（合集）餐飲經(jīng)理崗位職責
在我們平凡的日常里，崗位職責對人們來說越來越重要，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責任兩部分組成。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編整理的（合集）餐飲經(jīng)理崗位職責，歡迎大家分享。
餐飲經(jīng)理崗位職責1
（1）餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開展各項銷售回訪工作崗。
�。�2）深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài)，即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。
�。�3）負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業(yè)品牌
�。�4）配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作
（5）協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案
�。�6）遵守公司制定的`各項規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批
�。�7）每周需提供相應(yīng)的資料，并將客戶資料反饋于預(yù)定臺
�。�8）每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應(yīng)進行業(yè)務(wù)款項催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報批，凡無特批、超過時間以相應(yīng)數(shù)額在績效獎金中扣除
�。�9）配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系
�。�10）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息
工作流程：
1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪
2、如有預(yù)定的包廂，要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責人處
3、17：30到崗，了解當日客情預(yù)訂，對本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點菜服務(wù)。
4、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。
5、餐后協(xié)助樓面買單工作，對于客戶資料要定期收集進行匯總
餐飲經(jīng)理崗位職責2
1，執(zhí)行執(zhí)行的任務(wù)指令，并向其擔任和報告任務(wù)。
2，片面擔任餐廳的辦理任務(wù)，包管餐廳運營業(yè)務(wù)的正常停頓。
3，擔任餐廳任務(wù)人員分配，班次布置和員工的考勤，考核，包管在規(guī)則的營業(yè)工夫內(nèi)，各效勞點上都有崗，有人，有效勞。
4，堅持讓主人完全稱心的效勞主旨，合理組織人力，實行標準效勞，堅持優(yōu)質(zhì)效勞程度并深化展開學先進找差距活動。
5，擔任餐廳任務(wù)人員的'崗位業(yè)務(wù)培訓，不時進步全員業(yè)務(wù)本質(zhì)。
6，擔任餐廳設(shè)備財富辦理，嚴厲控制物料耗費和費用，做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用，保管及耗用報損任務(wù)。
7，樹立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與廚房的聯(lián)絡(luò)，協(xié)調(diào)進展任務(wù)。并以市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研討，不時進步餐廳促銷辦法。
8，理解掌握廚房貨源狀況及供餐，組織和安插積極做好各種菜點和酒水的推銷任務(wù)。
9，堅持效勞現(xiàn)場的辦理，反省和督導(dǎo)員工嚴厲依照餐廳效勞規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項任務(wù)，確保平安，優(yōu)質(zhì)，高效。
10，堅持餐廳設(shè)備設(shè)備整潔，殘缺，無效，及時報修和提出更新添置意見。
11，擔任處置主人對餐廳效勞任務(wù)的意見，建議和贊揚，仔細改良工作。
12，理解和掌握員工的思想情況，做好思想政治任務(wù)，抓好班組文明建立。
餐飲經(jīng)理崗位職責3
1、在總經(jīng)理授權(quán)下，全面負責酒店、餐飲線日常經(jīng)營管理工作；全面負責各
2、店面營運，市場拓展，供應(yīng)，品控發(fā)展工作計劃、督導(dǎo)日常運作管理；認真執(zhí)行公司各項決議，定期向總經(jīng)理匯報經(jīng)營管理情況；
3、按照公司確立的目標管理要求，負責制定店面經(jīng)營管理方案和要求，并組織實施；
4、建立健全店面管理系統(tǒng)，制定合理的工作流程，建立精簡、高效的`操作構(gòu)架體系；
5、根據(jù)市場行情及公司實際情況，組織制定店面整體營銷計劃，審批各類分
6、項計劃并組織實施；、擬定發(fā)展計劃，報公司審批后組織實施；
7、負責召集每月工作例會和其他例會，及時通報公司經(jīng)營管理情況，布置檢查每月工作任務(wù)，研究和解決有關(guān)經(jīng)營管理問題；
8、根據(jù)市場調(diào)研情況進行可行性拓展分店及加盟商、合作項目等。
餐飲經(jīng)理崗位職責4
1、在酒店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負責國外銷售工作。提出年度市場經(jīng)營計劃和銷售計劃，包括開展市場宣傳，提供預(yù)訂服務(wù)，推銷酒店產(chǎn)品，聯(lián)系國外電臺、電視臺和重要報刊雜志廣告事宜，經(jīng)銷售部經(jīng)理和總經(jīng)理審批后組織實施。
2、利用酒店在國外的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，為各個地區(qū)的客人提供預(yù)訂服務(wù)；隨時收集客戶預(yù)訂信息，供銷售部經(jīng)理和總經(jīng)理參考。
3、執(zhí)行酒店銷售政策和策略，組織預(yù)訂代表和銷售代表加強同國外商社、旅行社、公司等客戶直接聯(lián)系；同客戶簽訂合同。
4、收集國外旅游市場信息，掌握國際旅游市場最新動態(tài)、特點和發(fā)展趨勢；了解國外酒店業(yè)行情，及時向總經(jīng)理和銷售部提供重要信息，為制定酒店市場經(jīng)營和銷售政策、調(diào)整戰(zhàn)略和房間價格提供參考。
5、掌握國外旅游展覽會的信息，提出參展計劃；組織人力和材料，適時并有效地參加展銷活動，抓住機會與國外客戶簽訂合同，擴大酒店在國外的'市場。
6、同銷售部和前廳部保持密切聯(lián)系，保證客人預(yù)訂落實。
7、指導(dǎo)和培訓國外預(yù)訂代表和銷售代表，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，保證完成各項任務(wù)指標，擴大酒店影響，增強國外市場競爭能力，提高酒店在國外的知名度。
餐飲經(jīng)理崗位職責5
一、基本職責
1. 遵守公司各項規(guī)定制度并認真執(zhí)行。
2. 負責門店的正常管理及運作。
3. 嚴格控制經(jīng)營成本及日常損耗。
4. 分析經(jīng)營數(shù)據(jù)并提供合理建議。
二、人事職責
1. 對員工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。
2. 根據(jù)運營情況合理制定排班表，保證員工的休息及員工準時到崗。
3. 負責前廳人員的人事調(diào)動、紀律處分、下屬晉升等。
4. 培訓員工工作技能，銷售技巧（推菜）及有關(guān)的工作知識。
三、溝通職責
1. 傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定，負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。
2. 與廚房保持密切聯(lián)系，保證餐廳的菜品和服務(wù)質(zhì)量，同時及時反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房，便于改進菜品。
3. 主持每日餐前會，匯報餐廳工作，向?qū)殞殏儌鬟_學習精神和企業(yè)文化，
4. 妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。遇到客人投訴要現(xiàn)場指揮，盡量安撫客人情緒，且客人的意見要及時反饋給公司。
5. 每周和前廳各崗位人員進行溝通交流，了解真實想法。
6. 每天向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報門店在運營過程中產(chǎn)生的問題并研究解決辦法。
四、檢查職責
1. 對店內(nèi)員工的儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行檢查與糾正（頭發(fā)、指甲、服裝等）。
2. 在營業(yè)前和營業(yè)后檢查吧臺、倉庫所需資源是否充足、設(shè)備是否正常運行、各項準備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。
3. 根據(jù)每日檢查表檢查門店設(shè)備是否正常運行、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。
4. 在營業(yè)結(jié)束后，對店內(nèi)的消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。
5. 每天對吧臺收銀賬目進行檢查，保證金額數(shù)目不出差錯。
6. 日常經(jīng)營時做好服務(wù)員立崗工作，檢查員工立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范，
監(jiān)督服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范。
7. 日常經(jīng)營時不定時檢查廁所、走道衛(wèi)生情況。
五、其他職責
1. 關(guān)注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動向。
2. 自身的`學習和提升。
3. 在餐廳人手不足時頂崗職責。
4. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事情。
5. 根據(jù)日常經(jīng)營預(yù)估當天營業(yè)額并提前安排好上班人員的上班時間。 工作內(nèi)容：
1、開餐前
1.1 安排好晨夕會的召開
1.2 檢查各項設(shè)備（冰箱、空調(diào)、電腦、打印機、驗鈔機、招牌燈、排氣扇， 需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運行正常。
1.3 檢查員工每天出勤，儀容儀表。
1.4 安排好服務(wù)員定位、定崗，10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑煙頭無油漬積水，待服務(wù)員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。
1. 5每張臺面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全，包廂及樓面的一切準備工作必須 備好。
2、開餐時
2.1 客人進餐期間，經(jīng)理要站在一定的位置，細心觀察，及時發(fā)現(xiàn)客人的需求。
2.2 對重要的宴會和客人，經(jīng)理要親自接待和服務(wù)。
2.3 對客人與服務(wù)員之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處
理，但不應(yīng)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告上級處理。
2.4 客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
2.5 開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等
均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。
2.6 善于處理客戶的投訴，如若處理不了則及時匯報上級處理。
2.7 不定時檢查大廳、衛(wèi)生間衛(wèi)生，保證門店保持一個干凈簡潔的衛(wèi)生環(huán)境。
3、餐后
3.1 客人用完餐后檢查是否有遺留物品，并安排好服務(wù)員將桌子收拾干凈，打 掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生。
4、晚市結(jié)束
4.1 下班前再次檢查各項設(shè)備是否運行正常，檢查賬目收銀情況并將當天款項
上交。
4.2 當天營業(yè)結(jié)束后需按信息匯報機制匯報當天的營業(yè)情況。
餐飲經(jīng)理崗位職責6
崗位職責：
工作地點：北京大興機場
1 主要任務(wù)：
1) 協(xié)助營運經(jīng)理管理、督導(dǎo)餐廳、飲料部、管事部、廚部的日常工作，確保高質(zhì)量的工作水平。
2) 編制日常管理制度及督導(dǎo)工作程序、標準，審定操作程序、標準，參與制定餐廳飲料部管事部、廚部的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。
3) 制定工作計劃，編制促銷活動主題策劃、運作、推廣計劃；協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓計劃。
4) 負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。
5) 與營運經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。
6) 協(xié)助營運經(jīng)理制定和實施各項餐飲推廣計劃。
7) 負責餐廳、飲料部、管事部、廚部之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的`溝通合作，協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
8) 巡視餐廳經(jīng)營情況，負責督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
9) 負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。
10) 負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
11) 負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。
12) 按時參加各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實。
13) 完成營運經(jīng)理布置的各項其他任務(wù)，嚴格遵守公司規(guī)章制度，最終完成公司盈利目標。
職位要求：
1) 經(jīng)驗要求：大專以上學歷，5年以上星級酒店、大型餐飲集團管理經(jīng)驗。
2) 素質(zhì)要求：具有良好的分析能力和表達能力；具有良好的從業(yè)品德和敬業(yè)、拼搏精神，能夠帶領(lǐng)團隊，具有較好的團隊合作精神。
3) 技能要求：較強的溝通、協(xié)調(diào)合組織能力；熟練使用辦公軟件，；熟悉員工績效考核，熟悉食品衛(wèi)生法，懂五常法運作；熟悉（與產(chǎn)品有關(guān)）市場行情，掌握相關(guān)行業(yè)的知識，具備管理經(jīng)驗
餐飲經(jīng)理崗位職責7
要求:
1.大專以上學歷
2.熟悉連鎖餐飲管理模式；
3.擁有餐廳人、財、物的綜合管理能力及較強的溝通、分析能力，執(zhí)行力強，抗壓能力強；
4.有麥肯系統(tǒng)值班管理工作經(jīng)驗或2年以上中式連鎖快餐管理工作經(jīng)驗者優(yōu)先
主要工作及職責:
1.負責門店運營管理、人事管理、財務(wù)管理；
2.提升門店業(yè)績、顧客滿意度、處理各類投訴、維護品牌形象；
3.傳達及執(zhí)行公司的各項政策、配合總部的各項營銷策略的`實施；
4.具備良好的溝通、組織、協(xié)調(diào)能力，高度的責任感、高效的執(zhí)行力，熱愛餐飲事業(yè)；
餐飲經(jīng)理崗位職責8
崗位職責:
1.全面負責新連鎖事業(yè)部整體規(guī)劃工作，參與公司高層管理及重大事情的運謀決策;
2.負責主持審核制定年度銷售計劃，并根據(jù)各網(wǎng)點的綜合情況下達相應(yīng)指標，在執(zhí)行過程中進行監(jiān)控，及時糾正偏差，確保計劃完成;
3.負責對營運系統(tǒng)管理人員業(yè)務(wù)及管理能力的提高進行幫助及指導(dǎo);
4.及時收集市場信息，及時予以分析，以作為相應(yīng)的'調(diào)整措施;
5.負責新店開張的運營準備工作、開張期間的運營指揮、安排、調(diào)度工作及總結(jié)分析工作;
6.負責制定連鎖網(wǎng)點運營方面的各項管理體系、操作流程、運營業(yè)務(wù)規(guī)范和制度;
7.負責指導(dǎo)、培訓各連鎖網(wǎng)點日常運作管理，給予系統(tǒng)性的扶持;
8.負責把控整個新連鎖事業(yè)部各項費用的支出，有效提升利潤空間。
任職要求:
1.5年以上連鎖餐飲運營管理經(jīng)驗;
2.熟悉連鎖快餐或其他連鎖餐飲業(yè)的運作和管理模式;
3.具有先進的管理理念以及很強的執(zhí)行力;
4.具有良好的個人綜合素質(zhì)、溝通表達能力及談判能力;
5.能夠承擔較大工作壓力，具有很強的團隊領(lǐng)導(dǎo)力;
6.具有強執(zhí)行力，可以落實公司和部門戰(zhàn)略規(guī)劃布局。
餐飲經(jīng)理崗位職責9
1、按劃單員的指令，將菜品正確及時的傳送到相應(yīng)的臺位。
2、傳菜員在接到指令后，必須重復(fù)臺號、菜名，得到劃單遠的認可后再走菜；否則，由此導(dǎo)致菜品上錯臺或造成的損失；由該傳菜員承擔。
3、傳菜員在上菜的同時，給服務(wù)員報出臺號或菜名。
4、走菜過程中，保證湯汁不灑，菜形不變。
5、按照要求端托盤行走，路遇客人主動讓路。
6、對每日安排的衛(wèi)生區(qū)域，按時、按質(zhì)按量完成清理。
7、保證分管財產(chǎn)的.完好，如有丟失或損壞，照價賠償。
8、隨時保證托盤衛(wèi)生、干凈、整潔。
9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。
10、完成上級交派的其他工作。
餐飲經(jīng)理崗位職責10
一、設(shè)置餐廳經(jīng)理崗位目的：
店經(jīng)理負責整個餐廳的營運（人員崗位分配、顧客抱怨）、報表、人員的統(tǒng)計及管理，對公司下發(fā)文件的貫徹及落實，及時將營運期間有關(guān)情況上報給主管領(lǐng)導(dǎo)，進行協(xié)商與處理。使店面人員嚴格落實公司規(guī)章制度，對如何提高餐廳產(chǎn)值提出合理化建議。
二、餐廳經(jīng)理的工作范圍
午餐時間和馬克?艾啡兩個品牌全面管理。
三、餐廳經(jīng)理崗位職責
1、按時參加公司組織的各種會議，并對會議內(nèi)容做好傳達，定期組織管理組成員開工作例會，收集餐廳實際問題并針對性的給出合理化建議。
2、掌握餐廳營業(yè)執(zhí)照的辦理及年檢情況。
3、對餐廳固定資產(chǎn)、員工人身安全及產(chǎn)品質(zhì)量負第一責任。
4、餐廳財產(chǎn)管理。對于固定財產(chǎn)的'種類，數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況做到記錄清晰，樹立全體員工節(jié)約能源、愛護設(shè)施設(shè)備，降低損耗等意識。
5、根據(jù)餐廳地理環(huán)境情況，制定出合理的逃生路線。當餐廳有意外事件發(fā)生時，需要及時、果斷的采取處理方式，降低餐廳損失，保證員工人身安全，提高餐廳員工消防意識。
6、制訂出符合餐廳“周、月、季度”的產(chǎn)品推廣活動及產(chǎn)品促銷信息，上報主管領(lǐng)導(dǎo)批準并督促實施，做好活動總結(jié)。
7關(guān)心店面員工，了解員工家庭實際困難，上報給主管領(lǐng)導(dǎo)。
8、體諒員工工作辛苦，尊重員工勞動成果。如遇人手不足時，必須第一時間沖到崗位一線，保證餐廳正常營運。
9、秉著“公平、公正”的原則處理員工之間的矛盾，提高自己在店面的威信。
10、及時處理顧客抱怨，合理解決顧客抱怨，降低餐廳負面影響。
餐飲經(jīng)理崗位職責11
崗位職責：
1、制定招商營運管理制度，建立服務(wù)體系的規(guī)范管理；
2、招商規(guī)劃管理：年度經(jīng)營計劃、各階段招商計劃的制定和完成；
3、招商業(yè)務(wù)管理:重大招商談判、主力店招商談判；重大招商活動組織；招商相關(guān)合同、文件審核；
4、人員管理：人員挑選、舉薦；專業(yè)技能培訓、工作指導(dǎo)；業(yè)績考核等；
5、市場管理：組織市場調(diào)查；預(yù)測市場發(fā)展趨勢，并針對市場的變化和競爭的需要提出應(yīng)對策略；
6、參與項目整體定位、業(yè)態(tài)規(guī)劃和經(jīng)濟測算，制定招商政策；
7、業(yè)務(wù)市場研究：投資環(huán)境分析、市場趨勢分析、競爭對手分析、商圈消費分析等，掌握市場動態(tài)；
8、收集營業(yè)數(shù)據(jù)，并進行分析匯總反饋，為公司管理層提供參考依據(jù)；
9、管理和改善租務(wù)關(guān)系，對租戶情況進行分類，對不同的租戶采取不同的管理策略，建立預(yù)警機制；
10、提出并參與策劃各項促銷活動，確保營運目標的達成；
崗位要求：
1、30-50歲，市場營銷、金融相關(guān)專業(yè)，本科以上學歷 2、10年以上商業(yè)地產(chǎn)項目管理工作經(jīng)驗；
3、有廣泛的.客戶資源和社會資源，熟悉商業(yè)地產(chǎn)各業(yè)態(tài)招商、運營、市場等流程及運作體系，商業(yè)地產(chǎn)各業(yè)態(tài)招商、運營、管理流程及運作體系；
4、具有敏銳的市場洞察力，優(yōu)秀項目組織能力和市場開拓能力，具有較強的業(yè)務(wù)談判和交涉能力；
5、具有高度的敬業(yè)精神與工作激情，思維敏捷，勇于創(chuàng)新。
6、具備良好的職業(yè)道德。
餐飲經(jīng)理崗位職責12
職責一：
1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責;
2.認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任;
3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;
4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;
5.主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行;
6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;
7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；
8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系；
9.對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10．負責督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的'服務(wù)檔次得以提高。
職責二：餐飲部經(jīng)理崗位職責
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。
職責三：餐飲部經(jīng)理崗位職責
1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
職責四：餐飲部經(jīng)理崗位職責
●全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責。
●負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。
●制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。
餐飲經(jīng)理崗位職責13
1、 執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進行為客服務(wù)。
2、 了解預(yù)訂，客人要求及安排。
3、 按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
4、 按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務(wù)工作，餐后結(jié)束工作。
5、 隨時做好預(yù)算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。
6、 做好包房財產(chǎn)物資管理，定時向餐廳經(jīng)理匯報。
餐飲經(jīng)理崗位職責14
餐飲部經(jīng)理的崗位職責
一、職權(quán)：
1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們 管理的情況，有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。
4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。
5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
二、職責：
1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負 有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié) 調(diào)一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè) 報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成 本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
餐飲部經(jīng)理業(yè)務(wù)要求：
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水 平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務(wù)推廣和市場銷 售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門，客人流量大， 口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。
餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容：
1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況， 有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導(dǎo)。
3、抓好服務(wù)質(zhì)量：
(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查， 發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導(dǎo)進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強食品的.管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
餐飲經(jīng)理崗位職責15
1、全面負責處理飯店的總體事務(wù)，和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標；
2、制定飯店的管理目標和經(jīng)營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場拓展計劃，提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目，菜價、毛利等。詳細閱讀和分析各類報表，檢查營業(yè)進度與計劃完成情況，并采取對策，保證飯店業(yè)務(wù)順利進行；
3、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經(jīng)理辦公會。聽取消防，質(zhì)量等檢查情況匯報，并對各種問題作出指示和講評，傳達政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示，文件，通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使飯店有一個高效率的工作系統(tǒng)；
4、健全飯店的財務(wù)制度，閱讀和分析各種財務(wù)報表，檢查，分析每月營業(yè)情況，督促財務(wù)部門做好，財務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況，應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等；
5、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；
6、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的`工作，提高整個飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；
7、加強飯店維修，保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作；
8、選聘飯店副總經(jīng)理，總經(jīng)理助理，部門經(jīng)理等，規(guī)定飯店的機構(gòu)設(shè)置，員工編制及重要人事變革等，負責飯店管理人員的錄用，考核，獎懲，晉升等；
9、與社會各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓；
10、關(guān)心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責任感去完職工作；
餐飲經(jīng)理崗位職責16
1。編制部門經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件
（1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監(jiān)審核
�。�2）主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序
�。�3）組織恩熙營業(yè)成本，制定餐飲部各項經(jīng)營計劃與預(yù)算
2。部門經(jīng)營管理
（1）主持召開部門例會，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各營業(yè)點準確貫徹實施各項餐飲經(jīng)營計劃并控制費用預(yù)算
�。�2）負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，解決工作中出現(xiàn)的問題
（3）做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及其他先關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系
（4）審批與簽署本部門使用的一切物質(zhì)與用品申請
3。廚房的.運營管理
�。�1）督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標準等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新
（2）審閱當日營業(yè)報表，掌握當日食材供應(yīng)和廚房準備工作情況，與行政總廚協(xié)調(diào)做好準備工作
�。�3）負責餐飲部的設(shè)施、設(shè)備及廚房用具的管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目
�。�4）督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保廚房生產(chǎn)安全
4。各營業(yè)點的經(jīng)營管理
�。�1）組織相關(guān)營業(yè)點做好有關(guān)菜品、飲品的銷售工作
�。�2）開餐時，巡視各營業(yè)點運轉(zhuǎn)情況，督導(dǎo)、檢查各營業(yè)點的服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見和建議并組織落實改善
�。�3）及時、認真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關(guān)系
（4）按月進行各營業(yè)點的經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出改進措施
�。�5）督促各營業(yè)點經(jīng)理做好現(xiàn)場的衛(wèi)生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境
�。�6）組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣服務(wù)工作
5。人員管理
（1）提名行政總廚、各營業(yè)點負責人的任用，遞交餐飲總監(jiān)審核
�。�2）協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓計劃，對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷技巧
�。�3）制定餐飲部各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣，調(diào)動工作積極性。
餐飲經(jīng)理崗位職責17
一、職權(quán)：
1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進展考勤、考績。依據(jù)他們辦理的狀況，有權(quán)進展表彰或批判，獎勵或處分。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述辦理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的辦理人員。
3、依據(jù)本部門的實踐狀況和任務(wù)需求。有權(quán)增減員工和調(diào)動上司的任務(wù)。
4、有權(quán)向上級下達任務(wù)和消費義務(wù)，向他們發(fā)指示。
5、有權(quán)處置餐飲部外部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)任務(wù)。
二、職責：
1、對總經(jīng)理擔任，擔任餐飲部的片面任務(wù)。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項任務(wù)義務(wù)和任務(wù)指示，對飲食的運營好差負有重要的責任。
3、制定飲食部的營業(yè)政策、方案。
4、掌管日常飲食部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門外部各單位的.任務(wù)，使任務(wù)能協(xié)調(diào)分歧地順利進展。
5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)目標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進展營業(yè)剖析，作出運營決策。
6、審閱和指示部屬各單位和團體呈交的報告及各項請求。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研討如何進步食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花樣品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本規(guī)范。
8、參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，樹立良好的公共關(guān)系。
餐飲經(jīng)理崗位職責18
1、負責京津精耕細作餐飲渠道：
2、負責餐飲經(jīng)銷渠道的銷售指標公平公正分配
3、負責本部門的銷售戰(zhàn)略部署，確保銷售指標的達成
4、負責銷售區(qū)域的.劃分
5、負責公司內(nèi)部各部門的溝通協(xié)調(diào)
6、負責本部門銷售費用的管控
餐飲經(jīng)理崗位職責19
職位要求：
3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，具備洋酒類，酒店行業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)背景者優(yōu)先考慮；
熟悉星級酒店、高檔餐飲等渠道的酒水采購流程；具備良好的酒店及餐飲人脈關(guān)系者，優(yōu)先考慮；
對葡萄酒有一點的了解；
良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力，具備團隊合作精神；
較強的解決問題的能力；
工作主動，性格積極樂觀，樂于學習新事物；
工作簡介：
負責星級酒店、高檔餐飲等相關(guān)銷售渠道的管理和開發(fā)，熟悉葡萄酒市場；
根據(jù)公司制定的策略，合理的'安排市場開拓管理計劃，并按時完成既定任務(wù)；
收集市場各類信息，了解包括競爭對手在內(nèi)的市場動向、銷售策略、價格政策等情況；
配合執(zhí)行公司的其他政策和任務(wù)。
餐飲經(jīng)理崗位職責20
1、全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責。
2、負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。
3、制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。
4、與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。
5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。
6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的.業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓工作。
7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學習其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。
8、了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。
9、注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動，保證各項運作正常。
10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。
12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
13、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
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