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餐飲人際關(guān)系基本技巧
真功夫是以人為本的事業(yè)，我們注重顧客，注重雇員，希望每位顧客在真功夫都得到他所想要的：出色的品質(zhì)、服務(wù)和清潔；也希望每位雇員在這里得到最出色的訓(xùn)練，獲得最大的發(fā)展機(jī)會(huì)，良好的人際關(guān)系是幫助我們達(dá)至這個(gè)目標(biāo)的措施之一。
作為真功夫管理人員，要求我們要與我們一起工作的員工用極大的主動(dòng)性、責(zé)任心和工作熱情來(lái)投入工作，竭盡所能做好每一件事情。
我們相信：尊重人、聆聽(tīng)人、與人交談、讓人發(fā)展是達(dá)至良好人際關(guān)系的基本之點(diǎn)。也可以讓我們的經(jīng)理和員工成長(zhǎng)為具有《高標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)理（員工）的十點(diǎn)特征》的優(yōu)秀人才。
我們?cè)谶@里要學(xué)習(xí)的是人際關(guān)系基本技巧，首先我們要明白，良好的人際關(guān)系并不是通過(guò)掌握一些技巧就可以達(dá)到的，你必須要有一種積極、端正的心態(tài)：我真心希望與我的同事建立良好的人際關(guān)系，這樣，工作就可以完成得更加出色，我便可獲得更大的發(fā)展機(jī)會(huì)。
良好的人際關(guān)系同時(shí)也表明一種態(tài)度，表示你關(guān)心別人的感受，表示你對(duì)待他人的方式，請(qǐng)牢記：
你希望別人怎么對(duì)待你，首先你必須怎么對(duì)待別人。
良好的人際關(guān)系還表明一種設(shè)身處地為人著想的能力，你要學(xué)會(huì)想象別人在既定情況下可能產(chǎn)生什么感受，如果你可以想象別人的感受，你便可以用別人心中想得到的待遇對(duì)待他。
來(lái)想象一下，下面這幾位員工會(huì)有什么感受。
情景一：阿森是餐廳上個(gè)月的最佳員工，這天上午，他在廚房將飯轉(zhuǎn)籠時(shí)，不小心將半籠飯打翻在地，這時(shí)值班經(jīng)理剛巧巡視廚房，見(jiàn)到后安慰了他幾句。阿森有什么感受？
情景二：阿林是上個(gè)月升職的員工組長(zhǎng)，雖然受過(guò)一些區(qū)域管理的基本培訓(xùn)，但從未試過(guò)單獨(dú)看一個(gè)區(qū)域。今天上班時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)理請(qǐng)病假，于是值班經(jīng)理便安排他管理廚房，阿林有什么感受？
情景三：阿翠是一名十分能干的員工組長(zhǎng)，但是沒(méi)有讀完初中，文化基礎(chǔ)不好，在餐廳舉行的員工組長(zhǎng)知識(shí)測(cè)驗(yàn)中成績(jī)不理想。阿翠有什么感受？
人際關(guān)系基本技巧幫助我們?cè)谕麻g保持良好關(guān)系。是一切管理技巧的基礎(chǔ)，下面是我們總結(jié)的應(yīng)用頻率最高的人際關(guān)系基本技巧：
1、問(wèn)候人
讓我們的交往從每天的親切問(wèn)候開(kāi)始，每天見(jiàn)面時(shí)，用親切自然的語(yǔ)言輕松地問(wèn)候“嗨，阿明，早上好！”，“小紅，你今天看上去很精神”，親切的問(wèn)候給他人如沐春風(fēng)的溫馨感覺(jué)。
2、稱呼別人的名字
一般人對(duì)自己的名字比對(duì)地球上所有名字加起來(lái)還要感興趣。記住別人的名字，而且很輕易就叫出來(lái)，等于給予別人一個(gè)巧妙的贊美。若是把別人的名字忘掉或?qū)戝e(cuò)了，你就會(huì)處于一種非常不利的地位。
公司越大，原則性和規(guī)范性就越強(qiáng)，能使它溫暖一點(diǎn)的方法，就是記住別人的名字。假如一位經(jīng)理到了一間新餐廳幾個(gè)星期后還不能叫出全部員工的名字，他是忘記了一件很重要的工作。
作為真功夫管理人員，我們應(yīng)該注意一個(gè)“名字”里所能包含的奇跡，并且要了解名字是完全屬于與我們交往的這個(gè)人的，沒(méi)有人能取代�！懊帧蹦苁顾谠S多人中顯得與眾不同。
在交往中請(qǐng)盡可能稱呼他人的名字。
3、
禮貌用語(yǔ)是人際關(guān)系潤(rùn)滑劑，當(dāng)你需要請(qǐng)求別人幫忙時(shí)，不妨用“請(qǐng)”字開(kāi)頭，你可以更容易地獲得他的幫助。當(dāng)別人幫助你時(shí)，哪怕是一件最細(xì)小的事情，你也要從心里感激他，并對(duì)他說(shuō)：“謝謝”。
在人際交往中，多使用“請(qǐng)”和“謝謝”，可以收到意想不到的效果。
4、請(qǐng)求而非命令
在與同事的交往中，語(yǔ)氣盡可能的委婉，不要使用命令式的語(yǔ)句，當(dāng)你需要你的員工做一件事時(shí)，建議你使用如下語(yǔ)氣：
“請(qǐng)幫我……，好不好？”或“請(qǐng)幫我……”
現(xiàn)在我們?cè)賮?lái)看一個(gè)例子：
阿堂是今日的值班經(jīng)理，剛剛巡視完餐廳之后，發(fā)現(xiàn)洗手間很臟，他看見(jiàn)阿林站在大堂，于是想安排他去清潔。
阿堂：“阿林，馬上去清潔洗手間！”
阿堂：“阿林，請(qǐng)幫我清潔一下洗手間，好不好？”
阿堂：“阿林，請(qǐng)幫我去清潔一下洗手間�！�
毫無(wú)疑問(wèn)，B句與C句容易使人接受，而且所得到的效果也更好。
5、贊美他人
對(duì)他人的杰出工作或良好建議進(jìn)行適當(dāng)?shù)馁澝�，�?huì)使他人感到重視。使一個(gè)人發(fā)揮能力的方法，是贊賞和鼓勵(lì)，再也沒(méi)有比上司的批評(píng)更能抹殺一個(gè)人的工作熱情了。
激勵(lì)士氣的最有效方法就是稱贊別人的工作。
即使不得不批評(píng)時(shí)，也不要當(dāng)著其它員工的面進(jìn)行指責(zé)，而且在批評(píng)時(shí)應(yīng)使用行為語(yǔ)句而非性格語(yǔ)句，讓人感受到你的批評(píng)是——對(duì)事不對(duì)人。每個(gè)人都有他的優(yōu)點(diǎn)，都有值得他人學(xué)習(xí)的長(zhǎng)處，承認(rèn)這些優(yōu)點(diǎn)，并表達(dá)由衷的贊美，就能夠化解許多沖突與緊張。
6、保持微笑
微笑所表示的是：我喜歡你，很高興見(jiàn)到你，使我快樂(lè)的是你。如果你抬起頭，注意四周，向人們微笑，你就已經(jīng)面向成功了。用你的微笑歡迎每一個(gè)人，那么你就成為最受歡迎的人。
當(dāng)你微笑時(shí)，別人會(huì)喜歡你，會(huì)使你自己快樂(lè)。作為真功夫管理人員，我們應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻對(duì)我們的同事、對(duì)我們的顧客保持微笑，微笑將令我們解決許多無(wú)法解決的問(wèn)題。
7、己所不欲，勿施于人
當(dāng)你自己都不想做或做不到的事情，你卻強(qiáng)迫別人去完成，這種情況下怎么可能取得好的效果。
在安排工作時(shí)，同等條件下，要以自己是否能接受來(lái)衡量別人能否接受。
8、視線接觸
眼睛是心靈的窗戶，保持視線接觸讓人覺(jué)得親切、認(rèn)真，受到真誠(chéng)對(duì)待時(shí)，通過(guò)視線接觸也可以觀察到對(duì)方的內(nèi)心感受，增強(qiáng)雙方的信任。
無(wú)論是在與員工或顧客交流，請(qǐng)記住：保持視線接觸，讓人感覺(jué)你的親切與真誠(chéng)。
9、細(xì)心體會(huì)他人感受
關(guān)注別人的需要和感受，設(shè)身處地為人著想。
我們來(lái)看一個(gè)例子：
阿英今年三十六歲了，剛來(lái)真功夫餐廳做員工不久，還不是很習(xí)慣這里的快節(jié)奏和員工的年輕化，今天經(jīng)理阿偉安排她在大堂工作，做了一會(huì)兒，她覺(jué)得很多顧客盯著她看，覺(jué)得很不自在，于是她要求請(qǐng)假，她說(shuō)頭很痛。
如果你是阿偉，你怎么來(lái)判斷這件事情。你應(yīng)該想到，阿英今天上班時(shí)臉色和精神都不錯(cuò)，為什么現(xiàn)在說(shuō)頭痛，前幾天在廚房不是做得挺開(kāi)心嗎？哦，阿英肯定是覺(jué)得年紀(jì)大了，在大堂撿盤(pán)臉上掛不住，解決辦法有：
向她解釋“勞動(dòng)光榮”的道理，打消她的顧慮；
向她解釋真功夫的“崗位輪替”原則；
暫時(shí)安排她去廚房。
如果只是簡(jiǎn)單地批評(píng)她，或者想都不想就給她準(zhǔn)假，這樣的麻煩下次還有。
10、不隨意指責(zé)
我們有一條基本人際關(guān)系準(zhǔn)則：你希望別人怎么對(duì)待你，你必須先怎么對(duì)待別人。我們不希望被人隨意指責(zé)，所以我們也不應(yīng)隨意指責(zé)別人。
即使見(jiàn)到你的員工做出最愚蠢的舉動(dòng)，也不要怒而罵之，這會(huì)在你和他之間建立一道不可逾越的鴻溝，你不妨耐心的指正他，告訴他什么地方做錯(cuò)了，這樣你便贏得了他的尊重。
隨意指責(zé)有時(shí)將人對(duì)工作的興趣和信心破壞殆盡，破壞有時(shí)是毀滅性的，令到你花更多的力氣也無(wú)法使他重建信心。
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