[優(yōu)秀]酒店管理制度
在當下社會，制度使用的頻率越來越高，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的酒店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
![[優(yōu)秀]酒店管理制度](https://p.9136.com/00/l/bec6b5ea006_5f431d0552174.jpg)
酒店管理制度1
1、財務預算是經(jīng)營計劃的核心。的所有支出和收入都必須納入財務預算，的一切財務活動都必須按財務預算進行，和各部門的業(yè)務經(jīng)營業(yè)績，都必須以財務預算完成情況為準，由總經(jīng)理對的財務預算的.編制、執(zhí)行和考核分析直接負責。
2、預算編制應當遵循統(tǒng)籌兼顧、全面安排；實事求是、綜合平衡；先進合理、措施充分；指標分解、責任落實等原則。
3、財務預算、各部門二級管理。一級為預算委員會，二級為各部門預算組。
4、預算委員會由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務、營銷、餐飲、客務等各部門負責人組成。預算委員會遵守國家和地方的法律法規(guī)，按照經(jīng)營思想和經(jīng)營方針，制定財務目標，編制財務預算，并進行指標分解和落實工作，督導所有員工嚴格執(zhí)行預算，對執(zhí)行結(jié)果差異認真分析，保證完成預算。
5、各部門預算組由部門負責人組成，部門預算組負責部門的預算編制、預算指標分解落實和預算執(zhí)行控制，對基層責任人的預算完成情況進行分析考核，并依據(jù)考核結(jié)果予以獎懲。
6、預算實行滾動式編制，預算期為兩年，每年編制預算，每年編制兩年，近細遠粗，滾動推算。
7、第一年預算指標，和部門應分解到月；有營業(yè)收入的部門，收入指標必須分解到周；重要的管理部門（采購部）的支出指標必須分解到周，有條件的可分解到日；重大活動的支出和收入必須具體詳細，并附有專項說明。第二年的預算指標數(shù)據(jù)可相對粗略。
8、預算工作分階段進行：
�、倏偨�(jīng)理向預算委員會提交本年度經(jīng)營指標完成預測數(shù)、下年度經(jīng)營主指標和各部門的主指標分解，編制出概算報董事長審核；
②概算經(jīng)董事長審核后，由預算委員會編制成《預算任務草案書》，將各項預算指標分解到部門，由部門參照草案書編制本部預算；
③各部門接到《預算任務草案書》后，進行市場調(diào)研，分析影響財務預算的市場因素和內(nèi)部因素，搜集預算編制綜合平？所需要的各種數(shù)據(jù)和資料，提出完整的預算報告報預算委員會；
④預算委員會匯總、平衡的各項指標，編制預算表及說明書，報董事長審改；
�、荻麻L對的預算表進行審核、修改，并加編現(xiàn)金收支預算、資產(chǎn)負債預算和利潤分配表預算；審改后的年度財務預算批回，重新完善后定稿；
�、蘼鋵崍�(zhí)行，考核分析評價。
9、各部門要做好經(jīng)濟核算工作，對預算的執(zhí)行情況進行每周檢查監(jiān)督，每月考核，并向預算委員會報送分析報告。
10、及各部門的財務預算的完成情況考核，以財務部門會計核算資料為準，財務部以月、季、年為時間單位編制《預算考核分析報告》，經(jīng)總經(jīng)理（預算委員會負責人）簽批后，報送董事長。
11、《預算考核分析報告》要求數(shù)字準確、原因具體明確、工作分配到人、措施切實可行。
酒店管理制度2
考勤管理管理制度是企業(yè)運營中的基礎組成部分，旨在規(guī)范員工的出勤行為，確保工作的正常進行，提升組織效率。制度涵蓋了一系列規(guī)定，包括但不限于以下幾個方面：
1.考勤記錄：明確員工每日的上下班時間，以及加班、請假、休假等情況的記錄方式。
2.出勤規(guī)則：設定正常工作時間，規(guī)定遲到、早退、曠工的處理辦法。
3.請假程序：規(guī)定員工請假的申請流程，包括事假、病假、年假等各類假期。
4.考勤異常處理：針對未按時打卡或其他特殊情況的處理辦法。
5.考勤統(tǒng)計與審核：規(guī)定考勤數(shù)據(jù)的`統(tǒng)計周期和審核流程，確保數(shù)據(jù)準確無誤。
6.獎懲機制：設立與考勤相關的獎勵和懲罰措施，激勵員工遵守制度。
內(nèi)容概述：
1.工作日與工作時間：明確每周的工作天數(shù)和每天的工作小時，以及休息日安排。
2.考勤設備與系統(tǒng)：確定考勤設備的使用，如打卡機、電子考勤系統(tǒng)等，以及數(shù)據(jù)的采集與上傳。
3.員工職責：員工需按時打卡，如實報告出勤情況，不得偽造考勤記錄。
4.管理層職責：管理層負責監(jiān)督執(zhí)行考勤制度，及時處理考勤異常，公正公平地執(zhí)行獎懲措施。
5.法規(guī)遵從：確保考勤管理制度符合國家勞動法規(guī)，尊重員工權(quán)益。
酒店管理制度3
1、監(jiān)控員要熱愛本職工作，聽從命令、服從指揮。
2、監(jiān)控員必需服裝統(tǒng)一、干凈、不留長發(fā)。
3、當值期間要精神集中，仔細細致做好監(jiān)控記錄，不準撤離崗位。
4、仔細做好交接班工作，并具體將本班的監(jiān)控狀況知會下一班。
5、監(jiān)控室內(nèi)嚴禁吸煙、禁帶火種，不準喧嘩吵鬧，不準存放私人物品或易燃易爆物品等。
6、天天要對各種儀器設備舉行清潔，保持室內(nèi)無塵等衛(wèi)生。
7、任何人調(diào)用錄像帶或查閱文件、檔案，需預先填寫《查閱申請表》，經(jīng)保安部經(jīng)理批準簽名后方可。
8、當值監(jiān)控不得任意操縱中心內(nèi)之一切儀表、按鈕、設備等。嚴禁非監(jiān)控員操作中心內(nèi)之一切設備。
9、當值監(jiān)控員或其他經(jīng)批準進入監(jiān)控室的人員，不得無故占用中心之通信設備。
10、監(jiān)控中心僅限保安部當值監(jiān)控員、當值領班、消防主管級以上管理人員進入。
11、因工作需要的`pa、工種技工、大堂am、值班經(jīng)理等，須經(jīng)當值監(jiān)控員允許后方可進入，工作完畢后準時離開，不得無故逗留。
12、消防監(jiān)控中心之管理直接履屬消防主管。
酒店管理制度4
第一章 一般規(guī)定
第一條 為規(guī)范集團酒店業(yè)財產(chǎn)管理與核算，保證酒店業(yè)財產(chǎn)安全與完整，特制定本制度。
第二條 本制度所指酒店業(yè)的財產(chǎn)定義是：為了生產(chǎn)經(jīng)營、提供勞務、出租或行政管理目的而持有的具有實物形態(tài)的資產(chǎn)。本制度中財產(chǎn)包括：
1、固定資產(chǎn)：預計使用年限超過一年，單位價值在20xx元以上的具有實物形態(tài)并且能夠獨立存在的的資產(chǎn)。
2、低值易耗品：預計使用年限超過一年，單位價值在20xx元以下200
元以上，具有實物形態(tài)并且能夠獨立存在的的資產(chǎn)。
第二章 申購程序
第三條 酒店所需財產(chǎn)在購入時，必須本著節(jié)約及實用性的原則，先由需求部門填制購置申請，按規(guī)定的審批權(quán)限上報，經(jīng)批準后方可購買。具體審批權(quán)限如下：
1、年度資本性預算需求以及單位價值在五千元以上的`財產(chǎn)購置，直接報集團總部審批;
2、單位價值在二千元以上五千元以內(nèi)的財產(chǎn)購置，由酒店管理公司總經(jīng)理審批;
3、單位價值在二千元以內(nèi)的財產(chǎn)購置，由需求部門提出申購計劃，部門負責人審核簽字后，報酒店總經(jīng)理審批;
第四條 所須財產(chǎn)經(jīng)批準購入后，由物供部會同工程部或其他相關部門編制購置計劃，簽定購建合同。原則上要求合同約定按照合同總金額的5%-10%留質(zhì)保金。
第五條 財產(chǎn)類合同必須真實準確地注明保修約定、廠家聯(lián)系方式及其他財務要求的相關付款資料。相關部門必須將財產(chǎn)類合同轉(zhuǎn)財務部一份，作為付款的依據(jù)。同時，轉(zhuǎn)工程部一份，作為維修保養(yǎng)的資料。
第三章 檢驗鑒定
第六條 酒店購入和取得的各項財產(chǎn)，必須辦理驗收入庫手續(xù)。對于取得的固定資產(chǎn)，在交付使用時需經(jīng)酒店工程部或集團公司技術(shù)權(quán)威機構(gòu)進行檢驗鑒定。即對固定資產(chǎn)的數(shù)量、規(guī)格、名稱、出廠或建成日期、備品備件、原始價值、技術(shù)性能、使用年限、新舊程度等進行逐項驗收，填制固定資產(chǎn)驗收清單。
工程部應建立固定資產(chǎn)卡片，跟蹤財產(chǎn)維修保養(yǎng)及使用情況。財務部根據(jù)固定資產(chǎn)驗收清單，結(jié)合各項固定資產(chǎn)可供使用年限和折舊率的規(guī)定入賬。
第七條 按照合同支付質(zhì)保金時，由酒店工程部負責人在請款單上簽字，注明資產(chǎn)使用情況和質(zhì)保金支付意見。
第四章 登記和領用
第八條 經(jīng)驗收合格后的財產(chǎn)在部門領用或交付使用時，由酒店資產(chǎn)會計負責統(tǒng)一編號，并做到：
1、按財產(chǎn)類別進行分類編號并登記臺帳：如屬于固定資產(chǎn)范圍，則應按固定資產(chǎn)類別編號，登記酒店固定資產(chǎn)明細帳;如屬于低值易耗品范圍，則應按低耗品類別編號，并按使用部門登記在用低值易耗品明細帳(財務軟件中沒有明細帳的，應采用手工或電子表格形式的臺帳登記)。
2、采用記號筆或標簽的形式將編號反映在實物上。對于交付使用的固定資產(chǎn)(除房屋建筑物外)，還須按該項資產(chǎn)的規(guī)格型號、使用性能、開始使用日期、保管和使用責任人等內(nèi)容用標貼形式標識于該項資產(chǎn)上。
酒店管理制度5
一、日常管理
1、上下班，不遲到、不早退、不曠工，事假、病假應辦好請假手續(xù)，按規(guī)定穿著工衣、佩戴工號。
3、遵守各洗衣房設備操作規(guī)程，及崗位工作職責，按時完成交付的洗滌任務。
4、愛護財產(chǎn)、開源節(jié)流，下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火、防盜工作。
5、洗衣房室內(nèi)衛(wèi)生清掃按人分工，劃定責任區(qū)，每日上班前、下班后各清掃一次。
6、洗衣房設備保持潔凈，熨燙設備每天擦拭及保養(yǎng)；室內(nèi)每周消毒一次；下班前所有機器設備要擦洗干凈，做到無污漬、油漬。
7、洗衣房工作人員都要牢記火警電話，發(fā)現(xiàn)火險、火災及時報警；
8、工作時間嚴禁吸煙，嚴禁私拉臨時電線；確保每個人都知道設備的開關位置，遇到緊急情況拉閘停電。
10、電閘下不存放易燃易爆物品，人走拉閘，防火通道內(nèi)不堆放任何物品，確保防火通道暢通。
二、洗滌設備操作規(guī)范
1、洗衣房設備由洗衣技術(shù)人員操作，其他人員嚴禁動用。
2、設備要經(jīng)常擦拭，保持清潔無灰塵，同時按時做好洗滌設備維護保養(yǎng)工作，其中可從日保養(yǎng)、月保養(yǎng)、年保養(yǎng)等方面做起。
3、操作前必須檢查機器、電器設施，看螺絲有無松動、各組各系統(tǒng)是否完好及各安全防護設施安置是否完好，嚴格按規(guī)章操作，嚴禁違章操作及設備超負荷情況下運行。
4、出現(xiàn)故障和零件損壞要及時進行修理更換。
5、發(fā)現(xiàn)洗滌機械異常聲響或異味、運轉(zhuǎn)不正�，F(xiàn)象立即停機進行檢修，嚴禁設備帶病運行。
5、洗衣設備維修員不得擅自離崗，若發(fā)生安全事故，及時處理。
6、在洗滌程序中技術(shù)人員要嚴格把關，認真做好指揮工作。
7、洗滌設備操作時嚴格按照產(chǎn)品提供商所提供的`使用說明書進行操作。
酒店管理制度6
我在南寧的一家酒店工作，昨天酒店發(fā)生了房間客人物品被竊的案件，希望能幫到你們：
昨天晚上23：00鐘，前臺接到電話說，1206房失竊了，隨即通知值班管理人員，并報警。后來通過監(jiān)控發(fā)現(xiàn)：
昨天上午9：06分，服務員在12樓做08號房衛(wèi)生，一個人一直在走廊上講電話，然后1206號房客人出去，過了一會，打電話那個人一邊打電話一邊要求服務員打掃1206房衛(wèi)生，服務員說好的，我一會就去。但過了10幾秒，那人又回來了，說要求趕緊打掃，一會有重要客人要來。服務員隨即就過去打掃1206房，因為08是退房。當服務員進入到06房的時候，他根本就不進房間，一直在房間門口打電話，就要在服務員快要結(jié)束的`時候，他進去說東西忘記拿了，然后在服務員做好衛(wèi)生的同時，他也拿了一件衣服和兩條香煙離開。
今天早上經(jīng)過三方協(xié)商，賠償了客人3000元。當班服務員回憶：第一次叫打掃的時候本想問他姓名核對，見他在打電話，第二次看他那么急，就放松了，認為該人就是客人。所以和員工再敲下警鐘。
酒店管理制度7
一、目的
為了做好公司的環(huán)境衛(wèi)生工作，
確保安全生產(chǎn)，
保證產(chǎn)品質(zhì)量，
保障員工身
體健康，減少吸煙造成的危害，結(jié)合公司實際情況，制定本規(guī)定。
二、適用范圍
公司所轄區(qū)域范圍。
三、適用對象
公司全體員工、臨時工及外來人員。
四、原則
公司禁止吸煙工作采用“限定場所、部門負責、加強引導、嚴格管理、群眾監(jiān)督”的原則進行管理。
五、管理規(guī)定
1.可吸煙區(qū)域的設定
公司劃分可吸煙區(qū)域與禁止吸煙區(qū)域，可吸煙區(qū)域包括廠區(qū)中門衛(wèi)、前門衛(wèi)、
科室辦公室、
鍋爐房、
制冷機房操作間、
維修車間、
招待所客房、
職工宿舍、及廠區(qū)指定吸煙室、吸煙點，廠區(qū)內(nèi)其它場所禁止吸煙、游煙。
符合消防防火要求，設置滅火器材；
設置明顯的標識；
與非吸煙室、非吸煙點隔離；
遠離人員密集和行人必經(jīng)的通道；
有專門存放煙頭的容器，不隨地亂扔煙頭與煙灰；
有專人管理，負責清掃。
公司根據(jù)以確定吸煙室、吸煙點并制作統(tǒng)一醒目的可吸煙標識。
2.遵守事項
應在吸煙室、吸煙點吸煙，不得在禁止區(qū)域吸煙。
吸煙時應使用煙灰缸，禁止多人同時在吸煙室、吸煙點吸煙，吸煙時不得大聲喧嘩吵鬧。
點火的火柴及吸剩的煙頭應確保熄滅后放入煙灰缸，
煙灰缸中應隨時保
持有水。清理煙灰缸時應徹底確認煙灰缸內(nèi)物質(zhì)已完全熄滅。
廢棄的打火機不得扔在煙灰缸內(nèi)，各部門收集后統(tǒng)一處理。
吸煙完畢后，應清理吸煙場所。
3.禁止吸煙區(qū)域
公司確定的吸煙區(qū)域以外的.區(qū)域均為禁止吸煙區(qū)域。
六、處罰規(guī)定
辦公室負責公司禁止吸煙管理工作，對各部門和公共場所禁煙工作實施監(jiān)督、檢查、考核，對違反規(guī)定的人員進行處罰。具體處罰細則如下：
1.在吸煙室、吸煙點以外的禁煙區(qū)域內(nèi)吸煙的，發(fā)現(xiàn)一次罰款
20元，同時扣其直接主管人10元。
2.在吸煙室、吸煙點內(nèi)亂扔煙頭、煙灰的，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。
3.對不聽勸阻、不服從管理、無理取鬧的罰款200元。
4.對因違反此管理規(guī)定給公司造成損失的，按實際損失賠償，造成重大損失的報上級司法部門處理。
七、其他
1.員工有監(jiān)督的權(quán)利，對檢查人員在檢查中有舞弊行為、包庇行為、執(zhí)法不規(guī)范行為者，任何人均可舉報，舉報人可采用電話、郵件或書面等一切形式進行舉報，監(jiān)督組由公司領導班子全體成員，接到舉報后嚴肅處理。
2.外來人員應遵守本管理規(guī)定，警衛(wèi)、被訪部門負責宣傳本管理規(guī)定。
3.吸煙有害身體健康，應少量吸煙或不吸煙，公司鼓勵不吸煙。各部門應積極開展吸煙有害健康等宣傳活動，提倡大家今早戒煙。
八、本管理規(guī)定從批準下發(fā)之日起生效
公民酒店禁煙制度
第一條為了控制煙草危害，保障公民身心健康，維護公共場所無煙環(huán)境，依據(jù)愛國衛(wèi)生相關規(guī)定，結(jié)合本酒店實際情況，特制定本制度。
第二條全酒店干部職工要自覺遵守本制度，不得在禁煙場所吸煙。
第三條公民酒店禁止吸煙的公共場所包括：
�。ㄒ唬┎蛷d各區(qū)域；
�。ǘ┛头扛鲄^(qū)域及房間內(nèi)部；
（三）行政辦公區(qū)域；
�。ㄋ模┓�、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止吸煙場所。
第四條凡禁止吸煙的公共場所，應設有明顯禁煙標志，不設置任何吸煙器具，不設附有煙草廣告的標志和物品。
第五條酒店控制吸煙領導小組辦公室全面負責酒店所有公共場所禁止吸煙工作，各部門負責轄區(qū)內(nèi)公共場所禁止吸煙工作，并履行以下職責：
�。ㄒ唬┳龊媒刮鼰煹男麄鹘逃ぷ�；
�。ǘ┰诮刮鼰焾鏊O置醒目的禁止吸煙標志；
�。ㄈ┓植块T、分區(qū)域設置禁煙勸導員及時勸阻在禁止吸煙場所內(nèi)的吸煙行為；
第六條酒店干部職工有義務勸阻進入禁煙場所內(nèi)的吸煙者禁止吸煙；酒店干部職工有義務宣傳吸煙對人體健康的危害。
第七條禁止吸煙場所的管理部門，應當對違反規(guī)定吸煙者進行勸阻教育，對不聽勸告者責令其離開該場所。
第八條本規(guī)定由公民酒店控煙領導小組辦公室負責解釋。
酒店管理制度8
購銷合同管理制度的重要性不言而喻，它是企業(yè)經(jīng)營風險防控的`第一道防線。通過規(guī)范合同流程，企業(yè)能有效防止合同欺詐、降低商業(yè)風險，保護自身權(quán)益。良好的合同管理能提高交易效率，促進供應鏈穩(wěn)定，增強企業(yè)競爭力。此外，合規(guī)的合同管理也有助于維護企業(yè)形象，提升合作伙伴的信任度。
酒店管理制度9
廚房管理制度旨在確保餐飲服務的質(zhì)量、衛(wèi)生安全和工作效率，主要涵蓋了人員管理、設備維護、食材采購、食品安全、衛(wèi)生標準、工作流程等方面。
內(nèi)容概述：
1.人員配置與職責：明確廚房各崗位的職責，如廚師、廚工、清潔工等，規(guī)定其工作內(nèi)容和工作時間。
2.培訓與考核：定期進行食品安全知識培訓，設立績效考核制度，激勵員工提升技能和服務質(zhì)量。
3.設備管理：制定設備操作規(guī)程，規(guī)定保養(yǎng)周期和維修流程，確保設備正常運行。
4.食材采購與存儲：規(guī)范食材的`采購渠道，設置庫存管理規(guī)定，防止食材過期或浪費。
5.食品安全：遵循國家食品安全法規(guī)，建立食品中毒應急處理機制，保證食品安全。
6.衛(wèi)生標準：設定每日、每周和每月的清潔計劃，確保廚房環(huán)境整潔無菌。
7.工作流程：制定標準化的烹飪流程，優(yōu)化生產(chǎn)效率，減少浪費。
酒店管理制度10
1.來訪登記制度
酒店應當建立來訪登記制度，對于所有進入酒店的人員進行登記，包括姓名、份證號碼、來訪目的、來訪時間等信息。對于沒有有效證件的人員，酒店應當要求其提供其他有效證明材料。
2.份驗證制度
酒店應當建立份驗證制度，對于所有進入酒店的人員進行份驗證，確保其份真實有效。對于無法提供有效證件份不明的人員，酒店應當拒絕其進入酒店。
3.來訪限制制度
酒店應當建立來訪限制制度，對于無關人員的進入進行限制。酒店可以設立門禁系、安保人員等措施，確保只有經(jīng)過登記和份驗證的人員才進入酒店。
4.安全預警制度
酒店應當建立安全預警制度，對于可存在安全隱患的'人員進行監(jiān)控和預警。酒店應當配備專業(yè)的安保人員和設備，對于發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時采取措施，確�？腿说陌踩�
酒店管理制度11
考勤管理制度是企業(yè)運營中不可或缺的一環(huán)，其主要作用在于確保員工的工作紀律，維護正常的工作秩序，提升工作效率。通過規(guī)范化的考勤管理，可以準確評估員工的出勤情況，為薪酬計算、績效評估提供客觀依據(jù)，同時也能反映出員工的責任心和工作態(tài)度，促進企業(yè)的團隊建設和文化建設。
內(nèi)容概述：
考勤管理制度通常涵蓋以下幾個關鍵方面：
1.工作時間規(guī)定：明確每日工作時長、休息時間、加班規(guī)定等，確保員工的權(quán)益得到保障。
2.出勤記錄：記錄員工的.上下班時間，包括簽到、簽退、請假、出差等情況。
3.請假制度：設定不同類型假期的申請流程、審批權(quán)限和最長假期期限。
4.遲到早退處理：規(guī)定遲到、早退的處罰措施，鼓勵員工按時上下班。
5.缺勤處理：對無故缺勤的行為進行定義和處理，可能涉及警告、扣罰等。
6.考勤異常處理：設立特殊情況的處理機制，如突發(fā)狀況下的請假申請。
酒店管理制度12
一、行政總廚
直接領導：董事會或總經(jīng)理
管理對象：各廚師長
聯(lián)系范圍：公司各部門
工作職權(quán)：
1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導。
3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。
工作職責：
1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。
2、進行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。
3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。
5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應。
6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。
7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術(shù)研討交流會議與活動。
8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務親自指揮指導。
9、負責對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
二、廚師長
直接領導：總廚（無總廚由總經(jīng)理）
管理對象：廚房各組組長
聯(lián)系范圍：酒店各部門
工作職權(quán)：
1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。
3、合理調(diào)動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
4、現(xiàn)場檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責：
1、根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關，重要客人可親手操作。
9、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關。
11、負責指導主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。
12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
三、紅案爐子組長
直接領導：廚師長
管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房其它各組
職權(quán)：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責：
1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、檢查督導組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。
6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
四、紅案爐子廚師
直接領導：紅案組長
聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組
工作職責：
1、負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、按組長的要求，填寫領料單經(jīng)廚師長簽字，領取每日貨物。
4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調(diào)料。
5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的`關閉。
7、接受上級的其它任務。
五、紅案墩子組長
直接領導：廚師長
管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組
工作職權(quán)：負責本組考勤、工作安排
工作職責：
1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。
6、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
酒店管理制度13
酒店康樂部管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 組織架構(gòu)與職責劃分
2. 服務流程與標準
3. 設施設備管理
4. 員工培訓與考核
5. 安全與衛(wèi)生規(guī)定
6. 營銷與推廣策略
7. 客戶關系管理
8. 應急處理機制
內(nèi)容概述：
1. 組織架構(gòu)與職責劃分：明確康樂部的部門設置、崗位職責，確保每個員工清楚自己的工作范圍和責任。
2. 服務流程與標準：制定詳細的服務流程，包括接待、咨詢、預訂、活動安排等，確保服務質(zhì)量的`一致性和專業(yè)性。
3. 設施設備管理：對康樂設施進行定期維護和檢查，確保設施設備的安全運行和良好狀態(tài)。
4. 員工培訓與考核：定期進行員工技能培訓和素質(zhì)提升，通過考核評估員工的工作表現(xiàn)。
5. 安全與衛(wèi)生規(guī)定：制定安全操作規(guī)程和衛(wèi)生清潔標準，保障顧客和員工的健康安全。
6. 營銷與推廣策略：策劃吸引客源的營銷活動，提升康樂部的知名度和影響力。
7. 客戶關系管理：建立客戶檔案，跟蹤服務反饋，及時解決客戶投訴，提高客戶滿意度。
8. 應急處理機制：設立應急預案，應對可能出現(xiàn)的突發(fā)事件，如設備故障、意外傷害等。
酒店管理制度14
1、酒店新入員工，屬畢業(yè)分配、就業(yè)安排的'，人力資源部下發(fā)通知，保衛(wèi)部持相關證明到轄區(qū)公安機關辦理戶口手續(xù)。
2、酒店臨時用工者，根據(jù)公安機關相關規(guī)定，由保衛(wèi)部統(tǒng)一持個人相關材料及證明在轄區(qū)公安機關辦理暫住戶口。
3、酒店員工的集體戶口和暫住戶口由保衛(wèi)部統(tǒng)一建檔管理。因其他原因離開酒店的在規(guī)定時間內(nèi)將個人戶口辦理戶口遷移手續(xù)。
酒店管理制度15
酒店前廳是酒店的“門面”，其管理水平直接影響到客戶的初次印象和整體體驗。良好的前廳管理制度能：
1.提升服務質(zhì)量：統(tǒng)一的服務標準確保了客戶得到一致的高品質(zhì)體驗。
2. 保障運營效率：明確的流程減少了混亂，提高了工作效率。
3.保護酒店利益：嚴格的`財務管理措施防止了財務風險。
4.塑造專業(yè)形象：員工的行為規(guī)范展現(xiàn)了酒店的專業(yè)與嚴謹。
5.建立客戶信任：有效的投訴處理和客戶關系管理有助于建立長期的客戶忠誠度。
【酒店管理制度】相關文章：
酒店管理制度（經(jīng)典）05-16
[經(jīng)典]酒店管理制度09-07
酒店的管理制度03-08
酒店管理制度09-03
(精選)酒店管理制度08-10
酒店管理制度09-06
酒店管理制度(經(jīng)典)09-08
酒店衛(wèi)生管理制度07-02
酒店倉庫管理制度06-30
酒店前臺管理制度10-12