中西面點(diǎn)工藝就業(yè)前景如何

專(zhuān)業(yè)特色

中西面點(diǎn)烘焙專(zhuān)業(yè)具有很高的技術(shù)性和藝術(shù)性，產(chǎn)品普及性高，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，特別適宜有志于餐飲業(yè)的女生同學(xué)，社會(huì)需求量大，學(xué)生就業(yè)率高。

核心課程

大學(xué)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、西點(diǎn)工藝學(xué)、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、糕餅裝飾工藝、巧克力生產(chǎn)工藝、中式面點(diǎn)工藝、專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)、烘焙經(jīng)營(yíng)與管理、烹飪美學(xué)、餐飲管理等。

理論

從原料的基礎(chǔ)知識(shí)講起，內(nèi)容包括常用粉類(lèi)、油脂、乳制品等材料及常見(jiàn)各類(lèi)操作技法的應(yīng)用。新技術(shù)、新工具的認(rèn)識(shí)與使用。詳細(xì)分析各種面團(tuán)的機(jī)構(gòu)，添加劑的成分和具體作用。職業(yè)道德教育、食品安全與衛(wèi)生 各類(lèi)面點(diǎn)餐飲店的經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)調(diào)查、開(kāi)店管理制度等。

實(shí)踐

中西式面點(diǎn)產(chǎn)品常見(jiàn)類(lèi)別中的代表性品種;如微生物發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)品、化學(xué)彭發(fā)面團(tuán)產(chǎn)品、物理彭發(fā)面團(tuán)產(chǎn)品，清酥類(lèi)面點(diǎn)產(chǎn)品、松酥類(lèi)面點(diǎn)產(chǎn)品、西餅類(lèi)產(chǎn)品，大包酥、小包酥的面點(diǎn)制作工藝手法，明酥、暗酥制品的工藝等。市場(chǎng)常見(jiàn)的多數(shù)品種都有制作。裱花類(lèi)課程中從基礎(chǔ)的抹胚開(kāi)始到生日、生肖、巧克力飾件等。

培養(yǎng)目標(biāo)

學(xué)生畢業(yè)時(shí)除獲得大專(zhuān)畢業(yè)證書(shū)外，還可獲得中、高級(jí)西式面點(diǎn)師等國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)。能夠成為在大中型飯店、餐飲企業(yè)及西餅房、烘焙食品企業(yè)從事西點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)及管理工作，也可到中、高等職業(yè)院校從事西點(diǎn)相關(guān)課程的教學(xué)的專(zhuān)業(yè)人才。

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