酒店傳菜員工作職責

酒店傳菜員工作職責1

　　1、按規(guī)定著裝，保持清潔，講禮貌，自覺使用規(guī)范用語。

　　2、做好餐前準備工作，備好傳菜所用工具并保護工具清潔衛(wèi)生。

　　3、在指定地點站位接單并檢查單子是否正確。

　　4、根據(jù)顏色分單，一份交財務(wù)監(jiān)督員，一份交有關(guān)的餐務(wù)人員。

　　5、把加工好的菜品均勻的碼放到清潔的托盤里并檢查菜品的表面，盤底是否有雜物，在碼盤時不要菜壓菜，以免菜品變形。

　　6、到財務(wù)監(jiān)督員處劃菜，經(jīng)允許后聽清臺號方可走菜。

　　7、要按規(guī)范模式標準使用托盤，（左手托托盤，右手不允許拿菜品）靠一側(cè)通行，根據(jù)菜品不同，采用不同的行走步伐。托盤不能從客人的頭頂越過。

　　8、上菜時要哦輕聲的.向服務(wù)員報菜名，如服務(wù)員不在，傳菜員要擔負服務(wù)員的職責，主動上菜，菜齊時要通知看臺服務(wù)員。

　　9、在傳菜高峰過后，菜品傳到臺面后不允許空托回崗，要協(xié)助服務(wù)人員撤落手臺或臺面。

　　10、在沒有菜品時，要協(xié)助服務(wù)員撤落手臺和臺面，以及清理地面和取一些常用品。

酒店傳菜員工作職責2

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的.菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　3.負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　4.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。

　　5.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　7.負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

酒店傳菜員工作職責3

　　1、主動配合一樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時。

　　2、營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

　　3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。

　　4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。

　　5、做好上菜記錄。

　　6、工作時間不擅離崗位，不開玩笑。

　　7、講究個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負責的地段要保持清潔。

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