酒店餐飲培訓方案
為了確保工作或事情有序地進行，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等。那要怎么制定科學的方案呢？下面是小編幫大家整理的酒店餐飲培訓方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店餐飲培訓方案1
隨著酒店的迅速發(fā)展，對專業(yè)人才的需求也日益迫切，如何打造一支訓練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊伍，怎樣才能提高酒店的管理水平和服務水平，對酒店將來的發(fā)展都有著重要意義。作為酒店安全部門要做好員工消防知識培訓，更好的服從和服務于酒店的發(fā)展大計。20xx年，酒店安全培訓有如下設想：
一、新員工入職培訓
培訓時間：有新招聘員工入職后（用一天的時間，一個半小時）
培訓對象：每個月新上崗的員工和上月培訓沒有通過考試的員工
培訓者：保安部
培訓內(nèi)容：安全及保衛(wèi)意識、消防程序、當發(fā)現(xiàn)火災是你需要做什么？當您聽到火警警報時，你需要記住知道的是安全出口的位置等。
二、消防知識培訓
培訓時間：每半年一次（上半年時間定在六月中旬，下半年定在119宣傳日前后）
培訓內(nèi)容：基本消防知識和酒店內(nèi)的安全保衛(wèi)知識
培訓對象：酒店全體員工
培訓者：保安主管
三、部門知識和技能培訓
培訓時間：每季度部門領導制定培訓計劃
培訓內(nèi)容：根據(jù)實際需要和領導要求制定培訓內(nèi)容
培訓對象：部門員工
培訓者：部門領導
四、應急預案培訓
培訓時間：每半年一次（上半年時間定在六月中旬，下半年定在119宣傳日前后）
培訓內(nèi)容：
�。�1）處理爆炸事件的應急預案；
（2）打架斗毆、流氓滋擾的處理程序；
�。�3）發(fā)生財物丟失、被盜事件的處理程序；
�。�4）發(fā)生搶劫、行兇、暴力事件的處理程序；
�。�5）發(fā)生詐騙事件的處理預案；
�。�6）火警應急方案；
�。�7）精神病人或酗酒鬧事的處理程序；
（8）人員傷亡的處理程序；
（9）食物中毒的處理預案
培訓對象：酒店全體員工
培訓者：保安主管
消防知識
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1、火災：火災就是在時間或空間上失去控制的燃燒所造成的災害。
2、燃燒的發(fā)生必須具備三個必要的條件，即：可燃物、助燃物和著火源。
3、防止火災的基本措施包括：
�。�1）控制可燃物，難燃或不燃的材料代替可燃或易燃。
�。�2）隔絕空氣，使用易燃易爆物質(zhì)的產(chǎn)生應在密閉的設備中進行。
�。�3）消除著火源。
�。�4）阻止火勢的`蔓延，在建筑物之建筑防火墻，設防火間距，不使新的燃燒條件形成，防止火災的擴大。
4、滅火方法，一切滅火措施都是為了破壞已經(jīng)產(chǎn)生的燃燒條件或使燃燒游離基消失，根據(jù)物質(zhì)燃燒原理和同火災作斗爭的實踐經(jīng)驗，現(xiàn)行滅火基本方法有四種：隔離滅火法、窒息滅火法、冷卻法、抑制法
�。�1）隔離滅火法
滅火隔離法是將正在燃燒的物質(zhì)和周圍未燃燒的可燃物質(zhì)隔離或移開中斷可燃物質(zhì)的供給，使燃燒因缺少可燃物而終止。具體方法有：
1、把火源附近的可燃、易燃、易爆和助燃物搬走；
2、關閉可燃氣體、液體管道的閥門，以減少和阻止可燃物質(zhì)進入燃燒區(qū)
3、設法阻攔流散的易燃、可燃液體
4、拆除與火源相毗連的易燃建筑物，形成防止火勢蔓延的空間地帶。
（二）窒息滅火法
窒息滅火法是阻止空氣流入燃燒區(qū)或用不燃燒區(qū)或用不燃物質(zhì)沖淡空氣，使燃燒物得不到足夠的氧氣而熄滅的滅火方法，具體方法是：
1、用沙土、水泥、濕麻袋、濕棉被等不然或難燃物質(zhì)覆蓋燃燒物；
2、噴灑霧狀水、干粉、泡沫等滅火劑覆蓋燃燒物；
3用水蒸氣或氮氣、二氧化碳等惰性氣體灌注發(fā)生火災的容器、設備；
4、密閉起火建筑、設備和孔洞；
5、把不燃的氣體和不燃液體（如二氧化碳、氮氣、四氯化碳等）噴灑到燃燒物區(qū)域內(nèi)或燃燒物上。
�。ㄈ├鋮s法
冷卻法就是將滅火劑直接噴射到燃燒物上，以降低燃燒物的溫度低于燃點之下，使燃燒停止；或者將滅火劑噴灑在火源附近的物體上，使其不受火焰輻射熱的威脅，避免形成新的火點。水就是一種具有很好冷卻效果的滅火劑。
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抑制法就是是滅火劑參與到燃燒反應歷程中去，是燃燒過程中產(chǎn)生的游離基消失，而形成穩(wěn)定分子或底活性的游離基，使燃燒反應終止。鹵代烷滅火劑和干粉具有抑制滅火作用。
發(fā)生火災的原因一般分為三類：
1、失火、缺乏防火安全常識、違反安全操作規(guī)程而引起的火災事故；
2、由于電氣設備使用不恰當；
3、雷擊、自燃等原因引起的火災。
酒店餐飲培訓方案2
一、時間
20xx年為期三天，每天08：00—11：45，14：15—18：00。
二、課時
共30課時，每天10課時。
三、講師
由某負責。
四、對象
面向某新招聘的餐廳服務人員。
五、地點
在某職業(yè)學校實訓北樓五樓501、503教室進行。
六、目標
1、加強服務意識、文明意識、企業(yè)意識的`培養(yǎng)。
2、提升禮儀知識與技能，增強禮儀素養(yǎng)。
3、強化餐廳服務禮儀與服務技能，樹立良好的服務態(tài)度。
4、優(yōu)化服務水平，展示企業(yè)形象。
七、大綱
包含三個模塊：個人禮儀、餐廳服務禮儀和服務知識與技能。
八、方法
采用明理講授、示范指導、案例分析、基礎禮儀訓練、模擬訓練及結業(yè)考核等方式。
酒店餐飲培訓方案3
一、應對客人技巧
作為服務員，務必時刻展現(xiàn)出笑容，尊敬熟悉的客人，及時滿足客戶需求，并設身處地為客人著想。
二、客服挑戰(zhàn)策略
1、個性調(diào)整
善解人意型：言語溫和，避免高談闊論
猜疑型：待人接物禮貌周全，措辭明確肯定
驕傲型：謙遜有禮，切勿自我炫耀，詞語貶義慎用
羞澀型：謹慎開玩笑，注意互動方式
焦躁型：避免同質(zhì)化回應，以免產(chǎn)生沖突
沉默型：注重對話，切勿忽視冷淡
散漫型：適當引導，提供關懷提示
苛刻型：講究言辭，防止爭論爆發(fā)
2、語言表達規(guī)范
牢記"七戒"：勿散、勿泛、勿急、勿空、勿橫、勿虛、勿猾；堅守"四不"：不尊重、不友善、不耐心、不客氣。
3、心理調(diào)適實踐
堅持積極心態(tài)："我是出色的員工！我能勝任任務！身邊充滿關愛！面對困難我依舊充滿活力！在此工作是為了實現(xiàn)個人價值！"
三、自我管理技巧
1、管理情緒波動，勿將消極情緒傳遞給客戶
2、對待批評，保持鎮(zhèn)定和理智
3、處理無理行為，以禮相待、有利、有節(jié)
4、客流高峰期，保證服務質(zhì)量及效率
5、空閑時段，提升紀律性
6、抑制貪欲，做正確選擇
7、處理人際關系時，保持寬容與平靜
8、日常生活中，注重禮儀與自律
四、強化服務意識
1、無論職責內(nèi)外，都需盡職盡責
2、一切以客戶為中心
3、將服務視為長遠投資
4、競爭激烈時，以和為貴
五、優(yōu)秀服務員特質(zhì)
1、活潑開朗，熱情洋溢
2、語言表達力強，具有說服力
3、適應性強，靈活應對各種場合
4、道德素養(yǎng)較高
5、審美觀念較強
6、勇于創(chuàng)新，持續(xù)進步
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