餐飲部的崗位職責15篇[實用]

　　在不斷進步的社會中，很多場合都離不了崗位職責，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編整理的餐飲部的崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲部的崗位職責1

　　1、崗前檢查自己的儀容儀表是否整齊、干凈，隨時把所劃分的衛(wèi)生區(qū)域搞干凈，速度要快，做好上班準備工作。

　　2、餐中經(jīng)常把洗手池、鏡面以及有水跡的'地方搞干凈，雜物及時清掃，保持正常運轉。

　　3、餐尾將近離崗前，將所有的簍筐手紙倒入垃圾箱，然后把大小便池以及地面水跡及雜物清理干凈，在客流量較少的情況下方可離崗下班。

　　4、正確使用公物、工具、設備，節(jié)約用水、用品及原料。

　　5、提高警惕，注意防火、防盜、防破壞，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時報告領導。

　　6、下班時清潔工具、用品放回指定處，并關閉電源。

餐飲部的崗位職責2

　　1. 為客人安排座位，拉椅請客入座。

　　2. 為客提供餐飲服務，用最快的速度，最好的質量滿足客人的各種要求。

　　3. 及時清理屬于自己服務區(qū)域內的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。

　　4. 做到頭腦靈活、反應敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經(jīng)能為其提供所需要的服務。

　　5. 時刻保持微笑的'面容，熱情主動的服務態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質有效的服務.

餐飲部的崗位職責3

　　一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產品的質量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級確保服務質量。

　　二、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關系，與后廚通力配合，創(chuàng)造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

　　三、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，監(jiān)督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的`儀表及個人衛(wèi)生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。

　　四、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術負責餐廳經(jīng)理制定推銷策略組織實施服務規(guī)范和程序，業(yè)務上要求精益求精。

　　五、組織團結員工重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能。

　　六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間 1 堅持在一線及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。

　　七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。

　　八、及時檢查餐廳設備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設備設施的維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。

　　九、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它各項任務。

　　十、搞好與客人關系，主動與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實可行的辦法予以解決必要時報告上級領導。

餐飲部的崗位職責4

　　一、職權：

　�。�、對部門主管、領班、員工進行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權向總經(jīng)理建議任免領班以下的工作人員。

　�。�、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發(fā)指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。

　　３、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常餐飲部的會議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協(xié)調部門內部各項工作，使工作能協(xié)調一致地順利進行。

　　5、負責餐廳督導和巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務的全過程

　　6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，建議經(jīng)營方式。

　�。�、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質量穩(wěn)定和不斷改進提高，創(chuàng)制新的花色品種

　　8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

　　三、業(yè)務要求：

　　1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

　　四、工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況，有效地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　　（1）巡查各包間及出品，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　�。�2）在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務。

　�。ǎ常�檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。

　　（4）與行政總廚抽檢食品質量。

　�。�5）經(jīng)常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

　�。�、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

　�。ǎ保┝私夂驼莆帐称吩�材料的做用，指導進行食品原材料的浪費；根據(jù)飲食業(yè)的`旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

　　（２）指導部門加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質。

　�。�3）控制水吧原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。

　�。�1）教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　（２）了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

　�。�3）抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　�。丁�按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、協(xié)助財務與倉管做好每月的家私及固定資產的盤點工作

　　8、同時完成上級交辦的其他任務

餐飲部的崗位職責5

　　一、嚴格執(zhí)行“四過關（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛(wèi)生質量。

　　二、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止細菌傳染或交叉感染。

　　三、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　四、負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

　　五、負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

　　六、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　七、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

　　八、完成領導交派的`各項工作。

餐飲部的崗位職責6

　　職責一：

　　1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責;

　　2.認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任;

　　3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;

　　4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;

　　5.主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行;

　　6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;

　　7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

　　8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調會議，與各界建立良好的公共關系；

　　9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

　　10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

　　職責二：餐飲部經(jīng)理崗位職責

　　1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

　　3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

　　4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

　　5、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

　　職責三：餐飲部經(jīng)理崗位職責

　　1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的'營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調部門內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標準。

　　8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

　　職責四：餐飲部經(jīng)理崗位職責

　　●全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責。

　　●負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。

　　●制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。

餐飲部的崗位職責7

　　餐飲部餐飲總監(jiān)崗位職責

　　職責描述:設計、實施餐飲部各項方針和政策;負責餐飲部的日常運作;協(xié)調內外工作關系;完成總經(jīng)理臨時委派的工作任務

　　任職要求:

　　1、酒店相關行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心里學

　　2、有較流利的英語說、寫能力基礎

　　3、熟練使用辦公軟件，能運用專業(yè)管理軟件進行管理分析決策

　　4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗

餐飲部的`崗位職責8

　　1、 負責樓層日常工作，有積極工作態(tài)度，按部門經(jīng)營策略方向，負責本部門經(jīng)營工作，根據(jù)公司制定的安全、衛(wèi)生、服務標準督導本樓層工作，嚴格控制成本，做好節(jié)能節(jié)源工作，不斷追求目標，積極培養(yǎng)一支具備良好道德品質和過硬業(yè)務素質的服務隊伍。

　　2、 服從上級領導并按時按質的完成下達的各項任務。

　　3、 根據(jù)前廳的實際工作情況，制定統(tǒng)一的物品擺放，完善各崗位工作職責，檢查并執(zhí)行好五常法。

　　4、 嚴格按照部門班次時間，以身作則，準時到崗，做好準備工作。

　　5、了解當日客情，負責對本區(qū)域的'工作作出相對應的統(tǒng)籌安排。

　　6、每日召開班前班后會，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據(jù)當日任務安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門下達的各類文件內容，并貫徹落實。

　　7、 熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調動員工的積極性。

　　8、 對員工的各項技能技巧做到心里有數(shù)，并不定時的組織業(yè)務不熟的員工進行業(yè)務知識培訓。

　　9、 關心員工生活，鼓勵發(fā)展團隊精神，為員工提供良好的工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內引起不必要的爭執(zhí)。

　　10、 檢查營業(yè)場所設施設備狀況，保證正常運轉，負責報修單，領料單，報批申請。

　　11、 上市時間須在一線督導，全面控制樓層服務工作，協(xié)調特殊客人予以特殊接待， 在營業(yè)高峰期做好人員合理調配。

　　12、 在上菜高峰期協(xié)調好與廚房的銜接工作，保證按時、按質的出菜。

　　13、 樹立對內服務意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公正、公平的 團隊精神。

　　14、 督導員工在公司內各種規(guī)范標準，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以實施。

　　15、 定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除，以身作則做好帶頭作用。

　　16、 做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點，年度盤點的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。

　　17、 受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。

　　18、 班后需對分管口檢查后方可離崗，并對發(fā)現(xiàn)問題備案。

餐飲部的崗位職責9

　　1.負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責。

　　2.認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任。

　　3.制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。

　　4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)

　　分析，并作出經(jīng)營決策。

　　5.主持日常餐飲部的部務會議，協(xié)調部門內部各單位的工作使工作能協(xié)調一致地順利進

　　行。

　　6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)新新的'菜色品種；制定或修訂

　　年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

　　8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調會議，與各界建立良好的公共關系。

　　9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

　　10.負責督促部署員工的服務的情況，使餐飲部的服務檔次的以提高。

餐飲部的崗位職責10

　　1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。

　　2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

　　3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

　　5、在上市中將管理人員的.加菜單及時的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

　　7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關系。

　　9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

　　10、 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　11、 積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。

　　12、 天天五常法，保證所屬區(qū)域財產的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

　　13、 值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。

餐飲部的崗位職責11

　　直接上級：總經(jīng)理

　　直接下屬：餐廳主管、辦公室秘書、酒水主管

　　職務說明：全面負責制定各餐廳、酒水部工作計劃和經(jīng)營預算，并組織落實;督導各餐廳、酒水部及管事部的日常運作，確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務，并進行成本控制。

　　崗位職責

　　餐飲經(jīng)理負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。

　　1、制定年度、月度營業(yè)計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

　　2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

　　3、制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度、服務規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

　　4、控制食品和飲品的標準和規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

　　5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經(jīng)驗。

　　6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

　　7、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的'衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

　　素質要求

　　基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

　　自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，男，年齡26歲以上。

　　文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。

　　外語水平：具有國家四級以上英語水平，能與外賓用英語交談。

　　工作經(jīng)驗：有7年以上合資酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

　　特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。

　　物業(yè)經(jīng)理人：

餐飲部的崗位職責12

　　1、熟悉本餐廳的工作情況。

　　2、做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具受否齊全，餐臺上器皿及需用品食肉整潔和齊備

　　3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務。

　　4、要有牢固的業(yè)務操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。

　　5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

　　6、迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　7、善于運用禮貌語言，為客人提供作家服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。

　　8、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉告客人提出的'意見。

　　9、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作。

　　10、加強業(yè)務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。

餐飲部的崗位職責13

　　崗位職責：

　　1、對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務，完成每月營業(yè)指標。

　　2、負責餐飲部員工的崗位業(yè)務培訓，督促各崗位抓好培訓工作、提高全員業(yè)務素質。

　　3、根據(jù)制定的服務標準，確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。

　　4、檢查各類用具的破損丟失情況，將各項易耗品費用降到最低點。

　　5、保持并發(fā)展客戶關系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。

　　6、定期召開餐飲部例會，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務，完成上傳下達的工作。

　　7、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的'思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務標準，熟練掌握服務技能，優(yōu)質高效的工作。

　　8、制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。

餐飲部的崗位職責14

　　一、在酒店經(jīng)理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規(guī)格完成接待任務。

　　二、接到承辦筵席的通知，要主動協(xié)助廚師長擬定筵席菜單，并根據(jù)筵席性質、規(guī)格、賓主的飲食習慣，合理調配服務人員，及時安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。

　　三、深入工作實際，發(fā)現(xiàn)問題及時改正，參與某些環(huán)節(jié)的服務工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。

　　四、主動與廚房聯(lián)系，協(xié)調酒店服務與廚房之間的聯(lián)系，調解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。

　　五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業(yè)務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，安排布置當天任務，不斷提高服務員的政治素質和業(yè)務技能。

　　自己多學習，以身作則，制度是死的執(zhí)行起來須靈活，多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會去轉告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的.反應，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

　　1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

　　2.開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。

　　3.協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4.對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

　　5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6.負責餐餐廳用具的補充。

　　7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。

　　8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

　　9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。

餐飲部的崗位職責15

　　1崗位名稱

　　餐飲部熱菜廚師

　　2直接上級

　　餐飲部廚師長

　　3餐飲部熱菜廚師崗位職責：

　　3.1遵守廚房的各項規(guī)章制度，服從廚師長及經(jīng)理的指揮。

　　3.2做好開餐前的各項準備工作。

　　3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術要求，操作規(guī)范。

　　3.4嚴格執(zhí)行生產人員的衛(wèi)生標準，遵守職業(yè)道德。

　　3.5嚴格按照廚師長每天制定的食譜制作菜品。

　　3.6菜品質量要求烹制，保證菜品質量。

　　3.7嚴格按照天然氣灶具各項操作程序進行操作，保證安全生產。

　　3.8每餐結束后，關閉天然氣閥門并做好廚房的`衛(wèi)生清潔工作。

　　3.9要求簽署安全責任書，所有設備和燃氣設備專人使用，專人保養(yǎng)。

　　3.10及時完成經(jīng)理及廚師長交辦的其它工作。

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