怎樣煲出好喝的豬肚雞湯

　　豬肚雞，既是豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開(kāi)，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而雞肉過(guò)火變韌。下面是豬肚雞的做法，一起來(lái)看看。

　　豬肚煲老雞湯

　　材料：老雞1只，豬肚1個(gè)，胡椒粒20克，紅棗30克，食鹽適量，淀粉適量。

　　做法：

　　1、將老雞去除內(nèi)臟，洗凈;豬肚翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，用鹽、淀粉搓擦，然后用水沖洗，反復(fù)幾次。

　　2、紅棗去核，洗凈：胡椒粒搗爛待用。

　　3、把適量清水煮沸，放入全部材料再次煮開(kāi)后改慢火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

　　特別提示：胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氦，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人胃口大開(kāi)，增進(jìn)食欲。

　　胡椒豬肚雞

　　食材：大豬肚一個(gè)，土雞，走地雞半只(也可以一只)，胡椒(至少20顆以上)。

　　藥材：黃芪，黨參，山藥(或淮山)，紅棗，枸杞。

　　做法：

　　1.重要：將處理好的豬肚再次翻面，將外側(cè)露出來(lái)，放入所有的胡椒，然后將處理干凈的雞從豬肚中塞入。

　　2.用棉線將豬肚開(kāi)口的部分緊緊的縫住。

　　3.將豬肚放入大的湯鍋中，先放入黃芪，黨參。

　　4.大火煮開(kāi)后，慢慢小火2小時(shí)，用筷子大概能穿透豬肚時(shí)取出切片，再次放入鍋中和雞一起煲。

　　5.此時(shí)濃郁的豬肚香味和雞湯的香味散發(fā)出來(lái)，湯色慢慢變白，如果需要湯色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入紅棗，枸杞，加入適量鹽調(diào)味，小火燜半小時(shí)即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中[1]脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

　　烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤(rùn)肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無(wú)華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補(bǔ)之品。

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