餐飲業(yè)管理制度15篇【精品】
在發(fā)展不斷提速的社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個部分構(gòu)成。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲業(yè)管理制度，歡迎閱讀與收藏。
餐飲業(yè)管理制度1
人事工作制度是企業(yè)管理的重要組成部分，它涵蓋了員工招聘、培訓(xùn)、績效管理、薪酬福利、勞動關(guān)系等多個方面。這些制度旨在確保企業(yè)人力資源的有效配置，提升員工的工作效率，維護(hù)企業(yè)的穩(wěn)定運(yùn)營。
內(nèi)容概述：
1. 招聘與選拔：明確招聘流程、崗位要求、面試標(biāo)準(zhǔn)，保證公平公正的用人機(jī)制。
2. 培訓(xùn)與發(fā)展：制定員工培訓(xùn)計劃，包括新員工入職培訓(xùn)、技能提升培訓(xùn)、領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展等。
3. 績效管理：建立科學(xué)的.績效評價體系，定期進(jìn)行績效考核，以此為晉升、調(diào)薪、獎勵的依據(jù)。
4. 薪酬福利：設(shè)定合理的薪酬結(jié)構(gòu)，包括基本工資、獎金、福利等，保持市場競爭力。
5. 勞動關(guān)系：處理員工合同、工時、休假、勞動保護(hù)等問題，保障員工合法權(quán)益。
6. 企業(yè)文化：塑造和傳播企業(yè)價值觀，促進(jìn)員工對企業(yè)目標(biāo)的認(rèn)同和歸屬感。
餐飲業(yè)管理制度2
本《行政人事管理制度》旨在明確公司內(nèi)部行政管理和人力資源管理的各項規(guī)定，確保公司運(yùn)營的高效有序。主要內(nèi)容包括：員工招聘與選拔、薪酬福利、績效考核、培訓(xùn)發(fā)展、員工關(guān)系管理、勞動紀(jì)律以及離職手續(xù)等方面。
內(nèi)容概述：
1. 員工招聘與選拔：詳細(xì)規(guī)定招聘流程、面試標(biāo)準(zhǔn)、錄用決策及入職程序。
2. 薪酬福利：設(shè)定薪資結(jié)構(gòu)、福利政策及調(diào)整機(jī)制，確保公平與激勵。
3. 績效考核：制定考核周期、標(biāo)準(zhǔn)、程序，以及與薪酬、晉升的關(guān)聯(lián)性。
4. 培訓(xùn)發(fā)展：規(guī)劃員工職業(yè)發(fā)展路徑，設(shè)立培訓(xùn)計劃與評估體系。
5. 員工關(guān)系管理：處理員工間的`溝通、沖突解決，維護(hù)和諧工作環(huán)境。
6. 勞動紀(jì)律：明確工作時間、休假制度、行為準(zhǔn)則等，保障工作秩序。
7. 離職手續(xù)：規(guī)范離職程序，處理解約、離職面談及資料歸檔。
餐飲業(yè)管理制度3
1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行。(小餐具的消毒應(yīng)放在餐廳消毒柜內(nèi)進(jìn)行)專間內(nèi)洗、消設(shè)施標(biāo)識明顯。廢棄物盛放桶應(yīng)有蓋。
2.食(飲)具、用具清洗、消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。已消毒和未消毒的'食(飲)具、用具應(yīng)分開存放。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。
3.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)識。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈,無雜物、無蟑螂、無老鼠活動的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。
4.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求。
5.食(飲)具、用具首選濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)濕熱消毒的才使用化學(xué)消毒方法。
6.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。物理消毒(包括蒸氣等熱力消毒)后的食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒后的食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。
7.一次性餐飲具不得重復(fù)使用。
餐飲業(yè)管理制度4
一、工作程序
1、自動報警系統(tǒng)顯示火警信號或接到火情報告后，應(yīng)立刻通知餐廳部門領(lǐng)導(dǎo)前往火警現(xiàn)場察看。
2、火情確認(rèn)后，向消防部門報警，向公司領(lǐng)導(dǎo)及安全主任報告。
3、通過廣播、警鈴疏散用戶。
4、做好火警記錄。
二、各部門現(xiàn)場職責(zé)分工
1、切斷火災(zāi)現(xiàn)場電源，關(guān)閉空調(diào)機(jī)組。
2、在保安隊長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)火場滅火。
3、在主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)現(xiàn)場維護(hù)警戒。
4、維護(hù)火場秩序，保障通道暢通并幫忙消防隊，并予以一切便利。
5、負(fù)責(zé)現(xiàn)場群眾的疏散、疏導(dǎo)工作，保障器材供應(yīng)，幫忙消防隊工作。
6、照料火災(zāi)現(xiàn)場老、幼、病、殘、孕人員，撫慰受災(zāi)家屬。
8、撲滅火災(zāi)后，分析著火原因，懲罰當(dāng)事人，教育群眾。
三、滅火器的選用
1、因電器、電器故障短路引起著火，應(yīng)快速切斷電源，用1211滅火器或其他阻燃材料進(jìn)行撲救。
2、汽油、柴油等著火，用1211滅火器進(jìn)行撲救。
3、液化石油氣等燃?xì)庵�，用干粉滅火器進(jìn)行撲救。
四、滅火器材使用
1.1211滅火器應(yīng)對準(zhǔn)火焰根部噴射。
2、使用水槍時，要利用掩蔽物體，盡量接近火源，充分發(fā)揮水槍的作用，提高滅火效果。
五、人員疏散方案
妥當(dāng)組織群眾撤離不安全地帶。
六、餐廳易燃、易爆物品安全使用管理
1、對管線、開關(guān)常常檢查，發(fā)覺問題適時維護(hù)和修理。用火部位要有專人負(fù)責(zé)，做到有火有人，人走火滅，人走關(guān)閥。
2、使用易燃、易爆液體物品，應(yīng)用多少領(lǐng)多少。工作后有少量剩余時要加封存放，數(shù)量較多應(yīng)適時入庫或存放在安全地方，有專人負(fù)責(zé)。
3、使用的氣體鋼瓶要符合有關(guān)部門規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)。沒有合格證的鋼瓶，嚴(yán)禁使用。
4、使用液化氣罐時，氣罐與爐具必需達(dá)到安全距離。氣罐與爐具的連接管應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，距離較遠(yuǎn)時，應(yīng)用鐵管連接，要常常檢查，發(fā)覺損壞，適時更換。每個氣罐要有專人負(fù)責(zé)。
5、因違章、違規(guī)管理、使用造成后果的部門、個人，要視情節(jié)予以行政和經(jīng)濟(jì)上的處理。肅查處。
一旦遇有火險，各部門必需全力投入、從容迎戰(zhàn)、分工協(xié)調(diào)，快速排出險情，切實(shí)保護(hù)生命財產(chǎn)安全。
對于工作失職、臨陣脫逃等有礙或攔阻搶險救災(zāi)工作的'，餐廳將依照國家《消防法》及有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格查處。
七、請餐廳工作人員嚴(yán)格執(zhí)行本餐廳的消防管理制度，共同營造一個安全的工作環(huán)境。
餐飲業(yè)管理制度5
餐飲業(yè)人事管理制度是企業(yè)運(yùn)營的核心組成部分，其主要作用在于確保人力資源的有效管理和優(yōu)化配置。通過明確的規(guī)則和流程，它能夠規(guī)范員工行為，提升團(tuán)隊協(xié)作效率，降低人員流動率，同時也有助于塑造企業(yè)文化，提高員工滿意度和忠誠度，從而推動整個餐飲業(yè)務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展。
內(nèi)容概述：
餐飲業(yè)人事管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 招聘與選拔：設(shè)定招聘標(biāo)準(zhǔn)，明確面試流程，確保引入合適的人才。
2. 培訓(xùn)與發(fā)展：制定新員工培訓(xùn)計劃，提供持續(xù)的職業(yè)技能和軟技能培訓(xùn)。
3. 考核評估：建立績效考核體系，定期評估員工表現(xiàn)，為晉升、調(diào)薪提供依據(jù)。
4. 工資福利：設(shè)計公平的薪酬制度，提供激勵性的福利待遇，以吸引和留住人才。
5. 員工關(guān)系：處理員工間的.沖突，維護(hù)和諧的工作環(huán)境。
6. 勞動法規(guī)遵從：確保企業(yè)的各項人事政策符合國家勞動法律法規(guī)。
餐飲業(yè)管理制度6
為了進(jìn)一步加強(qiáng)會計基礎(chǔ)工作，提高預(yù)算執(zhí)行的有效性，規(guī)范經(jīng)費(fèi)報銷行為，更好地為教學(xué)、科研、后勤等工作服務(wù)，根據(jù)國家相關(guān)財經(jīng)法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)制度，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本辦法。
第一條本辦法所指經(jīng)費(fèi)為科研經(jīng)費(fèi)以外的所有各類教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)�？蒲薪�(jīng)費(fèi)的報銷按照《北中大學(xué)科研項目經(jīng)費(fèi)管理辦法（試行）》（校科〔20xx〕22號）執(zhí)行。差旅費(fèi)的報銷按照《北中大學(xué)公務(wù)差旅費(fèi)管理辦法》（校財〔20xx〕2號）執(zhí)行。
第二條財務(wù)報銷審批要求
�。ㄒ唬┧薪�(jīng)費(fèi)支出須符合項目預(yù)算和合同規(guī)定的開支范圍、標(biāo)準(zhǔn)。單筆支出金額在20萬元以下由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人審批，20（含）—50萬元由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人和財務(wù)分管處長簽批，50（含）—100萬元由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人、財務(wù)處長和分管校領(lǐng)導(dǎo)簽批，100萬元（含）以上由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人、財務(wù)處長、分管校領(lǐng)導(dǎo)和校長簽批。
�。ǘ⿲�(shí)行報賬一支筆制度，所有票據(jù)嚴(yán)禁他人代替單位（項目）負(fù)責(zé)人簽字。
�。ㄈ﹫筚~單位應(yīng)按要求填制各類報賬單據(jù)，注明所報內(nèi)容、經(jīng)費(fèi)項目名稱等信息，經(jīng)費(fèi)審批人在審批時，需在原始憑證上簽批同意報銷的票據(jù)張數(shù)和金額。
第三條財務(wù)報銷審核要求
�。ㄒ唬┢睋�(jù)管理
1、原始票據(jù)管理要求
�。�1）外部發(fā)票和行政事業(yè)性收據(jù)：報銷的發(fā)票必須有國家稅務(wù)局或地方稅務(wù)局監(jiān)制章，并加蓋發(fā)票單位發(fā)票專用章或財務(wù)專用章，并且在稅務(wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的發(fā)票使用有效期內(nèi)；行政事業(yè)性收據(jù)必須有省或市級財政部門統(tǒng)一印制的收據(jù)監(jiān)制章并加蓋財務(wù)專用章。
�。�2）發(fā)票項目如客戶名稱（必須為北中大學(xué)）、開票日期、內(nèi)容、數(shù)量、單價、金額、開票人、收款人等一律填寫齊全，發(fā)票大小寫、鋸齒金額必須一致，書寫規(guī)范，否則不予報銷。
�。�3）為提高報賬效率，5000元以上的單張發(fā)票，須由報銷經(jīng)辦人登陸國稅或地稅發(fā)票查詢系統(tǒng)查詢發(fā)票真?zhèn)�，持打印的查詢結(jié)果方可報賬。
�。�4）報銷日常辦公經(jīng)費(fèi)的票據(jù)時限原則上應(yīng)在一年之內(nèi)；科研經(jīng)費(fèi)報銷票據(jù)原則上不得超過項目執(zhí)行期限。
�。�5）原則上不得用復(fù)印件或其他證明材料代替原始票據(jù)作為報銷憑據(jù)。
2、原始票據(jù)的粘貼要求
所有原始票據(jù)必須按要求分類、分項目粘貼在北中大學(xué)票據(jù)粘貼單上并填列北中大學(xué)原始憑證匯總表，標(biāo)明票據(jù)的數(shù)量、金額、支付方式，否則不予受理。
3、領(lǐng)款和交款必須有領(lǐng)款人和交款人的簽字以及出納人員的簽字并加蓋現(xiàn)金付（收）訖章。如屬代為領(lǐng)款的，須代理人簽名，不得冒充領(lǐng)款，否則由此造成的一切后果自負(fù)。
4、借款票據(jù)要求
（1）借款時必須填寫北中大學(xué)一式三聯(lián)借款單。借款單必須填寫借款的日期、事項用途、金額、經(jīng)手人等，經(jīng)單位負(fù)責(zé)人審批后方可辦理。轉(zhuǎn)帳結(jié)算必須注明收款單位名稱、開戶銀行、帳號。
（2）借款人必須為本校正式職工。
�。�3）本著“舊款不還，新款不借”的原則，各類借款須在3個月之內(nèi)報賬或歸還。
5、長途連號車票、定額發(fā)票（除停車場的小額定額發(fā)票）等不符合規(guī)定的票據(jù)不得報銷。
�。ǘ┙�(jīng)費(fèi)管理規(guī)定
1、本校人員各類獎酬金、勞務(wù)費(fèi)、助研費(fèi)、試驗費(fèi)、專家咨詢費(fèi)、臨時工工資和學(xué)生獎助學(xué)金、外聘專家咨詢費(fèi)、報告費(fèi)、答辯費(fèi)、評審費(fèi)等費(fèi)用的發(fā)放原則上須直接支付到個人銀行卡中。
2、采購1000元（含）以上的物品按規(guī)定通過支票轉(zhuǎn)賬或使用公務(wù)卡結(jié)算。
3、通過財政性資金購買貨物、工程和服務(wù)的`須事先將采購計劃報國有資產(chǎn)管理處，報賬時須持發(fā)票、合同、政府審批和采購的相關(guān)資料。
4、各單位購置儀器設(shè)備（含家具）單價1000元（含）以上或批量采購單價500（含）—1000元且總價大于50000元以上的須持發(fā)票到儀器設(shè)備處辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。
5、基建、修繕工程項目按《北中大學(xué)基建、修繕工程項目審計實(shí)施辦法（試行）》（校審〔20xx〕1號）執(zhí)行，報銷時須提供發(fā)票、合同、工程決算書原件。1萬元（含）以上的修繕工程項目須提供審計處審定的審計報告；1萬元以下的修繕工程項目須提供工程項目管理部門簽批的審核意見。
6、在商場和超市購買的物品，必須提供有具體物品名稱、單價、數(shù)量的明細(xì)發(fā)票，否則，需提供附有開票單位出具的帶有財務(wù)專用章或發(fā)票專用章的與發(fā)票金額相符的物品明細(xì)清單或超市、商場的原始機(jī)打購物小票，按要求填寫物品驗收單，經(jīng)單位負(fù)責(zé)人、經(jīng)辦人、驗收人簽字方可報賬（經(jīng)辦人與驗收人不得為同一人）。
7、會議費(fèi)的報銷規(guī)定：
�。�1）校內(nèi)舉辦或承辦會議，須提交會議紀(jì)要或會議通知以及會議預(yù)算（注明事由、天數(shù)、參加人數(shù)、會議地點(diǎn)等）方可報銷。
�。�2）參加國際會議由旅行社出具票據(jù)的，需附會議通知和情況說明并由單位負(fù)責(zé)人簽批后方可報銷。
8、學(xué)生實(shí)習(xí)費(fèi)報銷須持接收實(shí)習(xí)單位開具的正式發(fā)票，如遇特殊情況無法開具正式發(fā)票的，必須說明相關(guān)理由并開具接收實(shí)習(xí)單位的收據(jù)，由部門負(fù)責(zé)人和財務(wù)負(fù)責(zé)人簽字后方可報銷。
9、郵電費(fèi)的報銷規(guī)定：
�。�1）各部門辦公電話費(fèi)可以在行政經(jīng)費(fèi)中支出，個人手機(jī)、住宅話費(fèi)不允許報銷。
�。�2）凡是匯款的郵費(fèi)或手續(xù)費(fèi)都必須與發(fā)票一起報銷。
10、預(yù)借收據(jù)須填制“北中大學(xué)財務(wù)處預(yù)借收據(jù)申請表”，本著“款回單撤”的原則，應(yīng)在收款同時及時撤銷借條，否則不再出借收據(jù)。
11、已報賬需查詢憑證者，須由財務(wù)報賬人員協(xié)助查詢，未經(jīng)允許，不得私自翻閱憑證。
12、所有租車業(yè)務(wù)必須同時附有雙方事先簽訂的有效完整的租車合同和協(xié)議。
13、購買禮品、茶葉、煙酒、皮具等不符合要求的票據(jù)不得報銷。
14、所有報賬人員應(yīng)為本校正式職工，不得由學(xué)生、外來人員代替報賬。
第四條本規(guī)定未盡事宜，執(zhí)行國家有關(guān)規(guī)定，由財務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。
第五條本規(guī)定校長辦公會通過后自公布之日起開始執(zhí)行。
餐飲業(yè)管理制度7
單位人事管理制度上墻，旨在規(guī)范內(nèi)部管理，提升工作效率，確保公平公正。這一制度涵蓋了員工招聘、崗位職責(zé)、績效考核、薪酬福利、培訓(xùn)發(fā)展、紀(jì)律處分等多個方面，旨在為全體員工提供清晰的行為準(zhǔn)則。
內(nèi)容概述：
1. 員工招聘：明確招聘流程、崗位要求和面試標(biāo)準(zhǔn)，保證人才選拔的透明度。
2. 崗位職責(zé)：定義各職位的工作內(nèi)容、職責(zé)范圍和工作目標(biāo)，確保員工清楚自己的`工作定位。
3. 績效考核：設(shè)定考核周期、指標(biāo)和評價標(biāo)準(zhǔn)，用于評估員工工作表現(xiàn)并作為晉升、調(diào)薪的依據(jù)。
4. 薪酬福利：規(guī)定工資結(jié)構(gòu)、獎金制度和福利待遇，激發(fā)員工積極性。
5. 培訓(xùn)發(fā)展：規(guī)劃員工職業(yè)發(fā)展路徑，提供培訓(xùn)機(jī)會，促進(jìn)個人能力提升。
6. 紀(jì)律處分：設(shè)立違規(guī)行為的界定及相應(yīng)處罰措施，維護(hù)單位秩序。
餐飲業(yè)管理制度8
餐飲業(yè)人事管理制度主要涵蓋了員工招聘、培訓(xùn)、績效管理、薪酬福利、員工關(guān)系和離職管理等方面，旨在建立一套科學(xué)、公正且符合行業(yè)特點(diǎn)的人力資源管理體系。
內(nèi)容概述：
1. 招聘管理：設(shè)定明確的`職位描述，規(guī)范面試流程，確保招聘公平、透明。
2. 培訓(xùn)與發(fā)展：提供入職培訓(xùn)、技能提升課程，促進(jìn)員工職業(yè)成長。
3. 績效評估：制定公正的考核標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行員工績效評估。
4. 薪酬福利：設(shè)計合理的薪酬結(jié)構(gòu)，提供多樣化的福利制度。
5. 員工關(guān)系：維護(hù)良好的內(nèi)部溝通，處理員工糾紛，增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力。
6. 離職管理：規(guī)范離職程序，處理好員工離職后的交接事宜。
餐飲業(yè)管理制度9
1、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間;
2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置;
3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域;
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔
6、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
8、燒烤用的`畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。
9、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
餐飲業(yè)管理制度10
食品衛(wèi)生管理制度
1、有有效的《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》并在許可范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動,不得偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證,并懸掛于店堂內(nèi)。
2、每年組織員工進(jìn)行一次健康體檢,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。健康證集中保管隨時備查。新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后方可上崗工作。
3、每天對員工的健康狀況及個人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,并做好記錄備查,發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的`疾病及時調(diào)離崗位,經(jīng)治療復(fù)查無傳染病后方可恢復(fù)工作。
4、管理人員必須熟悉食品衛(wèi)生法,預(yù)防食物中毒等食品衛(wèi)生知識,各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作,明確崗位職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生制度懸掛于各崗位。
5、定期對本企業(yè)的食品衛(wèi)生工作逐級進(jìn)行檢查(每月5號、15號、25號檢查),并有記錄。
6、按照量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)定期對本企業(yè)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查評分,(每月10號、20號自查),并有記錄。
7、對各項食品衛(wèi)生工作制定具體的懲罰制度,分別給予獎勵和處罰,并記錄。
8、員工個人餐具、茶具集中存放,擺放整齊,干凈。
9、食品庫房、加工間、餐廳等食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得存放私人物品,更不能存放有毒、有害物品。
餐廳衛(wèi)生制度
1、每餐后進(jìn)行徹底打掃,保持桌面、臺面、地面、墻壁整潔。
2、餐廳須先搞衛(wèi)生后擺臺,擺臺應(yīng)在就餐前1小時內(nèi)進(jìn)行,防止餐具污染。
3、服務(wù)員在擺臺、送餐、折疊餐巾紙前將手用流動水、肥皂或洗手液洗干凈,消毒后方可工作。
4、服務(wù)員在送餐前應(yīng)檢查食品質(zhì)量,不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得給顧客食用。
5、小件餐具存放柜須做到專用,保持清潔,防蠅、防塵,不得存放其它雜物或私人物品。
6、餐廳所用的調(diào)料容器須每天清洗消毒一次,以保證調(diào)料容器的清潔。
7、桌椅餐前要擦拭干凈,餐廳衛(wèi)生要達(dá)到窗明幾凈,墻壁、裝飾、燈具、空調(diào)外觀等清潔衛(wèi)生。
8、撤臺做到餐用具分類存放
餐飲業(yè)管理制度11
總則
第一條 目的
為真正發(fā)揮薪金的效用，合理分配，規(guī)范管理，特制訂本制度
第二條 薪金結(jié)構(gòu)
本公司薪金結(jié)構(gòu)如下
第三條 薪金支付種類
薪金計算包括下列4項：
1、月薪制：員工因休假而停止工作時，依規(guī)定不得扣除缺勤額；
2、日結(jié)月薪制：員工因休假而缺勤時的薪金，應(yīng)從薪金中扣除當(dāng)日缺勤額；但全月不上班者，不支付該月薪金；
3、計時制：依員工工作時間來決定其支付標(biāo)準(zhǔn)，不上班則不支付薪金；
4、日薪制及計時制薪金工作，原則上是以基準(zhǔn)內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時數(shù)的金額為基準(zhǔn)。
第四條 支付方法
1、薪金支付通常以匯入事先告知的個人銀行賬戶內(nèi)；但在特殊情況時可，由人事部申請以現(xiàn)金直接支付；
2、員工死亡時的薪金，可由人事部通知其家屬帶相關(guān)證件領(lǐng)取。
第五條 扣除額
下列規(guī)定可自薪金中直接扣除：
1、個人薪金所得稅；
2、勞動保險費(fèi)；
3、工會協(xié)議的事項；
4、其他法令所規(guī)定事項。
第六條 薪金計算期間及支付日
1、采用月薪制的薪金計算期間，從每月X日開始到次月X-1日為止并于當(dāng)月月底支付；支薪日若遇休假日時，可提前發(fā)放；
2、采用日薪制及計時制的薪金計算期間，則以制訂的工作天數(shù)作為計算基準(zhǔn)；薪金支付日應(yīng)與月薪制相同，于當(dāng)月月底發(fā)放；
3、薪金計算期間遇年度調(diào)薪時，調(diào)薪日前后工作時間分別計算。
第七條 缺勤扣除
員工無故以欺騙或不正當(dāng)事由來逃避工作的或勒令停止工作時，不予以支付薪金。
�。ǘ┗鶞�(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金
第八條 基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金
1、薪金支付原則上依附表的有關(guān)規(guī)定作為基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金的依據(jù)；
2、工作時間的單價計算公式如下：
時間單價 = 基準(zhǔn)內(nèi)薪金（不含撫養(yǎng)津貼）/一個月平均規(guī)定的出勤時數(shù)
第九條 調(diào)薪
調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下：
1、凡具有調(diào)薪資格者，應(yīng)于10月31日前將材料送人事部審核，并于12月31日前根據(jù)個人考績給予定期的調(diào)薪；定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則；
2、中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調(diào)薪的范圍內(nèi)；
3、臨時調(diào)薪的相關(guān)事項，另行制定；
4、受行政處分的員工，不予以調(diào)薪；
5、有調(diào)整的必要時，則依下列公式計算平均薪金的標(biāo)準(zhǔn)：
平均薪金 = 薪金的結(jié)算日前3個月的薪金總額/90日
�。ㄈ┆劷�
第十條 獎金計算期間及支付對象
獎金包括定期獎金及結(jié)算獎金兩大部分，其規(guī)定如下：
1、定期獎金的計算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工；
2、定期獎金由基準(zhǔn)獎金、級別加算及連續(xù)工作年限等構(gòu)成；
3、基準(zhǔn)獎金的級別的'加算方法是以基本工資及責(zé)任津貼為基礎(chǔ)乘以支付比率再乘以出勤率；
4、基準(zhǔn)獎金的支付率以公司業(yè)績及其他變動因素的衡量而決定；
5、級別加算及支付率的規(guī)定；
6、出勤比率的計算根據(jù)下列公式：
出勤率：1－[（0.007×請假日數(shù)＋0.0035×帶薪休假的調(diào)換天數(shù)）＋（0.0025×遲到、早退、私自外出次數(shù)）＋（0.0035×遲到、早退、私自外出次數(shù)）]；
7．連續(xù)工作年限的加算
3年～5年未滿 每年加發(fā)300元；
5年～10年未滿 每年加發(fā)350元；
10年～15年未滿 每年加發(fā)400元；
15年以上 每年加發(fā)450元；
8．結(jié)算獎金是依據(jù)年度中的收益及成果分配規(guī)則，以前年度進(jìn)入公司且
于獎金支付日仍在公司工作的員工為支付對象。
（四）臨時津貼
第十一條 臨時津貼支付的對象及支付額
凡具有下列資格者，可申請支付臨時津貼：
1、因公務(wù)而受傷須長期休假者，可支領(lǐng)平均薪金3個月；但已申請勞保災(zāi)害補(bǔ)助及團(tuán)體意外險補(bǔ)助時，須從平均薪金中扣除相等的金額；
2、其他經(jīng)由公司認(rèn)為有必要者。
（五）特別事項
第十二條 特殊職務(wù)津貼
凡從事特殊職務(wù)的員工，可依下列規(guī)定支付津貼：
1、特殊職務(wù)的資格：
酒店服務(wù)人員；
兼職性質(zhì)的員工；
洗碗工、清潔工。
2、以上津貼，凡適用于公司的薪金規(guī)定者例外；
3、獎金可視其績效不定時發(fā)放；
4、不支付獎金時，可采用不同的獎勵方式。
�。└絼t
第十三條 本規(guī)章自××年×月×日起實(shí)施。
餐飲業(yè)管理制度12
培訓(xùn)人事管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，確保組織目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。這一制度涵蓋了員工培訓(xùn)的需求分析、培訓(xùn)計劃制定、培訓(xùn)實(shí)施、效果評估及后續(xù)跟進(jìn)等多個環(huán)節(jié)。
內(nèi)容概述：
1. 培訓(xùn)需求識別：通過績效考核、員工訪談等方式，識別員工在知識、技能和態(tài)度上的'差距，確定培訓(xùn)需求。
2. 培訓(xùn)計劃設(shè)計：基于需求分析，制定年度或季度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時間及預(yù)算。
3. 培訓(xùn)資源管理：包括選擇合適的培訓(xùn)師、教材、場地，以及確保培訓(xùn)設(shè)備的正常運(yùn)行。
4. 培訓(xùn)實(shí)施：組織和執(zhí)行培訓(xùn)活動，保證培訓(xùn)質(zhì)量，同時確保員工參與度。
5. 培訓(xùn)效果評估：通過測試、觀察、反饋等手段，評估培訓(xùn)的效果和價值。
6. 后續(xù)跟進(jìn)：針對培訓(xùn)結(jié)果，進(jìn)行個人發(fā)展計劃的調(diào)整，確保培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際工作能力。
餐飲業(yè)管理制度13
一、存貨的范圍
凡在盤點(diǎn)及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。
二、存貨分類
企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。
三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴(yán)格按照申購單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購買）
2、存貨采購必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購。購買量不得超過最高儲備量。
3、（原材料）原則上實(shí)行滾動結(jié)算采購方式。
4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長期化、合同化。
5、定期談判制度。
四、存貨入庫
1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負(fù)責(zé)人（或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人）。
2、驗收時應(yīng)注意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。
3、驗收時還應(yīng)注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應(yīng)同時齊備，庫管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應(yīng)匯報基地負(fù)責(zé)人或上級分管領(lǐng)導(dǎo)。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關(guān)入庫手續(xù)�；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌�(shù)量。
7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應(yīng)按實(shí)物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。
8、以實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。
9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。
10、入庫名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報損處置
�、脔r活食品入庫時合理損耗按相關(guān)部門制定的采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時計入采購成本；入庫數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn)。價格重新計算。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。
�、谒写尕浗�(jīng)營過程中的報損應(yīng)有實(shí)物報告書（說明原因、數(shù)量等），報損報告書由實(shí)物負(fù)責(zé)人書寫，部門負(fù)責(zé)人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見，執(zhí)總復(fù)核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后，庫管和財務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。
③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應(yīng)由店長和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理，處理明細(xì)單由庫管填寫，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復(fù)核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。
�、芩写尕浀膱髶p屬于正常報損的計入部門費(fèi)用，非正常報損的，由實(shí)物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
⑤采購過程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。
五、存貨出庫
1、出庫以部門領(lǐng)料人員（或庫管）開具并經(jīng)領(lǐng)用部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后，庫管才得出庫。
2、按領(lǐng)料單登記相關(guān)明細(xì)賬，低值易耗品還應(yīng)建立部門實(shí)物卡。
3、月終所有領(lǐng)料單（包括部門負(fù)責(zé)人指令出庫指令手續(xù)），歸類建檔裝訂成冊。
4、代銷商品、鋪底銷售商也應(yīng)按第四、第五程序辦理。
5、退庫、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫單。
6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續(xù)，加工車間負(fù)責(zé)人應(yīng)在該入庫單的領(lǐng)用簽字欄目簽字，直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時辦理入庫和領(lǐng)用手續(xù)。
7、領(lǐng)料單上的名稱欄應(yīng)以公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的注明俗稱。
六、存貨管理
1、庫房和實(shí)物負(fù)責(zé)人應(yīng)按存貨的特性、注意事項，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉?fàn)�、變質(zhì)、堆放要求等）。
2、原材料應(yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)（最高儲備、最低儲備等），以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理：部門負(fù)責(zé)人要把每件物品落實(shí)到人頭（崗位），同時保管要建立部門區(qū)域物資卡片。
3、存貨應(yīng)按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標(biāo)上存放標(biāo)簽，如有堆放，應(yīng)擺放整齊，以便點(diǎn)數(shù)管理。
4、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則，以便實(shí)物質(zhì)量管理。
5、存貨中的原材料應(yīng)每月對存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)檢驗，以防存貨受損或霉?fàn)�變質(zhì)。
6、庫管人員應(yīng)注意以下事項：
�、俦３謳旆壳鍧�、衛(wèi)生、整齊；
�、谧⒁鈳旆客L(fēng)設(shè)備等環(huán)境設(shè)施的運(yùn)行狀況；
�、劢痤~較大的存貨應(yīng)擺放在庫房最里邊；
�、芷綍r注意庫房的.門窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。
7、任何人、部門未具有相關(guān)合法手續(xù)，庫房或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人不得借用和領(lǐng)用存貨。
8、平時應(yīng)加強(qiáng)實(shí)物、卡片、實(shí)賬的核對工作（可每日核對）。
9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴(yán)格以先進(jìn)先出的準(zhǔn)則，每日對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗，嚴(yán)格按照成品菜擺放規(guī)則擺放（新、陳擺放規(guī)則等）。
10、店面（桌、椅等設(shè)施）的管理
�、賲⒄肇敭a(chǎn)管理方式管理。
�、谄綍r應(yīng)加強(qiáng)桌椅等的清潔、衛(wèi)生、安全管理，加強(qiáng)巡場工作，如遇顧客損壞設(shè)施設(shè)備的員工應(yīng)有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
�、鄣昝娼�(jīng)營設(shè)施者出現(xiàn)損壞，而員工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結(jié)果的，一切損失由店面全體員工負(fù)責(zé)賠償。
�、艹霈F(xiàn)損壞應(yīng)立即書面報告，并立即修理，修理費(fèi)用扣除可收回金額（賠償）后由部門承擔(dān)費(fèi)用，納入部門核算方案。
⑤報損執(zhí)行相關(guān)報損程序。
七、存貨實(shí)物賬務(wù)（庫管賬務(wù)）
1、所有存貨均建立存貨明細(xì)賬。
2、部門區(qū)域使用存貨（辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營設(shè)施）應(yīng)匯總填制實(shí)物卡，實(shí)物卡應(yīng)登記本區(qū)域名稱實(shí)物名稱、數(shù)量等。
3、所有存貨收發(fā)登記明細(xì)賬均有相關(guān)合法手續(xù)為依據(jù)。
�、偃霂斓怯洃�(yīng)以入庫單、申購單、貨物溢余（短缺單）為依據(jù)；
②出庫登記應(yīng)以領(lǐng)料單（部門負(fù)責(zé)人出庫指令、有效的報損報告書）為依據(jù)。直接在加工車間入庫的食品根據(jù)月底的盤存數(shù)量來凳記材料明細(xì)賬。
4、存貨明細(xì)賬采用活頁三欄式材料明細(xì)賬，應(yīng)對明細(xì)賬標(biāo)明頁碼，不得撕毀和涂改。
5、登記明細(xì)賬時，應(yīng)注明收發(fā)憑證證號（領(lǐng)料單號、入庫單號）存貨購進(jìn)日期，摘要寫明“主要事項、采購人、貨物批號、保質(zhì)期”等。存貨存放地點(diǎn)應(yīng)詳細(xì)載明。
6、月末應(yīng)清理業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，將本月末最后一筆業(yè)務(wù)登記賬薄。
7、月末應(yīng)將本月領(lǐng)料單、入庫單存根連同其附件（申購單等）按號碼順序裝訂成冊，并在封面上按會計規(guī)定注明相關(guān)事項，以便查詢。
8、年末應(yīng)在賬、賬證、賬實(shí)核對后、結(jié)賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會計規(guī)定相關(guān)事項。
9、年末財產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門分布表。
八、存貨盤點(diǎn)
1、存貨盤點(diǎn)、采取每月盤點(diǎn)、不定期抽檢制度。
2、盤點(diǎn)人由：實(shí)物負(fù)責(zé)人、財務(wù)（或庫管）、部門負(fù)責(zé)人組成。
3、應(yīng)將本月所有業(yè)務(wù)登記在賬，貨物已到庫但未辦理相關(guān)手續(xù)的，應(yīng)做好賬務(wù)金額調(diào)整表，已辦理相關(guān)手續(xù)且已入賬的，但貨物仍然在庫的應(yīng)另行辦理調(diào)整表。
4、盤點(diǎn)時應(yīng)注意：實(shí)物與實(shí)物卡的核對。
5、部門應(yīng)準(zhǔn)備好盤點(diǎn)計量工具。
6、編寫盤點(diǎn)報告，如有溢余（短缺）應(yīng)填寫報告書，經(jīng)總經(jīng)理簽署處理意見后作為財務(wù)賬務(wù)處理依據(jù)。
九、本制度暫適用于分公司。
餐飲業(yè)管理制度14
人事部管理制度是企業(yè)管理的核心組成部分，旨在規(guī)范人力資源管理流程，確保企業(yè)運(yùn)營的高效與公正。它通過設(shè)定明確的規(guī)則和程序，為員工的招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、福利等關(guān)鍵環(huán)節(jié)提供指導(dǎo)，從而提升員工滿意度，激發(fā)團(tuán)隊潛力，促進(jìn)企業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。
內(nèi)容概述：
人事部管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 招聘管理：規(guī)定招聘流程、崗位職責(zé)描述、面試標(biāo)準(zhǔn)及錄用決策機(jī)制。
2. 培訓(xùn)與發(fā)展：設(shè)計員工入職培訓(xùn)、技能提升課程，以及職業(yè)發(fā)展規(guī)劃路徑。
3. 考核評估：制定績效考核指標(biāo)，設(shè)定周期性的.評估程序，以公正、公平地衡量員工工作表現(xiàn)。
4. 薪酬福利：確定薪資結(jié)構(gòu)、獎金制度，以及福利政策，確保薪酬體系的競爭力和激勵性。
5. 勞動關(guān)系：處理員工合同、勞動爭議，維護(hù)和諧的勞資關(guān)系。
6. 人事政策：制定請假、休假、加班、離職等日常人事政策，確保合規(guī)操作。
7. 員工關(guān)系：推動企業(yè)文化建設(shè)，促進(jìn)內(nèi)部溝通，增強(qiáng)員工歸屬感。
餐飲業(yè)管理制度15
保安人員人事管理制度是一套旨在確保保安團(tuán)隊有效運(yùn)作、提高服務(wù)質(zhì)量、維護(hù)組織安全的管理規(guī)則。它涵蓋了招聘、培訓(xùn)、考核、獎懲、晉升、福利等多個環(huán)節(jié)，旨在提升保安人員的專業(yè)素養(yǎng)和工作積極性。
內(nèi)容概述：
1. 招聘與選拔：明確保安人員的任職資格，如身體條件、背景調(diào)查、相關(guān)證書等，確保入職人員的可靠性。
2. 培訓(xùn)與發(fā)展：制定系統(tǒng)的'崗前培訓(xùn)和定期技能提升計劃，強(qiáng)化安全意識和應(yīng)急處理能力。
3. 考核與評估：設(shè)定明確的工作績效指標(biāo)，定期進(jìn)行考核，確保保安人員的工作質(zhì)量。
4. 獎懲制度：設(shè)立激勵機(jī)制，對優(yōu)秀表現(xiàn)給予獎勵，對違規(guī)行為進(jìn)行處罰，以正向引導(dǎo)行為。
5. 晉升通道：設(shè)計合理的晉升路徑，鼓勵保安人員通過提升自我實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展。
6. 福利與待遇：設(shè)定公平的薪酬體系，提供必要的福利保障，增強(qiáng)員工滿意度和忠誠度。
7. 工作紀(jì)律：明確工作時間、著裝規(guī)定、行為準(zhǔn)則等，確保保安人員的職業(yè)形象和職責(zé)履行。
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