酒店傳菜組領班工作職責

酒店傳菜組領班工作職責1

　　1、做好餐前準備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。

　　2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

　　3、保管出菜單，以備核查。

　　4、協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的'臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

　　5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

　　6、用餐結束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。

　　7、積極參加培訓，提高專業(yè)技能。

酒店傳菜組領班工作職責2

　　1.對餐飲經(jīng)理負責。負責本部門員工的考勤、考績。根據(jù)員工工作的好壞準確的行使表揚或批評，獎勵或處罰職權。

　　2.檢查本部門員工執(zhí)行榮江御品各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

　　3.根據(jù)每天的工作情況和接待任務行使部屬工作安排職權。

　　4.熟練掌握宴會、酒會、散菜的.上菜程序。熟悉和掌握經(jīng)營的菜品與價格。

　　5.有較強的組織能力，能帶領部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作，并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團隊精神。

　　6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務員做好各項工作，對不符合要求者督其改正。

　　7.了解當天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求 8.根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。

　　9.開餐前集合全體部屬，交待當天的定餐情況、客人要求及特別注意事項

　　10.安排開啟毛巾車、準備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人

　　員的餐前準備工作是否完善；托盤及毛巾是否干凈整潔。

　　11.對新推出的菜品、點心及沽清必須寫上黑板，及時通知經(jīng)理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。

　　12.檢查油碟、配料的準備及質(zhì)量。傳菜期間，細心觀察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會和客人，隨時支配傳菜員注意并掌握好傳菜節(jié)奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應及時讓傳菜員通知值臺員，并在沽清欄上填寫好。

　　13.有海鮮類斤兩時，填寫好臺號、斤數(shù)送到值臺員手中，以便客人及時付帳，防止錯單、錯斤兩現(xiàn)象發(fā)生。

　　14.協(xié)調(diào)并配合好前廳的服務工作，遇到有變質(zhì)、異味的菜品應及時向廚房聯(lián)系，盡快解決。

　　15.將當班的工作情況、菜品質(zhì)量、菜速等等做好工作日記并向經(jīng)理報告工作。

酒店傳菜組領班工作職責3

　　一、廳面現(xiàn)場管理

　　1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的'心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

　　3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想

　　3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

　　4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

　　5、加大力度對會員客戶的維護。

酒店傳菜組領班工作職責4

　一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

　　二、協(xié)助樓面與廚房的.工作，及時傳遞有關信息。

　　三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

　　四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

　　五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳 菜，注意事項。

　　六、傳菜過程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合 理調(diào)配上菜速度。

　　七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。

　　八、妥善保存出菜單，以備財務核查。

　　九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。

　　十二、完成上級領導安排的其它工作。

酒店傳菜組領班工作職責5

　　一、協(xié)助廳面主管做好餐中各項服務工作，提前準備傳菜所需的各種物品。

　　二、加強紀律。傳菜員不得發(fā)生有損酒店利益的行為，自己不能解決的，及時上報領導，如發(fā)現(xiàn)員工有偷吃現(xiàn)象，決不包庇縱容。

　　三、做好傳菜員的培訓工作，包括思想品質(zhì)、服務技能、禮節(jié)禮貌、上菜程序、菜品知識、行走姿勢等。

　　四、每天檢查傳菜組負責的衛(wèi)生區(qū)域。

　　五、每天檢查傳菜員的個人衛(wèi)生、精神狀態(tài)。合理安排傳菜員的工作。

　　六、嚴格監(jiān)督傳菜員的.工作狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)有傳錯菜、漏上菜的情況。及時糾正處理。

　　七、檢查傳菜員在傳菜過程中人為損壞餐具的情況，及時向廳面經(jīng)理匯報。

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