中秋節(jié)吃什么家常菜

中秋節(jié)吃什么家常菜1

　　中秋節(jié)吃什么菜之涼菜：

　　1、花生兩吃

　　材料：

　　花生（帶不帶殼都行，依自己喜歡來定）

　　八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、甘草、香葉、橙皮絲、百里香、鹽各適量

　　清水量以浸過花生為準(zhǔn)

　　做法：

　　1.花生洗凈控水備用。香料裝布袋扎緊袋口，放入清水中浸泡20分鐘。

　　2.香料水加鹽煮開5分鐘后投入花生。再次煮開后關(guān)火，悶泡10分鐘。到此，水煮花生就做好了。

　　3.將花生瀝出，選用微波適用平盤裝入花生，鋪滿盤底為準(zhǔn)。分次以微波烘干花生，按照高火4分鐘、2分鐘、1分鐘、1分鐘……來進(jìn)行，每停止一次就翻動(dòng)花生使其均勻受熱，直到花生充分干燥。

　　說明：

　　1.我的微波爐功率750W，10寸盤，花生無殼。烘干一盤花生需要10分鐘。

　　2.香料可以自由使用，不是非得這幾種，不過這樣的搭配很不錯(cuò)，花生香氣宜人。

　　3.鹽量不可多，以煮好的花生稍帶咸味就行，脫水以后咸味還會(huì)加重的。

　　2、素什錦

　　基本材料：

　　黃花菜25克，筍絲、韭芽、白糖各15克，香菇、味精各3克，豆腐干1塊，白菜、水淀粉、精制植物油各30克，豌豆苗葉20克，豬腿精肉45克，紅醬油9克，精鹽5克，麻油10克，綠豆芽60克。

　　制法：

　　先將綠豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、豬腿精肉均切成絲。炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，下肉絲煸炒，加入黃花菜、豆腐干、筍絲、香菇、白菜煸炒，加醬油、白糖、味精、精鹽煸炒至透，再下入綠豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽攪拌均勻，淋上麻油即成。

　　功效：平肝補(bǔ)虛，健腦強(qiáng)體。

　　用法：佐餐食用。

　　應(yīng)用：適于老年人體弱，記憶力減退者服用。

　　中秋節(jié)吃什么菜之鹵味：

　　1、鹵雞翅：

　　主料：雞翅10個(gè)，老姜小塊，蒜3瓣，香蔥2棵

　　輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克

　　教您鹵雞翅怎么做，如何做鹵雞翅

　　1、雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。

　　2、雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。

　　3、鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。

　　4、關(guān)火，加蔥末、麻油拌勻。

　　鹵水的制作：

　　材料：

　　1八角3-5個(gè)、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個(gè)、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個(gè)

　　2生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油

　　3紗布袋2個(gè)

　　做法：

　　1將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口

　　2姜洗凈拍破；

　　蔥連根須洗凈挽結(jié)

　　3將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭�，成糖色�?/p>

　　4鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

　　2、鹵雞腿

　　原料：雞腿兩只重500克。

　　調(diào)料：精鹽5克，醬油20克，白糖5克，蔥段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，紅曲粉10克，香油少許，色拉油1000克（實(shí)耗30克）。

　　鹵雞腿的做法：

　　1、將雞腿刮洗干凈，用刀將肉面劃開，剔去骨頭，用刀在肉面上剞上交叉刀紋，用醬油，料酒腌漬50分鐘。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油燒至八成熱，將雞腿放里炸呈金黃色，撈出瀝油。

　　3、鍋內(nèi)放八底油燒熱，放入蔥段，姜片炸香，添湯，加入各種調(diào)味料和紅曲粉，燒開后打凈浮沫，放入雞腿用慢火鹵熟，取出晾涼，刷上香油，改刀裝盤即可。

　　中秋節(jié)吃什么菜之素菜：

　　清炒山藥

　　主料：山藥

　　輔料：青紅椒

　　調(diào)料：鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜

　　清炒山藥做法：

　　1、將山藥去皮洗凈切成片或者絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲；

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，待水開后倒入山藥、青紅椒絲焯一下?lián)瞥�，過涼控干水分；

　　3、將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁；

　　4、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入山藥、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

　　特點(diǎn)：白、紅、綠相間，顏色鮮艷，清脆爽口。

　　中秋節(jié)吃什么菜之主菜：

　　1、糖醋排骨

　　糖醋排骨的制作材料：

　　主料：豬排500克，面粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段，生粉和香油各適量。

　　糖醋排骨的做法：

　�、賹⒇i排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。

　�、趯⑨u油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。

　　③燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。

　　④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

　　2、南瓜燉鴨塊

　　原料：南瓜、鴨塊、姜、蒜、老抽、紅酒

　　具體做法：

　　鍋里倒油，轉(zhuǎn)小火把姜蒜煸出香味。倒入鴨塊翻炒，炒至呈金黃色，加老抽，紅酒，燜10分鐘后加入南瓜繼續(xù)燜至南瓜軟爛，出鍋前加適量鹽調(diào)味。

　　做時(shí)不用加水，老抽和紅酒都是液體，另外南瓜本身也會(huì)出一些水。老抽的量可根據(jù)自己的喜歡定，喜歡色重的多加些，不喜歡的可少加，我加的不是很多，有點(diǎn)醬味就可以了。口感很重厚，有股濃濃的.醬香味。

　　3、香辣蟹的做法

　　主料：肉蟹

　　調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

　　做法：

　　1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；

　　2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

　　3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

　　特點(diǎn)：麻、香、鮮。

　　4、香辣蝦

　　原料/調(diào)料：

　　原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。

　　調(diào)料：

　　鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。

　　制作流程：

　　（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。

　�。�2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。

　�。�3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。

　　原料/調(diào)料：

　　原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。

　　調(diào)料：

　　鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。

　　這道菜的制作流程：

　�。�1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。

　�。�2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。

　　（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。

　　中秋節(jié)吃什么菜之湯羹：

　　銀耳蓮子羹的做法

　　原料：

　　干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。

　　做法：

　　1、干銀耳泡水2小時(shí)，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個(gè)小時(shí)取出備用。[美食杰]

　　2、新鮮百合拔開洗凈去老蒂。

　　3、香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。

　　4、將所有材料放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。

　　注：此湯具養(yǎng)陰潤肺，生津整腸之效。

中秋節(jié)吃什么家常菜2

　　中秋節(jié)團(tuán)圓當(dāng)然要吃媽媽煮的菜，你知道中秋節(jié)吃的家常菜嗎?希望可以幫到你!

　　中秋節(jié)吃的家常菜1：蔥爆羊肉

　　原料： 羊腿肉(凈，200克)、京蔥(200克)

　　調(diào)料： 大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。

　　烹飪方法：

　　一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。

　　二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

　　三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.

　　菜肴特點(diǎn)： 香而又嫩，無羊膻氣。

　　中秋節(jié)吃的家常菜2：雞

　　原料：土雞一只，郫縣豆瓣、姜、蒜、大青椒

　　做法：鍋內(nèi)放油(菜籽油)少許，倒入小塊雞肉，煎干水分撈出;鍋內(nèi)再倒油，放入豆瓣、姜、蒜炒香，加雞塊，快速翻炒，加少許開水，煮10分鐘，收汁加老姜絲一大把、青椒絲一大把，翻炒至熟。(注意，此菜不加鹽，重點(diǎn)掌握郫縣豆瓣鹽味)

　　中秋節(jié)吃的家常菜3：涼拌海蜇絲

　　原料：米醋、海蜇絲、黃瓜

　　1將海蜇絲放入開水中焯燙10到15秒鐘后撈出瀝干。海蜇絲在焯燙時(shí)，時(shí)間不要過長，否則口感會(huì)變得很硬。只要看到焯燙的海蜇絲收縮，大約10到15秒鐘左右就可以撈出瀝干備用了。

　　黃瓜切絲備用

　　2放入盤中后倒入100ml米醋浸泡10分鐘。然后將浸泡的米醋倒掉不用。

　　3調(diào)入15ml新的米醋，生抽，白糖，鹽，辣椒油、黃瓜絲和熟芝麻，拌勻即可。

　　4在夏季，放入冰箱冷藏20分鐘后食用口感更好

　　中秋節(jié)吃的家常菜4：肉絲金針菇湯

　　金針菇一把、肉絲80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙

　　做法：

　　1.肉絲先用醬油拌腌;金針菇切去蒂頭洗凈切成兩段;青蔥切蔥花;水同步燒開備用。

　　2.將金針菇投入滾水中，接著取肉絲沾上淀粉投入，再以柴魚粉、鹽調(diào)味，熄火前放入蔥花及白胡椒粉，滴少許香油即成。

　　中秋節(jié)吃的`家常菜5：白灼蝦/蟹

　　原料：基圍蝦一斤、料酒、八角、花椒、蔥黃

　　做法：鍋內(nèi)燒水，加入調(diào)料，煮開后倒入蝦，水滾后十分鐘起鍋裝盤。

　　料碟材料：加入姜茸的海鮮生抽

　　中秋節(jié)吃的家常菜6：麻辣水煮魚

　　原料：黔魚兩斤、秋霞牌麻辣魚調(diào)料一包、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、白糖、蔥黃各少許

　　做法：鍋內(nèi)放油，把所有調(diào)料倒入翻炒出香味;倒入大骨湯或水，煮開。放入事先碼料酒裹芡的魚片，燒開后五分鐘，撒入芹菜、小蔥段即可。

　　中秋節(jié)吃的家常菜7：清炒蔥香筍絲

　　原料：鮮筍200克、蔥一棵、紅辣椒半個(gè)、黑木耳3朵、蒜1瓣

　　調(diào)味料：鹽一小勺、生抽醬油一勺、蘑菇精一小勺

　　做法：

　　筍，辣椒，蔥切細(xì)絲，黑木耳泡水后也切絲，蒜切末，炒鍋加油燒熱，加蒜末炒香，加辣椒絲，蔥和黑木耳絲煸炒，加筍絲，調(diào)入鹽，生抽醬油炒勻，最后加蘑菇精。

　　注意:

　　不吃辣的可以換成彩色柿椒，沒有蘑菇精就用一般的雞精，不要用老抽醬油顏色深，炒出的筍顏色發(fā)黑，鹽要少加生抽有咸味。

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