肉備用
4.將五花肉氽水后切片，然后加鹽、糖、生抽拌勻腌一腌
5.熱鍋下油，爆香蒜頭后將梅菜倒入翻炒，炒的時(shí)候加少許水避免梅菜太干，最后加少許生抽調(diào)味，不用放鹽，因?yàn)槊凡吮旧砭拖?/p>
6.然后將梅菜鋪在盤子上
7.上面再鋪上五花肉，然后再蒸二十分鍋即可
小貼士
五花肉氽水后再放涼更容易切薄片
蒸菜的做法15
健康蒸菜——紅麻菜
材料：紅麻菜400克，面粉150克，鹽3克
做法：超市買來的紅麻菜，洗干凈控凈水分，加入面粉、鹽，拌勻，直到所有的菜葉沾滿了面粉為止，放入鍋中，不蓋蓋子，待到上汽后，改中火15分鐘。裝盤，一盤帶著淡淡菜香味的蒸菜就做好了。
蒜泥茄子--健康清爽的小涼菜
茄子營養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香清爽，實(shí)為夏季餐桌的良伴。
材料：長茄300克 大蒜3瓣
調(diào)料：香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量
做法：茄子洗凈（可不去皮），切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏；大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；調(diào)入所有"調(diào)料"，成調(diào)味汁；取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。
肉末蒸豆腐--美味兒豆腐蒸出來
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
主料：絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）
做法：榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。把炒好的.肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小叮嚀：
此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據(jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
香滑蒸雞翅
用料：姜、紅薯淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖、雞中翅、木耳、枸杞（裝飾用）
做法：雞翅浸泡半小時(shí)以上，中間換水，從中間剖開，剁小粒，剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小時(shí)以上，時(shí)間越長越入味（可腌制過夜）。木耳泡發(fā)洗凈，枸杞洗凈用涼開水浸泡，雞翅蒸之前拌入適量濕淀粉，木耳鋪在盤底，雞翅擺在上面，水開后放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關(guān)火，撒入蔥花和枸杞即可。
健康蒸菜--粉蒸肉
用料：五花肉、紅辣椒、土豆、花椒、五香粉、生抽、鹽、生姜、蠔油、辣椒粉、米
做法：將米洗凈瀝干水分，加入花椒、八角，放入鍋中炒直米粒略呈棕色，然后用攪拌機(jī)將米粒碾碎。豬肉洗凈，放入五香粉、生抽、鹽、生姜、蠔油調(diào)味腌制20分。在蒸屜中放上新鮮的粽葉或者干凈的紗布，碼上土豆塊，然后將豬肉均勻地放在土豆上，用大火蒸30分鐘左右，取出，撒上蔥花和紅辣椒就大功告成了。
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