餐飲店店長的崗位職責(zé)（集錦15篇）
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。相信很多朋友都對制定崗位職責(zé)感到非常苦惱吧，下面是小編為大家整理的餐飲店店長的崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲店店長的崗位職責(zé)1
1、全面主持店面的管理工作，協(xié)作總部的各項營銷策略的實施，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常、有序進行；
2、執(zhí)行總部下達的.各項任務(wù)，并供應(yīng)餐廳可行性分析；
3、協(xié)同研發(fā)設(shè)計中心、成本限制部門開展餐飲市場調(diào)研、定位、設(shè)計、開發(fā)等工作
4、擬定門店規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標準；做好門店各個部門的分工管理工作；
5、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳設(shè)、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)；
6、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴格限制物料消耗和成本費用；
7、駕馭門店各種設(shè)備的維護保養(yǎng)學(xué)問；
8、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理；
9、妥當(dāng)處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種沖突；
10、負責(zé)對員工的培訓(xùn)教化。
餐飲店店長的崗位職責(zé)2
職位描述：
1、全面主持店面的管理工作，配合總部的各項營銷策略的實施；
2、制定高效定量的日常工作計劃；
3、做好門店各個部門的分工管理工作；
4、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)；
5、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度；
6、掌握門店各種設(shè)備的維護保養(yǎng)知識；
7、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理；
8、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾；
9、負責(zé)對員工的培訓(xùn)教育。
崗位要求：
1、3年以上餐飲業(yè)管理工作經(jīng)驗，具有較強的店務(wù)管理經(jīng)驗；
2、較強的'團隊管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強度和工作壓力；
3、精通團隊管理、客戶管理、商品管理、陳列管理，物流配送，熟悉店務(wù)的各項流程的制定、執(zhí)行。
餐飲店店長的崗位職責(zé)3
按照總部統(tǒng)一要求，組織本店的營運工作。
服從公司相關(guān)部門指導(dǎo)，執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，擬定本店工作計劃，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監(jiān)督。
做好營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視，檢查服務(wù)和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
嚴格控制本店的各項費用支出，實施有效成本控制，通過財務(wù)監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)工作目標的執(zhí)行。
對下屬員工實施業(yè)務(wù)指導(dǎo)、業(yè)績考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動，強化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的'滿意度。
常備不懈，確保下屬員工的人身和財產(chǎn)安全。
協(xié)調(diào)好店鋪經(jīng)營的外圍關(guān)系，按照要求辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現(xiàn)被職能部門罰款的現(xiàn)象。
每日組織班前例會，分析當(dāng)日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)并及時解決問題。
根據(jù)總部整體營銷工作安排，制定店鋪營銷計劃，并做好落地實施。
提升管理能力，打造一支執(zhí)行力強、效率高的優(yōu)秀團隊。
餐飲店店長的崗位職責(zé)4
一、店長的身份
二、店長應(yīng)有的能力
三、店長不應(yīng)具備的素質(zhì)
四、店長一天的活動安排及工作流程
五、店長的職責(zé)
六、店長的管理細節(jié)
1、人員的.管理
2、缺貨的管理
3、損耗的管理
4、收銀的管理
5、報表的管理
6、衛(wèi)生的管理
7、促銷的管理
8、培訓(xùn)的管理
9、獎懲的管理
10、目標的管理
11、情報的管理
12、對投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理
14、降低成本的管理
15、安全的管理
16、店面設(shè)備的管理
17、保密管理
18、和總部的聯(lián)系
餐飲店店長的崗位職責(zé)5
崗位職責(zé)：
1。全面統(tǒng)籌負責(zé)餐廳的日常管理工作，保障餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常開展。
2。通過計劃的`制定和執(zhí)行，達成餐廳在顧客滿意度，營業(yè)額，利潤管理，人員發(fā)展四個方面的目標達成；
3。餐廳財務(wù)制度執(zhí)行，固定資產(chǎn)管理，以及餐廳人事管理；
4。在餐廳層面負責(zé)對外溝通以及周圍社區(qū)關(guān)系維護，進行單店企劃活動的策劃和執(zhí)行，提高品牌形象。
5。負責(zé)餐廳工作人員調(diào)配，班次安排和員工考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。
餐飲店店長的崗位職責(zé)6
1、對門店的日常營運管理工作負責(zé);
2、協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負責(zé);
3、對門店人員、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負責(zé);
4、對突發(fā)事件的`預(yù)防、處理;
5、對門店的整體形象與衛(wèi)生管理工作;做好食品安全工作;
6、對內(nèi)外場工作的指導(dǎo)與監(jiān)督，提升服務(wù)品質(zhì);
7、有效的控制營業(yè)點的成本費用與預(yù)算;
8、完成公司制定的營業(yè)目標;
9、做好門店的員工培訓(xùn)工作，宣揚公司企業(yè)文化，增強員工凝聚力;
10、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事務(wù)
餐飲店店長的崗位職責(zé)7
1、指導(dǎo)的實力是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營業(yè)額得以提高。
2、教化的實力能發(fā)覺員工的不足，并幫助員工提高實力和素養(yǎng)。
3、數(shù)據(jù)計算實力駕馭、學(xué)會、分析報表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成果的好壞。
4、目標達成實力指為達成目標。而須擁有的組織實力和凝合力，以及駕馭員工的實力。
5、良好的推斷力，面對問題有正確的推斷，并能快速解決。
6、專業(yè)學(xué)問的實力對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的學(xué)問和技能。
7、營業(yè)店的經(jīng)營實力指營業(yè)店經(jīng)營所必備的.管理技能。
8、管理人員和時間的實力。
9、改善服務(wù)品質(zhì)的實力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，便利感，信任感和舒適感。
10、自我訓(xùn)練的實力要跟上時代提升自己，和公司一起歡樂成長。
11、誠懇和忠誠。
餐飲店店長的崗位職責(zé)8
崗位職責(zé)
●崗位名稱：店長
●直接下級：樓面經(jīng)理、廚師長、會計、庫管
●崗位描述：全面負責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。
●工作內(nèi)容：
1、組織本店的經(jīng)營管理工作。
2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。
3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。
4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。
5、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。
6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。
7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。
8、加強員工的`職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。
10、負責(zé)證件的辦理年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。
11、負責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。
12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
餐飲店店長的崗位職責(zé)9
崗位職責(zé)：
1、負責(zé)本店的經(jīng)營管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行。
2、標準推行總部的規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標準。
3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。
4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境，并及時采取措施解決。
5、檢查和督導(dǎo)員工嚴格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。
6、嚴格實施有效的'成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。
7、日盤、周盤、月盤、固定資產(chǎn)盤點的執(zhí)行到位。
8、加強員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)，培訓(xùn)店里所有員工相關(guān)禮儀。
9、協(xié)調(diào)、平衡各崗位的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。
10、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
11、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見。
職位要求：
1、年齡25—32歲；
2、至少2年連鎖餐飲業(yè)管理崗位經(jīng)驗，具備知名連鎖品牌管理經(jīng)驗者優(yōu)先；
3、熟悉人事、訂貨、設(shè)備、訓(xùn)練、財務(wù)等管理流程為佳，有豐富的行業(yè)知識；
4、具備良好的團隊管理能力和溝通能力，同時能承受較大的工作強度與工作壓力；
餐飲店店長的崗位職責(zé)10
餐飲連鎖店店長工作崗位職責(zé)
●崗位名稱：店長
●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管） ●崗位描述：全面負責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。
●崗為目標：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實現(xiàn)公司的目標和價值。
●工作內(nèi)容:
1、組織本店的經(jīng)營管理工作;負責(zé)公司和單店的上傳和下達。。
2、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。
3、制定和完成各項經(jīng)營指標
�。�1）營業(yè)額指標。
(2）費用指標標.
�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。
4、根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標:
�。�1）結(jié)合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結(jié)。
�。�2)分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整: （1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；
�。�2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核; （3)抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責(zé)任心和進取心.（4)負責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決.(7)對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。（8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。
6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
(1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責(zé)任落實到人，由店長檢查落實。
(2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持,和良好運轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;（3)在營業(yè)結(jié)束后,店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失.
7、單店財務(wù)管理：
（1)監(jiān)督和審核財務(wù)會計、(后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)
�。�2)店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務(wù)經(jīng)營報表、菜品銷售排行等； （3）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗;（4）加強單店的財務(wù)費用預(yù)算，合理計劃開支各項費用。
8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
(1)廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā);（3)組織全體職員進行食品安全的學(xué)習(xí)；
�。�4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。
9、顧客投訴與意見處理
（1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理;（2)加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅守一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；(3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；
�。�5)為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
�。�1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系； （2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的.事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；負責(zé)各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理(或后勤主管）辦理員工的各類證件;（3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣䦂F體的良好互動關(guān)系。（4）與媒體保持良好的關(guān)系
10、日常事物
�。�1）堅持做好工作日志；
�。�2）做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；
�。�3）每日必做反思及分享;（4）每日必讀書，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣,店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；
�。�5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；
�。�6)加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；(7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;（8）做好“文明禮儀”標兵
餐飲連鎖店店長日常工作流程
8:40-9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會活動,停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。 9:10—9：25 與管理員禮賓迎接上班職員
9:26 -9:45組織召開全員晨會（或晨操）
9：46—10:00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理
10：00-11：00
1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理；
2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報帳）；
3、查閱電子郵件并回復(fù)
10：30—10：50
工作用餐時間;
10:50—11：30
1、開業(yè)前接待準備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；
2、及時調(diào)動員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。
11：30-13：30
1、現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導(dǎo)解決，控制局面; 2、了解客情，處理突發(fā)事件。
13:30-14：30
1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費；
2、處理中餐出現(xiàn)的問題，針對性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。
14：00-14：30
1、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(每天至少1人）；
2、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù).
14:30—16:30 1、休息或市場調(diào)查；
2、不定期召開相關(guān)人員會議；
3、主持分店員工大會.（每月至少一次)
16：30-16：50
1、晚餐時間；
2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報；
16：50-17：30
1、晚餐開餐前準備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；
2、了解樓面例會效果并指導(dǎo)，及時調(diào)動員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒,完成接待。
17:30—20：00
1、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情，控制局面,及時協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情；
2、客情收集；
3、員工工作能力技能了解。
20：00—20：15
準備當(dāng)日工作例會
20:15—20：40
1、主持召開管理人員工作例會,總結(jié)各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責(zé)任；
2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況；
3、宣布散會。
20：40—21：00
巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。
21：00—
下班
2、周期工作任務(wù)
查看營業(yè)周報表 每周
衛(wèi)生檢查 每周
員工培訓(xùn) 每周
工作例會 每周
安排員工大掃除 每周
盤存 每月
訂貨計劃 每月
查看營業(yè)月報表 每月
制定經(jīng)營指標與銷售計劃
安排下月工作計劃 每月
餐飲店店長的崗位職責(zé)11
1、負責(zé)店面工作，確保店面銷售額穩(wěn)定增長;
2、做好門店各個部門的分工管理工作;
3、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);
4、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度;
5、掌握門店各種設(shè)備的維護保養(yǎng)知識;
6、監(jiān)督門店內(nèi)外的`清潔衛(wèi)生，負責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;
7、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾;
8、負責(zé)對員工的培訓(xùn)教育;
9、與團隊一起，完成店面的推廣工作。
餐飲店店長的崗位職責(zé)12
1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準;
2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;
3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正;
4、及時對餐臺上品速度、情況了解，及時催促;
5、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;
6、督導(dǎo)服務(wù)員認真落實店內(nèi)規(guī)章制度;
7、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。
餐飲店店長的崗位職責(zé)13
1、保證餐廳的正常營運，開門前準備、檢查，營運管控，收檔檢查及相關(guān)工作處理。
2、餐廳的'清潔定位，保證餐廳設(shè)備、食品用具、材料、飲料、酒水的清潔衛(wèi)生及安全，保持餐廳用餐環(huán)境衛(wèi)生。物品擺放有序。
3、及時做設(shè)備的運作檢查及問題處理。以保證運營安全，做好餐廳的防火、防盜等安全管理工作。
4、值班前及值班中對員工的儀容儀表進行檢查，保證整潔及服務(wù)熱情，及時對員工進行溝通和鼓勵。
5、熱情待客，注重溝通協(xié)調(diào)，能夠妥善處理客人的意見，改善服務(wù)質(zhì)量，做到值班過程中的不脫崗，及時改善和糾正員工的工作問題。
餐飲店店長的崗位職責(zé)14
一、店長的職責(zé)
1五項基本職責(zé)
（1）達成業(yè)績的職責(zé)：店長必須擔(dān)負起店中業(yè)績的主要責(zé)任。
�。�2）管理的職責(zé)：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。
�。�3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。
�。�4）解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。
（5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。
2兩項最基本的工作
對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉
�。�1）吸引消費者的產(chǎn)品方案
不管是什么地區(qū)，勝負是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費者的需求，提出能準確領(lǐng)導(dǎo)消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務(wù)。
�。�2）營造“服務(wù)好”“清潔”的營業(yè)場所
消費者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務(wù)。
顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。
（3）營造獨特的賣場----菜品展示區(qū)
根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標準設(shè)計明檔。
菜品的擺設(shè)是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等�？此剖趾唵危瑓s往往成為容易疏忽的`問題。
在時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專業(yè)知識和推銷技巧的訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。店長應(yīng)該具有這種能力。
�。�4）推銷之道
了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務(wù)。
如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對于今天的行業(yè)顯得尤為重要。
店長對內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤最大化）
�。�1）無論如何以達成高營業(yè)額為目標
這是店長的第五要務(wù)，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。
（2）倡導(dǎo)“貨真價實，誠信經(jīng)營”
現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；堅持“貨真價實，誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針；維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務(wù)。
四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。
（3）以降低費用為管理目標
在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業(yè)額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務(wù)。
為了要達成目的必須
a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，
b、提高員工的技術(shù)水準與工作效率，
c、制訂各項費用的控制制度，
d、加強采購管理，控制原料，提高毛利率。
�。�4）掌握并運用管理模式
作為企業(yè)，有其獨特的文化及經(jīng)營特色；承繼與發(fā)揚文化與特色是店長的第八要務(wù)。同時管理原則及作風(fēng)也是店長需要遵守及執(zhí)行的。
二、店長的職能
1.必備的8項資質(zhì)
�。�1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。
（2）積極：積極地面對所有事物，這是發(fā)展時最需要的店長。
�。�3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。
（4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。
（5）責(zé)任感：店長被委托了幾百名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責(zé)任感絕對不行。
�。�6）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。
（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當(dāng)成另一個家，這是作為店長的原點。
�。�8）行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。
2.應(yīng)備的2項基礎(chǔ)能力
（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。
�。�2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要
餐飲店店長的崗位職責(zé)15
餐飲連鎖店店長工作崗位職責(zé)
●崗位名稱:店長
●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管)
●崗位描述：全面負責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。
●崗為目標：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊,從而實現(xiàn)公司的目標和價值。
●工作內(nèi)容:
1、組織本店的經(jīng)營管理工作:負責(zé)公司和單店的上傳和下達,宣傳和執(zhí)行公司下 達的目標任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。
2、制定和完成各項經(jīng)營指標
(1）營業(yè)額指標。
�。�2）費用指標標。
（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。
3、根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標執(zhí)行計劃：
�。�1)結(jié)合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結(jié)。
（2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
4、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：
(1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理； （2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核; （3)抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強烈的使命感、責(zé)任心和進取心。（4）負責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo).（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。（6)營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決.（7）對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。（8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。
5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
�。�1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責(zé)任落實到人，由店長檢查落實。
�。�2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運轉(zhuǎn)；
設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;(3)在營業(yè)結(jié)束后,店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實
檢查，確保安全工作萬無一失.
6、單店財務(wù)管理：
�。�1）監(jiān)督和審核財務(wù)會計、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)
�。�2）店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務(wù)經(jīng)營報表、菜品銷售排行等；
�。�3)加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗；(4）加強單店的財務(wù)費用預(yù)算，合理計劃開支各項費用。
7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
�。�1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān)；
(2）組織廚房職員進行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；（3)組織全體職員進行食品安全的學(xué)習(xí);(4）、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5)創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。
8、顧客投訴與意見處理
（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；
(2）加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；
如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；
�。�5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
（1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系； (2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系;負責(zé)各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理(或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣䦂F體的良好互動關(guān)系。(4）與媒體保持良好的關(guān)系
10、日常事務(wù)
(1)堅持做好工作日志；（2）做好“家長"式的職員管理和顧客管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；
�。�3)每日必做反思及分享；（4)每日必讀書，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣,店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；
（6）加強自身及團隊體育鍛煉,養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；
（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；
�。�8)做好“文明禮儀”標兵形象，處處展示“民稼人"的優(yōu)良品質(zhì)
餐飲連鎖店店長日常工作流程
8：40—9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計劃，管理人員碰頭會.
9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員
9:26 —9：45組織召開全員晨會（或晨操)安排各項工作,宣讀工作目標，經(jīng)營目標，激發(fā)職員斗志，共同認知目標并為之而努力
9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理，并及時處理相關(guān)問題
10：00-11：00
1、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪
2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理
3、做前一天銷售數(shù)據(jù)分析，總結(jié)前一天的工作業(yè)績
4、職員談話
5、其它行政工作（入職、離職、申購、報帳等)；
6、查閱電子郵件并回復(fù)
7、其他外聯(lián)工作（外聯(lián)工作時必須安排好其他工作事項)
8、其他行政文案工作
11：01-11：30
1、檢查各部門工作狀況，與職員一道參與工作，輔導(dǎo)質(zhì)量標準
2、檢查廚房各項加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費、其他不合標準的行為、違紀行為等
3、了解預(yù)定狀況
4、開餐前接待準備工作督導(dǎo)與檢查
5、及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒。
11：30—13：30
1、帶團隊進行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛(wèi)生、擺臺標準、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務(wù)人員安排、酒水、水果等
2、若有問題及時指導(dǎo)解決，控制局面,最快速度達到接待客人的優(yōu)質(zhì)條件
3、與管理者一道出門口迎接客人到來
4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場，了解客情,處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù),與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見,在餐中為客人制造感動.
6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費
7、處理餐中出現(xiàn)的問題
8、巡視收銀臺，處理客訴
9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當(dāng)餐認識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠以上的'地方,揮手道別
13：30-14：00
1、檢查職員工作餐
2、帶領(lǐng)廚師長檢查收市工作,觀察客人餐桌菜品剩留狀況,并研究做出處理意見，和改進措施
3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見，認真做好記錄
4、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù).
14：00-14：30
1、與職員共進午餐,了解職員對工作餐的意見，并及時作出處理
2、了解職員其他狀況，安排時間給職員溝通解決
14：30—16：25
1、休息或市場調(diào)查；
2、不定期召開相關(guān)人員會議；
3、主持分店員工大會。（每月至少一次）
4、抽查部門值班情況
5、了解晚餐訂餐情況
6、與管理者一道總結(jié)上午工作，檢視目標完成情況,分析解決問題，制定下午促銷方案，和接待方案，制定切實可行的執(zhí)行計劃
16：30-16：50
1、組織召開全員班前會，總結(jié)上午工作完成情況，安排下午各項工作,宣讀工作目標，經(jīng)營目標，激發(fā)職員斗志，共同認知目標并為之而努力
2、午餐工作問題處理通報，晚餐接待的重要工作和注意事項
3、職員分享感動顧客服務(wù)實例
16：50-17：45
1、晚餐開餐前準備工作督導(dǎo)檢查
（1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對補貨不及時的問題,立即做出解決和處理意見，保證晚餐的大量接待任務(wù);重點檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、菜品標準,做出應(yīng)急解決的辦法；
檢查廚房的清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，操作流程中的衛(wèi)生和安全;重要接待，和宴會接待的菜品準備及應(yīng)急解決辦法；督促廚房各檔位必須準點17:30完成切配，半成品加工，熟處理的各項準備工作
�。�3)樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達標；接待場所是否按設(shè)定要求到位；主題接待或vip接待是否按要求完成；擺臺是否標準；宴會菜單或預(yù)訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺；接待物資、器具是否準備到位;其他管人員的在崗狀況;廁所及其他功能設(shè)施設(shè)備是否清潔和正常運轉(zhuǎn)；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適
�。�5)其他檢查工作
17：45—20：30
1、與管理者一道出門口迎接客人到來
4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù),了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場,了解客情,處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù)，與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見,在餐中為客人制造感動。
6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費
7、處理餐中出現(xiàn)的問題
8、巡視收銀臺，處理客訴
9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當(dāng)餐認識的的新客戶，必須親自送出大門,目送客人50米遠以上的地方，揮手道別
20：30-21：30
1、檢查職員工作餐
2、帶領(lǐng)廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進措施
3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見，認真做好記錄
4、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)
5，做好當(dāng)天的工作總結(jié)
6、與管理者一道用晚餐
7、主持召開管理人員工作例會,總結(jié)各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責(zé)任
8、與管理者達成一致，按照周目標計劃做好次日工作目標和計劃
9、做好上傳資料的準備
21:30—21：45
1、收市清潔衛(wèi)生大檢查
2、巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲
水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理
3、做好安全檢查記錄
4、做好交接班記錄
5、下班
21：45—24：00
1、宵夜值班組
2、宵夜工作安排
3、宵夜打烊工作檢查
4、當(dāng)天值班記錄
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