餐飲接待及服務(wù)人員儀態(tài)規(guī)范

　　一、站姿

　�。ㄒ唬┗�本要領(lǐng)：

　　1、男員工：頭正、肩平、挺胸收腹、抬頭挺直脖頸，面帶微笑，兩眼平視前方，嘴微閉。兩腳平行分開與肩同寬，左手握住右手的大拇指，右手其余四指握住左手手背自然于小腹位置。

　　2、女員工：頭正、肩平、腰背挺直、抬頭挺直脖頸，面帶微笑，兩眼平視前方，嘴微閉。兩腳跟并攏，腳尖分開45-60度，身體重心放在兩腳上。左手握住右手的大拇指，右手其余四指握住左手手背自然于小腹位置。

　　（二）注意事項(xiàng)：員工站位可根據(jù)現(xiàn)場氣氛和營業(yè)需要做相應(yīng)的調(diào)整，通常在早場迎客時(shí)可按以上規(guī)范操作站立，隨后服務(wù)員在站位或?yàn)榭头��?wù)時(shí)都跟隨場內(nèi)音樂和現(xiàn)場氣氛舞動身體。

　�。ㄈ�）應(yīng)用場景：早場迎客站位

　　二、走姿

　　基本要領(lǐng)：雙目向前平視，面帶微笑收下頜。上身挺直，頭正、挺胸收腹，重心稍前傾。手臂伸直放松，手指自然彎曲，擺動時(shí)要以肩關(guān)節(jié)為軸，上臂帶動前臂向前，手臂要擺直線，肘關(guān)節(jié)略屈，前臂不要向上甩動，向后擺動時(shí)，手臂外開不超過30度。前后擺動的幅度不宜過大。

　　三、蹲姿（又稱半跪式服務(wù)）

　　（一）基本要領(lǐng)：到達(dá)臺邊時(shí)，在自然站立的基礎(chǔ)上，左腳后撤半步，自然蹲下，重心落在左腳前掌上，抬頭、挺胸、腰背挺直。并且以左腳前掌為軸心，身體可進(jìn)行較小幅度的轉(zhuǎn)動。

　�。ǘ�）注意事項(xiàng)：

　　1、使用半跪式服務(wù)時(shí)，身體右側(cè)靠近臺邊，保持5－10公分，身體不可依靠在臺上。

　　2、女員工著短裙服務(wù)時(shí)可采用雙腿交叉式半蹲（左腿半蹲，右腿壓在左腿上）。

　�。ㄈ�）應(yīng)用場景：主要在大廳卡座和玻璃房進(jìn)行服務(wù)時(shí)使用，服務(wù)員在卡座和玻璃房為客人進(jìn)行點(diǎn)單、出品、調(diào)酒、倒酒、理臺等服務(wù)時(shí)都要求使用半跪式。

　　四、跪姿

　�。ㄒ唬┗�本要領(lǐng)：

　　首先確認(rèn)主客所坐位置。接著把跪墊放在主客臺正前方緊貼臺邊；公主雙腿并緊，雙膝跪在跪墊上，要求做到：抬頭、肩平、腰背挺直，重心落在膝蓋與腳掌之間。時(shí)間較長時(shí)，可輕輕坐在雙腳后跟上。當(dāng)房內(nèi)有多張臺時(shí)，在主客臺以外的臺進(jìn)行服務(wù)時(shí)可不移動跪墊，并以半跪式姿勢進(jìn)行服務(wù)。

　�。ǘ�）注意事項(xiàng)：在使用跪式服務(wù)時(shí)，需側(cè)對主客臺，身體右側(cè)靠近臺邊，保持5－10公分，身體不可依靠在臺上，不可正面對著臺面或主客。

　　（三）應(yīng)用場景：全跪式服務(wù)主要在的VIP包房里使用，由KTV公主實(shí)施。KTV公主在包房內(nèi)為客人實(shí)施點(diǎn)單、調(diào)酒、倒酒、理臺、點(diǎn)歌等服務(wù)時(shí)都要求使用全跪式進(jìn)行。

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