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酒店廚房經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)責(zé)任書
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，我們可以接觸到責(zé)任書的地方越來(lái)越多，通過(guò)簽訂責(zé)任書，我們可以清楚地認(rèn)識(shí)到自己的責(zé)任和職責(zé)。擬定責(zé)任書的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？下面是小編幫大家整理的酒店廚房經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)責(zé)任書，歡迎閱讀與收藏。
面對(duì)日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，為提高工作積極性，提高菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、管理水平。經(jīng)酒店與餐廳后廚協(xié)商一致，擬試行《廚房經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)責(zé)任書》的管理辦法。具體內(nèi)容如下：
一、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1、餐廳后廚菜品經(jīng)營(yíng)目標(biāo)表
20xx年 | 菜品收入 |
6月 | 670000元 |
7月 | 620000元 |
8月 | 740000元 |
9月 | 770000元 |
10月 | 890000元 |
11月 | 700000元 |
12月 | 760000元 |
合計(jì) | 5150000元 |
2、獎(jiǎng)勵(lì)及處罰辦法：
（1）獎(jiǎng)勵(lì)：毛利率控制在54%以上，超額完成菜品經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，超1萬(wàn)按8%計(jì)提獎(jiǎng)金，當(dāng)月兌現(xiàn)，以此類推。
�。�2）處罰：A、若菜品經(jīng)營(yíng)目標(biāo)差額1萬(wàn)元以上（含1萬(wàn)元）的，按每人100元扣發(fā)當(dāng)月工資。B、若當(dāng)月完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，但毛利率低于54%（不含54%），按每人100元扣發(fā)當(dāng)月工資。
（3）后廚核定人數(shù)為36人，由后廚自行分配。
二、管理目標(biāo)
1、需遵守酒店《及組長(zhǎng)工作職責(zé)》、《后廚廚師工作職責(zé)》《廚房衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任劃分表》等各項(xiàng)管理規(guī)章制度，落實(shí)率達(dá)95%
2、廚房每月成功推出新菜不低于4種，并保障菜品質(zhì)量（按國(guó)家食品衛(wèi)生法及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）
3、主持本部日常管理工作；
4、主持召開本部的各種會(huì)議和培訓(xùn)工作。
二、其他事項(xiàng)
1、目標(biāo)管理責(zé)任書壹式貳份，酒店存檔壹份，目標(biāo)責(zé)任人一份；
2、未盡事宜，由目標(biāo)責(zé)任人同酒店協(xié)商解決，補(bǔ)充條款與本責(zé)任書具有同等效力；
3、本責(zé)任書自簽訂之日起生效，從20xx年x月起試行至x月止；20xx年xx月xx日雙方簽訂的《經(jīng)營(yíng)目標(biāo)管理責(zé)任書》同時(shí)廢止。
4、本責(zé)任書解釋權(quán)在酒店。
簽字：xxx
日期：20xx年xx月xx日
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