餐飲各崗位職責(zé)15篇【經(jīng)典】
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到崗位職責(zé)的重要性，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家整理的餐飲各崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
餐飲各崗位職責(zé)1
1、當(dāng)天對(duì)工作所需的各種原材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，符合要求的`，按順序擺放在固定位置使用。
2、檢查操作過程中使用的刀具、調(diào)料、餐具等。，并將它們放在便于操作的特殊地方。
3、進(jìn)入手術(shù)室，第二次換衣服，工作服、帽子、工作證應(yīng)穿戴整齊，手和手套應(yīng)清洗消毒，個(gè)人物品不應(yīng)隨意放置。
4、作業(yè)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)隨時(shí)放入專用垃圾箱，并蓋上蓋子。手術(shù)臺(tái)應(yīng)保持清潔，抹布和各種工具應(yīng)保持清潔。
5、原料容器應(yīng)遠(yuǎn)離地面存放，肉類和蔬菜食品應(yīng)分開放置并有明顯標(biāo)志，生、熟食品的器具應(yīng)分開使用，生、熟食品應(yīng)分開放置并有明顯標(biāo)志，以防止交叉污染，并應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》。
6、洗滌劑、消毒劑有明顯標(biāo)志并妥善存放，消毒燈應(yīng)正常使用。
7、飯后，為確保設(shè)備上沒有殘留食物，冰箱內(nèi)的所有食物必須用保鮮膜或保鮮膜包裹，餐具必須清洗消毒。冰箱、冰柜、地面、擱板、水池必須干凈、整潔且無污漬、油污。
餐飲各崗位職責(zé)2
1、配合并完成主管交付的日常配送工作；
2、統(tǒng)籌安排日常配送任務(wù)，提高配送員對(duì)車輛故障處理和恢復(fù)能力，確保及時(shí)供貨；
3、組織安排設(shè)計(jì)和優(yōu)化物控管理流程，協(xié)助建立高效的物流信息管理系統(tǒng)，確保作業(yè)精確度；
4、負(fù)責(zé)按時(shí)編制各類相關(guān)物流管理報(bào)表，及時(shí)向上級(jí)回報(bào)；
5、嚴(yán)格規(guī)范食材搬運(yùn)、擺放和堆垛；發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題的'食材，及時(shí)采取相應(yīng)措施，并通知相關(guān)部門及時(shí)處理；
6、統(tǒng)一調(diào)度全區(qū)配送人員、車輛，做到人員、車輛的調(diào)度時(shí)間、地點(diǎn)、任務(wù)明確，分工合理；
7、適時(shí)提出優(yōu)化、整合全區(qū)配送線路方案。提高車載率，降低物流成本；
8、督促配送員準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)出車，負(fù)責(zé)處理本中心、各中轉(zhuǎn)站配送過程中的異常情況；督促配送員提高配送服務(wù)質(zhì)量；
9、制定和監(jiān)督執(zhí)行配送計(jì)劃，規(guī)范車輛管理，按公司要求落實(shí)到人，加強(qiáng)交通安全意識(shí)教育，杜絕交通事故發(fā)生，適時(shí)檢查配送車輛車況，掌握配送車輛使用、保養(yǎng)、修理情況；
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲各崗位職責(zé)3
行政總廚工作職責(zé)
�。�、加強(qiáng)與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；
�。病⑴c采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；
�。�、隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；
�。�、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；
�。�、參加餐飲例會(huì)，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況及存在問題；
６、負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；
７、負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施；
８、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實(shí)；
�。�、組織廚師長(zhǎng)和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對(duì)賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊(cè)，并進(jìn)行歸類存檔；
�。保�、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除；
�。保薄㈦S時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；
�。保病⒇�(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；
�。保�、遇有大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮、監(jiān)督萬無一失；
�。保�、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單；
１５、負(fù)責(zé)體積好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作；］
�。保�、每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核；
�。保贰⑼瓿刹惋嬁偙O(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)
１、負(fù)責(zé)所在廚房組織管理工作；
２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配；
�。场⒍綄�(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；
�。�、向行政總廚提供食品原料申購(gòu)單；
�。�、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；
�。�、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；
�。贰z查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；
�。�、協(xié)助行政總廚實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。
加工切配領(lǐng)班工作職責(zé)
１、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作；
�。�、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配；
�。�、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；
４、向廚師長(zhǎng)提供食品原料申購(gòu)單；
５、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；
�。�、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；
�。�、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；
�。�、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。
加工切配廚師工作職責(zé)
１、負(fù)責(zé)加工切配食品原料；
�。�、按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料；
�。场⒄_保存各類剩余的原材料；
４、隨時(shí)與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；
�。�、做好工作區(qū)域的清潔及設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。
冷菜間領(lǐng)班工作職責(zé)
�。�、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；
２、督導(dǎo)廚師按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；
�。场⒍綄�(dǎo)廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；
�。�、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；
�。�、向廚師長(zhǎng)提供冷菜原料的申購(gòu)單；
�。�、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；
�。贰z查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；
�。�、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。
冷菜廚師工作職責(zé)
�。�、切配、烹制散餐、宴會(huì)的冷菜；
２、負(fù)責(zé)冷盤的裝盤及出品；
�。�、合理使用食品原料，并保存剩余原料；
�。础⒔�(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；
�。�、負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)
�。�、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；
�。病⒍綄�(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；
�。�、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；
４、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做；
�。�、負(fù)責(zé)菜品烹制的成本控制；
６、向廚師長(zhǎng)提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收工作；
�。贰z查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；
�。浮f(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效考核。
爐灶廚師工作職責(zé)
�。�、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會(huì)的菜肴；
�。�、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤及出品；
�。场⒇�(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用；
４、妥善保存好剩余的調(diào)味品；
�。怠⒆龊霉ぷ鲄^(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
燒烤領(lǐng)班工作職責(zé)
１、負(fù)責(zé)燒烤間的日常管理工作；
�。�、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；
３、督導(dǎo)廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的'火候；
�。�、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；
５、負(fù)責(zé)燒烤間的成本控制；
�。�、負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供原料與調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收；
�。贰⒇�(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；
�。�、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)和績(jī)效評(píng)估。
燒烤廚師工作職責(zé)
１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；
�。病⒓庸�、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；
３、保管好燒烤間原料及半成品；
�。�、正確使用并維護(hù)燒烤間的設(shè)備；
�。�、搞好燒烤間設(shè)備及場(chǎng)地的清潔，并落實(shí)安全防火措施。
配菜廚師工作職責(zé)
�。�、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；
２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；
�。�、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；
�。础�(dāng)好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；
５、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量；
�。�、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。
面點(diǎn)領(lǐng)班工作職責(zé)
�。�、按照規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；
�。病⒄_保存食品的原料、半成品和成品；
�。场⒄_維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；
４、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
面點(diǎn)廚師工作職責(zé)
�。�、按規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；
�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；
�。场⒄_維護(hù)并保養(yǎng)廚具設(shè)備；
�。础⒈３止ぷ鲄^(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。
餐飲各崗位職責(zé)4
全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
一、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
二、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。
三、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。
四、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。
五、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。
六、定期聽取各廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。
七、審定各廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
八、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。
九、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的'生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。
十、負(fù)責(zé)對(duì)飯店貴重食品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。
十一、主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
十二、參加飯店及餐飲部如開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開廚房工作會(huì)議。
十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。
十四、簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。
十五、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。
十六、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
餐飲各崗位職責(zé)5
1）編定每日早、中、晚班人員，做好營(yíng)業(yè)員、迎賓員的考勤記錄。
2）每日班前檢查營(yíng)業(yè)員的儀表、儀容。
3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳營(yíng)業(yè)員的工作，督促營(yíng)業(yè)員做好清檔口清潔衛(wèi)生和用具的'準(zhǔn)備工作。
4）隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和推銷服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，
5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向營(yíng)業(yè)部經(jīng)理反映。
6）定期檢查營(yíng)業(yè)部的設(shè)施和清點(diǎn)用具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向營(yíng)業(yè)部經(jīng)理匯報(bào)。
7）注意營(yíng)業(yè)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜⻊?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。
8）負(fù)責(zé)組織營(yíng)業(yè)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
9）積極完成營(yíng)業(yè)部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
餐飲各崗位職責(zé)6
1、收銀員必須每天按時(shí)到崗了解定臺(tái)情況,對(duì)客人須熱情禮貌；下班前應(yīng)結(jié)清當(dāng)日的營(yíng)業(yè)額和所有的營(yíng)業(yè)單據(jù)，經(jīng)當(dāng)日最高級(jí)別餐廳經(jīng)理審核簽名后，放入保險(xiǎn)箱內(nèi)。
2、收銀員對(duì)每筆菜單的.輸入須認(rèn)真、仔細(xì)、準(zhǔn)確，在空擋時(shí)應(yīng)復(fù)查一遍。對(duì)各桌號(hào)單據(jù)應(yīng)擺放準(zhǔn)確，嚴(yán)防結(jié)錯(cuò)單。
3、收銀員不得進(jìn)入電腦菜單定價(jià)系統(tǒng)，任誰授權(quán)授意都不行。
4、嚴(yán)格遵守各級(jí)別餐廳人員折扣標(biāo)準(zhǔn)，若遇超出標(biāo)準(zhǔn)的，須經(jīng)該人員上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)再予結(jié)單。
5、正常情況下營(yíng)業(yè)報(bào)表與實(shí)收數(shù)應(yīng)當(dāng)相一致，若遇營(yíng)業(yè)報(bào)表與實(shí)收數(shù)不一致時(shí)，收銀員應(yīng)分別在報(bào)表和相應(yīng)單據(jù)上注明原因和金額。
6、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交給的其它相關(guān)工作。
餐飲各崗位職責(zé)7
1、在廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，服從指揮，嚴(yán)格按照菜肴的要求、烹調(diào)方法、烹調(diào)菜肴，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
2、掌握烹飪菜系的基本烹飪要點(diǎn)，熟悉菜系的烹飪要領(lǐng)和技術(shù)要求，特別注意各種成品菜肴的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到口味、質(zhì)感、觀感和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。
3、熟悉主料、配料、調(diào)料的使用，掌握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹飪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、柔軟度、蠟質(zhì)、腐爛、松脆度等烹飪特點(diǎn)。
4、確保所需餐具的'清潔和使用功能，確保服務(wù)速度，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)完成任務(wù)。
5、幫助和教導(dǎo)，以身作則，帶領(lǐng)裝載和更換人員，互相幫助，提高工作效率，按時(shí)完成上級(jí)分配的所有任務(wù)。
6、烹飪菜肴嚴(yán)格按照食品配料比例、健康標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)到安全、健康、節(jié)能。
餐飲各崗位職責(zé)8
唐宮餐飲各崗位職責(zé)：
一、店長(zhǎng)崗位職責(zé)：
1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；
2）與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；
3）研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；
4）指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；
5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面主管組織好餐飲部的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；
6）加強(qiáng)對(duì)就餐管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；
7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；
8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；
9）督導(dǎo)餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本店職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
二、廳面主管崗位職責(zé)：
1）巡視各包廂的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提出有關(guān)建議；
2）檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；
3）參加餐廳例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作指示；
4）每周作好員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；
5）發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人一切合理的需求，處理客人投訴；
6）與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；
7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
三、中餐廳迎賓員崗位職責(zé)：
1）使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；
2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；
3）當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；
4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；
5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問；
6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；
7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心；
8）負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。
四、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：
1）服從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；
2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；
3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；
4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；
5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；
6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；
7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；
8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。
五、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；
2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的'菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；
3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；
5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；
6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)；
六、管事崗位職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；
2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理；
3）做好屬下員工的排班、考勤、考績(jī)工作；
4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；
5）嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；
6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。
七、洗碗工崗位職責(zé)：
1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；
2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
3）洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；
4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；
5）服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度；
6）搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。
餐飲各崗位職責(zé)9
1.全面負(fù)責(zé)所在區(qū)域的銷售管理工作，根據(jù)公司要求完成工作計(jì)劃；
2.按照公司要求細(xì)分和下達(dá)工作任務(wù)，保證業(yè)務(wù)量達(dá)到公司要求；
3.協(xié)助區(qū)域經(jīng)理、團(tuán)隊(duì)主管對(duì)客戶進(jìn)行招募與甄選、輔導(dǎo)與管理；負(fù)責(zé)整個(gè)區(qū)域銷售各部門的風(fēng)險(xiǎn)控制與監(jiān)督工作；
4.對(duì)本城市的.銷售合規(guī)管理，確保業(yè)務(wù)制度和流程有效執(zhí)行，及時(shí)處理違規(guī)行為；
5.對(duì)公司各項(xiàng)制度的跟蹤，嚴(yán)格按照制度完成公司要求。
6.負(fù)責(zé)組織制定公司全年?duì)I銷企劃工作計(jì)劃，并分解落實(shí)完成。
7.負(fù)責(zé)公司品牌建設(shè)和管理工作，審定各項(xiàng)宣傳推廣品牌形象的公關(guān)活動(dòng)方案。
8.負(fù)責(zé)編制各類宣傳推廣、會(huì)議的計(jì)劃，執(zhí)行情況并及時(shí)呈報(bào)。
9.負(fù)責(zé)主持項(xiàng)目的營(yíng)銷策劃、宣傳推廣、媒體選用等工作。
10.對(duì)營(yíng)銷策劃方案的實(shí)施效果進(jìn)行跟蹤研究，以便及時(shí)修正方案，改進(jìn)工作。
11.組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)和輔導(dǎo)，有效提升本部門的業(yè)務(wù)水平并公正客觀的進(jìn)行考核考評(píng)工作；
12.完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
餐飲各崗位職責(zé)10
1、負(fù)責(zé)公司會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)計(jì)劃、內(nèi)部審計(jì)、成本控制、財(cái)務(wù)報(bào)告和投資分析等；
2、及時(shí)完成本部門各項(xiàng)有關(guān)涉稅業(yè)務(wù)；
3、負(fù)責(zé)與組織公司的資金管理工作；
4、負(fù)責(zé)資金的調(diào)度與運(yùn)營(yíng)，提高資金的使用效率；
5、對(duì)重大投資項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、指導(dǎo)、跟蹤和財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制；
6、協(xié)調(diào)公司同銀行、工商、稅務(wù)等政府部門的關(guān)系，維護(hù)公司利益；
7、參與公司重要事項(xiàng)的分析和決策，為公司的.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、業(yè)務(wù)發(fā)展及對(duì)外投資等事項(xiàng)提供財(cái)務(wù)方面的分析和決策依據(jù)；
8、負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)管理，公司固定資產(chǎn)的入庫(kù)、領(lǐng)用、盤點(diǎn)等管理工作；
9、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它各項(xiàng)工作。
餐飲各崗位職責(zé)11
一、在樓面部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。
二、了解各類酒水、香煙品名、規(guī)格、單價(jià)、特點(diǎn)、要推陳出新，加快周轉(zhuǎn)跟進(jìn)提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃和領(lǐng)取酒水、香煙、品種齊全、保證供應(yīng)。
三、出售煙、酒憑證手續(xù)付貨，營(yíng)業(yè)完畢后與帳臺(tái)核對(duì)數(shù)量和金額， 每日登記，出現(xiàn)問題及時(shí)解決；酒店內(nèi)部招待用酒水優(yōu)惠價(jià)格須經(jīng)招待部門簽字方可有效。
四、交接班手續(xù)健全，清楚，避免出現(xiàn)問題，如有遺漏、損壞、丟失要追究責(zé)任。
五、做到日清旬盤，帳務(wù)相符。
六、庫(kù)存的.酒水要分類，品種擺放整齊，對(duì)過期變質(zhì)的酒水、香 煙要及時(shí)上報(bào)處理，冷藏柜內(nèi)不許存放食物，雜物。
七、隨時(shí)擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證清潔衛(wèi)生、美觀。
八、營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持占立服務(wù)，不許閑人進(jìn)入柜臺(tái)內(nèi)聊天
餐飲各崗位職責(zé)12
1.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好酒水庫(kù)的衛(wèi)生工作和開餐前的.各項(xiàng)工作準(zhǔn)備。
2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。 3.按正確方法保存各種酒水，以確保酒水質(zhì)量。
4.負(fù)責(zé)酒水庫(kù)日常盤點(diǎn)工作，并填寫每日銷售盤點(diǎn)表。 5.負(fù)責(zé)酒水庫(kù)日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。
6.按日常經(jīng)營(yíng)需要，從庫(kù)房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗(yàn)收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。
7.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。
8.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去做。
餐飲各崗位職責(zé)13
1、服從領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格按照規(guī)定要求進(jìn)行半成品的切割匹配和前處理。
2、每天切割搭配前檢查各種原材料的質(zhì)量。腐爛、變質(zhì)、有毒、有害和不合格的食品將不被加工。
3、嚴(yán)格按照“標(biāo)準(zhǔn)配方”進(jìn)行切割和匹配、刀具必須滿足技術(shù)要求。
4、工具、器具、操作臺(tái)、抹布必須嚴(yán)格消毒并保持清潔。
5、每天緊急推送菜肴、評(píng)估干凈的`菜肴，并及時(shí)向廚師報(bào)告。
6、與荷蘭老師合作，加快送菜速度。
7、吃完飯后，原料要及時(shí)包裝。冰箱應(yīng)放入冰箱，水應(yīng)更換，水應(yīng)沖洗，烹飪頭應(yīng)合理使用。
餐飲各崗位職責(zé)14
一、在店總的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)前廳部的工作。
二、按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。
三、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（經(jīng)考核收入、費(fèi)用控制、利潤(rùn)、應(yīng)收賬款）。
四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。
五、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作，及時(shí)與員工溝通。員工流失率，員工對(duì)企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)、與員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。
六、協(xié)助制定餐廳經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運(yùn)作程序、策劃促銷推廣活動(dòng)。檢查監(jiān)督各項(xiàng)制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實(shí)情況。
七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。
八、加強(qiáng)對(duì)主管的督導(dǎo)，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識(shí)，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。
九、了解貨源情況和價(jià)格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內(nèi)容、價(jià)格，注意消費(fèi)者的心理承受能力。
十、與廚師長(zhǎng)保持默契的合作，及時(shí)推出特色菜、風(fēng)味小吃，經(jīng)常保持特別推薦菜式。
十一、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)主管及時(shí)跟臺(tái)點(diǎn)菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)理。
十二、收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的`口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確保客人百吃不厭，爭(zhēng)取客人的長(zhǎng)期支持。
十三、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭(zhēng)取使他們成為回頭客。
十四、負(fù)責(zé)接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。
十五、搞好賓客關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動(dòng)，讓客人體會(huì)到對(duì)他的重視。
十六、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，及時(shí)提出物品購(gòu)買申請(qǐng)，保證物品的充足。
十七、負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。
十八、負(fù)責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)員工的服務(wù)意識(shí)，推銷意識(shí)訓(xùn)練，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能；組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水平。
十九、負(fù)責(zé)團(tuán)體與本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場(chǎng)營(yíng)銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務(wù)的一致性。
二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負(fù)責(zé)本部門的安全。
二十一、每天組織好部門例會(huì)，每周、月、季、年度參加酒店管理例會(huì)，每周、月、年度要上交工作計(jì)劃，每天要寫好工作日志。
二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時(shí)間在崗，進(jìn)行督導(dǎo)檢查和處理客人投訴，關(guān)心員工獎(jiǎng)罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成工作。
二十三、負(fù)責(zé)本部門的企業(yè)文化傳播、落實(shí)，努務(wù)塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。
二十四、負(fù)責(zé)對(duì)部門人員加班、調(diào)休提出申請(qǐng)。
二十五、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)布置的其它工作任務(wù)和本部門緊急情況處理。
餐飲各崗位職責(zé)15
1、負(fù)責(zé)餐具和調(diào)味品的生產(chǎn)。
2、與切拌炒鍋的廚師配合好，掌握菜肴的.大小、掛醬、拍粉、和油炸食品的初步味道。
3、掌握各種小吃和宴會(huì)菜肴的安裝和裝飾技巧，使菜肴美觀大方。
4、檢查每日所需的盤子數(shù)量，并及時(shí)與洗碗部門溝通，按要求擺放整齊。
5、對(duì)于零菜，應(yīng)靈活控制上菜順序，以先到先得為原則，不同桌的菜應(yīng)靈活交叉分配給炒菜廚師烹飪。
6、與食品傳輸部門合作良好。
7、用于擦拭餐具的毛巾應(yīng)放在專用容器中，并保持清潔、清潔。
8、吃完飯后，手術(shù)臺(tái)要干凈，沒有遺留的食物。工具、器具。毛巾應(yīng)該清洗和消毒。應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，防止食物變質(zhì)。 冷食廚師的職責(zé)
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