度食品安全教育培訓(xùn)方案

　　為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行，我們需要提前開(kāi)始方案制定工作，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書面計(jì)劃。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？以下是小編幫大家整理的度食品安全教育培訓(xùn)方案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，樹(shù)立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺(jué)在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病（包括腸道傳染病）事件發(fā)生和流行的目的。

　　二、培訓(xùn)對(duì)象

　　學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

　　三、崗位基本要求

　　1、食堂管理人員

　�。�1）熱愛(ài)師生，敬業(yè)愛(ài)崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

　　（2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

　�。�3）高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。

　�。�4）參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

　　2、食堂從業(yè)人員（包括炊事員、采購(gòu)員、保管員等）

　�。�1）熱愛(ài)師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

　�。�2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

　�。�3）具有一定的文化基礎(chǔ)。

　　（4）具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　四、培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、法律法規(guī)知識(shí)

　　《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。

　　2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)

　�。�1）食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

　　（2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

　�。�3）衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫(kù)房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

　　（4）個(gè)人衛(wèi)生要求。

　　3、食品加工操作衛(wèi)生要求

　�。�1）食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；

　�。�2）食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；

　�。�3）食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；

　�。�4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

　　4、常見(jiàn)的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。

　　5、食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：

　�。�1）食物中毒。

　　細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

　�。�2）常見(jiàn)腸道傳染病。

　　病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

　�。�3）食物中毒處理原則與報(bào)告要求。

　�。�4）食物中毒和腸道傳染病案例。

　　6、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

　　（1）人體基本營(yíng)養(yǎng)素（平衡膳食）；

　　（2）貯存、加工、制作過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；

　�。�3）膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。

　　五、培訓(xùn)的組織實(shí)施

　�。ㄒ唬┡嘤�(xùn)管理原則與要求

　　學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。

　�。ǘ�）培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間：

　　1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對(duì)新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)；對(duì)已在崗但經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)（以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料）的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。

　　2、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期

　�。�1）上崗培訓(xùn)：新上崗人員培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，建議培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。

　�。�2）強(qiáng)化培訓(xùn)：原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)；從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓(xùn)。并認(rèn)真學(xué)習(xí)發(fā)放材料，進(jìn)行以自學(xué)為主的分散教學(xué)。每學(xué)期不少于一次的集中培訓(xùn)。

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